Appelsiiniriisi

Appelsiiniriisi on helposti tehtävä jälkiruoka, jossa riittää mukavasti pureskeltavaa tavalliseen rahkaan verrattuna. Ruoka on sen verran täyttävää, että kannattaa pitää annoskoko pienenä tai jättää jälkiruoalle riittävästi tilaa ettei ähky yllätä.

Ainekset:

• 1,5 dl pitkäjyväistä riisiä
• 3 appelsiinia
• 2 dl kuohukermaa
• sokeria
• vaniljasokeria

Valmistusohje:

1. Keitä riisi ja valuta kylmän veden alla.
2. Kuori ja paloittele appelsiinit.
3. Vaahdota kuohukerma.
4. Sekoita riisi, appelsiini ja kerma ja anna viilentyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Koristele esimerkiksi appelsiinikuoren viipaleilla.

Täytettyä porsaan ulkofileetä yrttikastikkeessa

Täytetyn porsaan ulkofileen saa kyhättyä melko pienellä vaivalla, ja ruokaan saa vaihtelua kokeilemalla eri täytteitä ja lisukkeita. Itse filee syntyy nopeasti, mutta esimerkiksi nyt eniten aikaa tuhraantui perunoiden kuorimiseen. Päädyin tällä kertaa tekemään täytteen tuoreista herkkusienistä, oliiveista ja aurinkokuivatuista tomaateista. Yhdistelmä toimi hienosti. Lisäksi hyvin maustetun fileemarinadin pohjalta saa tehtyä helposti mahtavan kastikkeen perunasoseelle.

Ruokajuomana oli Madridista ostettua vuoden 1996 Navarra Real Irache Gran Reservaa. Riojan viinialueen päärypäle on Tempranillo, mutta tässä viinissä oli lisäksi myös jonkun verran Gracianoa ja Garnachea. Mielestäni kyseessä on varsin hyvä esimerkki laadukkaasta espanjalaisesta viinistä. Kaksi vuotta amerikkalaissa tammitynnyreissä kypsytetyn viinin tuoksu oli mukavan raikas, hieman yrttinen ja vaniljainen tupakan vivahteiden kera. Maku oli puhdas, pehmeä ja tasapainoinen pyöreiden tanniinien kera. Pidin kovasti!

Ruokajuomaa Riojasta

Ainekset:

• 1 kg porsaan ulkofileetä
• 200 g tuoreita herkkusieniä
• kourallinen oliiveja
• puolikas kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja
• rypsiöljyä paistamiseen
• voita paistamiseen
• suolaa
• pippuria

Marinadi

• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 1/2 tl dijon-sinappia
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 tl rosmariinia

Kastike

• 1 dl kuohukermaa
• 1/2 dl punaviiniä

Perunasose

• 1 kg perunoita
• 3 dl maitoa
• 1 sipulia

Marinoitu ennen kypsytystä

Ja kypsytyksen jälkeen

Valmistusohje:

1. Esilämmitä uuni 175-asteiseksi.
2. Valmista porsaantäyte. Pilko tuoreet herkkusienet, aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit noin kynnenpään kokoisiksi palasiksi.
3. Leikkaa filee pitkittäissuunnassa keskeltä auki. Leikkaaminen onnistuu kätevimmin terävällä veitsellä siten, että ensin keskelle tehdään viilto, josta lihaa leikataan varovasti molempia reunoja kohti. Lisää täyte sormin tiiviisti reikään. Fileen päädyt voi sulkea esimerkiksi hammastikuilla.
4. Ripottele fileen päälle reilusti suolaa ja pippuria. Ruskista filee kevyesti voi-öljysekoituksessa paistinpannulla huolellisesti joka puolelta. Aseta liha uunivuokaan.
5. Valmista marinadi sekoittamalla sen ainekset keskenään. Voitele filee kauttaaltaan marinadilla ja kaada ylimääräinen marinadi vuokaan. Voit vielä maustaa tarvittaessa filettä suolalla ja pippurilla.
6. Kypsytä lihaa uunissa noin 45-60 minuuttia eli kunnes liha on noin 70-75 -asteista. Laita perunat kiehumaan noin 15 minuuttia ennen lihan kypsymistä. Ota kypsä filee uunista ja anna vetäytyä folion sisällä noin 10-20 minuuttia. Valmista odotellessa perunamuussi. Pilko sipulit, lämmitä maito, sekoita keskenään ja muussaa perunat.
7. Valmista kastike perunasoseelle. Kaada maukas marinadi ja lihanesteet kattilaan/paistinpannulle ja lisää joukkoon kerma ja punaviini. Kiehauta ja sakeuta tarvittaessa. Viipaloi liha ja tarjoile perunamuussin ja kastikkeen kera.

