Parmankinkku-avonmaankurkkusalaatti ja salviakastike

Illan salaattikokeiluna on parmankinkun, avomaankurkun, kesäkurpitsan, punasikurin ja kananmunien ympärille väsätty ruoka. Paperilla (resepti on peräisin Glorian ruoka&viini -lehdestä (5/2011) ruoka vaikutti mielenkiintoiselta. Parmankinkku on hyvää, mutta sitä tulee käytettyä ehkä liiankin harvoin raakana esimerkiksi juuri salaateissa. Näin kesäisin myös avomaankurkkuja kannattaisi käyttää enemmän ruoissa, etenkin kun ne ovat tähän aikaan vuodesta erittäin halpoja. Punasikuri eli punasalaatti on taas itselle vähemmän käytetty salaatti, jonka kitkerän voimakas maku pitäisi sopia hyvin voimakkaita makuja käsittäviin salaatteihin.

Lopputulos oli ihan hyvä, tosin odotin hieman parempaa. Pidän tämän salaatin kaikista ainesosista erikseen, mutta niistä ei kuitenkaan tullut yhdessä mitään elämää suurempaa kokonaisuutta. Voisi siis sanoa kliseisesti, että tällä kertaa lopputulos ei ollut suurempi kuin ainesosien summa. Kannattaa kuitenkin kokeilla, ei tämä ollut lainkaan pahaa.

Ainekset:

• 2 avomaankurkkua
• 1/2 kesäkurpitsa
• 1 kerä punasikuria
• 4 kananmunaa
• 90 g parmankinkkua
• 1 prk kapriksia

Salviakastike:

• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1/2 dl vettä
• 1/2 sitruunaa
• 1/2 dl salviaa
• 1 tl karkeaa dijoninsinappia
• 2 tl hunajaa
• 1/4 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria

Valmistusohje:

1. Valmista ensin kastike. Mittaa oliiviöljy ja vesi suureen kulhoon. Raasta puolikkaan sitruunan kuori ja purista mehu joukkoon. Hienonna salvia ja sekoita kastikkeeseen. Lisää sinappi, hunaja, suola ja pippuri.
2. Viipaloi kurkut ja kesäkurpitsa pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi juustohöylällä ja sekoita kastikkeeseen. Leikkaa punasikuri paloiksi ja kääntele kurkku- ja kesäkurpitsaviipaleiden joukkoon. Pane salaatti jääkaappiin maustumaan vähintään 15 minuutiksi.
3. Keitä kananmunat kypsiksi ja pane kylmään veteen odottamaan.
4. Jaa salaattipohja lautasille. Muotoile kinkkusiivut ruusukkeiksi päälle. Puolita tai lohko munat ja nosta salaatin päälle. Viimeistele kapriksilla.

Kermainen hirvipata punaviinissä speltin kera

Lauantai-illallinen koostui kerma- ja punaviinikastikkeen yhdistävästä hirvipadasta, luomuspeltistä ja salaatista punaviinin kera. Olen tehnyt aiemmin pari kertaa melko vastaavaa ruokaa (ks. hirvipata) ja lopputulos on ollut aina mainio. Mielestäni kerman ja punaviinin yhdistäminen kastikkeeksi sopii täydellisesti yhteen hirvipaistin kanssa ja lisäksi pannulla paistettu ja keitetty luomuspeltti on mahtava lisäke esimerkiksi perunoiden tai riisin sijasta. Tärkeintä on jaksaa kypsyttää pataa tarpeeksi kauan (3-5 tuntia) uunissa, sillä täten lihaan saa riittävästi mureutta.

Annos

Ruokajuomaksi käy hyvin olut tai punaviini. Tällä kertaa ruokajuomana oli Alkon tilausvalikoimasta saatavaa Baron de Ley Gran Reservaa (Alkon kuvaus) vuodelta 1998. Tavallista versiota (joka on myös mahtava viini) on saatavana myös Alkon normaalista valikoimasta (Alkon kuvaus). En ollut maistanut Gran-versiota aiemmin, joten odotukset olivat suuret ja ne myös täyttyivät. Viinin tuoksu oli tyylikkään vaniljainen, tamminen ja yrttinen, ja lisäksi maku oli täyteläisen tasapainoinen. Jos hinta olisi alhaisempi, niin tätä tulisi ostettua useammin.

Salaatti

Ainekset:

• 900 g hirvipaistia
• 5 tuoretta sipulia
• voita
• öljyä
• 250 g herkkusieniä
• 6 cl konjakkia
• 4 dl punaviiniä
• 4 dl kermaa
• 3 valkosipulinkynttä
• rosmariinia
• timjamia
• suolaa
• pippuria

Lisäksi:

• tuoretta timjamia
• puolukkahilloa
• luomuspelttiä
• vihreä salaatti

Pata loppuvaiheessa

Valmistusohje:

1. Sulata hirvenliha tarvittaessa eli ota liha jääkaappiin noin vuorokautta ennen ruoanvalmistusta. Ota lisäksi liha huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen sen paistamista.
2. Viipaloi sipulit ilman varsia ja kuullota hyvin kevyesti paistinpannulla öljyssä parin minuutin ajan. Nosta sipulit valurautapataan.
3. Viipaloi hirvenliha ja poista mahdolliset jänteet. Paista pienissä erissä paistinpannulla öljyssä ja rasvassa kunnes lihat ovat ruskistuneet. Lisää lihat niin ikään valurautapataan.
4. Kaada konjakki paistinpannulle ja pyöräytä nesteet nopeasti kasaan. Kaada seos valurautapataan.
5. Lisää kerma, punaviini, mausteet ja hienonnettu valkosipuli pataan. Lisää tarvittaessa vettä sen verran, että lihat peittyvät nesteen alle.
6. Hauduta lihaa vähintään kolme tuntia (mieluummin hieman enemmän) 150-asteisessa uunissa. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa.
7. Valmista höyrytetty luomuspeltti ohjeen mukaan. Lisää speltti paistinpannulle ja paista noin viisi minuuttia öljyssä. Lisää sitten pannulle vesi ja anna hautua 40 minuuttia. 
8. Paista loppuvaiheessa viipaloidut herkkusienet paistinpannulla voissa ja lisää pataan hieman ennen tarjoilua.
9. Tarjoa esim. puolukkahillon ja tuoreen timjamin kanssa. Voit lisäksi tehdä lisukkeeksi raikkaan vihreän salaatin.

