Kreikkalainen kalkkunamureke, osa 1

Murekereseptit jatkuvat kahdella kreikkalaishenkisellä kalkkunamurekkeella, joista ensimmäisenä vuorossa on hieman pehmeämpi ja sitruunaisempi versio. Tässä maku on varsin raikas ja mukavan yrttinen/mausteinen muttei kuitenkaan liikaa, koska ruoka maistui myös perheen pienimmälle.

Ainekset:

• 400 g kalkkunanjauhelihaa
• 1/2 dl kuivahtanutta vaaleaa leipää
• 1 dl kreikkalaista jogurttia
• 1 kananmuna
• tuoretta persiljaa
• tuoretta timjamia
• 1/4 sitruuna
• oreganoa
• juustokuminaa
• paprikajauhetta
• mustapippuria
• suolaa
• voita/öljyä

Valmistusohje:

1. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
2. Valmista murekeseos eli pilko ensin leipä pieniksi paloiksi sekä hienonna persilja ja oregano. Raasta lisäksi sitruunasta noin 1/4 osa kuoresta.
3. Sekoita jauheliha, leipä, jogurtti, kananmuna, persilja, oregano ja sitruunankuori keskenään sekä mausta oreganolla, juustokuminalla, paprikajauheella, pippurilla ja suolalla.
4. Voitele uunivuoka ja kaada seos vuokaan. Tasoita seos tasaiseksi ja laita päälle muutama sitruunasta leikattu viipale.
5. Paista uunissa noin 60 minuuttia.

Hapanimelä mangokana

Tässä ruoassa oli tarkoitus yhdistää hapanimelä kastike wokattuihin vihanneksiin, lihaan ja trooppista lämpöä Suomen talveen tuovaan mangoon. Lisäsin kastikkeeseen normaalista poiketen myös makeaa ketjap manista sekä raikasta inkivääriä. Mittasuhteet kastikkeessa ovat ohjeelliset eli kannattaa tehdä oman makunsa mukaan ja maistella ahkerasti ruokaa tehdessä. Omaan makuun lopputulos oli kyllä todella hyvä, tätä versiota kastikkeesta täytyy kyllä tehdä toistekin.

Ainekset:

• 500 g broilerin rintafileetä
• 1 mango
• 1 punainen paprika
• 1/2 purjo
• 3 kevätsipulia
• 1/2 punainen chili
• 1/2 solovalkosipuli
• 1 rkl tummaa soijakastiketta
• öljyä

Kastike:

• 2 dl vettä
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 3 rkl riisiviinietikkaa
• 2 rkl tummaa soijakastiketta
• 1 rkl ketjap manista
• 2 rkl ruokosokeria
• tuoretta raastettua inkivääriä
• cayennepippuria

Valmistusohje:

1. Valmisa ensin kastike eli sekoita ainesosat keskenään ja anna tekeytymään.
2. Viipaloi broilerin rintafileet ja mango sopiviksi suupaloiksi. Viipaloi lisäksi paprika, purjo, kevätsipuli ja chili. Hienonna valkosipuli.
3. Kuumenna wokkipannu ja lisää pannulle öljy, broileri, valkosipuli ja chili. Kaada sekaan hieman soijakastiketta. Paista liha kypsäksi ja siirrä sivuun odottamaan.
4. Lisää pannulla hieman lisää öljyä ja wokkaa purjo, kevätsipuli ja paprika nopeasti käännellen. Lisää pannulle liha sekä mangoviipaleet ja paista nopeasti.
5. Kaada pannulle kastike ja kääntele koko ajan. Anna kiehahtaa nopeasti ja nauti välittömästi joko sellaisenaan tai riisin/nuudelin kanssa.

Hirvenlihamureke ja tattikastike

Murekkeet ovat hyvin muunneltavia ja kokkiystävällisiä ruokia, sillä ne valmistuvat äärimmäisen helposti ja niitä voi varioida helposti oman makunsa mukaan. Niiden hyvänä puolena on myös se, että niitä voi yleensä tarjota ensin tuoreena ja lämpimänä ja myöhemmin vaikkapa leivän päällä kylmänä. Mureketta pidetään yleensä enemmän arkiruokana, mutta aterian saa hieman juhlallisemmaksi tekemällä esimerkiksi tattikastiketta ja nauttimalla ruoan kanssa lasillisen viiniä.

