Olutarvio: Blackfriar

Lomakauden ja hiljaiselon jälkeen blogi palaa perusasioiden eli oluen äärelle. Tuopissa on vahva ale Skotlannista eli Inveralmondin Blackfriar (Alkon kuvaus). Punertavan kuparinruskea olut vaahtoaa tuoppiin kaadettaessa vain ohuesti, mutta kestävästi beigea vaahtoa. Sen tuoksu on makeahkon hedelmäinen, ei kovin vahva, mutta miellyttävä. Maussa on niin ikään hedelmäisen toffeen makeutta, maltaisuutta, hieman humalaa ja paahtoa. Oluessa on potkua 7,0 prosenttia, joka maistuu myös valitettavasti hieman läpi. Suutuntuma on keskitäyteläinen ja maltillisen hiilihapokas. Maku kestää melko pitkään, mutta niin suutuntuma kuin jälkimaku saisivat olla hieman pehmeämpiä. Lisäksi oluessa on outu metallinen sivumaku. Kritiikistä huolimatta olut on ihan kelvollista juotavaa, mutta tuskin tätä tulee toista kertaa ostettua.

Pisteet:

Tuoksu 5/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 6/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 11/20 = Yhteensä 29/50

Grillimestarin savupekoniburgerit

Grillauskausi jatkui hampurilaisten valmistuksella, joista tuli aivan valtaisan hyviä. Tämän ohjeen mukaan tehtynä annoksista tulee myös niin isoja, että raavaaltakin mieheltä pitäisi nälkä kaikota. Maun yhtenä salaisuutena on pihvien grillaus käytännössä avotulella, jolloin pihveihin tulee mukava savuinen ja rapsakka maku. Lisäksi burgerin oheisruokiin kannattaa panostaa. Nyt lisukkeina oli yrttisiä ja rapeita uuniperunoita, marinoitua punasipulia, chilimajoneesia ja coleslaw-salaattia. Näistä punasipulit, majoneesi ja salaatti kannattaa valmistaa jo aamulla aikataulun niin salliessa. Näin ruokien maku pyöristyy illan grillaus- ja syöntituokioon mennessä. Ruoka viimeistellään oikeaoppisesti yhdysvaltalaisella oluella, nyt Alkon kapeista valikoimista juomaksi valikoitui Samuel Adams Boston Lager. Melko voimakkaasti humaloitu olut ei ole mitenkään erityisen hyvää tai mieleenpainuvaa, mutta sopii melko hyvin hampurilaisen kyytipojaksi. Nyt ruoka onnistui aivan nappiin, tästä paremmaksi on hankala pistää hampurilaisaterian osalta.

Hampurilainen

Annos lisukkeineen

Ainekset (4 annosta):
Hampurilaiset:

• 640 g luomunaudan jauhelihaa
• suolaa
• pippuria
• oliiiviöljyä
• 4 hampurilaissämpylää
• 3 tomaattia
• frisée-salaattia
• 4 viipaletta cheddar-juustoa
• 4 viipaletta pekonia

Ennen grillausta

Jälkeen grillauksen, huomaa kunnon liekit pihvipuolella

Yrttiset uuniperunat:

• 1,2 kg rosamunda-perunoita
• rypsiöljyä
• suolaa
• pippuria
• kuivatettua timjamia
• kuivatettua oreganoa
• Provencen yrttejä

Perunat ennen uunia

Marinoidut punasipulit:

• 2 punasipulia
• 1 dl punaviinietikkaa
• 2 tl sokeria 
• ripaus suolaa
• 2 dl rypsiöljyä
• tuoretta ruohosipulia

Alkuvalmistelut

Ja valmiit punasipulit ennen marinointia kylmässä

Chilimajoneesi:

• 1 dl majoneesia
• 1/2 punainen chili
• suolaa

Coleslaw-salaatti:

• 500 g tuorekaalia
• 1 omena
• 1 purkki ananasmurskaa
• 1 porkkana
• pala purjoa
• tuoretta persiljaa
• 1 dl majoneesia
• 1/2 dl turkkilaista jogurttia
• 2 rkl ananasmehua
• suolaa
• pippuria
• sokeria
• piparjuurta

Keskeneräinen salaatti

Ja valmis salaatti chilimajoneesin kanssa

Valmistusohje:

1. Valmista ensin marinoidut punasipulit. Kiehauta pannulla tai kattilassa punaviinietikka, suola ja sokeri. Suikaloi punasipuli ja kaada kiehautettu marinadi punasipulien päälle. Lisää joukkoon vielä öljy ja silputtu ruohosipuli. Anna marinoitua kylmässä mieluiten päivän ajan.
2. Valmista coleslaw-salaatti. Silppua kaali pieneksi. Kiehauta reilusti vettä ja kaada vesi kaalin päälle lävikön päällä. Näin kaali pehmenee ja maku pyöristyy. Raasta omena ja porkkana. Viipaloi purjo ja hienonna persilja. Sekoita ainekset keskenään ja kaada vielä sekaan ananasmurska mehuineen. Valmista sitten kastike sekoittamalla majoneesi, jogurtti, ananasmehu, suola, pippuri, sokeri ja piparjuuri keskenään. Sekoita kastike vielä huolellisesti salaatin joukkoon ja anna olla kylmässä mielellään päivän ajan.
3. Huuhtele perunat ja halkaise ne pitkittäin neljään osaan. Laita perunat uunipellille ja voitele huolellisesti öljyllä. Lisää perunoiden päälle reilusti suolaa ja yrttejä ja sekoita hyvin. Paista uunissa noin 45 minuuttia 225-asteessa.
4. Valmista pihvit sekoittamalla jauheliha, suola, pippuri ja loraus oliiviöljyä. Muotoile massasta neljä paksua pihviä. Voitele pihvit vielä molemmin puolin öljyllä. Viipaloi tomaatit ja repäise irti sopivankokoiset salaatinlehdet.
5. Paista pekonit paistinpannulla. Halkaise hampurilaissämpylät ja paista ne nopeasti ruskeaksi grillin parilalla. Paista pihvit täydellä lämmöllä liekin päällä grillin ritiläpuolella. Niin sämpylät kuin pihvit saavat ottaa reilusti väriä.
6. Kokoa annos lautaselle. Laita sämpylän väliin pihvi, pekoniviipale, friséesalaattia, tomaattia ja cheddaria. Lisää muut lisukkeet lautaselle erikseen. Nauti hyvän oluen kera.

Grillikauden avajaiset

Kesä lähestyy, joten oli jo korkea aika aloittaa grillikausi. Grillissä valmistui konstailematta naudan ulkofileepihvit ja chorizo-makkarat, ja kasvispuolta edustivat wokkipannulla paistetut valkosipuliherkkusienet ja bulgur-salaatti. Ruoanlaitto ulkona on pitkän talven jälkeen mukavaa puuhaa, vaikka hellelukemia ei vielä lämpömittarissa näykään. Ruokajuomana oli jo aiemmin testattua ranskalaista punaviiniä Bordeauxista (ks. aiempi postaus), joka sopi hyvin yhteen naudan sisäfileen kanssa.

Grilli tulilla

Ainekset (4 annosta):
Naudan ulkofileepihvit ja chorizo-makkarat

• 600 g naudan ulkofileepihvejä
• suolaa
• mustapippuria
• 400 g chorizoa

Valmistelut käynnissä, ruoanlaittojuomana hyvää saksalaista olutta.

Grillauksen lopputulos

Valkosipuliherkkusienet

• 500 g grilliherkkusieniä
• puolikas puntti tuoretta persiljaa
• 4 valkosipulinkynttä
• oliiviöljyä
• voita

Herkkusienet kuta kuinkin valmiina

Bulgur-salaatti

• 3 dl bulguria
• 1 ruukku persiljaa
• 1 punasipuli
• 1 kurkku
• 3 tomaattia
• 1 tl mintturouhetta
• 1 sitruuna
• 3 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria

Bulgurit keitettynä

Ja valmis lopputulos

Valmistusohje:

1. Valmista ensin bulgur-salaatti, joka kannattaa tehdä hyvissä ajoin päivällä ennen illan grillausta, jos aikaa vain riittää. Keitä bulgur ohjeen mukaan ja anna jäähtyä. Silppua persilja ja punasipuli. Kuori kurkku ja poista siemenet. Poista samoin tomaatin siemenet. Lohko kurkku ja tomaatit pienemmiksi palasiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään salaattikulhossa.
2. Valmista salaatinkastike. Purista mehu sitruunasta ja lisää sekaan oliiviöljy. Mausta mintulla, suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike salaatin joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua. Anna niin salaatin kuin kastikkeen makujen tasaantua jääkaapissa useamman tunnin ajan ennen tarjoilua.
3. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Aloita grillaus kuitenkin makkaroista, joiden pitäisi olla grillissä noin 20 minuuttia. Jatka herkkusienten valmistuksella. Lämmitä wokkipannu kuumaksi ja lisää pannulle reilusti voita ja öljyä. Paista herkkusienet ruskeaksi ja laita samaan aikaan pihvit grilliin. Lisää wokkipannulle persilja ja silputtu valkosipuli juuri ennen kuin kaikki ruoat ovat valmiina. Pyöräytä herkkusieniä muutaman kerran pannulla ja nosta pannu heti pois. Valkosipulia ja persiljaa ei tarvitse kuin käyttää nopeasti pannulla herkullisen tuoksun ja maun aikaansaamiseksi.
4. Nauti ruoat hyvän punaviinin ja/tai oluen kera.