Konjakki...

... ja speltti

Mansikkajäätelö

Tänä kesänä kotikutoinen jäätelö on ollut esillä useissa medioissa, josta innostuneena päätin kokeilla myös itse millaista jälkeä saa aikaiseksi kotioloissa ilman jäätelökonetta. Reseptin nappasin miltei suoraan Glorian ruoka&viini-lehdestä (5/2011). Jäätelö syntyy helpohkosti, tosin aikaa koko prosessiin pitää varata kokonainen päivä. Aktiivinen valmistusaika on kuitenkin todella lyhyt ja valmistus helppoa. Lopputulos oli yllättävän hyvä. Jäätelö oli koostumukseltaan hieman sorbettimaista, mutta maku oli taasen kermaisen makea ja jäätelömäinen. Kokeilusta rohkaistuneena kotijäätelöä tulee varmasti tehtyä toistekin.

Ainekset (1 litra jäätelöä):

• 500 g mansikoita
• 1/2 dl siirappia
• 4 dl kuohukermaa
• 1 dl tomusokeria
• 3 rkl juoksevaa hunajaa

Valmistusohje:

1. Kuutioi mansikat ja laita ne kulhoon. Lsää siirappi ja anna maustua jääkaapissa. Soseuta mansikat sauvasekoittimella.
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on kiinteähköä. Sekoita mansikkasose ja hunaja sekaan. Kaada seos laakeaan korkeareunaiseen vuokaan ja peitä kelmulla. Nosta pakastimeen noin 2,5 tunniksi eli kunnes reunat ovat jäätyneet, mutta keskusta on vielä pehmeää.
3. Ota vuoka pakastimesta ja vatkaa varovasti sähkövatkaimella, kunnes seos on kuohkeaa. Peitä kelmulla ja laita takaisin pakastimeen. Vatkaa vielä kerran noin kahden tunnin päästä.
4. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka (noin liran vetoinen) kelmulla siten, että kelmua roikkuu reilusti reunojen yli. Lusikoi vaahdotettu seos vuokaan. Taittele kelmun reunat jäätelön päälle. Anna jäätyä kokonaan, vähintään neljä tuntia.
5. Siirrä jäätelö jääkaappiin noin puoli tuntia ennen tarjoamista.

Paahdettua punajuurta ja vuohenjuustoa

Provencen lomareissusta on kulunut aikaa jo pari kuukautta, joten on korkea aika palata matkan tunnelmiin ruoan merkeissä. Ostin ennen reissua pari Provencea käsittelevää ruokakirjaa, joista toisesta eli Alex Mackayn Cooking in Provence (Amazon) -kirjasta poimin tämän reseptin. Annoksessa yhdistyvät punajuuret, vuohenjuusto, rucola ja aurinkokuivatut tomaatit. Tässä voi käyttää joko valmiiksi keitettyjä tai keittämättömiä punajuuria, mutta käytin itse valmiiksi keitettyjä eli purkkipunajuuria kirjan reseptin mukaisesti. Alkuperäisessä ohjeessa aurinkokuivattujen tomaattien tilalla oli "puolikuivat tomaatit" eli jotakin tähän tyyllin (ks. aiemmat uunikuivatut tomaatit). Valitettavasti itsetehdyt tomaatit on jo menneet parempiin suihin, joten käytin kaupan aurinkokuivattuja tomaatteja. Resepti oli todella hyvä ja lopputulos maukas. Taidan tehdä toistekin mukavaksi välipalaksi tai alkupalaksi.

Ainekset (2 annosta):

• 400 g punajuurta
• suolaa
• pippuria
• 3 rkl maapähkinäöljyä
• 100 g tuoretta vuohenjuustoa (esim. Biscaron, St. Maure tai jotakin muuta kermaista juustoa)
• 1 kourallinen rucolaa
• 100 g (aurinko)kuivattuja tomaatteja
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 2 rkl balsamiviinietikkaa

Valmistusohje:

1. Esilämmitä uuni 190-asteiseksi.
2. Leikkaa punajuuret pienemmiksi palasiksi. Aseta palaset uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada punajuurten päälle oliiviöljyä. Paista uunissa molemmilta puolin noin 15 minuuttia.
3. Punajuuret voi tarjoilla joko lämpimänä tai huoneelämpöisenä. Paloittele joka tapauksessa vuohenjuusto ja hienonna rucola. Ripottele sekä juusto, rucola että kokonaiset tomaatit punajuurten päälle. Pirskottele vielä annoksen päälle oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa sekä reilusti pippuria ja tarjoile.

Uunileipä

Tällä reseptilla tulee noin pellillinen leipää. Reseptiä voi varioida jauhojen ja hiutaleiden osalta oman mielensä mukaan ja esimerkiksi hunajana sijasta voi käyttää siirappia. Itse laitoin tähän versioon 6 dl vehnäjauhoja ja 3 dl täysruisleipäjauhoja sekä 3 dl tattarihiutaleita. Leipä kannattaa tarjota tuoreena tai lämmittää myöhemmin esim. grillissä tai paistinpannulla.