Sain inspiraation tähän reseptiin tuoreesta Ruoasta viiniin -kirjasta, jossa Viinilehdestä tutut Juha Berglund, Antti Rinta-Huumo ja Antti Vahtera yhdistelevät ruokia ja juomia varsin mielenkiintoisesti. Kirjan reseptistä poiketen käytin ruoassa hirven jauhelihaa ja kastikkeessa herkkutatteja. Ruokaviininä oli hinta-laatusuhteeltaan mainiota argentiinalaista Nieto Senetiner Reserva Malbecia, joka on arvioitu tarkemmin erillisessä kirjoituksessa.

Ainekset:
Hirvenlihamureke:

• 800 g hirvenjauhelihaa
• 2 kuoretonta täysjyväpaahtoleivän viipaletta
• 1 dl vettä
• 1 silputtu sipuli
• 2 rkl voita
• 1 kananmuna
• 2 1/2 dl kermaa
• mustapippuria
• suolaa
• dijoninsinappia
• korppujauhoja

Tattikastike:

• 1/2 l herkkutatteja
• 1 silputtu salottisipuli
• 1 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 1/2 dl kermaa
• mustapippuria
• suolaa

Perunamuussi:

• 500 g jauhoisia perunoita
• maitoa
• suolaa
• voita

Valmistusohje:

1. Leikkaa paahtoleivän viipaleista ensin kuoret ja pilko leivät sitten pieneksi silpuksi. Pane leipä isoon pyöreään kulhoon. Kaada vesi sekaan ja anna turvota hetki.
2. Paista silputtu sipuli kullankeltaiseksi voin kanssa pannulla. Jäähdytä sipuli.
3. Lisää jauheliha ja kerma leivän sekaan kulhoon ja sekoita hyvin.
4. Lisää kerma pienissä erissä sekoittaen ja lopuksi kananmuna. Mausta suolalla ja pippurilla. Saosta tarvittaessa esim. korppujauhoilla.
5. Nosta mureke voideltuun paistovuokaan. Tasoita pinta tasaiseksi, voitele kevyesti sinapilla ja ripottele pinnalle siivilöityjä korppujauhoja. Paista 180-asteisessa uunissa noin 40-50 minuuttia. Anna murekkeen levähtää 15 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.
6. Keitä perunat suolavedessä. Valuta ja lisää sekaan tarvittava määrä lämmitettyä maitoa. Mausta suolalla ja lisää sekaan nokare voita. Soseuta haluamallasi tavalla.
7. Pilko sienet ja kuumenna voi kattilassa. Kuullota silputtu sipuli ja sienet napakoiksi kattilassa.
8. Ripottele päälle jauhoja ja sekoita samalla. Lisää kerma ja anna kiehua hiljalleen muutama minuutti, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla.
9. Kokoa annokset ja tarjoa punaviinin kera.

Viiniarvio: Nieto Senetiner Reserva Malbec 2010

Argentiina on punaviinimaa ja Mendoza sen tärkein viinialue. Siellä tuotetaan noin kaksi kolmasosaa koko maan viineistä. Argentiinan ja Mendozan johtotähti on Malbec, joka on noussut viimeisen 20 vuoden aikana maan viljellyimmäksi rypäleeksi (tarkalleen ottaen bulkkirypäle Criolla on tuotantomääriltään vielä merkittävämpi, mutta sitä myydään lähinnä isoissa viiden litran kanistereissa tai suoraan tankista erilliseen astiaan).

Malbec on alunperin kotoisin Ranskasta, josta sen toi Argentiinaan vuonna 1853 ranskalainen Michel Aimé Pouget. Malbecit ovat hävinneet esimerkiksi Bordeaux:sta melkein kokonaan, mutta Argentiina ja erityisesti Mendoza ovat omineet rypäleen itselleen. Alueen olosuhteet sopivat erityisen hyvin juuri Malbecin viljelyyn. Malbec tarvitsee paljon auringonvaloa ja lämpöä kypsyäkseen eikä siedä liian kosteita oloja tai hallaa. Mendoza on karua aavikkoa, jossa on päivisin kuuma ja öisin viileää. Viiniviljelmät sijaitsevat pääsääntöisesti 600-1100 metrin korkeudella merenpinnasta. Tuloksena on karkeistaen hedelmäisiä ja melko tuhteja viinejä.

