Riistakastiketta spagetin kera

Hirven jauhelihasta ja suppilovahveroista syntyy mahtava riistaruoka. Tämä ateria koostuu näiden lisäksi erillisestä yrttisestä kerma-punaviinikastikkeesta sekä spagetista. Ruoka valmistuu helposti ja nopeasti, mutta maku on aivan erinomainen. Kastikkeessa voi käyttää yrttejä oman makunsa mukaan, mutta suosittelen laittamaan ainakin timjamia. Älä unohda myöskään viimeistellä annosta parmesaanilla, joka tuo oman pikantin lisänsä kotimaisiin makuihin.

Ainekset:

• 400 g hirven jauhelihaa
• 1 sipuli
• voita
• 1 dl punaviiniä
• 1 dl lihalientä
• 1 rkl soijakastiketta
• mustapippuria
• kuivattua basilikaa
• kuivattua timjamia
• nippu tuoretta persiljaa
• 2 dl kuohukermaa
• 250 g suppilovahveroita
• parmesaanijuustoa

Valmistusohje:

1. Kuori ja silppua sipuli ja kuullota kattilassa reilussa voissa. Lisää punaviini, lihaliemi, soijakastike, yrtit, hienonnettu persilja ja mustapippuri. Keitä kokoon siten että puolet nesteestä on jäljellä. Soseuta seos esimerkiksi tehosekoittimessa. Lisää kerma ja anna kastikkeen kiehua kattilassa miedolla lämmöllä.
2. Keitä spagetti ohjeen mukaan.
3. Pilko sienet pienemmiksi ja ruskista voissa paistinpannulla. Nosta sienet sivuun ja lisää pannulle voita ja hirven jauheliha. Ruskista. Lisää sitten sienet pannulle ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Kokoa annokset. Nosta lautaselle spagettia ja kaada sen päälle kermakastiketta. Lisää lautaselle vielä liha-sieniteos ja viimeistele annos raastetulla parmesaanilla.

Kookoksinen linssi-tomaattikeitto

Talvinen keittolounas oli tällä kertaa Hesarin ohjeen perusteella tuunattu linssi-tomaattikeitto. Seurasin ohjetta melko tarkasti, ja lopputulos oli todella hyvä. Kookosmaito pehmentää mukavasti currysta tomaattipohjaista kastiketta ja linsseistä on tulossa hyvää vauhtia eräs suosikkiainesosistani.

Ainekset:

• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 porkkanaa
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 rkl punaista currytahnaa
• 400 g tomaattimurskaa
• 3 dl vettä
• 2 rkl kasvisfondia
• 1 dl punaisia linssejä
• 4 dl kookosmaitoa
• suolaa
• mustapippuria
• tuoretta persiljaa

Valmistusohje:

1. Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipuli lohkoiksi, viipaloi valkosipuli ja porkkanat.
2. Kuullota sipuleita ja porkkanoita hetki rypsiöljyssä. Lisää currytahna ja jatka kuullottamista. Lisää tomaattimurska, vesi ja kasvisfondi.
3. Huuhtele linssit siivilässä ja lisää ne kattilaan. Keitä puoli tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Lisää kookosmaito ja kiehauta. Viimeistele keitto hienonnetulla persiljalla.

Olutarvio: Oakham Citra

Oakham-panimon historia on vielä varsin lyhyt, sillä se perustettiin vasta vuonna 2006. Oakham Citra on panimon oluista ainoa maistamani, mutta tämän perusteella se ei jää viimeiseksi jos panimon oluita suinkin vain saa käsiinsä jostakin. Nyt puhutaan kuitenkin sen verran laadukkaasta maitokauppaoluesta.

Oakham Citra on nimensä mukaisesti ns. single hop -olut eli sen valmistuksessa on käytetty ainoastaan yhtä humalalajiketta. Olut on vaalea, kullankeltainen ja niukasti vaahtoava, mutta se jättää kuitenkin jälkeensä pitkäkestoisen ja ohuen pitsikerroksen. Tuoksu on havumetsämaisen raikas, sitrushedelmäinen ja greippisen hapan. Aromaattisessa ja hedelmäisessä tuoksussa on myös leikattua ruohoa ja hunajamaista makeutta.

Maku jatkaa hyvin pitkälti tuoksun linjoilla. Hedelmäinen maku on lähinnä greippinen ja hapan yhdistettynä mukavaan katkerohumalointiin ja ruohomaisuuteen. Oluen suutuntuma on keskitäyteläinen, kuohkea, pehmeä ja hieman hapan sekä helposti juotava. Maku kestää pitkään ja muuttuu lopussa voimakkaan kuivan katkeroiseksi. Oakhan Citra on kokonaisuutena oikein mainio olut ja kuuluu ehdottomasti maitokauppaoluiden kärkipäähän.

Oakham Citra:
Panimo: Oakham Ales, Englanti
Tyyli: American Pale Ale, 4,6 %
Hinta: noin 4,00-5,00 euroa / 0,50 litraa / maitokaupat

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 14/20 = Yhteensä 35/50

Rucola-halloumisalaatti

Tämän helpompaa ruokaa on tuskin olemassa. Rucola, paistettu halloumi ja paahdetut pinjansiemenet sopivat loistavasti yhteen, ja voimakkaita makuja tasoittavat raikkaat kirsikkatomaatit ja makea hunaja. Loistava salaatti on kiireisen kokin mainio välipala tai tyylikäs alkuruoka laajempaan ateriakokonaisuuteen. Toki se toimii myös pääruokana, kun teet vain riittävän suuren annoksen. Suosittelen lämpimästi testaamaan.

Ainekset:

• rucolaa
• halloumia
• öljyä
• kirsikkatomaatteja
• pinjansiemeniä
• juoksevaa hunajaa
• oliiviöjyä
• balsamicoa
• mustapippuria

Valmistusohje:

1. Huuhtele ja kuivaa rucola ja aseta se pediksi lautaselle. Huuhtele ja halkaise tomaatit ja asettele ne rucolan päälle.
2. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Leikkaa halloumijuustosta siivuja ja paista ne kauniin ruskeiksi öljyssä paistinpannulla. Aseta juustoviipaleet rucolapedille ja ripottele päälle pinjansiemenet.
3. Pirskottele annoksen päälle reilusti juoksevaan hunajaa sekä makusi mukaan hyvää oliiviöljyä sekä balsamicoa. Rouhi vielä päälle mustapippuria ja nauti.

Kahden sienen nuudelit

Sieninuudeleihin saa hieman lisäpotkua kun käyttää useampia sienilajeja. Nyt tarjolla oli sopivasti herkkusieniä ja suppilovahveroita, joista sai aikaiseksi hyvän kiinalaishenkisen nuudeliruoan. Inkivääri ja valkosipuli sopivat hyvin yhteen, jonka lisäksi chili tuo hieman tulisuutta ja kevätsipuli väriä ruokaan. Mirinin ja soijakastikkeen osalta annoskoko on ohjeellinen, sillä itse lorottelin sekaan molempia hieman reilummalla kädellä.

Ainekset:

• 300 g munanuudeleita
• 200 g herkkusieniä
• 200 g suppilovahveroita
• reilusti auringonkukkaöljyä
• 5 cm pala inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
• 1 punainen chili pilkottuna
• 5 kevätsipulia
• 1/2 dl miriniä
• 1/2 dl soijakastiketta
• tuoretta korianterinlehtiä
• mustapippuria

Valmistusohje:

1. Kuumenne vesi kattilassa kiehuvaksi.
2. Kuumenna wokkipannu ja lisää pannulle reilusti auringonkukkaöljyä. Lisää pannulle inkivääri, valkosipuli, chili ja kevätsipuli, ja wokkaa nopeasti minuutin ajan.
3. Nosta samaan aikaan kattila pois liedeltä ja lisää veteen nuudelit kahden minuutin ajaksi.
4. Lisää pannulle pienemmiksi pilkotut sienet ja kuullota niitä parisen minuuttia.
5. Valuta nuudelit ja lisää wokkipannulle yhdessä mirinin ja soijakastikkeen kanssa. Mausta kevyesti pippurilla. Jos haluat wokista hieman kosteampaa, niin lisää sekaan vielä vettä. Paista sekoittaen parin minuutin ajan.
6. Koristele annos tuoreilla korianterinlehdillä ja tarjoa välittömästi.

Olutarvio: Nokian Året Runt

Nokian Panimon Året Runt on Alkon alkuvuoden uutuuksia, joka palaa näin monopolimme valikoimaan muutaman vuoden tauon jälkeen. Tässä välissä sitä on saanut olutravintoloista.

Året Runt on väriltään kolamaisen ruskea sekä kevyesti ja lyhytkestoisesti vaahtoava. Tuoksu on varsin onnistunut. Siinä on aavistus mausteisuutta, reippaasti mallasta, hieman paahteisuutta ja mukavasti makeaa karamellin ja toffeen sekoitusta.

Maku on reippaan maltainen ja kiinnostava yhdistelmä toffeemaista makeutta ja toisaalta happamuutta. Tuoksu antoi odottaa myös maussa kevyttä paahteisuutta, mutta sitä ei kyllä juurikaan ole havaittavissa. Maussa on sen sijaan aavistus ruohomaista humalointia. Kokonaisuus on mukavan pehmeä ja tasapainoinen. Suutuntuma on vähähappoinen, kevyt ja makeahko sekä maku loppua kohden hieman katkeroisempi ja hedelmäisempi sekä melko pitkäkestoinen.

Kaikkinensa Året Runt on hinta-laatusuhteeltaan mainio lisäys Alkon valikoimaan.

