La salade niçoise

Tulevan Provencen matkan lähestyesä kotikokin katseet kääntyvä paikallisen ruokakulttuurin opiskeluun, sillä määränpäässä on tarkoitus tai ainakin yrittää kokkailla mahdollisimman autenttista paikallista ruokaa. Kotikokin seikkailut provencelaisen keittiön sielunmaailmassa ovat vielä alkutekijöissään, sillä aihepiirin tuntemus on toistaiseksi tyhjä kuin kreikkalaisen kirstunvartijan taskunpohjat. Paria netistä tilattua kokkikirjaa odotellessa ensimmäisenä eksperimentaationa aiheeseen saa kunnian olla La salade niçoise eli tuttavallisemmin Nizzan salaatti. Ohjeita on maailma pullollaan ja sanan autenttinen kuuleminen saa ruoanlaiton yhteydessä yleensä niskakarvat nousemaan joko säikähdyksestä tai kunnioituksesta. Tässä oli pyrkimys autenttisuuteen - jos sellainen on ylipäätään mahdollista - mutta lopputulos lienee tuskin sellainen. Reseptinä on yritetty noudattaa mahdollisuuksien rajoissa David Lebowitzin ohjetta, joka on taas apinoitu monsieur Jacques Médecinin kirjasta. Marketista ei löytynyt kuitenkaan tähän hätään fava-papuja eikä nizzalaisia oliiveja, joten nämä korvattiin luomupavuilla (valkoinen) ja kalamata-oliiveilla. Lopputulos oli maukas, vaikka anjovis ei kuulu edelleenkään omien suosikkiainesosien joukkoon.

Ruokaviininä oli tällä kertaa Viinilehden viime vuoden valkoviiniksi valittua Jackson Estate Sauvignon Blancia (vuosikerta 2010). Viini on todella hyvää, tuoksussa on raikasta hedelmäisyyttä ja raparperia, maku on puolestaan erittäin intensiivinen, kuiva ja reilusti hapokas. Oma maku oli huomaavinaan mausta ainakin omenan ja sitrushedelminen vivahteita. Loistava viini ei sopinut ehkä juuri tähän ruokaan aivan täydellisesti, mutta tätä tulee kyllä varmasti juotua myöhemminkin.

Mainio valkoviini

Ainekset (2 annosta):

• 2 punaista tomaattia
• suolaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 pieni kurkku
• 1 pieni punainen sipuli
• 80 g valkoisia luomupapuja
• 60 g kivettömiä kalamata-oliiveja
• puolikas roomansalaatti
• 3 kovaksi keitettyä kananmunaa
• 6 ruokalusikallista  extra-virgin oliiviöljyä
• 2 ruokalusikallista tuoretta basilikaa
• mustapippuria
• 12 anjovisfileetä 

Valmistusohje:

1. Voitele salaattikulho halkaistulla valkosipulilla.
2. Leikkaa tomaatit ja laita ne siivilään. Sirottele päälle suolaa ja anna maustua samalla kun viimeistelet salaattia.
3. Kuori kurkku, poista siemenet ja paloittele. Lisää kulhoon.
4. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi siivuiksi. Lisää kulhoon.
5. Lisää huuhdellut pavut, oliivit ja pilkottu/revitty salaatti kulhoon.
6. Keitä kananmunat, kuori ja pilko sekä lisää kulhoon.
7. Silppua basilika ja sekoita oliiviöljyn kanssa. Lisää joukkoon ripaus suolaa ja mustapippuria. Lisää tomaatit kulhoon sekä suurin osa salaatinkastikkeesta.
8. Aseta kananmunat salaatin päälle ja verhoa kananmunat anjoviksella. Kaada loput salaatinkastikkeesta kananmunien päälle.

Maki

Sunnuntaina on hyvää aikaa tehdä makia välipalanaposteltavaksi. Nyt laitoin parin rullan täytteeksi kurkkua, punaista paprikaa sekä pakastekatkaravuista ja ranskankermasta tehtyä tahnaa. Lopputulos ei ollut ehkä visuaalisesti kaikkein tyylikkäin, mutta maku oli mainio.

Visuaalinen ote vielä hakusessa.

