Helppo värimerellinen lounassalaatti

Kiireen keskellä voi valmistaa helposti nopean välimerellishenkisen lounassalaatin. Laiskan kokin ei tarvitse edes tehdä salaatinkastiketta, sillä sekoitus aurinkokuivattujen tomaatien öljyä sekä hyvää balsamicoa ajavat asiansa.

Ainekset (1 annos):

• reilu kourallinen tammenlehtisalaattia
• 100 g luumutomaatteja
• 1/2 punainen paprika
• 1/2 purkkia aurinkokuivattuja tomaatteja
• 50 g fetajuustoa
• 1/4 purkkia kalamata-oliiveja
• tuoretta basilikaa
• aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
• balsamicoa

Valmistusohje:

1. Huuhtele tammenlehdet ja tomaatit. Aseta tammenlehdet pediksi lounasrasian pohjalle ja tomaatit niiden päälle.
2. Huuhtele ja viipaloi paprika. Paloittele feta. Laita paprika, feta, aurinkokuivatut tomaatit ja kalamata-oliivit salaatin päälle. Lorauta päälle reilusti öljyä aurinkokuivatuista tomaateista sekä balsamicoa. Ota vielä muutama tuore basilikanlehti ja koristele salaatti. Nauti jääkaappikylmänä.

Tulinen kookos-kalakeitto

Tulinen kalakeitto valmistuu helposti ja sopii tulisen intialaisen ruoan ystäville. Keitossa voi käyttää haluamaansa kalaa, mutta esimerkiksi edullinen pakasteseiti käy oikein hyvin tällaiseen ruokaan. Ruoassa yhdistyvät tulisuus ja makeus makuhermoja kutkutellen. Tällä ohjeella valmistuu noin neljä annosta, mutta ruoka oli sen verran herkkua, että santsikierroksen jälkeen kaikki tuli syötyä kahdestaan...

Ruokajuomana oli tällä kertaa ranskalaista puolikuivaa kolmen rypäleen (Riesling, Muscat ja Pinot Gris) valkoviiniä eli Wolfberger (W)³:a (ks. Alkon kuvaus). Tulinen ruoka vaatii kaveriksi hapokasta ja hedelmäistä viiniä ja tämä viini sopi mielestäni erittäin hyvin ruoan kanssa. Muutkin Wolfbergerin viinit ovat olleet hyviä ruokaviinejä, joten niitä voi suositella yleisestikin.

Ainekset (4 annosta):

• 1 iso sipuli
• öljyä
• 1 tl sinapinsiemeniä
• 1 cm tuoretta inkivääriä
• 2 tl jeeraa
• 1 tl kurkumaa
• 1/2 valkosipuli
• 1 punainen chili
• 2 rkl tamarinditahnaa
• 2 tomaattia
• 400 ml kookosmaitoa
• 1 dl vettä
• 500 g vaaleaa kalaa (esim. seiti)

Valmistusohje:

1. Silppua sipuli ja kuullota öljyssä pienellä lämmöllä kattilassa.
2. Lisää kattilaan sinapinsiemenet, jeera, kurkuma, raastettu inkivääri ja murskattu valkosipuli. Sekoita muutaman minuutin ajan.
3. Lisää tamarinditahna, pilkotut tomaatit (ilman siemeniä) ja kookosmaito sekä vesi. Anna kiehua kymmenisen minuuttia.
4. Lisää viipaloitu kala kattilaan ja kiehauta vajaa viisi minuuttia eli kunnes kala on kypsää.

Paistettuja herkkusieniä valkosipulin ja lehtipersiljan kera

Provencen matkan juttusarja jatkuu vanhalla tutulla kasvisruoalla. Paistetut herkkusienet ovat edullisia ja valmistuvat nopeasti, ja niitä voi käyttää esimerkiksi pääruoan lisukkeena, alkuruokana tai välipalana. Lisäksi lehtipersilja/persilja ja valkosipuli sopivat täydellisesti yhteen herkkusienien kanssa.