Ainekset:

• 5 dl maitoa
• 1 ps kuivahiivaa
• 1/2 dl rypsiöljyä
• 3 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 1/2 tl suolaa
• 9 dl esim. vehnä-, ruis- tai spelttijauhoja
• 3 dl esim. tattari- tai kaurahiutaleita

Lisäksi:

• kourallinen kaurahiutaleita

Valmistusohje:

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää maidon sekaan. Lisää öljy, hunaja ja suola. Sekoita taikina tasaiseksi. Sekoita jauhot ja hiutaleet joukkoon.
2. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Levitä taikina leivinpaperille esimerkiksi lusikalla tai jauhotetuin käsin. Ripottele kaurahiutaleet päälle ja leikkaa taikinalevy veitsellä haluamasi kokoisiksi paloiksi. Anna leivän kohota lämpimässä paikassa keittiöpyyhkeellä peitettynä noin puoli tuntia.
3. Pistele leivän pinta haarukalla. Paista 225-asteisen uunin keskitasossa 15-20 minuuttia.

Härän ulkofileepihvit ja suomalais-välimerellinen salaatti

Tässä ruoassa pääosassa oli pihvin sijaan salaatti, jossa oli tarkoituksena yhdistää kesäisiä suomalaisia makuja välimerellisiin voimakkaisiin makuihin. Salaatin pohjana oli kolmea erilaista salaattia sekä tuoreita kotimaisia tomaatteja ja sipuleita. Lisäksi salaattin makua toivat aurinkokuivatut tomaatit, kalamata-oliivit sekä makea ja voimakas balsamico.

Ainekset:

• 2 härän ulkofileepihviä, à 120 g
• suolaa
• pippuria
• voita
• öljyä

Salaatti:

• tammenlehtisalaattia
• yrtti-salaattisekoitusta
• jäävuorisalaattia
• 4 tomaattia
• 1/2 purkkia aurinkokuivattuja tomaatteja
• 1/2 purkkia kalamata-oliiveja
• 3 tuoretta sipulia
• tuoretta basilikaa
• balsamicoa

Valmistusohje:

1. Ota pihvit huoneelämpöön puoli tuntia ennen paistamista ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Huuhtele, kuivaa ja revi salaatit pienemmiksi. Pilko tomaatit ja kesäsipulit varsineen. Paloittele aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi paloiksi. Silppua basilika.
3. Asettele salaatit tarjoiluastian pohjalle. Lisää tomaatit ja kesäsipulit tasaiseksi kerrokseksi. Asettele vielä aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit salaatin päälle sekä koristele basilikalla. Tarjoa salaatinkastikkeena makeaa balsamicoa.
4. Tarjoa ruokajuomana punaviiniä ja tuoretta patonkia.

Jamie Oliverin toscanalaissalaatti

Resepti on peräisin Jamie Oliverin "Jamie's 30 Minute Meals" -kirjasta (hieman muokattuna), jossa salaattia ehdotettiin tarjottavan kasvislasagnen kanssa. Itse söin salaattia tulisen makkarapastan kanssa, mutta tämä sopinee paremmin voimakasmakuisena salaattina jonkun hieman hillitymmän pääruoan kanssa.

Ainekset:

• 1 ciabatta-leipä
• 1 tl fenkolinsiemeniä
• muutama tuore oreganon oksa
• 1 rkl kaprista
• 30 g anjovista öljyssä
• kourallinen tuoretta basilikaa
• purkki säilöttyjä paprikoita
• 2 valkosipulinkynttä
• 250 g kirsikkatomaatteja
• 3 isoa tomaattia
• punaviinietikkaa
• parmesaania

Valmistusohje:

1. Revi leipä pienehköiksi palasiksi ja laita uunipellille. Ripottele päälle reilusti hyvää oliiviöljyä ja fenkolinsiemenet sekä muutama oreganon oksa ja suolaa. Sekoita reilusti ja paista 200-asteisessa uunissa grillivastuksen alla noin kymmenen minuutin ajan eli kunnes krutongit ovat kultaisia ja rapeita.
2. Silppua kaprikset, anjovikset, basilikanlehdet ja paprikat pienemmiksi paloiksi leikkuulaudalla. Murskaa valkosipulinkynnet ja lisää sekaan yhdessä paloiteltujen tomaattien kanssa. Kaada kaikki ainekset tarjoiluastiaan ja lisää sekaan reilusti punaviinietikkaa ja oliiviöljyä sekä mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.
3. Lisää sekaan vielä krutongit ja sekoita salaatti reilusti käsin. Raasta päälle parmesaania ja koristele basilikanlehdillä.

Tulinen makkarapasta

Resepti on sovellettu Jamie Oliverin "Jamie's 30 Minute Meals" -kirjasta. Idea makkaroiden ja muiden kasvisten soseuttamisesta oli hauska, joten päätin kokeilla miltä ruoka käytännössä maistuu. Tällä kertaa kävi niin, että chilien maku jyräsi kaiken muun alleen, vaikka chilien piti olla melko mietoa sorttia. Kannattaa siis laittaa ruokaan tarpeeksi mietoa chiliä.

Ainekset (4 annosta):

• 4 tuoretta kesäsipulia
• 1 porkkana
• 1 selleri
• 2 tuoretta punaista chiliä
• 370 g makkaraa (Wotkin's Grilleri)
• 1 tl fenkolinsiemeniä
• 1 tl kuivatettua oreganoa
• 500 g penne-pastaa
• 4 valkosipulinkynttä
• 4 rkl balsamicoa
• 400 g tomaattimurskaa
• tuoretta basilikaa
• oliiviöljyä
• parmesaania

Valmistusohje:

1. Kuori sipulit, porkkana ja selleri sekä paloittele karkeasti. Lisää kasvikset yhdessä chilin (poista keskusta ja siemenet) kanssa tehosekoittimeen ja hienonna. Lisää makkarat, fenkolinsiemenet ja oregano ja anna sekoittua hyvin.
2. Kaada seos paistinpannulle ja lisää sekaan reilusti oliiviöljyä. Anna kastikkeen lämmitä keskilämmöllä välillä sekoitellen. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Keitä pasta ohjeen mukaan.
4. Lisää murskatut valkosipulinkynnet, balsamico ja tomaattimuska kastikkeen sekaan. Voit tarvittaessa lisätä hieman pastan keittovettä.
5. Valuta pasta, mutta jätä talteen vielä pari desiä keittovettä. Kaada pasta kastikkeen sekaan ja sekoita varovasti. Lisää tarvittaessa keittovettä, jotta saat kastikkeesta sopivan. Mausta. Kaada pasta isoon tarjoiluastiaan ja lisää päälle raastettua parmesaania ja basilikanlehtiä.