Nokian Året Runt:
Panimo: Nokian Panimo, Suomi
Tyyli: Tumma lager, 5,7 %
Hinta: 2,14 euroa / 0,33 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 6/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 12/20 = Yhteensä 31/50

Tagliatellea ja pekoni-jauhelihakastiketta

Tällä kertaa vuorossa on melko perinteinen jauhelihapasta, johon luomunaudan jauhelihan lisäksi tulee pekonia antamaan makua. Lisäksi kastike on kermapohjainen, mutta siihen tuo väriä ja makua tomaattipyree ja tuoreet tomaatit. Ruoasta tuli ihan kelvollista arkiruokaa, vaikka itse olisin kaivannut siihen hieman lisää makua. Seuraavalla kerralla ruoan voisi siis maustaa hieman reilummalla kädellä ja lisätä vaikka hieman chiliä sekaan.

Ainekset:

• 400 g naudanjauhelihaa
• 100 g pekonia
• 1 sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• oliiviöljyä
• 1 maustekurkku
• 2 tomaattia
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 3 tl oreganoa
• 2 dl kermaa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• suolaa
• mustapippuria

Lisäksi:

• 250 g tagliatellea (tai muuta pastaa)

Valmistusohjeet:

1. Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet ja pekoni, ja ruskista ne paistinpannulla.
2. Lisää jauheliha, ruskista ja lisää sitten pieneksi pilkotut tomaatit ja tomaattipyree. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Lisää vielä pannulle kuutioitu maustekurkku.
3. Hauduta hetki ja ripottele pinnalle vehnäjauhot. Sekoita hyvin ja lisää pannulle kerma. Kiehauta.
4. Tarjoa tagliatellen tai muun pastan kanssa. Koristele hienonnetulla persiljalla.

Olutarvio: Saimaan Marsalkka Portteri

Saimaan Marsalkka Portteri (tunnetaan myös nimellä Bruuveri Sportteri) ilmestyi Alkon valikoimaan vuoden 2012 tammikuun alkupuolella. Olut on väriltään kolamaisen ruskea kuten portterin kuuluukin. Vaahto on käytännössä olematon ja sekin vähä häviää nopeasti. Tuoksu on karamellimaisen makea, hieman paahteinen, suolaisen lakritsinen, suklainen, mokkainen ja hedelmäinen. Siitä henkii myös kevyesti alkoholi läpi.

Maku on tuoksua hieman paahteisempi. Oluen runko on yllättävän kevyt, mutta eniten siinä maistuu makea mallas mutta toisaalta myös tuoksusta tuttu suolainen lakritsi. Tasapaino makeuden ja suolaisuuden välillä on varsin hyvin tasapainossa. Mausta löytyy myös perinteistä tummaa suklaata ja mokkakahvia.

Suutuntuma on keskitäyteläinen, tahmeahko, makea, paahteinen ja hedelmäinen. Varsinkin sitruuna ja greippi nousevat esiin hedelmäisyyden osalta. Alkoholi ei puske mausta läpi juurikaan, mutta aiheuttaa mukavan lämmittävän ja pitkän jälkimaun.

Oluen tuoksu on todella monimuotoinen ja onnistunut, mutta valitettavasti maku ei yllä aivan samalle tasolle. Joka tapauksessa kokonaisuus on kohdallaan ja olut on mukava kotimainen lisäys Alkon valikoimaan. Omaan makuun olut on tosin hieman liian makea, mutta laadukas ja kohtalaisen edullinen vaihtoehto makeahkon portterin ystäville.

Saimaan Marsalkka Portteri:
Panimo: Saimaan Juomatehdas, Suomi
Tyyli: Portteri, 8,6 %
Hinta: 3,40 euroa / 0,33 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 8/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 14/20 = Yhteensä 35/50

Marokkolainen lampaan kare, yrttinen couscous, täytetyt paprikat ja tzatziki

Lauantai-illan menu valmistuu nopeasti suhteellisen monesta ainesosasta huolimatta. Idea ruokaan tuli Jamie Oliverin 30 minuutin aterioista, joka pyörii tällä hetkellä AVA:lla ja on myös saatavana kirjana. Ideana on siis tehdä monipuolinen ateriakokonaisuus puolessa tunnissa. Jamie teki yhdessä jaksossa marokkolaista lammasta, couscousia, täytettyjä paprikoita ja granaattiomenajuomaa. Tein siis muistikuvien perusteella osittain samankaltaisen kokonaisuuden, joka koostui tässä tapauksessa lampaankareesta, yrttisestä couscousista, täytetyistä paprikoista, tzatzikista ja quesadilla-leivistä. Eikä aikaa tosiaankaan tainnut mennä juurikaan puolta tuntia enempää. Tämä tosin edellyttää valmiiden leipien käyttämistä, mutta kaikkinensa ruoka oli hyvää ja valmistui nopeasti! Granaattiomenamehun jätin tällä kertaa tekemättä, sillä ruokajuomana oli lasillinen Châteauneuf-du-Papea.

Ainekset (noin 2 annosta):
Lampaankare:

• 1 lampaan kare
• muskottipähkinää
• juustokuminaa
• paprikajauhetta
• kuivattua timjamia

Yrttinen couscous:

• 2 1/2 dl couscousia
• 2 1/2 dl vettä
• oliiviöljyä
• voita
• suolaa
• 1/2 punainen chili
• tuoreita mintunlehtiä
• 1 sitruuna

Täytetyt paprikat:

• 1 purkki grillattuja säilykepaprikoita
• 100 g fetajuustoa
• mustapippuria

Tzatziki:

• 15 cm pala kurkkua
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 dl maustamatonta turkkilaista/kreikkalaista jogurttia
• neitsytoliiviöljyä
• tuoreita mintunlehtiä
• suolaa

Lisäksi:

• quesadilla-leipiä
• kuivattua timjamia
• oliiviöljyä

Valmistusohje:

1. Esilämmitä uuni 225-asteiseksi. Ota lammas tarvittaessa huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen ruoan laittamista.
2. Tee ensin tzatziki. Kuori ja raasta kurkku, valuta se lävikössä tai suodatinpussissa, jotta suurin osa nesteestä valuu pois. Sekoita jogurtti, murskattu valkosipuli, oliiviöljy ja hienonnetut mintunlehdet sekä lisää sekaan kurkkuraaste. Mausta suolalla ja sekoita hyvin, peitä kannella ja laita kylmään. Jos valmistat tzatzikin useita tunteja ennen tarjoilemista, niin lisää suola vasta myöhemmin. Näin jogurtti ei muutu vetiseksi.
3. Mausta lammas hieromalla mausteet kauttaaltaan lihan pintaan.
4. Paista lammas oliiviöljyssä paistinpannussa joka puolelta kauniin ruskeaksi eli noin viiden minuutin ajan. Täytä samalla paprikat fetalla ja laita uunivuokaan. Pirskottele quesadillojen päälle oliiviöljyä ja mausta kuivatulla timjamilla. Kastele reilu palanen leivinpaperia, kastele se ja kääri leivät leivinpaperin sisään.
5. Siirrä lammas toiseen uunivuokaan. Laita paprikat, lammas ja quesadillakääre uuniin. Paista lammasta noin 14 minuuttia ja käännä niiden puolta puolivälissä. Anna paprikoiden olla uunissa niin kauan kunnes juusto on sulanut.
6. Valmista odotellessa couscous ohjeen mukaan eli kiehauta vesi, jossa on oliiviöljyä ja suolaa sekä laita couscous veteen turpoamaan. Laita lopuksi vielä sekaan reilu nokare voita sekä silputut chili ja mintunlehdet. Purista vielä sekaan sitruunan mehu ja sekoita hyvin.
7. Tarjoa ruoat erillisissä astioissa. Koristele vielä lopuksi paprikat persiljalla.

Olutarvio: Beer Hunter's Mufloni Intianpässi

Porilainen panimoravintola Beer Hunter's on tunnettu laatuoluista. Hienon olutpanimon lisäksi heiltä löytyy myös tislaamo, jossa valmistuu pieni määrä kansainvälisesti arvostettuja viskejä. Kyseessä on siis Suomen oloihin harvinaislaatuinen yritys. Kannattaa käydä vierailemassa myös heidän nettisivuilla.

Mutta itse asiaan eli oluen kimppuun. Mufloni Intianpässi on väriltään tummankuparinen ja sameahko. Melko lyhytkestoista ja tiivistä valkoista vaahtoa syntyy kaadettaessa aika niukasti. Tuoksu on raikkaan sitruunainen. Todella reipas humalointi tuntuu sieraimissa, mutta sen lisäksi tuoksu on ylipäänsä hedelmäinen ja aavistuksen hunajainen. Raikkautta tuo myös havumetsän ja pihkan aromit sekä aromaattisuus ja kukkeus. Tuoksussa yhdistyvät hienosti eksoottiset tropiikin ja kotoisamman havumetsän aromit. Tuoksu on IPA:lle tyypillinen ja onnistunut.

Maku ja sen katkerohyökkäys käynnistyy välittömästi ensi kulauksen jälkeen. Oluessa on peräti 150 IBU:a ja se kyllä myös tuntuu. Katkeron täsmäiskussa tuntuu hapan greippi ja sitruuna. Paljon muuta siinä ei maistukaan kevyen maltaisuuden lisäksi. Suutuntuma on kevyehkö ja kuivakan katkera sekä hapan. Jälkimaussa humalointi tuntuu kieltä kuivattavana ja kipristävänä elementtinä.

IPA:t ovat suosikkioluitani ja pidän reilusti humaloiduista oluista, mutta tämä alkaa olla jo siinä rajoilla jopa omaan makuun. Onneksi vielä pysytään selvästi rajan paremmalla puolella. Intianpässiä ei voi siis suositella satunnaiselle olutsiepolle, mutta kylläkin todella voimakkaasti humaloitujen oluiden ystäville. Huomionarvoista on myös oluen alkoholitilavuus, joka on maitokauppatasoa. Makua piisaa siis huimasti tähän nähden.