Ainekset (2 makirullaa)

• 225 g sushiriisiä
• 5 rkl riisiviinietikkaa
• 4 tl sokeria
• 2 tl suolaa
• kurkkua
• punaista paprikaa
• 50 g ruokakermaa
• 50 g pakastekatkarapuja
• merilevälevyjä
• wasabia
• soijakastiketta
• inkivääriä

Valmistusohje:

1. Valmista ensin riisi. Laita riisi kattilaan ja huuhtele valuvan kylmän veden alla useamman kerran. Valuta lopuksi kaikki vedet pois ja lisää kattilaan vettä niin, että riisit peittyvät. Anna seistä 20 minuuttia.
2. Valuta vesi pois kattilasta ja lisää 4 dl vettä. Kiehauta varovasti, vähennän lieden lämpötilaa ja anna hautua kannen alla niin kauan, että vesi on haihtunut pois (eli noin kymmenisen minuttia). Siirrä riisit laakeaan astiaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Valmista etikkaseos. Sekoita 5 rkl japanilaista viinietikkaa, 4 tl sokeria ja 2 tl suolaa. Sekoita kunnes kaikki suola ja sokeri ovat liuenneet.
4. Pirskottele etikkaseos jäähtyneen riisin päälle ja kääntele varovasti.
5. Valmista maki. Aseta merilevälevy bambumaton päälle ja riisi merilevälevyn päälle. Tee sormella väli täytteille parin sentin päähän toisesta reunasta. Jätä molemmille reunoille hieman tyhjää tilaa. Tämä helpottaa rullaamista. Levitä varovasti wasabia sormella tehtyyn väliin ja lisää täytteet. Rullaa maki bambumaton avulla. Leikkaa sopiviksi palasiksi ja tarjoile soijakastikkeen ja inkiväärin kera.

Etikkaseoksen voi valmistaa samalla, kun riisi kiehuu taustalla.

Katkaraputahna 

Yksi valmis makirulla ja toinen rullaamatta.

Palanen, osa 1

Palanen, osa 2

Prosciutto-herkkusieni-tagliatelle

Lauantai-illan pääruokana oli vanha tuttu, tuoreiden herkkusienien ja parmankinkun ympärille rakennettu tagliatelle-pasta. Tätä on tullut tehtyä aiemmin pari kertaa ja lopputulos on ollut aina yhtä herkullinen. Ruoka on kaiken lisäksi erittäin helppo ja nopea valmistaa, joten pastanystävien kannattaa testata ehdottomasti. Oleellisinta on pääainesosien laadukkuus. Älä unohda lisätä myöskään muskottipähkinää, joka tuo ruokaan oman maukkaan panoksensa. Ruokajuomana oli pääasiassa edellisillalta tuttua italialaisviiniä, joka sopi odotetusti mainiosti yhteen myös tämän pastaruoan kanssa. Jälkiruokana oli rääppiäistyyliin edellispäivän appelsiinirahkaa ja Brysselin matkan tuliaisena tuotua maukasta belgialaissuklaata.

Valmis annos

Ainekset (4 annosta):

• 275 g tagliatella
• 100 g prosciuttoa
• 250 g tuoreita herkkusieniä
• 50 g voita
• 100 g parmesaanijuustoa
• 2,5 dl kermaa
• tuoretta persiljaa
• suolaa
• mustapippuria
• muskottipähkinää

Valmistusohje:

1. Paista kinkku ilman rasvaa rapeaksi paistinpannulla. Nosta sivuun lautaselle talouspaperin päälle jäähtymään/kuivumaan.
2. Viipaloi herkkusienet ja paista voissa samalla paistinpannulla ilman sen puhdistusta. Näin sienet saavat vielä mukavaa lisämakua parmankinkusta irronneesta rasvasta.
3. Lisää pannulle noin puolet raastetusta parmesaanista, kerma ja mausteet ja jätä hautumaan pienellä lämmöllä.
4. Keitä pasta ohjeiden mukaan.
5. Lisää juuri ennen pastan valmistusta kinkku paistinpannulle lämpiämään.
6. Sekoita pasta ja kastike, koristele lopulla parmesaanilla ja persiljalla, ja tarjoile tuoreen patongin ja italialaisen punaviinin kera.

Olutarvio: Nokian Keisari Luomu

Nokian Panimolta tuli viime vuoden lopulla uusi luomuolut, pils-tyyppinen Nokian Keisari Luomu, joka on  oikein tervetullut uutuus Suomen olutmarkkinoille. Luomuoluita ei ole liikaa markkinoilla ja tämä taitaa olla edelleen ainoa suomalainen luomuolut laajassa markettilevityksessä. 