Spaghetti bolognese

Tällä kertaa illallisena oli spaghetti bolognesea tai ainakin jotain sinnepäin eli suomalaisittain jauhelihakastiketta. Tein mututuntumalla tuoreista tomaateista kastikkeen, joka maistui kuta kuinkin samalta kuin valmiista tomaattimurkasta ja paseeratuista tomaateista tehty versio. Olisin kaivannut ehkä hieman lisää voimakkaampaa makua kastikkeeseen, mutta joka tapauksessa kastikkeen tekemistä aivan alkutekijöistä kannattaa kokeilla.

Ainekset (4 annosta):

• 400 g naudan luomujauhelihaa
• 1 kesäsipuli
• 1 porkkana
• 1/2 valkosipuli
• 1 kg tomaatteja
• 1 1/2 dl lihalientä
• 1/2 dl punaviinietikkaa
• oliiviöljyä
• tabascoa
• mustapippuria
• suolaa

Valmistusohje:

1. Tee ensin kastike. Kalttaa tomaatit kiehuvassa vedessä eli tee kuhunkin tomaattiin ristiviilto kannan kohdalle ja käytä niitä kiehuvassa vedessä noin puolen minuutin ajan eli kunnes kuoret ovat hieman pehmenneet. Irrota tomaateista kuoret ja poista kova kantaosa sekä kova sisus. Soseuta noin 1/3 tomaateista sauvasekoittimella ja paloittele loput tomaatit pienehköiksi palasiksi.
2. Kuori ja raasta porkkana sekä paista raastetta paistinpannulla oliiviöljyssä hetken aikaa. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli sekä lisää sipulit pannulle. Kuullota sipuleita pikaisesti.
3. Lisää pannulle jauheliha ja ruskista kauttaaltaan. Mausta reilusti pippurilla.
4. Lisää tomaattisose ja loput tomaatit pannulle ja kiehauta. Lisää sitten lihaliemi ja punaviinietikka ja kiehauta uudestaan. Lisää sekaan tabascoa ja suolaa makusi mukaan. Jätä kastike hautumaan pienellä lämmöllä vähintään tunniksi.
5. Paista spagetti ohjeen mukaan ja kokoa annokset. Tarjoile tuoreen patongin ja italialaisen punaviinin kera.

Herkkusienet ja marinoidut kasvikset

Edellisillan aterialta ylijääneet marinoidut kasvikset (ks. edellinen kirjoitus) saivat seurakseen paistettuja herkkusieniä, pikkuporkkanoita ja yrtti-salaattisekoitusta, joista syntyi varsin kelvollinen lounassalaatti.

Ainekset:
Marinoidut kasvikset:

• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 pieni munakoiso
• 2 pientä kesäpunasipulia varsineen
• 1 1/2 dl oliiviöljyä
• 3 rkl omenaviinietikkaa
• 1/2 dl hienonnettuja yrttejä (esim. timjami ja oregano)
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria

Lisäksi:

• 250 g herkkusieniä
• 1/2 pussia pikkuporkkanoita
• voita
• yrtti-salaattisekoitusta

Valmistusohje:

1. Puolita porkkanat ja herkkusienet ja paista voissa paistipannulla. Anna jäähtyä.
2. Kokoa lautasille annokset. Laita lautasen pohjalle salaattia ja sitten marinoidut kasvikset, herkkusienet ja porkkanat.

Maalaisfetasalaatti ja kolmen sipulin kermaviilikastike

Arkinen ja kesäinen salaatti syntyy yksinkertaisista ja tuoreista aineksista Glorian ruoka&viini-lehden (5/2011) reseptin pohjalta. Salaatti maistui oikein hyvin, vaikka seuraavalla kerralla laittaisin sekaan hieman enemmän porkkanoita ja kypsentäisin punasipulia vähän pidempään. Nyt sipulit jäivät miltei raaoiksi, joskin tuoreet punasipulit maistuvat niin hyviltä, että niitä voi syödä miltei sellaisenaankin. Tällä kertaa ruokajuomana oli loman kunniaksi Ranskan tuliaissamppanjaa, jolla sai viriteltyä illalliseen sopivasti juhlantuntua.

Ainekset:

• 1 1/2 dl vihreitä linssejä
• 1 nippu pikkuporkkanoita
• 1 nippu kesäpunasipulia
• 2 ruukkua rucolaa
• 200 g fetajuustoa
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Kastike:

• 1 pieni salottisipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 3/4 dl ruohosipulia
• 2 dl kermaviiliä
• 2 tl sitruunan mehua
• 1/4 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria

Valmistusohje:

1. Valmista ensin kastike. Hienonna salotti-, valko- ja ruohosipulit ja sekoita ne kermaviiliin. Mausta sitruunan mehulla, suolalla ja pippurilla. Pane kastike jääkaappiin maustumaan salaatin valmistuksen ajaksi.
2. Huuhtele linssit ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuutin ajan. Valuta ja sekoita loraus oliiviöljyä ja ripaus suolaa ja pippuria joukkoon.
3. Leikkaa porkkanoista naatit ja leikkaa porkkanat tarvittaessa pituussuunnassa puoliksi. Hienonna punasipuleiden varret salaattia varten, mutta jätä sipuleihin vihreää osaa noin 5 cm. Puoli sipulit varsineen.
4. Sipaise kasvisten pintaan kevyesti öljyä. Grillaa tai paahda porkkanoita viisi minuuttia. Lisää punasipulit ja kypsennä vielä neljä minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä hetki.
5. Sekoita linssit, porkkanat, sipulit ja rucola keskenään tarjoilukulhossa. Murusta feta sekaan. Lisää loraus oliiviöljyä ja mausta pippurilla. Tarjoa kermaviilikastikkeen kanssa.