Beer Hunter's Mufloni Intianpässi:
Panimo: Panimoravintola Beer Hunter's, Suomi
Tyyli: India Pale Ale, 4,5 %
Hinta: noin 5,00-5,50 euroa / 0,33 litraa / maitokaupat

Pisteet:
Tuoksu 8/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 14/20 = Yhteensä 36/50

Olutarvio: Malmgård Huvila Pale Ale

Malmgårdin panimon olut vaahtoaa vain niukahkosti tuoppiin kaadettaessa. Oluen väri on pihkanruskea ja hieman samea. Ulkonäkö on juuri sellainen kuin tämäntyyliseltä oluelta odottaakin. Pinnalle jää vielä pitkäksi aikaa kaunis pitsimäinen kerros.

Tuoksu on houkuttelevan raikas ja kirpeän sitrushedelmäinen. Tuoksun hedelmäisyys saa seuraa havumetsästä ja pihkasta, jotka tuovat edelleen raikkautta tuoksuun. Kokonaisuutta täydentää aavistus hunajamaista makeutta ja maanläheistä ruohomaisuutta. Reipas humalointi tuntuu tuoksussa hienona katkerona ja antaa odottaa myös mainiota makua.

Onneksi maku jatkaa linjakkaasti tuoksun perässä. Voimakas humalointi puraisee heti ensikättelyssä. Hedelmäinen maku on todella kuiva ja maltainen, mutta toisaalta myös aavistuksen makea. Siinä on myös samaa havumetsää kuin tuoksussa. Yleisvaikutelma on todella katkeroinen. Alkoholitilavuuteen nähden olut on todella intensiivinen ja reipas. Sen suutuntuma on kuitenkin tästä johtuen melko kevyt mutta erittäin maistuva ja helposti kulautettava.

Voimakkaasti humaloidut oluet ovat omia suosikkejani, ja tämä on hieno esimerkki kotimaisesta laatutuotteesta pale alen osalta. Malmgårdin oluet ovat kauttaaltaan todella laadukkaita ja panimosta onkin tullut eräs omista kotimaisista suosikeista. Sen oluista on aiemmin arvioitu blogissa Arctic Circle Ale ja Jouluolut. Kannattaa tutustua Malmgårdin tuotteisiin!

Malmgård Huvila Pale Ale:
Panimo: Malmgårdin panimo, Suomi
Tyyli: English Pale Ale, 4,2 %
Hinta: noin 4,00-4,50 euroa / 0,50 litraa / maitokaupat

Pisteet:
Tuoksu 8/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 14/20 = Yhteensä 37/50

Jättikatkarapu-poropasta

Idea ruokaan tuli Viinilehden viikon vinkistä, joka löytyy lehden nettisivuilta. En ole muistaakseni koskaan yhdistänyt kylmäsavuporoa ja jättikatkaravunpyrstöjä samassa ruoassa, mutta riistan ja äyriäisten yhdistelmä kuulosti kiinnostavalta. Yhteenvetona kannatti kyllä testata, maku oli aivan mahtava! Myös juomasuositus osui ihan nappiin. Kuiva ja hapokas viini leikkasi sopivasti kermaista kastiketta muttei kuitenkaan jyrännyt poron ja jättikatkarapujen makuja.

Ainekset:

• 250 g vihreää tagliatelle-pastaa
• suolaa
• 100 g poron kylmäsavupaistiviipaleita
• 2 dl kermaa
• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 250 g jättikatkaravunpyrstöjä
• mustapippuria
• valkoviiniä

Valmistusohje:

1. Suikaloi kylmäsavuporonpaistiviipaleita. Nosta ne kattilaan ja lisää kuohukermaa. Kiehuta kasaan, kunnes kerma hieman sakenee.
2. Esikeitä vihreää tagliatelle-pastaa suolalla maustetussa vedessä. Kaada siivilään ja valuta hyvin.
3. Kuullota kattilassa hienonnettua sipulia ja valkosipulia. Lisää joukkoon kuorittuja jättikatkaravunpyrstöjä ja rouhi mukaan mustapippuria. Lorauta päälle hieman valkoviiniä.
4. Nostele sekaan pasta ja kaada päälle kylmäsavuporolla höystetty kerma. Sekoita ja tarkista maku.
5. Nauti aromikkaan alsacelaisen kanssa.

Viiniarvio: Rayon d'Alsace Edelzwicker 2010

Pierre Sparrin viinitilan historia ulottuu yli 300 vuoden päähän, mutta tila perustettiin varsinaisesti vuonna 1785. Tällä hetkellä sukutilalla on töissä jo yhdeksäs sukupolvi. Toisen maailmansodan aikaan Sparrin viinitarhat tuhoutuivat täydellisesti, mutta tätä nykyä tilalla on 34 hehtaaria omia viinitarhoja. Lisäksi tila ostaa rypäleitä sopimusviljelöiltä ja heidän 150 hehtaarin viinitiloiltaan.

Tällä hetkellä Alkon valikoimassa on kolme Pierre Sparrin viiniä. Tämä sekoiteviini tehdään viidestä eri rypäleestä eli Alsacen alueen ns. jaloista rypäleistä. Tästä tulee myös viinin nimi Edelzwicker. Viini on väriltään vaaleankeltainen ja hieman vihertävä. Sen tuoksu on voimakas, hedelmäinen ja hieman yrttinen. Lisäksi siinä on aromaattisuutta ja parfyymimäisyyttä.

Maku on puolestaan kuiva ja hapokas. Tuoksusta tuttu sitrushedelmäisyys nousee eniten esiin, mutta maussa on myös aavistus omenaa, persikkaa ja päärynää. Kuivakka hapokkuus tuntuu aluksi omaan makuun jopa hieman turhan voimakkaalta, mutta toisaalta viinin hapot ovat melko pehmeitä. Olisin kuitenkin kaivannut hitusen enemmän makeutta.

Todella intensiivinen maku on runsas ja tarvitsee mielestäni seurakseen ruokaa. Niinpä viiniä tuli testattua kahden eri ruoan kanssa eli ensin itämaistyylisen wokin kanssa ja sitten kermaisen jättikatkarapupastan kanssa. Wokin kanssa viini ei toiminut yhtään, mutta pastan kanssa puolestaan aika lailla täydellisesti. Kiitos tästä vinkistä kuuluu Viinilehdelle ja sen viikon viinivinkille. Viinintuottaja suosittelee viinin kaveriksi kalaa, äyriäisiä, broileria tai porsasta.

Joka tapauksessa viini on hinta-laatusuhteeltaan oikein hyvä, sillä pullo irtoaa Alkosta ainakin toistaiseksi alta kymmenen euron.

Rayon d'Alsace Edelzwicker 2010:
Maa/alue: Ranska, AC Alsace
Valmistaja: Maison Pierre Sparr Successeurs
Rypäleet: Sylvaner (30 %), Pinot blanc (25 %), Riesling (20 %), Gewürtztraminer (15 %), Pinot gris (10 %)
Hinta: 9,88 euroa / 0,75 litraa / Alko

Tulinen inkivääri-tomaattikeitto ja bruschetta

Tällä kertaa lauantailounaana oli inkivääri-tomaattikeittoa ja bruschettaa. Keitosta saa kokonaan kasvisruoan jättämällä parmankinkun pois tai korvaamalla sen jollain muulla ainesosalla. Keittoon saa tulisuutta laittamalla sekaan reilummin cayennepippuria tai vaihtoehtoisesti vaikkapa tuoretta chiliä.

Ainekset:
Tulinen inkivääri-tomaattikeitto:

• 500 g tomaatteja
• oliiviöljyä
• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
• 6 dl kasvislientä
• 1 tl fariinisokeria
• cayennepippuria oman maun mukaan
• suolaa
• mustapippuria

Lisäksi:

• parmankinkkua

Bruschetta:

• 4 palaa maalaisleipää
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• chilijauhetta
• mustapippuria

Valmistusohje:

1. Pilko tomaatit pienemmiksi. Hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet sekä raasta inkivääri.
2. Kuullota sipuli ja valkosipuli reilussa oliiviöljyssä kattilassa. Lisää sitten kattilaan inkivääri, tomaatit ja kasvisliemi. Lisää vielä sekaan fariinisokeri, cayennepippuria, suolaa ja mustapippuria. Voit säädellä keiton tulisuuuta cayennepippurilla. Keitä keskilämmöllä noin puolisen tuntia.
3. Keiton kypsyessä valmista bruschettat. Leikkaa viipaleet maalaisleivästä tai vastaavasta. Hienonna valkosipuli ja sekoita oliiviöljyn kanssa. Voitele leivät valkosipuli-öljyseoksella ja ripottele vielä päälle mustapippuria ja chilijauhetta.
4. Lämmitä uuni 225-asteiseksi. Laita leivät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lisää pellille vielä muutama viipale parmankinkkua. Paista noin uunissa noin 10 minuuttia eli kunnes sekä leipä että parmankinkku ovat rapeita.
5. Kaada keitto tehosekoittimeen tai yleiskoneeseen ja soseuta tasaiseksi massaksi. Annostele keitto lautasille ja murskaa päälle käsin rapeaa parmankinkkua. Nosta leivät toiselle lautaselle ja nauti välittömästi.

Viiniarvio: Lanson Black Label Brut

Samppanjatalo Lanson on päässyt jo kypsään 252 vuoden ikään. Vuonna 1760 Ranskassa perustettu tila nousi melko nopeasti yläluokan suosikiksi ja tilan maine levisi ympäri Eurooppaa siihen tahtiin, että vuonna 1860 Britannian kuningatar Victoria nimitti Lansonin hovinsa viralliseksi samppanjan toimittajaksi. Perinteitä kunnioittaen pesti on edelleen voimassa. Nykyisin se tuottaa noin viisi miljoonaa pulloa vuodessa.

Lanson Black Label Brut on tehty kolmesta perinteisestä rypäleestä (Pinot Noir, Chardonnay & Pinot Meunier) jakosuhteella 50-35-15. Black Labelin lisäksi Alkosta on saatavana myös Lansonin vuosikertasamppanjaa eli Gold Label Vintage Brutia.