Alkossa on tällä hetkellä kaksi argentiinalaistuottaja Nieto Senetinerin viiniä, Reserva Malbec ja Reserva Merlot, jotka molemmat ovat noin 10 euron hintaluokassa. Reserva Malbec on tehty nimensä mukaisesti kokonaan Malbec-rypäleistä.

Viini on väriltään tummanpunainen. Puolen tunnin dekantoinnin jälkeen tuoksu tuntuu todella intensiiviseltä. Aromimaailma on kypsän hedelmäinen ja hieman mausteinen. Näiden lisäksi lasista kantautuu tummien marjojen aromeita ja hieman paahteisuutta.

Täyteläinen ja tuhti maku on tumman marjainen muttei kuitenkaan liian mehumainen. Siinä on pehmeitä tanniineja kohtalaisen reilusti ja happoja hieman vähemmän. Maun hedelmäisyys ja marjaisuus on reippaasti kallellaan kypsään päin ja viiniin tuo niiden lisäksi hitusen makeutta kevyt mausteisuus. Aivan lopussa maussa on myös reiluhkosti vaniljaisuutta.

Mendozan malbeceja pidetään yleisesti ottaen grilliruoan hyvinä kumppaneina, jossa yhteydessä tämäkin toiminee mainiosti. Viini sopi todella hyvin yhteen myös hirvimurekkeen ja tattikastikkeen kanssa. Kannattaa testata siis joko grilliruoan, riistan tai tummien liharuokien kanssa.

Nieto Senetiner Reserva Malbec 2010:
Maa/alue: Argentiina, Mendoza
Valmistaja: Nieto Senetiner
Rypäleet: Malbec (100 %)
Hinta: 10,06 euroa / 0,75 litraa / Alko

Chorizo-rucola-aamiainen

Itse olen hieman huono tekemään ja syömään aamiaista, mutta joskus aamulla kaipaa kunnon sapuskaa. Tämän aamiaisen tekemiseen menee kuluu aikaa reilu puoli tuntia, joten sitä voi testata ainakin viikonloppuna. Pieni vaivannäkö kannattaa, sillä tässä annoksessa on ainakin omaan makuun kaikki osa-alueet kunnossa.

Ainekset:

• 400 g perunoita
• 150 g chorizoa
• oliiviöljyä
• juustokuminaa
• 2 kevätsipulia
• voita
• 2 kananmunaa
• tuoretta rucolaa
• makeaa chilikastiketta
• 3 salottisipulia
• tuoretta korianteria

Valmistusohje:

1. Kuori ja viipaloi perunat ja keitä ne napakan kypsiksi suolavedessä.
2. Kuori ja viipaloi salottisipulit ja paista ne rapeiksi öljyssä paistinpannulla. Nosta salottisipulit talouspaperin päälle kuivumaan.
3. Viipaloi chorizo ja paista ne paistinpannulla öljyssä rapeiksi. Mausta juustokuminalla.
4. Lisää chorizon sekaan kypsät perunat sekä hienonnettu kevätsipuli.
5. Paista erillisellä pannulla kananmunat voissa.
6. Kokoa annokset. Nosta lautaselle peruna-makkaraseosta ja lisää päälle huuhdeltu rucola. Lisää annoksen päälle vielä kananmuna sekä ripottele päälle salottisipulia, tuoretta korianteria ja makeaa chilikastiketta.

Olutarvio: Ridgeway IPA

Brittipanimon olut on meripihkankeltainen ja muodostaa kaadettaessa kauniin keskikokoisen ja pitkäkestoisen vaahtopään. Tuoksu on raikkaan hedelmäinen ja muistuttaa kesäisistä havumetsistä. Sitruuna ja mandariini tuovat tuoksuun sitrushedelmäisen elementin, kun taas kevyttä yrttisyyttä lisää leikatun ruohon ja kukkakedon aromit. Tuoksussa on myös aavistus toffeemaista makeutta. Kokonaisuus on melko elegantti ja tasapainoinen.

Maku on taasen aromaattisen humaloitu ja täyteläisen kuiva. Pääosassa ovat sitrushedelmät, pihkainen mänty ja nurmikko. Maussa on myös makeutta, joka saa kuitenkin väistyä kuivattavan humaloinnin tieltä melko nopeasti. Hedelmäisyyttä ja raikkautta olisin myös kaivannut hieman enemmän. Suutuntuma on keskitäyteläinen, vain kevyesti hiilihappoinen ja suuta kuivattava. Maku viipyilee suussa pitkään ja jättää jälkeensä ihan mukavan loppusilauksen. Makeus pääsee parhaiten esiin juuri ennen pitkää jälkimakua.