Ainekset (2 annosta):

• 330 g tuoreita herkkusieniä
• 30 g voita
• 2 isoa valkosipulinkynttä
• kourallinen lehtipersiljaa
• oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Huuhdo ja viipaloi herkkusienet. Paista herkkusienet ruskeiksi voi-öljyseoksessa paistinpannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Silppua lehtipersilja ja valkosipulinkynnet pienemmiksi. Lisää molemmat pannulle, kun herkkusienet ovat ruskistuneet ja pyöräytä aineksia pari kertaa. Nosta pannu pois levyltä heti kun valkosipuli alkaa tuoksua.

Blogihaastattelu Länsiväylä-lehdessä

Pääkaupunkiseudun lehdissä oli juttua Jupen keittiössä -blogista eli tässä linkki Länsiväylään.

Sitruunainen broilerisalaatti

Provencen matkan juttusarja jatkuu sitruunaisen broilerisalaatin merkeissä.

Salaatin kanssa oli ruokajuomana oli myös Alkosta (ks. kuvaus) saatavaa punaviiniä Cromez-Hermitagen viinialueelta. Kokonaan Syrah-rypäleistä. Keskitäyteläinen, mausteinen ja kirsikkainen viini oli todella hyvää ja sopi nautittavaksi reilusti maustetun broilerisalaatin kera. Alkossa putelilla on hintaa 13,98 euroa, kun taas paikallisesta marketista pullo lähti mukaan 7,50 eurolla. Tämä oli kuitenkin sen verran hyvää viiniä, että sitä voisi ostaa myös myöhemmin.

Ainekset (3 annosta):

• 400 g broilerin rintafileetä
• 100 g pastaa
• 75 g kivellisiä oliiveja
• kourallinen lehtisalaattia
• 4 terttutomaattia
• puolikas kurkku
• puolikas sitruuna
• oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria
• provencenyrttejä

Valmistusohje:

1. Keitä pasta ohjeen mukaan ja valuta kylmän veden alla.
2. Paloittele broilerin rintafilee, mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä ja paista oliiviöljyssä. Valuta ylimääräinen rasva pois paistamisen jälkeen ja laita broilerin palat kuivumaan talouspaperin päälle.
3. Paloittele salaatti pienemmäksi. Viipaloi tomaatit ja kurkku. Sekoita vihannekset salaattikulhoon.
4. Lisää kulhoon oliivit, pasta ja broileri. Purista sitruunan mehu kulhoon ja kaada sekaan reilu loraus hyvää oliiviöljyä. Sekoita ainekset keskenään huolellisesti.

Paistettua keltajuovamulloa perunoiden ja sitruunaisen kermakastikkeen kera

Provencen matkan juttusarja jatkuu jälleen meren merkeissä. En ole kalojen suurin asiantuntija, mutta kyseinen punainen kala herätti mielenkiinnon kaupan kalatiskillä. Ranskaksi kalan nimi oli rouget ja englanniksi red mullet, joten pienen googlaamisen jälkeen sen suomenkieliseksi nimeksi paljastui keltajuovamullo. No, joka tapauksessa kala paistui pannulla rapeaksi ja sen seuralaisena nautittiin Provencen pimeässä illassa keitettyjä perunoita ja sitruunakermakastiketta.

Valmis annos.

Normaalisti kalan kanssa ruokajuomana nautitaan toki valkoviiniä, mutta päätimme testata tällä kertaa ruoan kanssa burgundilaista Pinot noiria Meursaultista Moillardin viinitilalta. Viini oli väriltään todella kirkas ja hennon vaalea. Sen tuoksu oli vadelmainen ja maku kevyt ja jopa miltei makeahkon mehumainen. Pullon etiketissä viiniä suositeltiin nautittavaksi grillatun lihan ja pateiden kanssa, mutta mielestäni näin kevyt viini sopi hyvin myös paistetun kalan ja uusien perunoiden kanssa.