Black Labelia on kypsytetty vähintään kolme vuotta. Monista muista tuottajista poiketen juomaa valmistettaessa ei käytetä malolaktista käymistä eli samppanjaa ei käytetä toista kertaa tankeissa, jolloin varsinaisessa käymisessä syntyneitä omenahappoja ei käytetä maitohapoiksi. Tällöin myöskään viinin happopitoisuus säilyy korkeana.

Black Label näyttää lasissa melko lailla juuri siltä miltä pitääkin eli vaaleankeltaiselta, mutta selvästi kultaan päin kallellaan. Lisäksi visuaalisesti tärkeät kuplat näyttävät elinvoimaisilta ja terhakoilta. Tuoksu on varsin hedelmäinen. Siinä yhdistyvät sitrus, omena ja persikka. Tuoksussa on myös aavistus hunajamaista makeutta.

Maku on erittäin kuiva ja täyteläinen. Siinä riittää intensiivisyyttä ja kypsää hedelmäisyyttä, kuten omenaa ja sitrusta. Yleisvaikutelma on voimakkaan hapokas. Ainakin näin nuorena samppanja on maultaan todella tiukka ja miltei raastava. Juuri tässä huomaa malolaktisen käymisen puutteen. Omaan makuun hapokkuus alkaa olla jo miltei liikaa. Ehkä muutaman vuoden kypsytys pehmentäisi makua?

Alkossa putelilla on hintaa reilu 40 euroa eli mielestäni melkoisesti liikaa, koska kyseessä ei ole kuitenkaan mikään tajunnanräjäyttävä kuohuva. Ulkomailta ostettuna hintaa oli vaivaiset 20 euroa, jolla hinnalla tämä kannattaa jo noukkia mukaan.

Lanson Black Label Brut:
Maa/alue: Ranska, AC Champagne
Valmistaja: Lanson
Rypäleet: Pinot noir (50 %), Chardonnay (35 %), Pinot meunier (15 %)
Hinta: 40,90 euroa / 0,75 litraa / Alko

Värikäs broileriwokki

Tämä simppeli wokki valmistuu noin vartissa kunhan muistaa laittaa lihat marinoitumaan puolisen tuntia ennen itse ruoanlaittoa. Itse pidän värikkäistä annoksista, ja tähän tuo mukavasti väriä paprika, porkkana ja kevätsipuli. Kasviksia voi hyvin vaihdella oman makunsa mukaan, mutta kannattaa testata tätä marinadia ja muita kastikeaineksia yhdistettynä raastettuun inkivääriin. Ainakin omaan makuun tämä toimi oikein hyvin. Ruokajuomana oli hyvää ranskalaista valkoviiniä, josta lisää hieman myöhemmin.

Ainekset:

• 300 g munanuudeleita
• 550 g broilerin rintafileetä
• auringonkukkaöljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• 5 cm pala inkivääriä
• 1 porkkana
• 1 punainen paprika
• 5 kevätsipulia
• pavunituja 215 g
• 1 1/2 dl kanalientä
• 2 rkl osterikastiketta
• 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
• seesaminsiemeniä

Marinadi:

• 1/2 dl miriniä
• 1/2 dl vaaleaa soijakastiketta
• 2 tl maissijauhoja

Valmistusohje:

1. Valmista marinadi eli sekoita ainekset laakeassa kulhossa. Pilko broileri sopivaksi suupaloiksi ja kääntele se hyvin marinadiin. Anna maustua puolisen tuntia, valuta ja ota marinadi talteen.
2. Hienonna valkosipuli, raasta inkivääri, viipaloi porkkana, kuutioi paprika ja suikaloi kevätsipuli. Valuta ja kuivaa pavunidut.
3. Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Valuta ja laita hetkeksi sivuun.
4. Kuumenna wokkipannu ja auringonkukkaöljy. Paista broileri sekoittaen kunnes broileri on kullanruskeaa. Ota liha pois pannulta ja lisää pannulle valkosipuli, inkivääri, porkkana, paprika ja kevätsipuli. Kuullota muutama minuuti ja lisää sitten pannulle vielä broileri sekä marinadi, kanaliemi, osterikastike ja seesaminsiemenet. Paista sekoittaen pari minuuttia kunnes neste on kiehunut kokoon.
5. Sekoita lopuksi sekaan kypsät nuudelit ja pavunidut. Kuumenna ja tarjoa heti.

Vihreä suppilovahveropasta

Tällä kertaa vuorossa on helppo ja nopea arkiruoka eli suppilovahveropasta. Ideana on yhdistää vain muutama, mutta sitäkin herkullisempi ainesosa. Pasta saa mukavan vihreän värin pinaattitagliatellesta sekä makua kotimaisista suppilovahveroista, valkosipulista, lehtipersiljasta ja sitruunasta höystettynä parmesaanilla. Todella yksinkertainen mutta ah-niin-maistuva ruoka.

Ainekset:

• 200 g vihreää (pinaatti)tagliatellea
• 200 g suppilovahveroita
• oliiviöljyä
• voita
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 sitruunan mehu
• reilusti lehtipersiljaa
• parmesaania

Valmistusohje:

1. Laita pastavesi kiehumaan.
2. Keitä pasta ohjeen mukaan. Pilko suppilovahverot pienemmiksi suupaloiksi pastan kiehuessa. Kuumenna samalla paistinpannu kuumaksi.
3. Laita oliiviöljy pannulle sekä lisää sienet, hienonnettu valkosipuli, sitruunasta puristettu mehu. Anna paistua muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Valuta pasta ja sekoita se sienikastikkeen kanssa. Lisää tässä vaiheessa sekaan tuore ja silputtu lehtipersilja. Annostele lautaselle ja viimeistele raastetulla parmesaanilla.

Olutarvio: Dupont Biolégère

Dupont Biolégère on pienessä ja nätissä neljänneslitran pullossa myytävä belgialainen luomuolut, joka kuuluu ns. Saison-oluisiin. Alun perin paikallisille maajusseille kehiteltyä olutta juodaan nykyisin yleisesti kesähelteiden sesonkijuomana, mutta kyllä nämä toimivat hyvin myös talvella vaikkapa raikkaina saunajuomina. Edellisestä kyseisen oluttyypin maistelusta onkin kulunut jo puoli vuotta ja tuolloin lämpömittari huiteli kolmenkympin paremmalla puolella...

Vaalean keltainen ja hieman rusehtava olut vaahtoa kevyesti valkoista vaahtoa lasiin kaadettaessa. Lisäksi olut jättää tyylikkään ja hieman pitsisen vaahtokerroksen pitkäksi aikaa. Hedelmäinen ja hapan tuoksu on mukavan raikas ja siitä aistii hyvin tyypillisen belgihiivan. Syvällisempi tarkastelu paljastaa hedelmäisyyden olevan banaanista, sitrushedelmäistä ja päärynämäistä. Siinä on myös aavistus ruohomaisuutta. Tuoksu on mielenkiintoinen ja muistuttaa monelta osin niin lambicia kuin vehnäolutta.

Maku jatkaa melko lailla tuoksun linjoilla eli ensivaikutelma on raikas ja hapan. Vähäisestä alkoholitilavuudesta (3,5 %) johtuen oluen runko on kevyt muttei kuitenkaan onneksi vetinen. Maussa on havaittavissa tuoksusta tuttu hiivaisuus, mutta hieman yllättäen tuoksua niukemmin. Maun hedelmäisyys on lähinnä sitrusta muistuttava. Oluen suutuntuma on kevyt ja kohtalaisen hapokas. Miltei vetiseltä tuntuva maku muuttuu lopussa suuta mukavasti kuivattavaksi.

Dupont Biolégère on alkoholitilavuuteen nähden suorastaan loistava olut ja toimiva janojuoma. Varsinkin tuoksu on todella mielenkiintoinen, mutta eipä maustakaan löydy hirveästi moitittavaa yksiulotteisuuden lisäksi.

Dupont Biolégère:
Panimo: Dupont, Belgia
Tyyli: Saison, 3,5 %
Hinta: noin 2,70-3,00 euroa / 0,25 litraa / maitokaupat

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 6/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 12/20 = Yhteensä 31/50

Padassa paistettu vasikka eli Veau Poêlé

Resepti on ranskalaisen keittiön klassikkoteoksesta eli kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet. Vuonna 1961 tehdyssä kirjassa kerrotaan seuraavasti:

Kun vasikanlihassa ei ole luonnostaan rasvakerrosta eikä marmorijuovia, paistista tulee mehevin ja maukkain, jos se valmistetaan kannellisessa padassa aromaattisten kasvisten kanssa. Tämä menetelmä sopii erityisen hyvin sille melko vahvasti punertavalle vasikanlihalle, jota kaupasta enimmäkseen saa.

Ja ei muuta kuin testaamaan. Itseltä löytynyt sisäpaisti oli kilon painoinen, mutta tein aterian muuten aika lailla ohjeen mukaan. Tosin käytin maustekimpussa timjaminoksia sekä oikaisin laittamalla paistin päälle pekoniviipaleet ilman keittelyä.

Kirjassa suositellaan lisukkeeksi esimerkiksi risottoa, gratinoituja perunoita kermassa tai voissa paistettuja perunoita tai erilaisia kasvislisukkeita. Itse tein tällä kertaa lisukkeeksi pelkästään simppelin salaatin (frisee- ja romainesalaattia, tomaattia, kurkkua ja paprikaa) ja vinaigretten.

