Maa-artisokkakeitto

Maa-artisokkien sesonkikausi on loppusyksyllä eli on korkea aika tehdä taas pitkästä aikaa keittoa tästä miedonmakuisesta mutta hienostuneesta mukulakasvista. Keiton ideana oli hyödyntää kotona saatavilla olevia aineita eli ideana oli rakentaa keitto maa-artisokkien, perunoiden ja purjon ympärille. Makua ruokaan tuovat kerma ja sherry kasvisfondin lisäksi. Muina mausteina käytin ainoastaan valkopippuria, jota tosin tuli laitettua melko reilusti eli hieman liikaa.

Ruokaa voi koristella ja maustaa esimerkiksi tuoreilla yrteillä oman makunsa mukaan tai vaihtoehtoisesti keiton pinnalle voi laittaa vaikka paahdettuja ja rouhittuja pähkinöitä tai rapeaksi paistettua ilmakuivattua kinkkua.

Ainekset:

• 1 kg maa-artisokkia
• 300 g jauhoisia perunoita
• 1 purjo
• 1/2 solovalkosipuli
• voita
• kasvisfondia
• 2 1/2 dl kermaa
• sherryä
• valkopippuria
• tuoretta basilikaa

Valmistusohje:

1. Kuori ja paloittele maa-artisokat ja perunat pienemmiksi paloiksi. Laita maa-artisokat heti kattilaan veteen, koska muuten ne tummenevat. Lisää kattilaan niin paljon vettä, että juurekset peittyvät veden alle. Lisää kasvisfondi ja karkeasti paloitellut/murskatut valkosipulin kynnet kattilaan ja keitä kunnes juurekset ovat kypsiä eli noin 20 minuuttia.
2. Viipaloi purjon valkoinen osa ja freesaa nopeasti voissa paistinpannulla. Laita sivuun odottamaan.
3. Soseuta maa-artisokat, perunat, purjo ja valkosipuli sauvasekoittimella. Lisää sekaan sopivasti keitinvettä, loraus sherryä ja kerma. Mausta valkopippurilla. Tarkista maku. Koristele tuoreella ja silputulla basilikalla ja tarjoa patongin/maalaisleivän kera.

Olutarvio: Lapin Kulta Jouluolut Luomu

Orastavan talven varma merkki ovat jouluoluet, jotka valtaavat tähän aikaan vuodesta marketit ja Alkon. Täten onkin korkea aika aloittaa jouluoluiden testaus. Ensimmäisenä kunnian saa Lapin Kullan Jouluolut luomuversiona. Olut on punertavanruskea ja reippaasti beigea vaahtoa tuottava. Tuoksu yllättää positiivisesti. Siinä on kahvia, suklaata, mämmiä ja hieman paahteisuutta. Alku on siis varsin lupaava.

Maku ei valitettavasti yllä lupauksia herättävän tuoksun tasolle. Ensimmäisenä huomio kiinnittyy laimeaan makuun, sillä olut maistuu hieman kuin sitä olisi lantrattu lopuksi vedellä. Lisäksi olut maistuu hieman yllättäen esanssiselta, sillä kyseessä on kuitenkin luomuolut. Joka tapauksessa yrttisessä humaloinnissa on hieman enemmän yritystä kuin normaalisti suurten suomalaispanimoiden tämän tyylisissä oluissa. Maussa on karamellimaista makeutta ja paahdettua ja kuivakkaa mallasta.

Suutuntuma on kevyt ja hiilihapokas. Jälkimaussa on jopa hieman katkeroa. Kokonaisuus on täten Lapin Kullan aiempia markettitason jouluviritelmiä parempi, mutta ei tämäkään nyt aivan täysosuma ole. Kuitenkin keskimääräistä hieman parempi.

Katso myös muut blogissa arvioidut vuoden 2011 jouluoluet.