Pienistä puutteista huolimatta Ridgeway IPA ei ole lainkaan hassumpi IPA/bitter, vaan ihan suositeltava perusolut.

Ridgeway IPA:
Panimo: Hepworth, Englanti
Tyyli: Premium Bitter/ESB, 5,5 %
Hinta: 3,93 euroa / 0,50 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 8/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 13/20 = Yhteensä 35/50

Seesamilla kuorrutetut lihapullat

Seesaminsiemenillä kuorrutetut ja hieman karamellisoidut lihapullat ovat varsin helppo ja hauska naposteluruoka, jota voi nauttia esimerkiksi välipalana tai aasialaishenkisen aterian alkupalana. Näitä voi tarjota myös vaikkapa pikkunaposteltavana tai tapaksina, sillä pullat kannattaa syödä ennemmin kylmänä.

Ainekset:

• 400 g luomunaudan jauhelihaa
• 2 rkl maissitärkkelystä
• suolaa
• mustapippuria
• 2 rkl tuoretta korianteria
• 2 rkl soijakastiketta
• maapähkinäöljyä paistamiseen
• 75 g seesaminsiemeniä
• 100 g sokeria

Valmistusohje:

1. Sekoita tärkkelys ja 0,8 dl vettä jauhelihaan siten, että seoksesta syntyy tasaista massaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon hienonnettu korianteri ja soijakastike.
2. Kuumenna maapähkinäöljy erittäin kuumaksi wokkipannulla. Muotoile taikinasta pienehköjä palloja ja kypsennä niitä öljyssä noin viisi minuuttia eli kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta lihapullat pois pannulta talouspaperin päälle kuivahtamaan.
3. Kaada seesaminsiemenet matalalle lautaselle. Kuumenna toisella pannulla sokeri ja noin 3 rkl kypsennykseen käyttämääsi öljyä. Kuumenna kunnes sokeri sulaa ja karamellisoituu. Ota pannu liedeltä, kasta lihapullia ensin karamellisoituneessa sokeriseoksessa ja pyörittele pullat sitten seesaminsiemenissä.

Viikuna-mozzarellasalaatti

Törmäsin Helsingin Sanomien sivuilla mielenkiintoiseen reseptiin, joten tätähän piti kokeilla lomapäivän kunniaksi kepeänä lounaana nautittuna. Pidän kovasti tuoreista viikunoista ja mozzarellasta, joten omaan makuun erittäin toimiva lopputulos ei yllättänyt. Ruokaa tehdessä huomasin, että pinjansiemenet olivat päässeet loppumaan, joten laitoin tilalle paahdettuja seesaminsiemeniä tuomaan vähän sattumia sekaan. Seuraavan kerran laitan vadelmaviinietikkaa hieman vähemmän, koska nyt sinänsä hyvää kastiketta tuli lotrattua ruoan päälle hieman liikaa.

Ainekset (1 annos):

• kourallinen romaine-salaattia
• puolikas kourallinen jäävuorisalaattia
• 2 tuoretta viikunaa
• 50 g mozzarellaa
• 1/4 punasipulia
• 1 rkl seesaminsiemeniä

Kastike:

• 1/4 dl vadelmaviinietikkaa
• 1/8 dl oliiviöljyä
• kanelia
• suolaa
• mustapippuria

Valmistusohje:

1. Huuhtele ja revi salaatit sopiviksi suupaloiksi ja asettele lautasen pohjalle.
2. Huuhtele viikunat ja leikkaa niistä kanta pois. Leikkaa pitkittäin neljään osaan ja aseta salaatinlehtien päälle.
3. Revi mozzarellasta pieniä paloja käsin ja aseta ne lautasen päälle.
4. Kuori ja leikkaa punasipuli mahdollisimman ohuiksi paloiksi. Ripottele annoksen päälle.
5. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla nopeasti ja ripottele annoksen päälle.
6. Tee kastike sekoittamalla sen ainesosan keskenään. Pirskottele kastike annoksen päälle ja nauti.