Padassa paistettu vasikka
Ainekset:

• 1 kg vasikanpaistia luuttomana ja sidottuna (alkuperäisessä reseptissä 1 1/2 kg)
• 2 rkl voita
• 2 rkl öljyä
• (3 rkl voita jos on tarpeen)
• 2 porkkanaa viipaleina
• 2 sipulia viipaleina
• keskikokoinen maustekimppu eli bouquet garni (4 persiljanoksaa, 1/2 laakerinlehteä ja 1/4 tl timjamia harsokankaaseen kiedottuna)
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl pippuria
• 2 suikaletta rasvaista pekonia, jota on hiljaa keitetty 10 minuuttia litrassa vettä ja joka sen jälkeen on huuhdottu, valutettu ja pyyhitty kuivaksi

Valmistusohje:

1. Kuumenna uuni 175-asteiseksi.
2. Pyyhi vasikanliha kuivaksi paperipyyhkeillä.
3. Pane pata kohtalaiselle lämmölle ja voi ja öljy pataan. Kun voi alkaa vaahdota, ruskista liha kevyesti joka puolelta. Siihen menee aikaa noin 15 minuuttia. Siirrä paisti pois padasta.
4. Jos ruskistusrasva on palanut, kaada se pois ja pane uutta voita pataan. Sekoita siihen kasvikset ja lisää maustekimppu, pane kansi päälle ja käristä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia ruskistamatta.
5. Sirota lihan päälle suolaa ja pippuria. Pata paisti takaisin pataan ja valele sitä padassa olevalla voilla. Työnnä lihaan lämpömittari. Pane lihan päälle ryöpätyt pekonisuikaleet ja sitten alumiinipaperi. Pane padan päälle kansi ja pata lämmitetyn uunin alaosaan. Säädä lämpöä siten, että liha hautuu hiljalleen ja tasaisesti noin 1,5 tuntia. Valele sitä 2-3 kertaa pataan tihkuvalla mehulla. Paisti on kypsä, kun lihalämpömittari näyttää noin 75-77 astetta.
6. Pane paisti kuumalle vadille ja poista sidelangat. Vasikasta ja kasviksista on padan pohjalle tullut 2 dl tai enemmänkin mehua. Poista siitä melkein kaikki rasva, jätä noin 2 rkl. Pane pata kohtalaiselle lämmölle ja kaavi sen pohjasta ja seinämistä puulusikalla kaikki hyytynyt paistinmehu sekä muserra kasvikset nesteeseen. Keitä kiivaasti jos on tarpeen. Pataan pitäisi jäädä seosta noin 1,5-2,5 dl. Tarkista maku ja siivilöi paistinliemi kuumaan kastikemaljaan. Järjestä vadille tarjottavat kasvikset/lisukkeet ja tarjoa paisti.

Vinaigrette
Ainekset:

• 1 dl Extra Virgin -neitsytoliiviöljyä
• 1 dl maapähkinäöljyä
• 3 tl valkoviinietikkaa
• 1 rkl Dijon-sinappia
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Sekoita kaikki ainekset voimakkaasti keskenään. Säilytä valmista vinaigretta jääkaapissa suljetussa astiassa. Se säilyy noin viikon verran tuoreena.

Punaviinirisotto ja mascarpone

Olen sanonut tämän joskus aiemminkin, mutta risottoa pitäisi tehdä useammin. Sen tekeminen kestää noin 20 minuuttia ja kokilla on huikeasti valinnanvaraa eri reseptien kehittelyssä. Punaviinirisotto on yksinkertaisimmasta mutta maistuvimmasta päästä. Tämä sopii loistavasti kevyeksi lounaaksi/iltapalaksi tai italalaisen menun primi piattiksi.

Katso myös aiempi risottoresepti eli punasalaattirisotto.

Ainekset (noin 2 annosta):

• 2 dl arborioriisiä
• 2 salottisipulia
• oliiviöljyä+voita
• 2 dl punaviiniä
• noin 5-6 dl kasvislientä
• 1/2 dl parmesaania
• 30 g voita
• 1/2 dl mascarponea
• tuoretta lehtipersiljaa
• suolaa
• valkopippuria

Valmistusohje:

1. Kuori ja hienonna salottisipulit. Kuullota sipuleita voi-öljyseoksessa hetki ja lisää sitten kattilaan riisi. Kuullota myös riisiä hetki.
2. Lisää viini ja anna kiehua kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää sitten lihaliemi vähän kerrallaan ja keitä riisiä kunnes se on melkein kypsää eli noin 18 minuuttia. Riisin tulee olla kosteaa ja irtonaista mutta kuitenkin kiinteää.
3. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita vielä risoton sekaan parmesaani ja voi.
4. Hienonna lehtipersilja ja sekoita mascarponen kanssa.
5. Tarjoa heti lehtipersiljalla koristeltuna ja mascarponen kera.

Helppo ja täyttävä lounassalaatti

Tämä superhelppo salaatti valmistuu siinä ajassa kun pasta kypsyy kattilassa. Annoksessa riittää kuitenkin makua ja se täyttää vatsan, joten mikä olisikaan helpompi tapa tehdä lounassalaatti vaikkapa töihin.

Ainekset:

• 75 g moniväristä pastaa
• 75 g chorizoa
• kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja
• kourallinen rucolaa
• kourallinen kirsikkatomaatteja
• 1 paprika
• suolaa
• mustapippuria
• oliiviöljyä

Valmistusohje:

1. Keitä pasta ohjeen mukaan ja valuta kylmän veden alla.
2. Leikkaa chorizo kahteen osaan ja sitten pitkittäin neljään osaan. Lorauta paistinpannulle oliiviöljyä ja paista makkarat kauniin värisiksi.
3. Huuhtele rucola, kirsikkatomaatit ja paprika. Kuivaa rucola, halkaise tomaatit ja suikaloi paprika. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit tarvittaessa pienemmiksi paloiksi.
4. Yhdistä ainekset ja sekoita. Lorauta sekaan joko aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai hyvää oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Olutarvio: Lapin Kulta Tuisku

Tällä kertaa testattavana on jo viime vuodelta tuttua ja hiljattain niin marketteihin kuin Alkoon palannutta Lapin Kulta Tuiskua. Luomuolut on tehtyä Hartwallin ja Teerenpelin panimon yhteistyönä. Etiketissä kerrotaan seuraavasti:

"Lapin Kulta Tuisku on luonnon parhaista raaka-aineista pintahiivalla valmistettu luomuolut. Oluen täyteläinen ja vivahteikas maku syntyy käytetyistä luomumaltaista, pintahiivakäymisestä, runsaasta humaloinnista ja luomuyrtti siankärsämöstä. Väriltään olut on kauniin vaaleanruskea ja valoa taittavan samea. Lapin Kulta Tuisku -olutta on valmistettu numeroitu 85 000 pullon erikoiserä, tuote on myynnissä vain rajoitetun ajan."

Tuisku on väriltään vaaleanruskea ja hitusen punertava sekä ulkomuodoltaan samea. Lasiin kaadessa olut vaahtoaa kohtalaisesti ja jättää jälkeensä yllättävän pitkäkestoisen ohuen vaahtokerroksen. Tuoksu on melko hento ja viljaisen maltainen. Lisäksi siinä on kuivaa hedelmäisyttä ja yrttisyyttä. En osaa eritellä yrttejä tarkemmin, joten lieneekö tässä juuri mainoslauseessa mainitun ja itselle tuntemattoman siankärsämön panos?

Entäpä sitten maku? Maku tuntuu aluksi melko pehmeältä ja normilapparia katkeroisemmalta. Tuoksusta tuttu maltaisuus on vahvoilla myös maussa, mutta tuoksuun verrattuna maku on hieman makeampi ja leipämaisempi. Oluen suutuntuma on kevyt, keskihapokas ja helposti juotava. Kuivassa ja yrttisessä jälkimaussa katkerot pääsevät vielä hieman paremmin esille. Maku on kokonaisuudessa hieman parempi kuin tuoksu.

Lapin Kulta Tuisku saa lisäpisteitä luomusta, joka selittää varmasti osittain korkeahkoa hintaa. Olut on tehty hyvin, mutta sen suurin ongelma on sen tavanomaisuus. Tähän hintaan olut jää kyllä itselle kertaostokseksi.

Lapin Kulta Tuisku:
Panimo: Hartwall (Heineken), Suomi
Tyyli: Aromatisoitu olut, 4,7 %
Hinta: 4,43 euroa / 0,50 litraa / Alko (saatavana myös maitokaupoista)

Pisteet:
Tuoksu 4/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 5/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 11/20 = Yhteensä 26/50

Parmankinkkurullat

Helsingin Sanomien sivuilta löytyi mielenkiintoinen ohje, jota täytyi kokeilla saamani vinkin perusteella. Voit käyttää joko valmista pestoa tai tehdä sen itse. Oma pesto-ohjeeni löytyy kirjoituksen lopusta. Muuten tein rullat aika lailla Hesarin ohjeen mukaan, mutta lisäsin sekaan myös hieman mustapippuria ja chilijauhetta. Ohjeen paistoajan mukaan rullat olisivat jääneet myös auttamattoman raaoiksi ainakin omassa uunissani eli paistoin itse näin noin puolisen tuntia. Kannattaa siis katsoa milloin pinta on kauniin ruskea ja rapea. Ainesosien mitat ovat myös suuntaa-antavat, käytännössä tärkeintä on voidella mascarponea ja pestoa koko taikinaan ja samoin verhota taikina parmankinkulla.

Ainekset:

• 100 g voitaikinaa
• 20 g mascarponejuustoa
• 50 g pestoa*
• 3 viipaletta parmankinkkua

Valmistusohje:

1. Kauli voitaikina ohueksi levyksi. Peitä taikina ensin juustolla, sitten pestolla ja lopuksi parmankinkulla. Kääri tiukaksi rullaksi.
2. Leikkaa rullasta noin kahden sentin viipaleita ja aseta palat leikkauspinta ylöspäin pieniin vuokiin. Paista 175–-180 asteessa 10–12 minuuttia.

* Pesto:

Ainekset:

• 1 ruukku basilikaa
• 2 valkosipulin kynttä
• 50 g parmesaania
• 1/2 dl oliiviöljyä

Valmistusohje:

1. Pese ja hienonna basilika ja valkosipuli.
2. Laita basilika yleiskoneeseen ja lisää sekaan myös raastettu parmesaani.
3. Lisää öljy nauhana sekaan.