Ruokajuoma

Ainekset (2 annosta):

• 330 g keltajuovamullofileitä
• voita
• oliiviöljyä

Kastike:

• 250 g ranskankermaa
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1/2 sitruuna
• nippu provencenbasilikaa
• oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria

Lisäksi:

• 300 g uusia perunoita

Keltajuovamulloa

Valmistusohje:

1. Valmista ensin kastike. Purista puolikkaan sitruunan mehu ranskankerman joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Silppua valkosipuli ja basilika. Sekoita muun kastikkeen kanssa. Lisää lopuksi vielä reilu loraus oliiviöljyä ja sekoita kaikki ainekset huolella. Anna makujen tasaantua jääkaapissa tunnin verran ennen ruokailua.
2. Keitä perunat reilusti suolatussa vedessä. Paista kalat juuri ennen perunoiden kypsymistä voi-öljysekoituksessa.

Merellinen pasta

Provencen reissun makumatka jatkuu merellisellä pastalla. Alueen ruokakulttuuriin kuuluu olennaisena osana meren tarjonta ja paikallinen rosée, jotka sopivat myös yhteen kuta kuinkin täydellisesti. Ranskassa kilon pakastepussi maksaa marketissa noin kuusi euroa eli aivan oleellisesti vähemmän kuin Suomessa. Merenelävistä, kermasta ja sitruunasta on helppo tehdä maistuva kastike, johon tällä kertaa käytin hieman totutusta poikkeavasti mausteeksi Provencen yrttimausteseosta sekä mustapippuria. Ruokajuomana oli paikallista hedelmäistä ja raikasta roséeta, jossa oli sopivasti happoja rasvaisen kastikkeen vastapainoksi.

Ainekset:

• 500 g mereneläviä pakasteesta
• 1 iso sipuli
• 2 dl kermaa
• 1 sitruuna
• oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria
• provencenyrttejä
• tuoretta provecenbasilikaa
• 300 g Castellane Parmigiane -pastaa

Valmistusohje:

1. Laita vesi kiehumaan. Odotellessa pilko sipuli ja halkaise sitruuna.
2. Kuullota sipuli oliiviöljyssä paistinpannulla ja lisää pannulle merenelävät. Kiehauta ja lisää sekaan kerma. Kiehauta uudestaan. Purista sekaan sitruunan mehu.
3. Keitä pasta ohjeen mukaan.
4. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja yrteillä.
5. Valuta ja sekoita pasta kastikkeen kanssa. Silppua tuoretta basilikaa annoksen päälle. Tarjoa roséen kera.

Ks. aiemmat Provencen matkan kirjoitukset:

Mansikka-juustosalaatti

Mansikka-juustosalaatti

Provencen matkasta on kulunut jo pitkä tovi, joten on korkea aika palata matkan tunnelmiin laitetun ruoan ja maisteltujen juomien osalta. Ensimmäisenä vuorossa on leppoisa lounassalaatti, jonka sesonkiaika on valitettavasti mennyt jo ohi tuoreiden mansikoiden osalta. Mansikat ja pehmeä juusto sopivat yhteen lähes täydellisesti, ja salaattiin saadaan lisää täytettä kätevästi tuoreista salaatinlehdistä ja jättimäisestä tomaatista. Tämä oli itselle uusi tuttavuus, mutta hauskasta ulkonäöstä huolimatta sen maku oli aika lailla sama kuin tavallisessa tomaatissa. Ruokajuomana oli asiaan kuuluvasti paikallista kesäistä roséeta.