Tofu-kasviswokki

Wokkiruoat ovat ehdottomasti kiireisen arki-illan pelastus, sillä ruoka valmistuu todella nopeasti ja eri variaatioita voi tehdä oman mielikuvituksensa mukaan. Nyt vuorossa oli kasviswokki. Soija- ja chilikastiketta kannattaa lisäillä oman maun mukaan, joten kannattaa maistella aina välillä. Itse pidän molemmista, joten laitoin molempia reilusti.

Ainekset:

• 100 g täysjyvänuudelia
• 200 g tofua
• 100 g siitakesieniä
• 140 g bambunversoja
• 1 porkkana
• 2 kevätsipulia
• pala purjoa
• öljyä
• tuoretta inkivääriä
• tuoretta korianteria
• makeaa chilikastiketta
• soijakastiketta

Valmistusohje:

1. Huuhtele sienet, porkkana, kevätsipuli ja purjo. Leikkaa sienet kahteen osaan, porkkana tikuiksi ja viipaloi kevätsipulit sekä purjo.
2. Valuta tofu kylmän veden alla, kuivaa ja paloittele.
3. Paista kevätsipulia, purjoa ja porkkanaa öljyssä wokkipannulla parin minuutin ajan. Heitä siten pannulle sienet ja bambunversot ja jatka paistamista. Raasta sekaan tuoretta inkivääriä ja lisää pannulle hienonnettu korianteri.
4. Lisää pannulle tofu ja sekoita palat kasvisten kanssa. Keitä samaan aikaan nuudelit ohjeen mukaan.
5. Kaada pannulle reilusti oman makusi mukaan chilikastiketta ja soijakastiketta. Sekoita ainekset pyöräyttämällä ja anna kiehahtaa hetken ajan. Lisää vielä pannulle nuudelit ja pyöräytä wokkia pari kertaa. Tarjoa ja nauti välittömästi.

Viiniarvio: Nona Petit 2009

Priorat on Riojan ohella toinen korkeimman (DOCa = Denominación de Origen Calificada) appellaation viinialue Espanjassa. Noin 100 kilometriä länteen päin Barcelonasta sijaitseva Priorat on pieni ja miljööltään karu viinialue, joka on jylhän Montsantin vuoriketjun valvovan silmän alla. Alueen viinihistoria on pitkä, sillä Scala Dei -luostarin kartusiaanimunkit aloittivat viininviljelyn alueella jo 1100-luvun loppupuolella. Tästä on saanut nimensä myös Nona Petit -viinin tuottaja La Conreria d'Scala Dei.

Priorat on ansainnut kulttistatuksen parin edellisen vuosikymmenen aikana, kun ennakkoluulottomat tuottajat tekivät ikivanhoista ja hylätyistä Garnache (muualla maailmassa Grenache) ja Cariñera (muualla maailmassa Carignan) -viiniköynnöksistä huippuarvioita saaneita viinejä. Alueen köynnökset sijaitsevat usein niin jyrkillä ja karuilla rinteillä, että traktorien sijasta työvälineinä käytetään aaseja. Lisäksi sadot ovat yleensä todella pieniä, joten viinien tuottaminen on alueella todella kallista. Tämä näkyy myös alueen viinien hinnoissa, johon nähden Nona Petit on hinnaltaan todella kohtuullinen.

Ensivaikutelma tuoksusta on todella reipas ja pirteä. Kirsikat ja tummat marjat ovat tasapainossa ja tuoksusta erottaa jopa hieman kahvia ja paahtoa. Täyteläinen maku on myös todella tuhti. Heti pullon avaamisen jälkeen maku tuntuu jopa liian tuhdilta, mutta parin tunnin dekantoinnin jälkeen se muuttuu todella tasapainoiseksi. Reilut hapot pehmentävät ronskia tummien marjojen sinfoniaa. Viiniin tuo ryhtiä myös reippaat pyöreät tanniinit.  Pitäisin viinin hinta-laatusuhdetta mainiona.

Viini testattiin vaativassa joulupöydässä, johon se sopi yllättävän hyvin. Viini toiminee hyvin myös esimerkiksi riistan, kovien juustojen ja serranon kinkun kanssa.

Nona Petit 2009:
Maa/alue: Espanja, DOCa Priorat
Valmistaja: La Conreria d'Scala Dei
Rypäleet: Garnacha Negra (75 %), Samsó (10 %), Merlot (10 %), Cabernet Sauvignon (5 %)
Hinta: 14,90 euroa / 0,75 litraa / Alko