Chilinen broileri-pastasalaatti

Tässä eräs muunnos usein tehdystä broilerisalaatista. Chilillä saa mukavasti makua, jota taas tasapainottaa tuoreet vihannekset ja viinirypäleet.

Ainekset (4 annosta):

• 500 g broilerin rintafileetä
• suolaa
• pippuria
• chilirouhetta
• voita
• öljyä
• 100 g pastaa
• kerä makeaa frisée-salaattia
• 250 g miniluumutomaatteja
• 100 g emmental-juustoa
• 200 g viinirypäleitä
• puolikas purkki aurinkokuivattuja tomaatteja
• puolikas purkki oliiveja

Valmistusohjeet:

1. Paista pasta ohjeen mukaan ja valuta kylmän veden alla.
2. Paloittele broilerin rintafilee ja mausta voimakkaasti. Paista voiöljysekoituksessa. Anna jäähtyä.
3. Pilko loput ainesosat pienemmäksi. Sekoita kaikki ainekset salaattilkulhoon.

Välimerellinen serrano-kinkku-salaatti

Kesällä kevyet ja vähemmän kevyet salaatit maistuvat talvea paremmin. Tuoreista vihanneksista, Välimeren aineksista ja espanjalaisesta serrano-kinkusta saa väsättyä arki-illan kevyen, mutta maistuvan salaatin.

Aktiivinen valmistusaika noin 15 minuuttia.
Hinta yhteensä noin 8,60 euroa (yksi annos noin 2,15 euroa).

Ainekset (4 annosta):

• puolikas jäävuorisalaattikerä (0,60 euroa)
• kolme tomaattia (0,60 euroa)
• nippu ruohosipulia (0,40 euroa)
• puolikas purkki oliiveja (1,20 euroa)
• puolikas purkki aurinkokuivattuja tomaatteja (0,80 euroa)
• 100 g emmental-juustoa (1,00 euroa)
• 4 parsaa (1,00 euroa)
• 100 g serrano-kinkkua (3,00 euroa)

Valmistusohje:

1. Pese tuoreet vihannekset ja pilko sopiviksi palasiksi. Silppua ruohosipuli.
2. Paloittele juusto kuutioiksi. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit noin kahteen osaan.
3. Keitä parsa kiehuvassa vedessä.
4. Paista kinkut omassa rasvassaan paistinpannulla. Valuta ylimääräiset rasvat pois ja anna jäähtyä talouspaperin päällä.
5. Laita salaattikulhoon kaikki ainesosat kinkkua ja parsaa lukuun ottamatta ja sekota varovasti. Annostele perusainekset lautaselle ja lisää päälle parsa ja kinkku.

Tapas-napostelut

Kolmen viikon Provencen matka on ohi, joten seuraavat päivitykset tulevat miltei reaaliajassa. Reissussa tuli laitettua ruokaa joka ilta, ja ainakin muutamista ruoista ja juomista on tulossa myöhemmin tarkemmin juttua. Sitä odotellessa viikonloppuna tuli tehtyä Euroviisujen kunniaksi hieman espanjalaishenkistä tapaksia. Käytännössä tapakset tarkoittavat yleensä baarissa/kotioloissa oluen/viinin ym. kanssa käsin syötäviä pikkuherkkuja. Ideana on siis tehdä useita erilaisia pikkupurtavia, jolloin ruokailija saa nauttia monista eri mauista.

Ruokajuomana nautittiin vanhaa tuttua espanjalaista punaviiniä eli mahtavaa Barón de ley Reservaa (ks. myös Alkon kuvaus). Viini on väriltään kypsänpunainen ja reunoille oheneva. Tuoksu on mainio: kirsikkainen, hedelmäinen ja mausteinen, myös paahtoa löytyy. Maku kestää pitkään, on tasapainoinen, täyteläinen/keskitäyteläinen ja tamminen. Viinikaapissa odottaa myös saman viinin Gran Reserva -versio (ks. Alkon kuvaus), joka täytyy testata myöhemmin. Odotukset viiniä kohtaan ovat ainakin kovat.