Suklaapalajäätelö ja suklaakastike

Joululahjaksi saadun jäätelökoneen ja aiheeseen liittyvän kirjan testaus alkoi suklaisissa merkeissä. Resepti on otettu Susanna Teen Jäätelö-kirjasta. Itse jäätelöstä tuli todella hyvää, joskin vähempikin suklaamäärä olisi riittänyt. Kastikkeen osalta jokin meni pieleen, sillä siitä tuli aivan liian tahmeaa ja nopeasti kovettuvaa. Tulikuuma kastike sulatti myös turhan nopeasti jäätelön, joten ilman sitäkin olisi pärjännyt. Täytyy jatkaa testailua myös tulevaisuudessa kotijäätelön saralla.

Ainekset:

• 3 dl täysmaitoa
• 1 vaniljatanko halkaistuna
• 115 g maitosuklaata
• 85 g hienoa sokeria
• 3 munankeltuaista
• 3 dl kuohukermaa

Suklaakastike:

• 50 g maitosuklaata pieninä paloina
• 25 g voita
• 4 rkl täysmaitoa
• 225 g fariinisokeria
• 2 rkl siirappia

Valmistusohje:

1. Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan, lisää vaniljatanko ja kiehauta. Nosta tulelta ja anna hautua puoli tuntia. Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja nosta toistaiseksi sivuun.
2. Laita sokeri ja munankeltuaiset isoon kulhoon ja vatkaa yhteen kuohkeaksi. Ota vaniljatanko maidosta ja kaada maito hitaasti munavaahtoon hämmentäen koko ajan lusikalla. Valuta kreemi puhtaaseen kattilaan ja hauduta 10-15 minuuttia jatkuvasti hämmentäen. Älä päästä seosta kiehahtamaan, jotta se ei juoksetu.
3. Ota kattila tulelta ja anna kreemin jäähtyä ainakin tunti. Sekoita välillä, jotta pintaan ei muodostu kuorta. Vatkaa tällä välin kermavaahto ja laita se jääkaappiin, kunnes tarvitset sitä.
4. Jos käytät jäätelökonetta, sekoita kylmä kreemi ja kermavaahto ja käsittele niitä koneessa valmistajan ohjeiden mukaisesti. Lisää suklaapalat juuri ennen kuin jäätelö jäätyy. Vaihtoehtoisesti voit pakastaa kreemiä ilman kantta pakasterasiassa 1-2 tuntia tai kunnes se alkaa kovettua reunoista. Kumoa kreemi kulhoon ja sekoita haarukalla tai yleiskoneella tasaiseksi. Sekoita joukkoon kermavaahto ja suklaapalat. Laita takaisin pakastimeen 2-3 tunniksi tai kunnes jäätelö on kiinteää.
5. Valmista suklaakastike juuri ennen kuin tarjoilet jäätelön. Laita suklaa, voi ja maito lämmönkestävään astiaan. Sulata seos vesihauteessa tasaiseksi kastikkeeksi välillä sekoittaen. Siirrä kastike paksupohjaiseen kattilaan ja sekoita joukkoon sokeri ja siirappi. Lämmitä varovasti, kunnes sokeri sulaa. Kiehauta ja keitä sekoittamatta 5 minuuttia. Annostele jäätelö lautasille ja kaada päälle kuumaa kastiketta.

Olutarvio: Wells Bowman Stout

Olut näyttää lasissa brittiläisen stoutin prototyypiltä eli punertavanruskealta eli miltei mustalta. Olutta koristaa keskikokoinen kuohkea beige vaahto, joka hupenee hiljalleen mutta kestää lasissa pitkään.

Tuoksu on paahteinen, mokkakahvinen, suklainen ja aavistuksen lakritsinen. Paahteisuus on todella voimakasta ja käytännössä reilusti kärähtänyttä. Tuoksu on melko pehmeä ja varsin houkutteleva joskin tavanomainen.

Maun ensimmäinen puraisu tuntuu puolestaan miltei hyökkäävältä. Hetken ystävyydensolmimisen jälkeen maku paljastuu tuoksun tavoin todella paahteiseksi, melko happamaksi, suklaiseksi ja aavistuksen hedelmäiseksi. Maku on yleisesti ennemmin kuiva ja hapan kuin makea. Melko voimakkaista aromeista huolimatta oluen runko on yllättävänkin ohut. Sen suutuntuma on hapokas ja suklainen sekä helposti juotava. Jälkimaku kestää melko pitkään ja muuttuu lopussa hieman kuivemmaksi.

Olut on kokonaisuutena varsin hyvä stoutti, joskin sen runko olisi kaivannut lisää täytettä. Kuivan hapan maku toimii tässä lopulta aika hyvin, sillä nyt makeus ei saa liikaa valtaa. Lopputulos on kuitenkin varsin yksioikoinen eikä olut jää sen kummemmin mieleen.

Wells Bowman Stout:
Panimo: Wells & Youngs, Englanti
Tyyli: Stout, 5,2 %
Hinta: 3,78 euroa / 0,50 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 6/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 12/20 = Yhteensä 31/50

Naudanliha-chorizotortillat, guacamole ja salsakastike

Lauantailounas oli tällä kertaa texmex-henkinen eli tortilloita kahden lihan täytteellä guacamolen ja salsakastikkeen sekä chipsien kera. Itse tehty salsakastike sekä guacamole ovat varsinaista herkkua ja niiden valmistus on lisäksi sekä äärimmäisen helppoa että nopeata. Ei siis edes kannata harkita ostavansa valmiita purkkeja kaupasta.

Naudanliha-chorizotacot:
Ainekset:

• 8 tortillaa

Täyte:

• 250 g naudanlihaa
• 250 g chorizo-makkaraa
• öljyä
• suolaa
• pippuria

Päälle:

• korianteria/lehtipersiljaa tms.

Lisäksi:

• chipsejä

Valmistusohje:

1. Pilko chorizo ja naudanliha kuutioiksi ja paista pannulla vähässä öljyssä, kunnes molemmat ovat kypsiä.
2. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
3. Tarjoile tortillan sisällä. Ripottele päälle koristeeksi sipulisilppua, pilkottua korianteria ja purista limetinmehua. Laita tacon päälle lisäksi guacamolea.

Guacamole:
Ainekset:

• 1 sipuli
• 2 tomaattia
• nippu korianteria
• 2 kypsää avokadoa
• 2 limen mehu
• 1/2 vihreä chili
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Hienonna sipuli, korianteri ja vihreä chili. Pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi. Purista limeteistä mehu. Pilko avokadot pienemmiksi paloiksi ja soseuta kaikki ainekset keskenään sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Salsakastike:

Ainekset:

• 1 punainen chili
• 1 punainen paprika
• 1 sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 tomaattia
• 1 lime
• oliiviöljyä
• sokeria
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Pilko chili, paprika, sipulit ja tomaatit mahdollisimman pieniksi palasiksi.
2. Lisää oliiviöljy, puristettu limemehu ja mausteet kattilaan yhdessä muiden ainesosien kanssa ja kiehauta kunnolla. Jäähdytä kastike tarjoiluastiassa.

Tomaatti-herkkusienipasta

Tässä pastassa yhdistyvät maukkaat herkkusienet sekä tuoreista tomaateista ja punaviinistä tehty ronski kastike. Voit käyttää mitä tahansa tomaatteja, mutta esimerkiksi kirsikkatomaatit toimivat tässä oikein hyvin. Muista myös raastaa päälle reilusti parmesaania viimeistelemään ja tasoittamaan makua. Lehtipersiljan sijasta voi käyttää muitakin raikkaita yrttejä. Samoin on pastan laita, pappardellen voi korvata muullakin nauhamaisella pastalla kuten spagetilla tai tagliatellella.

Ainekset:

• 400 g pappardellea
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 250 g herkkusieniä
• oliiviöjyä
• voita
• 2 dl punaviiniä
• 400 g tomaatteja
• kuivattua/tuoretta rosmariinia
• suolaa
• mustapippuria
• parmesaania
• lehtipersiljaa

Valmistusohje:

1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Puhdista ja viipaloi herkkusienet. Laita kuumalle paistinpannulle reilusti oliiviöljyä ja voita ja kuullota sipulit sekä ruskista herkkusienet.
2. Kaada sitten pannulle punaviini ja kiehauta alkoholi reippaasti pois.
3. Pilko tomaatit pienemmiksi paloiksi ja laita pannulle. Mausta rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Anna kiehua hiljalleen vähintään 15 minuuttia.
4. Keitä ja valuta pasta ohjeen mukaan.
5. Laita pasta tarjoiluvadin pohjalle ja kaada pastan päälle kastike. Raasta päälle reilusti parmesaania ja koristele lehtipersiljan lehdillä. Nauti sellaisenaan tai italialaisen punaviinin kera.

Japanilainen menu

Tämä menu koostuu alkukeitosta, parista kylmästä ja parista lämpimästä ruoasta, jotka valmistuvat suht vaivattomasti. Ruokajuomana voi käyttää perinteisesti japanilaista sakea tai olutta, mutta kannattaa testata myös sopivaa valkoviiniä kuten Wolfbergerin Riesling-Pinot Gris:ta. Pääset katsomaan tarkemmin reseptejä klikkaamalla ruokien ja juomien nimiä.

Menu:

Misokeitto

Kylmä inkivääritofu eli Hiyayakko

Katkarapu-avokadosalaatti

Makirulla avokado-katkarapu-kurkkutäytteellä

Inkivääripossu

Teriyaki-nautaa

Ruokajuomat:

Kura no Machi Tokubetsu Junmai Ginjo Sake

Asahi Super Dry

Wolfberger Riesling-Pinot Gris 2010

Supernopea rucola-parmankinkkupasta

Tämän ruoan valmistamiseen menee aika lailla sama aika kuin pastan kiehumiseen eli kymmenisen minuuttia. Helppous ei näy kuitenkaan maussa, jossa on kaikki kohdallaan. Tämä ruoka sopii siis erityisen hyvin kiireiseen arki-iltaan.