Lohipasta

Helppo lohipasta valmistuu kädenkäänteessä. Lohen kanssa sopii hyvin kermapohjainen kastike, johon voi lisätä oman maun mukaan esimerkiksi sitruunaa ja tilliä. Myös valkoviini tuo mukavasti runkoa kastikkeeseen.

Ainekset (4 annosta):

• 500 g tagliatellea
• 400 g lohifileetä
• 2,5 dl ruokakermaa
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa
• 100 g ruohosipulilla maustettua tuorejuustoa
• 1,5 dl valkoviiniä
• 1 sipuli
• 1 sitruuna
• tuoretta tilliä
• suolaa
• mustapippuria
• sitruunapippuria

Valmistusohje:

1. Kuullota silputtu sipuli paistinpannulla. Lisää joukkoon raastettua sitruunankuorta, puristettua sitruunamehua, ruokakerma, tuorejuustot ja valkoviini ja kiehauta. Lisää silputtu tilli, mausta ja jätä muhimaan pienellä lämmöllä.
2. Paloittele lohifilee ja paista paistinpannulla. Sekoita lohi ja kastike.
3. Keitä pasta ohjeen mukaan. Sekoita kastikkeen joukkoon.

Toscanalaishenkistä broileria

Tämä broilerikasari on toscanalaishenkinen hyvä arki-illan kotiruoka, jota tulee varmasti tehtyä myöhemminkin. Ruoan kanssa kannattaa tarjota tuoretta patonkia ja vaikkapa mozzarella-tomaattisalaattia (aiempi ohje). Ruokajuomana oli tuttua toscanalaista punaviiniä eli senttiä vaille kymmenen euroa maksavaa Chianti Colli Senesia. Viini on toiminut monen italialaishenkisen ruoan kanssa eikä tämäkään ruoka tehnyt poikkeusta. Chianti on tuoksultaan voimakkaasti kirsikkainen ja hieman hedelmäinen ja mausteinen sekä kaikin puolin houkutteleva. Maku seurailee tuoksua melko uskollisesti eli keskitäyteläisessä maussa hallitsevina elementteinä on kirsikka ja yrtit.

Annos lautasella ja viini lasissa.

Ainekset:

• 4 broilerin rintafileetä
• 80 g Chef Wotkinsin kylmäsavuporsaan ulkofileetä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tölkki valkoisia isoja papuja
• 3 porkkanaa
• 1 punainen paprika
• 1 tölkki kuorittuja tomaatteja
• 250 g tuoreita herkkusieniä
• 1 tölkki kalamata-oliiveja
• 1 1/3 dl valkoviiniä
• sitruunamehua
• oliiviöljyä
• kuivattua oreganoa
• tuoretta basilikaa
• suolaa
• sokeria
• pippuria

Valmistusohje:

1. Tee esivalmistelut eli silppua kylmäsavufilee, sipuli, valkosipulinkynnet ja paloittele porkkanat, paprika ja herkkusienet.
2. Käristä kylmäsavufilee oliiviöljyssä ja ruskista valkosipulit tämän jälkeen.
3. Ota fileisiin väri nopeasti ja siirrä fileet lautaselle folion alle hautumaan.
4. Lisää pannulle porkkanat ja kuullota pari minuuttia. Kuullota sitten sipulit ja perään herkkusienet.
5. Mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla.
6. Lisää viini ja sitruunamehu. Anna kiehahtaa reilusti.
7. Lisää tomaatit, oregano ja pavut. Hauduttele pienellä lämmöllä kymmenisen minuuttia.
8. Lisää lopuksi oliivit, paprika ja fileet. Hauduta viitisen minuuttia.
9. Koristele basilikan lehdillä ja tarjoile tuoreen patongin kera.