Ainekset:

Chorizo:

• 100 g chorizoa
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 1 tl oliiviöljyä
• 1 tl juoksevaa hunajaa

Täytetyt paprikat:

• 50 g manchego-juustoa
• puolikas ciabatta-leipä
• 25 g kuorittuja manteleita
• pieni kourallinen tuoretta timjamia
• 1,5 rkl punaviinietikkaa
• purkki (225 g) kokonaisia grillisäilykepaprikoita
• suolaa
• pippuria

Paistetut herkkusienet:

• 200 g herkkusieniä
• persiljaa hienonnettuna
• ruohosipulia
• oliiviöljyä
• voita
• 2 valkosipulin kynttä
• suolaa

Salaatti:

• frisee-salaattia
• tomaattia
• punaista paprikaa
• fetaa

Valmistusohje:

1. Chorizo: Leikkaa chorizomakkarat noin vajaan sentin mittaisiksi palasiksi. Paista oliiviöljyssä paistinpannulla ja kääntele kunnes makkarat ovat rapeita ja saaneet kauniin värin. Lisää sitten kevyesti murskattu valkosipuli pannulle. Poista ylimääräinen rasva lukuun ottamatta noin yhtä ruokalusikallista. Lisää punaviinietikka ja hunaja, ja jätä hautumaan pienellä lämmöllä. Kääntele välillä.
2. Paprikat: Leikkaa manchetan kuori irti ja murenna juusto tehosekoittimeen yhdessä murennetun ciabattan, manteleiden, timjaminoksien, punaviinietikan sekä suolan ja pippurin kanssa. Sekoita kunnes ainekset ovat hienontuneet ja laita seos paprikoiden sisälle. Laita täytetyt paprikat uunivuokaan ja ripottele päälle leivänmurusia, timjaminoksia ja oliiiviöljyä. Paista uunissa keskitasolla grillivastus päällä noin 8 minuuttia. Tarjoile jäljelle jäänyt ciabatta erikseen.
3. Herkkusienet: Viipaloi herkkusienet ja hienonna yrtit ja valkosipuli. Hienonna yrtit ja leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi. Paista herkkusienet voiöljysekoituksessa kauniin ruskeaksi. Mausta suolalla. Lisää sekaan yrtit ja valkosipuli ja pyöräytä nopeasti kunnes valkosipuli alkaa tuoksua keittiössä.
4. Salaatti: Pilko ainekset ja sekoita varovasti salaattikulhossa.

Olutarvio: Beijing Yanjing Beer

Tuopissa harvemmin juodun olutmaan eli Kiinan lageria. En muista juoneeni koskaan kiinalaista olutta Kiinan ulkopuolella, joten markettitarjouksen myötä oli korkea aika paikata tämä epäkohta. Olut näyttää ulkoisesti hyvin tavalliselta lagerilta eli kirkkaalta ja vaaleankeltaiselta/kultaiselta kohtalaisen kuohkean ja nopeasti häviävän vaahdon kera. Tuoksu on hieman voimakkaampi kuin suomalaisissa heimoveljissä, nenään kantautuvat aromit ovat sitrushedelmäisiä, maanläheisiä ja makeahkoja. Maku on niin ikään melko tyypillinen, ehkä hieman katkerohumaloidumpi ja sitrusmaisen kirpeämpi kuin on tottunut. Yleisvaikutelma mausta on kuitenkin melko vetinen ja hiilihapokas, suutuntuma on kevyt ja jälkimaku on lyhyt. Odotukset olutta kohtaan eivät olleet järin suuret, joten lopputulosta voisi kuvailla lieväksi positiiviseksi yllätykseksi. Ei tätä nyt toista kertaa tule ostettua, mutta runkoa ja makua oli ehkä hieman odotuksia enemmän. Sauna- ja janojuomana ok, toimii oletettavasti myös kiinalaisen ruoan kanssa huomaattomana kyytipoikana.

Pisteet:
Tuoksu 4/10 + Ulkonäkö 2/5 + Maku 4/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 6/20 = Yhteensä 18/50

Kiinan vientivaltti

Panna cotta

Panna cotta on italiaa ja tarkoittaa keitettyä kermaa. Tässä tapauksessa kyseessä ei ole autenttinen Piemonten alueelta peräisin oleva herkullinen kermavanukas ainakaan muotonsa perusteella, mutta cocktail-lasissa tarjoiltuna kivannäköinen jälkiruoka. Marjojen käytössä voi käyttää mielikuvitusta, mutta ainakin näin vadelmaisena versiona ruoka on ollut aina herkkua.