Lapin Kulta Jouluolut Luomu:
Panimo: Hartwall (Heineken), Suomi
Tyyli: Wieniläistyylinen lager, 4,6 %
Hinta: noin 1,40-1,60 euroa / 0,33 litraa / maitokaupat

Pisteet:
Tuoksu 6/10 + Ulkonäkö 2/5 + Maku 4/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 9/20 = Yhteensä 23/50

Ruokaisa chorizo-pastasalaatti

Tällä reseptillä tulee reilu satsi ruokaisaa salaattia eli hieman nälästä riippuen noin neljä pääruoka-annosta. Olen hieman heikkona chorizon, aurinkokuivattujen tomaattien, oliivien ja rucolan muodostamaan pyhään yhdistelmään, joten en voi henkilökohtaisesti kuin suositella testaamaan jos ns. välimerelliset maut kiinnostavat yhtään. Chorizossa ja aurinkokuivatuissa tomaateissa on sen verran öljyä, että salaattiin ei välttämättä tarvitse edes tehdä erikseen salaatinkastiketta.

Ainekset:

• 300 g pennepastaa
• 300 g chorizoa
• 1 purkki aurinkokuivattuja tomaatteja
• 1 purkki kreikkalaisia oliiveja
• 1 pussi rucolasalaattia
• 2-3 punaista paprikaa (tavallinen tai suippopaprika)

Valmistusohje:

1. Keitä pasta ohjeen mukaan reilusti suolatussa vedessä al denteksi ja valuta kylmän veden alla.
2. Viipaloi chorizomakkara ja paista paistin/wokkipannulla ilman ylimääräistä rasvaa kauniin ruskeaksi. Halkaise sillä aikaa oliivit ja pilko aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi. Käytä oliiveja ja aurinkokuivattuja tomaatteja pannulla noin 1-2 minuuttia ja nosta pannu pois liedeltä.
3. Huuhtele ja kuivaa rucola. Huuhtele ja suikaloi paprika.
4. Sekoita kaikki ainekset keskenään salaattikulhossa ml. makkarasta irronnut rasva. Voit lisätä salaattiin halutessasi öljyä aurinkokuivatuista tomaateista.

Pastaa ja kikherneitä

Kiitokset reseptistä kuuluu Tamarind Heaven -blogin reseptille, jota noudatin melko tarkasti. Alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna laitoin kaksi kertaa enemmän kikherneitä ja kermaa sekä lisäsin myös hieman tomaattipyreetä kastikkeen sekaan. Lisäksi laitoin kuivatun oreganon sijasta kuivattua basilikaa. Joka tapauksessa ruoka oli oikein hyvää eli kannattaa testata.

Ainekset:

• 2 dl kuivattuja kikherneitä
• 250 g farfalle-pastaa
• oliiviöljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 sipuli
• 3 porkkanaa
• 4 tomaattia
• tomaattipyreetä
• kuivattua basilikaa
• suolaa
• mustapippuria
• 2 1/2 dl kermaa
• tuoretta basilikaa

Valmistusohje:

1. Liota kikherneitä noin 10 tuntia ja siivilöi vesi pois. Keitä kikherneet kattilassa pehmeäksi eli noin tunnin ajan. Siivilöi vesi pois ja siirrä sivuun odottamaan.
2. Kuumenna öljy isossa pannussa ja lisää sekaan murskattu valkosipuli ja hienonnettu sipuli. Freesaa, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Sekoita joukkoon pieneksi viipaloidut porkkanat, kuutioidut tomaatit, kuivattu basilika, suola ja pippuri. Keitä hiljakseen noin 15 minuuttia välillä käännellen. Lisää kikherneet ja kerma, sekoita hyvin ja kuumenna. Mausta tarvittaessa.
3. Kiehauta tällä välin vesi isossa kattilassa ja lisää veteen suolaa. Lisää pasta, sekoita ja keitä ohjeen mukaan. Siivilöi vesi pois ja sekoita pasta kastikkeen sekaan. Koristele tuoreella basilikalla ja tarjoa tuoreen patongin kera.