Paella

Espanjan matkoilta tuttua paellaa saa valmistettua melko vaivattomasti myös kotona. Tämä ohje perustuu Olivia-lehden ja Hanna Jensenin reseptiin. Ruokajuomana oli Espanjasta tuotua Bodegas Lan Rioja Reservaa.

Ainekset:

• 500 g broilerin rintafileetä
• 1 tl suolaa
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 tomaattia
• 150 g chorizoa
• 200 g sinisimpukan lihaa
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 keltainen sipuli
• 3 dl arborio-riisiä
• 1/2 tl kurkumaa
• 1/2 tl paprikajauhetta
• 1 1/2 dl valkoviiniä
• 5 dl kanalientä
• 200 g katkaravunpyrstöjä
• 1 vihreä paprika
• tuoretta persiljaa
• 1 sitruuna

Valmistusohje:

1. Kuumenna oliiviöljy kasarissa. Kuullota sipuleita ja valkosipuleita muutaman minuutin ajan. Lisää kana ja paista kypsäksi. Siirrä kanat ja sipulit kasarin reunoille. Lisää kuutioitu chorizo ja paista muutama minuutti. Lisää pieneksi pilkottu vihreä paprika ja paista.
2. Lisää riisi ja paista öljyssä käännellen pari minuuttia. Lisää suola ja pippuri, paprika ja kurkuma. Lisää kuutioiksi pilkotut tomaatit ja kääntele hyvin pannulla. Lisää kasariin viini ja hämmennä, kunnes neste on haihtunut. Lisää kanaliemi ja nosta hiukan lämpöä niin, että neste kiehuu. Alenna sitten lämpöä ja lisää kana sekaan. Laita kansi päälle ja anna riisin hautua miedossa lämpötilassa noin 18 minuuttia.
3. Lisää simpukat ja katkaravunpyrstöt, ja kääntele parin minuutin ajan, kunnes äyriäiset ovat kypsyneet.
4. Ripottele päälle persiljaa. Tarkista maku. Purista sitruuna paellan sekaan.

Katkarapusalaatti

Arki-illan kepeitä ja helppoja ruokia ovat salaatit, joista tässä on vuorossa katkarapusalaatti. Tillin, katkarapujen, sitruunan ja melonin yhdistelmä toimii erittäin hyvin ja tämän päälle voi lisätä salaattia ja vihanneksia oman makunsa ja/tai jääkaapin antimien mukaan.

Valmis salaattiannos

Ainekset:

• tammenlehtisalaattia
• lollorosso-salaattia
• 1 tomaatti
• kurkkua
• verkkomelonia
• tilliä
• isoja pakastekatkarapuja
• sitruunamehua
• omenaviinietikkaoliiviöljyä

Valmistusohje:

1. Kokoa lautasen keskelle salaateista kaunis keko.
2. Leikkaa ja asettele tomaatti, kurkku ja verkkomeloni lautasen reunoille.
3. Sulata katkaravut ja kokoa ne salaatinlehtien päälle.
4. Koristele katkaravut tillillä.
5. Ripottele päälle sitruunamehua ja oliiviöljyä.
6. Tarjoile esimerkiksi maalaispatongin kanssa.

Paistettua kuhaa ja maalaisperunoita sinappikastikkeessa

Kalaa tulee syötyä turhan harvoin, mutta tässä on esimerkki helposta ja nopeasta kalaruoasta. Paistettu kuha on sen verran hyvää jo itsessään, että sen rinnalle kaipaa vain hyvän kastikkeen ja vaikkapa maalaisperunat sekä lasin viiniä.

Aterian kanssa ruokajuomana oli jo aiemmin testattua vuoden 2008 uusiseelantilaista Montana Gisborne Chardonnayta. Aiemmin viiniä juotiin lipstikka-sienipastan kanssa, jonka kanssa se toimi erittäin hyvin. Nyt vuorossa oli vähän ongelmallisempi yhdistelmä sinappipohjaisesta kylmästä kastikkeesta ja yrttisistä perunoista johtuen. Aiemmasta kokemuksesta viisastuneena viini nautittiin hieman tavallista lämpimämpänä eli noin 14-asteisena. Jääkaappiviileänä sen maku on nimittäin hieman yksioikoisempi. Happoja viinissä on aika lailla, ja maku on yleisesti ottaen raikas, puhdas, mineraalinen ja hedelmäinen. Viini sopi myös omaan makuun kuhalle ja alle 11 euroa maksavana tämä vaikuttaa olevan hinta-laatusuhteeltaan hyvä ja monipuolinen viini.