Ainekset (1 annos):

• 100 g pappardellea
• 2 valkosipulinkynttä
• reilu kourallinen rucolaa
• 2 parmankinkkuviipaletta
• parmesaania
• voita
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Valmistusohje:

1. Keitä pasta ohjeen mukaan.
2. Pastan kiehuessa hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna paistinpannu keskilämpimäksi ja kuullota valkosipulit reilussa voi-öljysekoituksessa.
3. Valuta pasta ja kaada sekaan valkosipuli-rasvaseos. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sekaan vielä huuhdeltu rucola ja sekoita hyvin.
4. Kaada pasta-rucolaseos lautaselle. Raasta päälle makusi mukaan parmesaania ja koristele kinkusta tehdyillä kääröillä. Voit lorauttaa vielä päälle halutessasi hyvää oliiviöljyä.

Olutarvio: Asahi Super Dry

Asahi Super Dry on japanilaisten eniten juoma olut eikä vaahtoa käytännössä lainkaan lasiin varovasti kaadettaessa. Väriltään se on vaalean kullankeltainen ja täysin kirkas.

Tuoksu on viljaisen maltainen ja siinä on myös häivähdys hunajaista makeutta. Viljan lisäksi siinä tuoksuu myös maissi ja riisi. Tuoksu ei ole kovinkaan raikas vaan miltei hitusen tunkkainen muttei kuitenkaan liian häiritsevästi. Joka tapauksessa tuoksu on hailakka eikä herätä sen suurempia ajatuksia suuntaan tai toiseen.

Maussa päällimmäisenä on hieman makea mallas ja maissi. Siinä on myös aavistus ruohomaista humalointia, mutta kokonaisuudessaan humalointi on todella kevyttä. Samaa voisi sanoa mausta ylipäätään. Se on nimittäin todella kevyt muttei onneksi kuitenkaan täysin vetinen. Suutuntuma puolestaan menee miltei vetisen puolelle. Jälkimaku on lyhyt, mutta tässä vaiheessa mausta löytyy myös aavistus katkeroa.

Asahi on kohtalaisen raikas ja helposti juotava olut, jossa ei ole mitään ikimuistoista muttei toisaalta mitään suurempaa vikaakaan. Japanilaisen ruoan kanssa se toimii oikein hyvin.

Asahi Super Dry:
Panimo: Asahi Breweries, Japani
Tyyli: Vaalea lager, 5,0 %
Hinta: 2,42 euroa / 0,33 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 3/10 + Ulkonäkö 2/5 + Maku 5/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 9/20 = Yhteensä 21/50

Viiniarvio: Te Mata Woodthorpe Vineyard Chardonnay 2008

Chardonnay on yksi viljellyimmistä rypälelajikkeista, joka on levinnyt Ranskan Burgundista ympäri maailmaa. Jos tilaat jotakin halpaa talonviiniä missä tahansa päin maailmaa, niin saat suurella todennäköisyydellä lasiisi kehnoa Chardonnayta. Tämä taas on aiheuttanut inflaation rypäleen arvoa kohtaan. Suuren bulkkituotannon lisäksi siitä valmistetaan myös laatuviinejä. Rypäle on itsessään hyvin neutraali, joten terroir ja viinintekijät voivat tehdä viineistä hyvinkin erilaisia.

Uusi-Seelanti tuo itselle viininäkökulmasta mieleen ensimmäisenä Pinot Noirin ja Chardonnayn eli juurikin samat rypäleet kuin mistä Burgundi on saanut maineensa. Nyt tarkasteltavana on vuonna 1896 perustetun Te Mata -viinitilan valmistama Chardonnay, joka tehdään nimensä mukaisesti yhdellä viinitarhalla kasvatetuista rypäleistä. Viinitarha sijaitsee Tutaekuri-jokilaakson korotetulla penkereellä ja Hawkes Bayn viinialueella Uuden-Seelannin pohjois-saarella.

Viini on väriltään vihertävänkeltainen ja sen tuoksusta aistii hienoisesti tammea. Osalle rypäleistä käyminen tehdään terästankeissa, kun taas osalle käyminen tapahtuu  ranskalaisissa 225 litran tammitynnyreissä. Tuoksussa on myös trooppisia elementtejä, kuten aprikoosia, persikkaa ja appelsiiniä sekä hieman voimaista aromia. Tasapainoinen ja tuoksua seuraava maku on mukavan hapokas ja mineraalinen. Siinä on myös aavistus mausteisuutta sekä raikasta sitrushedelmäisyyttä.

Valmistaja suosittelee viinin kanssa nautittavaksi mereneläviä, kalaa ja valkoista lihaa, mutta viini käy myös nautittavaksi sellaisenaan.

Te Mata Woodthorpe Vineyard Chardonnay 2008:
Maa/alue: Uusi-Seelanti, Hawkes Bay
Valmistaja: Te Mata Estate
Rypäleet: Chardonnay (100 %)
Hinta: 14,53 euroa / 0,75 litraa / Alko

Olutarvio: Ecaussinnes Ultra Fraîche

Olut on väriltään vaaleanpronssinen ja sumea. Pulloa avatessa ja lasiin kaadettaessa kuuluu sen verran kiivas sihinä, että ensimmäisenä ajatuksena mieleen tulee limonadin kaataminen lasiin. Kaadettaessa olut synnyttää reippaasti kuohkeaa saippuakuplamaista vaahtoa, joka muistuttaa rennoista kylpyhetkistä ammeessa. Sameus johtunee suurelta osin reippaasta hiivan määrästä.

Tuoksu on melko sulkeutunut eikä kovinkaan raikas. Tuoksussa on belgialeille tyypillistä hiivaisuutta ja kevyttä sitrusmaisuutta. Parempi puoliskoni kutsuisi tuoksua astianpesuainemaiseksi. Omaan makuun se on varsin ok, joskin hedelmäisyyttä olisi kaivannut hieman enemmän.

Oluessa on alkoholia vain 3,5 %. Tämä näkyy ensimmäisenä rungon ohuutena verrattuna jykevämpiin belgiveljiinsä. Toisaalta maitokauppaolueksi siinä on makua ja täyteläisyyttä jopa yllättävän paljon.  Erittäin kuiva mutta vähän humaloitu maku on tuoksua hedelmäisempi. Myös siinä belgihiiva nousee esille tuoksun tavoin. Maku on myös tuoksua reilusti raikkaampi minkä otan positiviisin mielin vastaan. Suutuntuma on kuohkean hiivainen ja pehmeä, mutta kovin ohut. Samoin on jälkimaun laita.

Ecaussinnes Ultra Fraîche ylitti odotukset ja oli todella maistuva janojuoma saunan päälle nautittuna.

Huom! Testattu oluen viimeinen "käyttöpäivä" on 18.1.2012 eli kyseessä on melkoisen vanha yksikö ja täten se ei ole todennäköisesti sellainen kuin tuoreena nautittuna.

Ecaussinnes Ultra Fraîche:
Panimo: Ecaussinnes, Belgia
Tyyli: Belgityylinen ale, 3,5 %
Hinta: noin 2,80-3,80 euroa / 0,33 litraa / maitokaupat

Pisteet:
Tuoksu 4/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 6/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 12/20 = Yhteensä 28/50

Pinaatti-tofupaistos

Tämän ruoan nimeäminen on hieman hankalaa, koska peruspohja on intialaisesta palek paneerista, mutta käytännössä sen verran eri tavalla tehty ja vielä osittain eri raaka-aineista, joten ei tätä voi oikein kutsua palekiksi edes hyvällä tahdolla. Palek paneer on siis vapaasti käännettynä intialaista/pakistanilaista tuorejuustoa pinaattikastikkessa. Ruoan tärkeimpiä ainesosia ovat nimensä mukaisesti pinaatit sekä intialainen tuorejuusto paneer. Tässä tapauksessa käytin juuston sijasta maustamatonta tofua ja vaihdoin muutenkin raaka-aineita osittain kaapin antimien pohjalta. Maku oli kuitenkin joka tapauksessa aika hyvä, joten täytyy yrittää joskus tehdä hieman autenttisempi ja ravintolaruokaa muistuttava versio ruoasta.

Ainekset:

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• öljyä paistamiseen
• 1 rkl garam masalaa
• 2 tl currya
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
• 2 tomaattia
• 1 keltainen paprika
• 1 vihreä chili
• 250 g tuoreita pinaatinlehtiä
• 1 1/2 dl kasvislientä
• 1 dl turkkilaista jogurttia, rasvaa 10 %
• 250 g tofua
• (suolaa)

Lisäksi:

• riisiä

Valmistusohje:

1. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota niitä hetki pannulla öljyssä.
2. Lisää mausteet pannulle ja kuullota niitä hetki.
3. Lisää kuutioidut paprikat, tomaatit ja hienonnettu chili pannulle.
4. Huuhtele pinaatinlehdet ja lisää ne pannulle yhdessä kasvisliemen kanssa
5. Kiehauta seosta noin puolen tunnin ajan.
6. Valmista riisi odotellessa.
7. Lisää lopuksi jogurtti ja kuutioitu tofu (juusto). Mausta tarvittaessa suolalla. Kuumenna ja tarjoaa riisin kanssa.

Moules à la marinière eli simpukat merimiehen tapaan

Köyhän miehen osterit eli simpukat ovat erittäin helppoja valmistaa, mutta kuitenkin jollain tavalla juhlallisia ainakin harvoin niitä syövälle. Niiden syönti on oma rituaalinsa, johon kuuluvat perinteisesti kuoriastiat, lautasliinat ja mukava pieni näpertely. Tärkeintä on muistaa pestä simpukat hyvin keittämistä ja tarkistaa ettei mukana ole kuolleita yksilöitä. Asiansa osaava simpukkakauppias toki tekee tämän jo ostamisvaiheessa tarkistamalla simpukat yksitellen. Tarkastus tapahtuu kopauttamalla avonaista kuorta pöytää vasten. Jos kuori sulkeutuu, niin simpukka on elossa ja syöntikelpoinen.