Kaunis, sumea ja oranssinkeltainen ulkonäkö saa kuorrutuksen reippaanlaisesti vaahtoavasta valkoisesta kuohkeasta vaahdosta, joka kestää tuopissa jonkun aikaa. Tuoksu on mieto, mutta muutaman reilun nuuhkaisun jälkeen siinä on havaittavissa lievää sitrusmaisuutta ja leipämaista mallasta. Maku on miellyttävän tasapainoinen muttei kovin voimakas. Humalointia olisi saanut lisätä ainakin pari pykälää. Maku on ilmeisesti ainakin osittain suodattamattomuudesta johtuen melko makea, ja mausta löytyy tuoksua seuraillen myös hieman sitruunaa. Suutuntuma on kevyehkö ja melko hapokas. Jälkimaku ei kestä kovinkaan pitkään, mutta aivan lopussa löytyy myös hitunen suuta kuivattavaa puraisua. Yleisvaikutelma oluesta on hyvä. Siitä ei saa elämää suurempia makuelämyksiä, mutta se täyttää tasapainoisen ja pätevän perusoluen vaatimukset. Olut saa plussaa myös luomusta ja suodattamattomuudesta. Varsinkin janojuomana tämä toimii oikein hyvin.

Pisteet:
Tuoksu 4/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 5/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 11/20
= Yhteensä 27/50

Chorizo-pekoni-pappardelle ja appelsiinirahka

Perjantai-illan pääruokana oli italialais/espanjalaishenkistä pastaa ja jälkiruokana perinteistä appelsiinirahkaa. Pastan alkuperäisresepti on Sally Mansfieldin Pastaruoat-kirjasta pienin muokkauksin tehtynä. Nopeasti valmistuva ja yksinkertaisista aineksista tehty pasta oli erinomaista eikä jälkiruoankaan suhteen ollut valittamista. Annoskoko jälkimmäisessä oli "reiluhko" eli kaksi henkilöä pääsee nauttimaan tästä useamman päivän ajan. Pastan kanssa oli vielä hieman vihreää salaattia, joka koostui perinteiseen tyyliin salatinlehdistä, tomaatista, kurkusta ja basilikasta maustettuna Provencen yrteillä ja päälle laitettiin loraus siiderivinaigrettea.

Ruokajuomana oli Alkon uutuusviini Ca' Grande Sangiovese Superiore, joka lähtee mukaan 9,61 eurolla. Sangiovesen perinteisistä toscanalaisrypäleistä tehty viini tuotetaan bolognalaisen pikkukylän rinteillä ja kaunis punainen väri ja houkutteleva kirsikkainen tuoksu saivat jatkokseen pehmeitä tanniineja sekä hieman mausteita ja yrttejä. Hinta-laatusuhteeltaan mainio ja yllättävän monipuolinen viini sopi erittäin hyvin yhteen melko voimakasmakuisen pastaruoan kanssa.

Tarjoilut

Chorizo-pekoni-pappardelle
Ainekset (noin 4 annosta):

• Oliiviöljyä maun mukaan 
• 1 sipuli
• 125 g chorizo-makkaraa
• 375 g pappardelle-pastaa
• 125 g pekoniviipaleita
• 1 purkki kuorittuja tomaatteja
• vajaa kourallinen tuoretta korianteria
• suolaa
• mustapippuria
• koristeeksi muutama korianterinlehti

Valmistusohje:

1. Paista pekoniviipalet rapeiksi ja nosta lautaselle valumaan talouspaperin päälle.
2. Pilko sipuli renkaiksi ja kuullota paistinpannulla oliiviöljyssä, älä ruskista. Viipaloi makkara ja lisää sekaan. Paista sekoitellen viitisen minuuttia.
3. Pilko tomaatit isoiksi palasiksi. Lisää tomaatit kastikkeineen ja silputtu korianteri paistinpannulle ja jätä hautumaan pienellä lämmöllä pastan keittämisen ajaksi.
4. Keitä pasta ohjeen mukaan reilusti suolatussa runsaassa vedessä. Älä ylikeitä.
5. Lisää pekoni kastikkeeseen hieman ennen pastan valmistumista.
6. Valuta pasta, lisää halutessasi joukkoon hieman oliiviöljyä ja yhdistä kastikkeeseen. Sekoita hyvin.
7. Tarjoile korianterinlehdillä koristeltuna tuoreen patongin ja punaviinin kera.

Appelsiinirahka
Ainekset (noin 8 annosta):

• 3 dl pitkäjyväistä riisiä 
• 2 dl kuohukermaa
• 5 appelsiinia
• 500 g maustamatonta maitorahkaa
• 2 rkl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• koristeeksi aurinkoströsseliä

Valmistusohje:

1. Keitä riisi ohjeen mukaan, älä lisää suolaa. Valuta kylmän veden alla.
2. Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi.
3. Kuori ja paloittele appelsiinit.
4. Sekoita riisi, appelsiinit, sokeri, maitorahka ja appelsiinit.
5. Tarjoile aurinkoströsselillä koristeltuna.