Mansikka-parmankinkkusalaatti

Uudessa Glorian ruoka&viini-lehdessä (5/2011) oli monia mielenkiintoisia reseptejä, joista osaa on ehtinyt jo kokeilla. Mansikkasato on tällä hetkellä kuumimmillaan, joten tilannetta kannattaa käyttää hyödyksi. Tässä salaatissa yhdistyivät mukavasti voimakkaat välimerelliset maut sekä kotimaiset tuoreet raaka-aineet.

Ainekset (4 annosta):

• 90 g parmankinkkua
• 250 g mozzarellaa
• 8 dl yrtti-salaattisekoitusta (esim. rucola, jäävuorisalaatti ja punabasilika)
• 3 dl viipaloituja mansikoita
• 2 dl kalamata-oliiveja

Marinoidut kasvikset:

• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 pieni munakoiso
• 2 pientä kesäpunasipulia varsineen
• 1 1/2 dl oliiviöljyä
• 3 rkl omenaviinietikkaa
• 1/2 dl hienonnettuja yrttejä (esim. timjami ja oregano)
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria

Valmistusohje:

1. Valmista marinoidut kasvikset. Leikkaa kesäkurpitsa ja munakoiso pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Paista viipaleita pannulla öljytikassa muutama minutti tai kunne ne pehmenevät. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi ja hiennona varret, mutta laita ne sivuun koristelua varten. Mittaa öljy, etikka, yrtit ja mausteet kulhoon. Sekoita kasvikset marinadiin. Anna maustua vähintään puoli tuntia.
2. Leikkaa kinkut pienemmiksi paloiksi. Viipaloi mozzarella. Huuhtele salaatti ja laita tarjoilulautasille. Nosta marinoidut kasvikset, kinkku, juusto ja mansikat päälle. Viimeistele oliiveilla, sipulinvarsilla ja kasvisten marinointiöljyllä.

Kermainen parsapasta

Kuumin parsakausi on mennyt ohi, mutta meillä saatiin kaudelle jatkoa herkullisen parsapastan ansiosta. Ruoka sopii hyvin arki-iltaan, sillä se valmistuu äärettömän nopeasti ja helposti. Tässä parsan maku pääsee myös hienosti esille.

Ainekset:

• nippu vihreää parsaa
• 3 valkosipulin kynttä
• 2,5 dl kermaa
• 100 g parmesaania
• suolaa
• mustapippuria
• 250 g gnocchi-pastaa

Valmistusohje:

1. Leikkaa parsoista nuput irti ja laita ne syrjään. Leikkaa lisäksi parsoista pois puumainen juuriosa ja paloittele loput parsoista. Keitä parsoja suolatussa vedessä kunnes ne ovat pehmenneet. Valuta kypsät parsat siivilän läpi siten, että saat parsan keitinveden talteen.
2. Keitä pasta ohjeen mukaan parsan keittovedessä. Lisää parsannuput pari minuuttia ennen pastan kypsymistä sekaan. Erottele lopuksi nuput pastasta.
3. Soseuta parsan palaset ja kerma sekä mausta mustapippurilla. Kiehauta sose vielä kevyesti pastan kypsyessä ja lisää sekaan raastettu juusto, mutta jätä osa raasteesta koristelua varten.
4. Sekoita lopuksi sose ja gnocchit huolellisesti keskenään, jotta kermainen kastike imeytyy gnocchin sisälle.
5. Kokoa annokset lautaselle ja lisää pastan päälle parsannuput ja parmesaaniraastetta.

Naudan ulkofileepihvi parsan, perunoiden ja hollandaise-kastikkeen kera

Pihviä on tullut syötyä viime aikoina vähän liiankin kanssa, mutta lisukkeilla saa mukavasti vaihtelua tähänkin ruokaan. Tällä kertaa lisukkeita olivat uudet keitetyt perunat, keitetty parsa ja hollandaise-kastike. Lisäksi annokseen tuli koristeeksi tuoreita timjaminoksia sekä karpaloita. Otin hollandaise-kastikkeen ohjeen Mondon Ruoka&Matka -lehdestä, jonka pohjalta syntyi todella hyvä kastike. Pidin annoksesta paljon, parsa ja perunat käyvät hyvin yhteen pihvin ja hollandaise-kastikkeen kanssa. Tällä kertaa ruokajuomana oli Nokian Panimon Luomua (ks. aiempi arvio).

Naudan ulkofileepihvit, parsa ja perunat (2 annosta):

• 2 naudan ulkofileepihviä, à 200 g
• voita
• öljyä
• suolaa
• mustapippuria
• 4 vihreää parsaa
• 400 g uusia perunoita
• timjamin oksia
• karpaloita

Valmistusohje:

1. Ota pihvit huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Mausta reippaasti suolalla ja pippurilla.
2. Huuhtele ja keitä perunat.
3. Keitä parsoja noin 5-8 minuuttia. Lisää keitinveteen hieman suolaa, sokeria ja öljyä.
4. Paista pihvejä molemmilta puolin noin kaksi minuuttia.

Hollandaise-kastike (2 annosta):
Ainekset:

• 3/4 dl kastikepohjaa
• 5 kananmunan keltuaista
• 250 g sulatettua voita
• 2 tippaa tabascoa
• suolaa
• valkopippuria
• sitruunamehua

Kastikepohja:

• 2 dl valkoviiniä
• 1/2 dl valkoviinietikkaa
• 1 salottisipuli
• 5 valkopippuria
• 1 timjamin oksa

Valmistusohje:

1. Tee ensin kastikepohja. Kuori ja hienonna sipuli. Laita kaikki kastikepohjan ainekset kuumaan kattilaan ja keitä kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Siivilöi neste pieneen puhtaaseen kasariin ja anna jäähtyä hetki.
2. Laita kastikepohja kattilaan (voit säilöä ylijäänyttä kastikepohjaa jääkaapissa) ja erottele munankeltuaiset sen joukkoon. Kypsennä seosta ensin miedolla lämmöllä koko ajan kunnolla vispaten, ja nosta sitten lämpöä vähitellen. Kun kattilassa on kiinteä tasainen vaahto, ota seos pois hellalta, mutta jatka vatkaamista.
3. Lisää jäähtynyt voisula kattilaan ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Mausta kastike ja tarjoile se heti.