Paistettu kuha ja sinappikastike

Ainekset:

• 600 g kuhafileetä
• tilliä
• rypsiöljyä
• voita
• suolaa
• pippuria
• 2 dl ranskankermaa
• 2 rkl dijoninsinappia
• kourallinen suolakurkkuja

Valmistusohje:

1. Sekoita silputut suolakurkut sinapin ja ranskankerman kanssa. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.
2. Mausta kuha kevyesti suolalla ennen paistamista voi-öljyseoksessa. Mausta jälkikäteen jauhetulla mustapippurilla ja koristele silputulla tillillä.

Maalaisperunat

Ainekset:

• 1,5 kg rosamundaperunoita
• rosmariinia
• timjamia
• oliiviöljyä

Valmistusohje:

1. Viipaloi perunat pitkittäin ja asettele uunipellille.
2. Sekoita yrtit oliiviöljyyn ja voitele perunat kauttaaltaan.
3. Paista 200-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia/kunnes perunat ovat kypsiä.

Provence kutsuu

Tämä bloggaaja lähtee nyt kolmeksi viikoksi kokkailemaan Provencen maisemiin. Asuinpaikassa ei ole nettiä käytössä, joten raportointi reaaliajassa Provencen kokkailuista ja viinimaistajaisista on ilmeisen vaikeaa. Tarkoituksena on kuitenkin palata aiheen pariin viimeistään kotosalla, jos paikan päältä kirjoittelu ei onnistu. Seuraavan kolmen viikon aikana blogi päivittyy kuitenkin noin kerran päivässä arkistoresepteillä.

Olutarvio: Nøgne Ø Bitter

Tuopissa norjalaisen kulttipanimon bitter. Sumea oranssinen olut vaahtoaa reippaasti kuohkeaa ja valkoista vaahtoa, joka häviää melko nopeasti, mutta jättää jälkeensä kauniin pitsin. Tuoksu on houkuttelevan hedelmäinen ja humaloidun sitruksinen. Maku on todella pehmeä, raikas, mukavasti humaloitu ja hitusen karamellisen makea. Kokonaisuus on erittäin tasapainoinen ja maistuva. Suutuntuma on keskitäyteläinen, sopivan hapokas ja pehmeä. Maku kestää suussa tovin ja kuivattaa kivasti loppua kohden. Kaikki maistamani norjalaispanimon oluet ovat olleet mahtavia eikä tämäkään tee poikkeusta. Ainoa valituksen aihe on hinta eli noin viisi euroa, mutta laatu maksaa.

Pisteet:
Tuoksu 8/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 14/20 = Yhteensä 38/50

Tagliatellea parsa-herkkusienikastikkeessa

Varma kevään/alkukesän merkki on ravintoloiden parsaviikot. Sen kunniaksi kotona tuli tehtyä pastaa parsa-herkkusienikastikkeessa.

Ainekset (4 annosta):

• 300 g tuoretta parsaa
• 150 g tuoreita herkkusieniä
• 2 1/2 cm pala tuoretta inkivääriä
• 40 g voita
• 2 rkl silputtua tuoretta rakuunaa
• 2 1/2 dl ranskankermaa
• öljyä
• 300 g tagliatelle-pastaa
• suolaa
• pippuria
• tuoretta persiljaa

Valmistusohje:

1. Ryöppää parsat kiehuvassa ja suolatussa vedessä noin neljän minuutin verran. Pilko noin 2,5 cm mittaisiksi paloiksi. Paloittele herkkusienet ja raasta inkivääri. Laita parsa, herkkusienet, inkivääri ja voi paistinpannulle kypsymään. Anna hautua/kiehua hiljalleen noin 8 minuuttia.
2. Silppua rakuuna ja lisää pannulle kerman kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua 5 minuuttia.
3. Kiehauta pastan keittovesi. Lisää veteen reilusti suolaa ja kypsennä pasta ohjeen mukaan. Valuta ja kaada takaisin kattilaan. Kaada sekaan kastike ja sekoita varovasti. Annostele lautaselle ja koristele persiljalla.