Ainekset:

• 2 dl kermaa
• 0,5 tl vaniljasokeria
• 1.25 dl sokeria
• 1 tl liivatejauhoa

Kastikekerros:

• 200 g vadelmia
• 1,25 dl vettä
• 0,5 dl sokeria
• 0,5 tl sitruunamehua

Kerma kiehumassa

Vadelmat täytyy paseerata

Valmistusohje:

1. Kiehauta kerma kattilassa. Lisää sokerit.
2. Lisää liivate. Jätä seos jäähtymään.
3. Tee kastike kiehauttamalla aineksia kokoon vartin verran. Paseeraa seos siivilän läpi. Jätä myös jäähtymään.
4. Kaada huoneenlämpöinen kerma laseihin ja laita lasit jääkaappiin jäähtymään.
5. Lisää kastike kerman päälle tasaiseksi kerrokseksi, kun kerma on hyytynyt.
6. Jätä jälkiruoka vielä jääkaappiin jäähtymään pariksi tunniksi.

Nigiri ja maki

Sushin valmistaminen on mukavaa ja yllättävän yksinkertaista puuhaa. Tärkeintä valmistuksessa lienee kärsivällisyys ja tuoreet raaka-aineet. Tosin visuaalisessa puolessa on vielä hiomista melko tavalla, maussa ei sentään ollut suurempaa valittamista. Tässä ohjeessa pääaineksina on tuoretta tonnikalaa ja loha sekä kurkkua, joista tehtiin niin nigiriä kuin makia. Sushin kanssa maistuu japanilainen olut ja sake sekä hapokas valkoviini. Nyt jälkimmäisen osalta valinta osui saksalaiseen Anselmann Riesling Classiciin, joka sopi todella hyvin ruokajuomaksi viinin kannalta vaikealle sushille. Väriltään vihertävänkeltainen viini tuoksui sitruunalle ja omenalle. Reipas hapokkuus ja hedelmäisyys sopivat hyvin sushille. Lisäksi maussa oli ripaus makeutta, joka taas toi vastapainoa hapokkuudelle. Erittäin hyvä viini tähän tarkoitukseen, voi ostaa toistekin.

Ainekset:

• 500 g sushiriisiä
• riisiviinietikkaa
• soijakastiketta
• inkivääriä
• suolaa
• sokeria
• merilevälevyjä
• wasabia
• 400 g lohta
• 300 g tonnikalaa

Valmistusohje:

1. Valmista ensin riisi. Laita riisi kattilaan ja huuhtele runsaassa valuvassa kylmässä vedessä. Valuta ja lisää kylmää vettä kattilaan niin, että riisit peittyvät. Anna seistä 20 minuuttia. Valuta vesi pois kattilasta. Lisää 8 dl vettä, kiehauta varovasti, vähennä lieden lämpötilaa ja anna hautua kymmenisen minuuttia (tai kun vesi on haihtunut pois) pienellä lämmöllä kansi päällä. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Valmista etikkaseos. Sekoita 10 rkl japanilaista riisiviinietikkaa, 8 tl sokeria ja 4 tl suolaa. Sekoita kunnes kaikki suola ja sokeri ovat liuenneet.
3. Laita jäähtynyt riisi isoon laakeaan astiaan ja pirskottele päälle etikkaseos. Kääntele riisiä varovasti, jotta etikka leviää tasaisesti.
4. Fileeraa ja leikkaa tuore tonnikala ja lohi sopivaksi palasiksi. Leikkaa kurkusta pitkiä siivuja.
5. Valmista maki. Asettele riisi merilevälevyn päälle. Tee sormella väli täytteille parin sentin päähän toisesta reunasta. Levitä varovasti wasabia väliin. Rullaa maki bambumaton avulla. Leikkaa sopivan paksuisiksi palasiksi.
6. Valmista nigiri. Pyörittele pieniä riisipalloja käsin ja muotoile ne tämän jälkeen sopivaksi. Levitä varovasti wasabia kalapaloille ja asettele riisien päälle.

Tzatziki

Kreikkalaisen ruoan toinen klassikko on tzatziki, jota voi nauttia vaikkapa (itse tehdyn) pitaleivän kanssa. Tzatziki valmistuu todella helposti, mutta tässäkin tapauksessa kannattaa varata reilusti aikaa, niin ruoka ehtii maustua tarpeeksi ennen nauttimista.

Ainekset:

• 3,5 dl turkkilaista jogurttia
• 2 valkosipulikynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• puolikas kurkku
• 100 g kermaviili
• tuoretta basilikaa
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Raasta kurkku ja anna valua hetki.
2. Murskaa valkosipuli öljyn sekaan.
3. Yhdistä jogurtti ja kurkkuraaste, kermaviili, valkosipuliöljy, basilikasilppu, suola ja pippuri.
4. Anna seistä jääkaapissa maustumassa ennen tarjoilua tunnin verran.