Olutarvio: Fuller's ESB (Extra Special Bitter)

Tuopissa vanha suosikki eli Fuller's ESB. Kyseisen panimon oluet ovat kauttaaltaan laadukkaita ja bitterit ovat puolestaan omaan makuun miltei parasta oluiden saralla. Fuller's ESB tuli alun markkinoille jouluoluena vuonna 1969, mutta suosion myötä olutta alettiin panemaan ympärivuotisesti vuonna 1971 ja käytännössä samalla luotiin kokonaan uusi oluen alatyyppi eli Extra Special Bitter. Olut pitää edelleen pintansa haastajien uhitteluista huolimatta ja on ehdottomasti eräs tyylin muotovalioista, joihin muita voi verrata.

Olut kaatuu tuoppiin kuparinruskeana ja kirkkaana muodostaen samalla pienen, kuohkean, pitsisen ja kauniin vaahdon. Tuopista kantautuu nenään houkutteleva tuoksu, jossa on raikasta hedelmäisyyttä, humalaa ja makeaa toffeeta sekä lakritsia. Maku on aluksi karamellimaisen makea, mutta hiljalleen katkero alkaa taistella elintilasta makean ja jopa hieman voisen maltaan kanssa. Kokonaisuus on koko ajan tasapainossa ja maut puhtaita. Se on näennäisestä suoraviivaisuudestaan huolimatta makupaletiltaan todella monipuolinen eikä lainkaan tylsä. Suutuntuma on sopivasti hiilihappoinen ja keskitäyteläinen eikä maku lopu todellakaan kesken. Mahtava olut.

Pisteet:
Tuoksu 9/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 15/20 = Yhteensä 40/50

Tandoorikanaa minttu-kurkkuraithan, naan-leivän ja riisin kera

Intialaista ruokaa tulee tehtyä harvoin, mutta nyt tuli innostuttua ja tuloksena oli intialaisen ruoan teemailta. Alkuvalmistelut kannattaa tehdä jo hyvissä ajoin päivällä eli lähinnä broilerin marinointi/maustaminen. Tällöin maut ehtivät kunnolla imeytyä. Sama pätee myös rhaitan tekoon. Myös naan-leivän taikina kannatta pyöräyttää tuntia ennen paistamista. Alkuvalmistelujen jälkeen sapuska syntyykin sitten miltei itsestään.

Annokset lautasilla

Tandoorikana:
Ainekset (4 annosta):

• 1 kg broilerin rintafileetä
• 5 dl luonnonjogurttia
• 1 dl sitruunan mehua
• 1 rkl tuoretta minttua
• suolaa
• 1 rkl punaista chilipippuria
• 1 rkl garam masalaa
• 1/2 rkl valkosipulijauhetta
• 1/2 rkl jauhettua inkivääriä
• 1 tl kurkumaa
• 1 rkl öljyä

Lisäksi:

• riisiä

Jogurttikastike valmistuu helteisessä säässä

Broileri menossa uuniin

Ja paistamisen jälkeen

Valmistusohje:

1. Sekoita ainekset öljyä lukuun ottamatta keskenään. Pilko broileri reilunkokoisiksi paloiksi ja laita maustumaan jääkaappiin 4-5 tunniksi.
2. Lämmitä uuni 225-asteiseksi. Keitä riisi ohjeen mukaan. Voitele uunipelti öljyllä ja kaada broileri kastikkeineen pellille. Grillaa uunissa noin 10 minuuttia. Käännä pari kertaa, jotta palat ruskistuvat kunnolla. Tarjoa riisin, kurkkuraidan ja naan-leivän kera.

Minttu-kurkkuraitha:

Ainekset:

• 1 kurkku
• 2 dl luonnonjogurttia
• 1 pieni sipuli
• 1/2 tl juustokuminaa
• 3 rkl tuoretta minttua
• 1/2 tl suolaa
• 2 valkosipulin kynttä
• mustapippuria

Valmistusohje:

1. Raasta kurkku raastimen karkealla terällä ja laita raaste valumaan siivilään. Valuta jogurttia ainakin puoli tuntia suodatinpussissa. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulin kynnet.
2. Sekoita ainekset keskenään ja lisää juustokumina, minttu, suola ja mustapippuri. Koristele mintun lehdillä.

Naan-leipä:

Ainekset:

• 2 dl vettä
• 25 g hiivaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl sokeria
• 1/2 dl öljyä
• 1/2 dl luonnonjogurttia
• 1 kananmuna kevyesti vatkattuna
• 1 tl leivinjauhetta
• 6 dl vehnäjauhoja
• voiteluun sulatettua voita
• pinnalle seesamin- tai unikonsiemeniä

Naan-leivät ennen paistamista

Ja paistamisen jälkeen

Valmistusohje:

1. Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita hyvin. Lisää veteen suola, sokeri, öljy ja kananmuna.
2. Sekoita leivinjauhe jauhojen sekaan. Lisää jauhot taikinaan hyvin alustaen.
3. Anna taikinan kohota liinan alla peitettynä lämpimässä paikassa tunnin verran.
4. Muotoile kohonneesta taikinasta jauhoisella alustalla tasakokoinen pötkö ja jaa se kahdeksaan osaan. Pyöritä osat palloiksi ja painele jauhotuilla käsillä pallot soikeiksi litteiksi leiviksi.
5. Kohota leivät pellillä leivinpaperin päällä, voitele sulatetulla voilla ja ripottele pinnalle unikon- tai seesaminsiemeniä.
6. Paista leivät 275-asteisessa uunissa keskitasolla noin 5-8 minuuttia.