Olutarvio: Teerenpeli Hippaheikki

Tuopissa Teerenpelin Hippaheikki. Kuparinvärinen olut laskeutuu tuoppiin nätisti ilman suurempaa vaahtoamista.  Aluksi tuoksussa ei ole juurikaan ESB:lle tyypillistä raikasta humalointia, vaan tuoksu on lähinnä lagermaisen viljainen/maltainen. Hiljalleen tuoksu alkaa avautua paremmin, jolloin siitä saa irti myös brittiolueille tyypillistä sitruksista ja ruohomaista humalointia. Tuoksu on silti hieman valju ja myös osittain tunkkainen.

Maku on tuoksua hieman parempi, vaikka samaa tunkkaisuutta löytyy myös mausta. Yleisvaikutelma on raikkaan viljaisen/ruhoisen humaloinnin sävyttämä. Lisäksi maku on yllättävän karamellinen, hunajainen ja yrttinen. Humalointi on kohtalaisen onnistunut. Aluksi humalointi tuntui liian vaisulta, mutta muutaman hörpyn jälkeen mieli muuttuu. Suutuntuma on kevyt/keskitäyteläinen ja melko hiilihappoinen sekä helposti kulautettava. Kuiva maku korostuu erityisesti loppumaussa, jossa greippinen katkero kipristää mukavasti kieltä ja ikeniä.

Hippaheikki tuntui aluksi tyhjänpäiväiseltä oluelta, mutta muuttuu yllättävän hyväksi suomibitteriksi varsinkin kun kyseessä on alkoholitilavuudeltaan markettitason olut.

Pisteet:
Tuoksu 6/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 12/20 = Yhteensä 31/50

Viikunatatin

Blogissa on aiemmin tehty ranskalaista klassikkojälkiruokaa eli tarte tatinia, mutta nyt kokeiluvuorossa oli jälleen Jouni Törmäsen inspiroimana viikunatatin. Ruoka on tehty siis Chez Jouni -kirjan reseptin mukaan, mutta kokeilin nektariinien tilalla viikunoita. Reseptiä voi testata myös muilla hedelmillä ja mausteilla oman makunsa mukaan.

Valmis tatin

Ainekset:

• 9 viikunaa
• 100 g voita
• 150 g sokeria
• 1 paketti eli 500 g lehtitaikinaa
• vaniljatanko
• tomusokeria
• kanelia

Valmistusohje:

1. Esilämmitä uuni 150-asteiseksi. Puolita viikunat.
2. Laita voi ja sokeri uuninkestävälle teflonpannulle tasaisesti. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sisältö siemenineen voi-sokeriseokseen. Lado päälle viikunat leikkauspinta ylöspäin. Laita pannu uuniin noin puoleksi tunniksi. Haihduta tarvittaessa hedelmistä irtoava vesi vielä hellalla.
3. Ota pannu uunista ja kauli sekä leikkaa lehtitaikinasta pannun kokoinen taikina. Pistele taikinaan reikiä ja peitä pannu taikinalla. Laita takaisin 200-asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi.
4. Anna vetäytyä vähintään puoli tuntia. Kumoa valmis tatin tarjoilulautaselle. Koristele kanelilla maustetulla tomusokerilla ja tarjoa lämpimänä jäätelön kanssa.

Viikunat ennen uunia 

Ja uunin jälkeen ennen taikinan lisäämistä ja uudelleen uuniinlaittamista

Osso bucco eli naudanpotkaa

Kummisetä on elokuvaklassikko, jossa tehdään klassista italialaista ruokaa eli osso bucccoa. Elokuvia ja ruokaa harrastavana kyseisen ruoan laittamista voisi pitää melko lailla velvollisuutena. Osso bucco tarkoittaa reikäluuta eli käytännössä poikittain leikattua vasikan tai naudan potkapalaa, joka haudutetaan  padassa luineen ja selkäytimineen. Iloisen hauen sivuilta löytyy erinomaiselta vaikuttava resepti, mutta tällä kertaa meillä ruokaa nautittiin spagettin ja vihreän salaatin kera. Edellistä reseptiä täytyy kokeilla joskus tulevaisuudessa myös itse. Tämä ruoka tehtiin Reseptitaivaan ohjeen pohjalta.