Tämä resepti on peräisin ranskalaisen ruoan klassikkoteoksesta eli Julia Childin kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet. Reseptin ainesmääriä on skaalattu sinisimpukoiden määrän mukaan (suluissa alkuperäinen resepti 6-8 hengelle). Simpukoiden kanssa kannatttaa tarjota joko patonkia tai muuta samantyylistä vaaleaa leipää sekä esimerkiksi ranskalaisia perunoita tai maalaisperunoita erillisessä astiassa. Näitä voi sitten dipata halutessaan kastikkeessa. Ruokaviiniksi käy esimerkiksi kevyehköt valkoviinit. Meillä nautittiin tällä kertaa La Chablisienne Chablista, joka sopi oikein hyvin yhteen ruoan kanssa. Viini on arvioitu tarkemmin erillisessä kirjoituksessa.

Ainekset (2 annosta):

• 2 dl kevyttä kuivaa valkoviiniä (4 1/2 dl kevyttä kuivaa valkoviiniä)
• 1 sipuli (runsas dl silputtua salotti- tai nuorta keltasipulia tai hyvin pieneksi silputtua tavallista keltasipulia)
• tuoretta persiljaa (8 persiljanoksaa)
• 1/2 laakerinlehti (1/2 laakerinlehti)
• 2 timjaminoksaa (1/4 tl timjamia)
• 5 kokonaista valkopippuria (hyppysellinen valkopippuria)
• 3 rkl voita (6 rkl voita)
• 2 l harjattuja ja liotettuja simpukoita (6 l harjattuja ja liotettuja simpukoita)
• 1/2 dl karkeaksi silputtua persiljaa (runsas dl karkeaksi silputtua persiljaa)

Valmistusohje:

1. Pane kattilaan kiuhumaan viini ja muut ainekset. Keitä 2-3 minuuttia, niin että alkoholi haihtuu ja neste hiukan vähenee.
2. Pane simpukat kattilaan. Sulje kansi tiiviisti ja keitä simpukoita kiivaalla lämmöllä. Tartu kattilaan vähän väliä molemmin käsin, peukalot kannen päällä, ja heiluttele simpukoita kattilassa ylös alas hiljaa ravistellen, niin että ne joutuvat eri tasoille ja kiehuvat tasaisesti. Noin 5 minuutissa simpukat avautuvat ja silloin ne ovat valmiit.
3. Nostele simpukat isolla kauhalla syville lautasille. Jätä kattila sikseen tuokioksi, niin että mahdollinen hiekka laskeutuu pohjalle. Ammenna sitten keitinlientä simpukkain päälle, sirota lautasille persiljaa ja tarjoa heti.

Viiniarvio: La Chablisienne Chablis "le finage" 2010

La Chablisienne on ranskalainen, vuonna 1947 kahdesta osuuskunnasta yhdistetty ja perustettu osuuskunta, joka tuottaa nykyisin yli 25 % Chablisin alueen kuuluisista viineistä. Tämä tekee siitä alueen suurimman tuottajan. Osuuskuntaan kuuluu nykyisin yli 300 osakasta, jotka tuottavat viiniä noin kuusi miljoonaa pulloa. Näistä arvioitavana on yksi eli Alkosta saatava La Chablisienne Chablis, tuttavallisemmalta nimeltään "Le finage".

Viini on väriltään hailakan vaaleankeltainen. Tuoksu on raikas, puhdas ja voimakas. Siinä on reilusti vaaleiden hedelmien, kuten omenan ja päärynän, kirpeää hedelmäisyyttä. Alueen kalkkipitoisesta maaperästä kumpuava mineraalisuus on myös hyvin edustettuna.

Tasapainoinen maku on kuiva ja pirteän hapokas. Tuoksusta tuttu hedelmäisyys maistuu myös suussa, mutta maussa löytyy myös selvemmin kevyttä sitrushedelmäisyyttä. Maku kestää pitkään ja jättää kieltä kutittavan jälkivaikutelman.

Puhdaspiirteinen viini oli mainio kumppani valkoviinissä höyrytetyille sinisimpukoille. Se sopinee myös hyvin erilaisille kala- ja äyriäisruoille pl. kaikkein hennoimmat vaaleasta kalasta tehdyt ruoat.

La Chablisienne Chablis "le finage" 2010:
Maa/alue: Ranska, AC Chablis
Valmistaja: La Chablisienne
Rypäleet: Chardonnay (100 %)
Hinta: 15,91 euroa / 0,75 litraa / Alko

Vietnamilainen nauta-papaijasalaatti

Uusimmassa brittiläisessä Olive-lehdessä (1/2012) oli mielenkiintoinen juttu liittyen vuoden 2012 ruokatrendeihin. Lehden ennustuksessa yksi trendeistä oli uusi aasialainen ja erityisesti vietnamilainen ja korealainen ruoka. Näistä esimerkkinä oli vietnamilainen salaatti, jota tehdään lontoolaisessa Cây Tre -ravintolassa. Resepti oli sen verran kiinnostava, että sitähän piti kokeilla. Ja täytyy sanoa, että kyllä kannatti. Raikas ja kevyt salaatti oli todella hyvää ja sitä voi suositella esimerkiksi kepeäksi lounaaksi.

Ainekset:

• 2 naudan ulkofileepihviä, à 120 g
• öljyä paistamiseen
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl ruokosokeria
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 vihreä papaija
• 2 porkkanaa
• 50 g cashewpähkinöitä
• tuoretta minttua

Kastike:

• 6 rkl vettä
• 2 rkl kalakastiketta
• 2 rkl ruokosokeria
• 2 rkl riisiviinietikkaa
• 1 punainen chili
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 lime

Valmistusohje:

1. Valmista marinadi eli sekoita murskattu valkosipuli, soijakastike ja ruokosokeri. Marinoi lihaa noin puoli tuntia.
2. Viipaloi papaija ja porkkanat ja anna niiden olla jäävedessä 15 minuuttia.
3. Valmista kastike. Purista limen mehu ja hienonna valkosipuli sekä chili. Sekoita ainekset.
4. Paista pähkinät kuivalla paistinpannulla ja hienonna ne pieneksi paloiksi.
5. Lämmitä paistinpannu erittäin kuumaksi ja paista pihvejä noin 1-2 minuuttia molemmilta puolin öljyssä. Anna pihvien levätä viitisen minuuttia ennen kuin viipaloit ne ohueksi.
6. Valuta papaija ja porkkana ja lisää suikaleet ja kastike tarjoiluastiaan. Lisää sekaan myös pähkinät, liha ja mintunlehdet. Sekoita ainekset ja tarjoa.

Viiniarvio: Ca' Grande Sangiovese Superiore 2009

Ca' Grande Sangiovese Superiore on tehty vuonna 1965 perustetun Umberto Cesari -viinitilan omistuksessa olevalla Ca' Granden viinitarhassa Emilia-Romagnan pittoreskeillä rinteillä Castel San Pietro Termen pikkukylässä.

Viini on väriltään syvän tummanpunainen ja kehittynyt. Tuoksu on heti pullon avaamisen jälkeen hieman sulkeutunut eikä siitä tahdo saada kunnolla otetta. Dekantoiminen kannattaa siis tehdä hyvissä ajoin ennen viinin nauttimista. Tuoksun auettua siitä paljastuu rypäleelle tyypillistä kirsikkaista aromia.

Täyteläinen maku on mukavan hedelmäinen ja eritoten kirsikkainen. Siinä on myös aavistus hieman happamampaa karpalomaista marjaisuutta sekä mausteisuutta. Viinissä riittää reilusti happoja, joka tekee siitä erinomaisen ruokaviinin. Myös pyöreät tanniinit puraisevat mukavasti muttei päällekäyvästi.

Viini on hinta-laatusuhteeltaan oikein mukava alle 10 euron peruskäyttöviini, joka hedelmäisenä, hapokkaana ja keskitäyteläisenä viiniä rakastaa monenlaista ruokaa. Yleissuosituksena ja oman kokemuksen perusteella sitä voi suositella esimerkiksi pitsan, sienipastan ja tomaattipohjaisten ruokien kanssa nautittavaksi. Viini sopinee hyvin myös vaalean lihan ja grillaruokien kanssa. Eikä tämä ole lainkaan pahaa myöskään yksinään nautittuna. Mutkatonta ja helposti lähestyttävää viiniä kannattaa ehdottomasti testata.

Ca' Grande Sangiovese Superiore 2009:
Maa/alue: Italia, DOC Sangiovese di Romagna Superiore
Valmistaja: Umberto Cesari
Rypäleet: Sangiovese (85 %), Cabernet sauvignon (15 %)
Hinta: 9,75 euroa / 0,75 litraa / Alko

Kreikkalainen kalkkunamureke, osa 2

Toinen murekkeista on koostumukseltaan hieman kuivempi, koska en laittanut siihen lainkaan jogurttia tai kananmunaa. Keitetty couscous tuo hieman vaihtelua ja pureskeltavaa peruspohjaan, jota täydentävät feta, aurinkokuivatut tomaatit ja pinaatti.

Ainekset:

• 400 g kalkkunanjauhelihaa
• 1 dl keitettyä couscousia
• 1 dl fetajuustoa
• 1/2 dl aurinkuivattuja tomaatteja
• 1 dl pinaattia
• tuoretta timjamia
• mustapippuria
• valkosipulijauhetta
• voita/öljyä

Valmistusohje:

1. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
2. Keitä couscous ohjeen mukaan.
3. Valmista murekeseos eli pilko ensin feta, aurinkokuivatut tomaatit, pinaatit ja timjami pienemmiksi paloiksi.
4. Sekoita sitten jauheliha, feta, tomaatit, pinaatti ja timjami keskenään sekä mausta pippurilla ja valkosipulijauheella.
5. Voitele uunivuoka ja kaada seos vuokaan. Tasoita seos tasaiseksi ja paista uunissa noin 40 minuuttia.