Ratatouille

Ratatouille eli vapaasti suomennettuna kasvismuhennos on provencelaisen keittiön monipuolinen klassikko. Sitä voidaan syödä kuumana tai kylmänä, pääruokana tai lisukkeena, sellaisenaan tai vaikkapa riisin kera. Lisäksi ruoka sopii myös kasvissyöjille, koska siinä ei käytetä lainkaan lihaa. Resepti on Alex Mackayn Cooking in Provence -kirjasta, jossa itse auteur suosittelee tekemään kerralla reilun annoksen. Hän suosittelee syömään ratatouillea seuraavina päivinä esimerkiksi parmesaanin ja paistetun kananmunan kera tai tuoreen patongin päällä oliiviöljyllä maustettuna.

Ruoka maistui jo tuoreeltaan hyvältä, mutta maut vain paranivat seuraavana päivänä. Lämmitin ratatouillen kasarissa uudestaan ja kokosin annoksen lautaselle, johon päälle tuli parmesaanijuustoa ja paistettu kananmuna. Kannattaa kokeilla!

Seuraavan päivän herkkuannos

Valmis muhennos

Mainio ruokakirja

Ainekset (6 annosta):

• 2 sipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 1/2 dl neitsytoliiviöljyä
• 5 isoa tomaattia
• 2 kuivatettua appelsiininkuorta (ks. aiempi postaus)
• 1 kourallinen tuoretta timjamia
• 1 dl kasvislientä
• 2 isoa punaista paprikaa
• 1 iso munakoiso
• 2 isoa kesäkurpitsaa
• suolaa
• cayenne-pippuria
• fariinisokeria

Tärkeimmät ainesosat

Ensimmäinen satsi hautumassa

Valmistusohje:

1. Kuori ja paloittele sipulit isoiksi palasiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Poista tomaateista kova sisusosa pois ja paloittele. Poista paprikan siemenet ja kota pois ja paloittele isoiksi palasiksi.
2. Paloittele vielä munakoiso ja kesäkurpitsat isoiksi palasiksi.
3. Pehmennä sipuleita ja valkosipulia oliiviöljyssä noin 10 minuutin ajan ilman että ne ruskistuvat. Lisää pannulle tomaatit, kuivatetut appelsiinit ja timjami ja anna hautua pienellä lämmöllä.
4. Lämmitä toisella pannulla kolmasosa kasvisliemestä ja kuullota paprikoita noin viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla sekä lisää sekaan sipulit, valkosipuli ja tomaatit.
5. Puhdista toinen pannu ja kuullota erikseen munakoisot ja kesäkurpitsat.
6. Yhdistä lopulta kaikki ainekset ja anna hautua noin 30 minuutin verran. Ruoka on valmista silloin, kun kaikki vihannekset ovat pehmenneet mutta koossa.
7. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla.
8. Tarjoa sellaisenaan tai esimerkiksi riisin, perunoiden tai patongin kera.

Ratatouille

Ratatouille eli vapaasti suomennettuna kasvismuhennos on provencelaisen keittiön monipuolinen klassikko. Sitä voidaan syödä kuumana tai kylmänä, pääruokana tai lisukkeena, sellaisenaan tai vaikkapa riisin kera. Lisäksi ruoka sopii myös kasvissyöjille, koska siinä ei käytetä lainkaan lihaa. Resepti on Alex Mackayn Cooking in Provence -kirjasta, jossa itse auteur suosittelee tekemään kerralla reilun annoksen. Hän suosittelee syömään ratatouillea seuraavina päivinä esimerkiksi parmesaanin ja paistetun kananmunan kera tai tuoreen patongin päällä oliiviöljyllä maustettuna. Ruoka maistui jo tuoreeltaan hyvältä, joten seuraavaksi eli huomenna voisi testata parmesaani-kananmunaversiota.

Valmis muhennos

Mainio ruokakirja

Ainekset (6 annosta):

• 2 sipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 1/2 dl neitsytoliiviöljyä
• 5 isoa tomaattia
• 2 kuivatettua appelsiininkuorta (ks. aiempi postaus)
• 1 kourallinen tuoretta timjamia
• 1 dl kasvislientä
• 2 isoa punaista paprikaa
• 1 iso munakoiso
• 2 isoa kesäkurpitsaa
• suolaa
• cayenne-pippuria
• fariinisokeria

Tärkeimmät ainesosat

Ensimmäinen satsi hautumassa

Valmistusohje:

1. Kuori ja paloittele sipulit isoiksi palasiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Poista tomaateista kova sisusosa pois ja paloittele. Poista paprikan siemenet ja kota pois ja paloittele isoiksi palasiksi.
2. Paloittele vielä munakoiso ja kesäkurpitsat isoiksi palasiksi.
3. Pehmennä sipuleita ja valkosipulia oliiviöljyssä noin 10 minuutin ajan ilman että ne ruskistuvat. Lisää pannulle tomaatit, kuivatetut appelsiinit ja timjami ja anna hautua pienellä lämmöllä.
4. Lämmitä toisella pannulla kolmasosa kasvisliemestä ja kuullota paprikoita noin viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla sekä lisää sekaan sipulit, valkosipuli ja tomaatit.
5. Puhdista toinen pannu ja kuullota erikseen munakoisot ja kesäkurpitsat.
6. Yhdistä lopulta kaikki ainekset ja anna hautua noin 30 minuutin verran. Ruoka on valmista silloin, kun kaikki vihannekset ovat pehmenneet mutta koossa.
7. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla.
8. Tarjoa sellaisenaan tai esimerkiksi riisin, perunoiden tai patongin kera.