Ainekset:

• 600 g naudanpotkaa
• vehnäjauhoja
• voita, öljyä
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• 1 pala selleriä
• 1 punainen paprika
• 1 vihreä paprika
• 1/2 solovalkosipuli
• 2 dl valkoviiniä
• (naudan)lihafondia
• 5 tomaattia
• 1 tölkki tomaattimurskaa
• 2 tl tamarindia
• sokeria 
• tuoretta basilikaa
• tuoretta timjamia 
• tuoretta persiljaa
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Pyörittele potkapalat vehnäjauhossa ja paista voi-öljyseoksessa ruskeaksi paistinpannulla.
2. Paloittele sipuli, porkkana, selleri ja paprikat reiluiksi paloiksi ja freesaa niitä hetki valurautapadassa. Lisää pataan myös murskattu valkosipuli.
3. Kaada sekaan valkoviini ja anna vihannesten pehmentyä hetki. Lisää sitten halkaistut tomaatit sekä tomaattimurska. Mausta sokerilla, tamarindilla, basilikalla, timjamilla, suolalla ja pippurilla.
4. Lisää pataan vielä lihat ja lihafondi. Lisää tarvittaessa vettä niin, että kaikki ainekset peittyvät.
5. Hauduta kannen alla pienellä lämmöllä niin kauan, että luuydin häviää luista eli noin puolitoista tuntia. Kääntele välillä reippaasti, jotta liha irtoaa luista. Lisää lopuksi vielä silputtu persilja ja tarjoile.

Kuumia karpaloita ja balsamicokaramellia suklaajäätelön kera

Blogissa on esittelyvuorossa lisää Chez Jouni -kirjan herkkuja eli kuumia karpaloita ja balsamicokaramellia suklaajäätelön kera. Todella helppoa ja vielä parempaa. Tällä ohjeella tulee noin 3-4 annosta riippuen makean nälästä.

Ainekset:

• 3 rkl fariinisokeria
• 1 rkl voita
• 1 dl pakastettuja karpaloita
• 1 dl balsamiviinietikkaa
• 2 dl vattuja
• tuoretta minttua

Valmistusohje:

1. Laita sokeri lämpimälle ja kuivalle pannulle. Kun sokeri alkaa karamellisoitua, lisää voi ja anna sulaa. Lisää karpalot hieman jäisinä ja pyörittele karamellissa kauttaaltaan.
2. Lisää balsamiviinietikka ja keitä kasaan, kunnes seos alkaa vahveta ja tulee siirappimaiseksi. Käytä vadelmat varovasti pannulla, mutta älä riko niiden rakennetta.
3. Tarjoa välittömästi tumman suklaajäätelön kanssa. Koristele mintulla.

Melanzane alla Parmigiana & Casa Catelli Montepulciano d'Abruzzo

Melanzane alla Parmigiana eli vapaasti suomennettuna munakoisopaistos on italialainen ruoka, jonka pääainesosat ovat nimensä mukaisesti munakoiso, tomaattimurska ja juusto. Pikaisen opiskelun perusteella reseptistä on ei-niin-kovin-yllättäen lukuisia variaatioita henkilöstä ja heidän synnyinpaikastaan riippuen, mutta tästä reseptistä kunnia kuuluu eräälle bloginlukijalle, jonka herkullista versiota pääsin aiemmin maistamaan. Aivan yhtä hyvään tulokseen en omasta mielestäni päässyt, mutta ruoka maistui silti todella hyvälle ja teen tätä varmasti toistekin. Käytin itse tällä kertaa tuoretta chiliä (1/2 keskivahva punainen chili) ja kuivattua basilikaa ja meiramia, koska valitettavasti kaupasta olivat loppuneet molempien yrttien tuoreet versiot. Kannattaa kuitenkin käyttää tuoreita yrttejä, jos se vain suinkin on mahdollista. Tässä ruoassa on myös se hyvä puoli, että se maistuu vähintään yhtä hyvältä vielä seuraavanakin päivänä.