Ainekset (4 annosta):

• kourallinen roomansalaattia
• kourallinen lehtisalaattia
• 100 g basilika-punasipuli-salaattijuustoa
• 200 g mansikoita
• 1 jättitomaatti

Valmistusohje:

1. Revi salaatinlehdet irti kerästä ja revi vielä lehdet pariin osaan. Aseta salaattikulhon pohjalle.
2. Viipaloi tomaatti ja mansikat ja aseta salaatinlehtien päälle.
3. Kumoa juusto koko annoksen päälle.
4. Tarjoile roséviinin ja tuoreen patongin kera.

Suklaa-suolapähkinäkakku

Jos vierailulle saapuu monta ihmistä ja haluaa suun todella suklaisen makeaksi, niin voi kokeilla tätä suklaa-suolapähkinäkakun ohjetta. Kakkuun tulee melko paljon suklaata, joka maistuu myös lopputuloksessa. Suklaan maku yhdistettynä suolaisiin suolapähkinöihin toimii ainakin itselle täysillä, mutta annosten kokoa kannattanee hieman rajoittaa, sillä sen verran tuhdista tavarasta on kysymys.

Ainekset:
Pohja:

• 150 g voita
• 3 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kaakaojauhetta
• 12 toffeetäytekaramellia

Kuorrutus:

• 100 g maitosuklaata
• 100 g tummaa suklaata
• 2 dl suolapähkinöitä

Valmistusohje:

1. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
2. Voitele uunivuoka (noin 22 cm) ja sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri kevyeksi vaahdoksi.
3. Yhdistä vehnäjauhot ja kaakaojauhe. Lisää seos siivilän läpi munavaahtoon. Lisää myös voi sekaan.
4. Kaada taikina vuokaan. Paloittele karamellit ja painele ne taikinaan. Paista kakkua uunin keskitasolla noin 10-12 minuuttia, tarkista kypsyysaste esim. hammastikulla ja anna jäähtyä. Irrota kakku vuoasta.
5. Kaada pähkinät kakkupohjan päälle. Sulata kuorrutteen suklaat erikseen vesihauteessa minigrip-pussissa. Sulamisen jälkeen leikkaa pussin kulmaan pieni reikä ja valuta suklaat kakun päälle vuorotellen kuvioiden. Siirrä kakku kylmään jäähtymään.
6. Tarjoa vaniljajäätelön kera.

Värimerellinen uunivuokaleipä

Tätä uunivuokaleipää on tullut tehtyä jo muutaman kerran, sillä se valmistuu melko nopeasti ja on erittäin hyvää. Kaiken lisäksi taikinaa ei tarvitse käytännössä vaivata lainkaan. Leivän täytteitä voi muuttaa omien makutottumusten mukaan, mutta omaan makuun oliivien, juuston ja aurinkokuivattujen tomaattien  pyhä kolminaisuus toimii parhaiten. Suosittelen testaamaan!

Valmis leipä

Ainekset:

• 4 kananmunaa
• 2 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia
• 1 tl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 2 tl Provencen yrttejä
• 1 tl mustapippuria
• 4 1/2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 100 g parmesaania
• 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
• 1 dl kalamata-oliiveja
• 1 rkl öljyä aurinkokuivatuista tomaateista
• voita
• kourallinen pinjansiemeniä

Valmistusohje:

1. Voitele leipävuoka voilla. Esilämmitä uuni 180-asteiseksi.
2. Kuutioi juusto pieniksi paloiksi, leikkaa oliivit kahteen osaan ja pilko aurinkokuivatut tomaatit muutamaan osaan.
3. Riko kananmunien rakenne vatkaamalla kevyesti. Lisää jogurtti ja mausteet. Sekoita.
4. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauho erillisessä kulhossa ja lisää sekoitus taikinaan.
5. Lisää juusto, tomaatit, oliivit ja öljy taikinaan ja sekoita.
6. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele päälle pinjansiemenet.
7. Paista uunissa noin 45-60 minuuttia eli kunnes leipä on kypsää. Voit testata kypsyyden vaikka hammastikulla.
8. Anna leivän vetäytyä hetken paistamisen jälkeen ennen kumoamista. Nauti lämpimänä.