Ruokajuomana oli syyskuun lopussa Alkon valikoimaan tullutta italiaista luomuviiniä eli Casa Catelli Montepulciano d'Abruzzo (ks. Alkon kuvaus). Suomen oloissa todella kohtuullisesti hinnoiteltu ja väriltään syvänpunainen viini on hinta-laatusuhteeltaan oikein hyvä. Sen nuorekas tuoksu on marjainen eli lähinnä kirsikkainen ja herukkainen sekä hieman yrttinen. Keskitäyteläinen maku jatkaa samalla räiskyvällä linjalla eli marjaisuus ja napakat mutta pehmeähköt tanniinit yhdistyvät maussa.

Itse viinintuottaja suosittelee viiniään nautittavaksi naudanlihan, paistin, grilliruoan, vasikan, tomaattipohjaisten pastojen, lasagnen ja grillatun kanan kanssa, mutta mielestäni viini toimi oikein hyvin myös tomaattisen munakoisopaistoksen kanssa. Voisin suositella viiniä esimerkiksi mutkattoman Sangiovesen ystäville.

Ainekset:

• 2 isoa munakoisoa
• 800 g tomaattimurskaa
• 375 g mozzarellaa
• parmesaania
• 1/2 valkosipuli
• oliiviöljyä
• basilikaa
• meiramia
• chiliä
• suolaa

Valmistusohje:

1. Viipaloi munakoisot ja levitä ne leivinpaperin päälle. Itketä munakoisoja ripottelemalla niiden päälle suolaa.
2. Valmista tomaattikastike. Kuumenna oliiviöljy ja lisää pannulle tomaattimurska. Murskaa valkosipuli ja lisää sekaan. Mausta meiramilla ja chilillä. Lisää vielä lopuksi basilika ja halutessasi hieman suolaa.
3. Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Voitele uunivuoka ja aloita täyttäminen laittamalla pohjalla ohut kerros tomaattimurskaa. Laita sitten ensimmäinen kerros munakoisoja, joiden päälle taas tomaattimurskaa, viipaloitua mozzarellaa ja raastettua parmesaania. Toista kunnes ainekset loppuvat ja lisää päällimmäiseen kerroseen reilummin parmesaania.
4. Paista uunissa noin 40-50 minuuttia eli kunnes munakoisot ovat pehmenneet riittävästi ja juusto ei ole palanut. Nauti salaatin, patongin ja italialaisen punaviinin kera.

Olutarvio: Höss Neuschwansteiner Helles Lager / Das Echte

Tuopissa saksalaista nimihirviöpanimon Privatbrauerei Höss der Hirschbräun nimihirviögenreen eli Dortmunder/Helles-oluisiin kuuluvaa todella vaaleaa/kullankeltaista ja äärimmäisen niukasti vaahtoavaa olutta. Tyylikkääseen pulloon kätketty olut tuoksuu viljalta ja mallakselta muttei juurikaan muulta. Alku ei ole siis erityisen lupaava. Maussa on samaa viljaista mallasta sekä voimaisuutta. Lisäksi pieni humalointi piristää loppumakua. Pienen uusintanuuskimisen jälkeen niin tuoksusta kuin mausta paljastuu myös hitusen kukkia ja ruohoa. Suutuntuma on öljyisen liukas, pehmeähkö ja keskitäyteläinen sekä melko reilusti hiilihappoinen, joka tuo toisaalta makuun raikkautta. Yleisvaikutelma oluesta jää aika vaisuksi, sinänsä ihan hyvin tehty olut on tylsä eikä tarjoa oikeastaan juuri mitään peruslagerista poikkeavaa. Lisäksi olut maksaa hyvin varustelluissa kaupoissa normaalisti hieman vajaa viisi euroa, joka on aivan järkyttävän kova hinta näin keskinkertaisesta oluesta. En siis suosittele tällä hinnalla kellekään.

Pisteet:
Tuoksu 4/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 5/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 10/20 = Yhteensä 25/50