Naudan ulkofileepihvit ja fetatäytteiset suippopaprikat

Olen viime aikoina tykästynyt syömään kunnon pihvin kanssa pelkästään kevyehköjä vihanneksia tai juureksia esimerkiksi perunoiden ja kastikkeen sijasta. Nyt kokeiluvuorossa lisukkeena oli fetajuustolla täytetyt paprikat, jotka maistuivat hyvin pihvien kanssa. Kannattaa panostaa hyvään neitsytoliiviöljyyn, jolla saa kivasti makua paprikoihin. Ruoka-annos olisi kaivannut ehkä jotakin kevyttä vihreää salaattia kaveriksi, sillä nyt paksu pihvi ja fetatäytteiset paprikat olivat niin koostumukseltaan kuin maultaan tuhti paketti.

Ruokajuomana oli Thomas Barton Réserve Médoc vuodelta 2006. Bordeaux:n vasemmalta laidalta eli nimensä mukaisesti Médocin viinialueelta tuleva viini on sekoitus Cabernet sauvignonia ja Merlotia. Voimakas mutta tasapainoinen viini sopi hyvin yhteen pihvin kanssa, päällimmäisenä mieleen jäi mausteisuus, pyöreät tanniinit ja mukava kirsikkainen ja luumuinen hedelmäisyys.

Ainekset (4 annosta):

• 4 naudan ulkofileepihviä, à 200 g
• voita
• öljyä
• suolaa
• mustapippuria

Täytetyt paprikat:

• 2 punaista suippopaprikaa
• 150 g fetajuustoa
• Provencen yrttiseosta
• mustapippuria
• oliiviöljyä

Valmistusohje:

1. Ota pihvit huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Mausta reippaasti suolalla ja pippurilla.
2. Halkaise paprikat pitkittäin. Poista kanta ja siemenet. Voitele paprikan ulkopinnat oliiviöljyllä.
3. Pilko feta kuutioiksi. Täytä paprikat fetajuustolla ja mausta pippurilla sekä yrteillä. Kaada päälle reilusti oliiviöljyä.
4. Paista keskilämmöllä runsaassa öljyssä valurautapannulla kunnes paprikat ovat hieman pehmenneet.
5. Paista pihvejä noin kaksi ja puoli minuuttia per puoli.

Mansikka-raparperipavlova

Kesäloma alkoi ja sen kunniaksi tuli tehtyä aiemmin hyväksi havaittua mansikka-raparperipavlovaa (ks. juhannusmenu). Tätä ei voi kuin suositella, mahtavaa jälkiruokaa!

Raparperi-mansikkapavlova:

Ainekset:

• 4 valkuaista
• 200 g sokeria
• 2 tl maizenaa
• muutama tippa valkoviinietikkaa
• 3 tl vaniljasokeria

Hiilloke + vaahto:

• 500 g raparperia
• 500 g mansikoita
• sokeria
• loraus vettä
• 2 dl kermaa
• vaniljasokeria

Valmistusohje:

1. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri hiljalleen koko ajan vatkaten. Lisää jauhot, viinietikka ja vaniljasokeri varovasti käännellen. Levitä massa leivinpaperoidulle uunipellille halkaisijaltaan noin 20 senttiä pitkäksi tasaiseksi ympyräksi. Paista 150-asteisessa uunissa keskitasolla noin 50 minuuttia. 
2. Pilko raparperit. Laita raparperit, mansikat, sokeri ja vesi kattilaan ja keitä seos melkein mössöksi. Siivilöi hiilloke ja levitä marengin päälle.
3. Vatkaa kerma ja lisää makusi mukaan vaniljasokeria. Levitä mansikka-raparperihiillokkeen päälle.
4. Koristele kakku mansikoilla.

Kesäinen broileripasta

Kesäinen broileripasta syntyy helposti jääkaapin perustarvikkeista eli tässä tapauksessa ruoista, jotka ovat menossa kovaa vauhtia pilalle. Improvisoinnista huolimatta tai siitä johtuen ruoka oli hyvää. Pidän itse kevätsipulista ja purjosta kermaisessa pastassa, samoin sitruuna tai lime toimii hyvin tässä yhteydessä. Olisin silti kaivannut ruokaan hieman lisää happoja, ehkä seuraavalla kerralla sekaan voisi lurauttaa vaikkapa valkoviiniä.

Ainekset (4 annosta):

• 500 g broilerin rintafileetä
• öljyä
• 4 kevätsipulia
• 1 purjo
• 1 1/2 punaista paprikaa
• 1/2 lime
• 2 1/2 dl kermaa
• kourallinen seesaminsiemeniä
• suolaa
• mustapippuria
• sitruunapippuria
• 350 g gnocchi-pastaa

Valmistusohje:

1. Viipaloi purjo ja kevätsipuli. Suikaloi paprika. Paloittele rintafileet pienemmiksi.
2. Paista broileri paistinpannulla öljyssä. Lisää sitten sekaan purjo ja kevätsipuli. Kaada kerma pannulle, kun purjo ja kevätsipuli ovat pehmentyneet. Purista sekaan limen mehu sekä mausta suolalla ja pippurilla. Voit halutessasi raastaa sekaan myös limen kuorta. Anna kiehua pienellä lämmöllä. Lisää vielä lopuksi paprikat ja seesaminsiemenet.
3. Keitä pasta ohjeen mukaan.
4. Kokoa annokset ja koristele esim. persiljalla.

Toast Skagen

Toast Skagen on ruotsalainen keittiön klassikko eli paahdettu leipä, johon tulee katkarapua ja muita valikoituja ainesosia. Autenttisen ruoan ystävät voivat tarkastaa reseptin Ruotsin virallisilta nettisivuilta, mutta itse tein hieman improvisoidun version perustuen sillä hetkellä kotona oleviin ainesosiin. Tosin nettiä nopeasti selailemalla tästäkin ruokalajista näyttää olevan yhtä monta versiota kuin tekijää. Joka tapauksessa lopputulos oli onnistunut ja leipää syö mielellään vaikkapa välipalana tai alkupalana.

Ainekset (4 annosta):

• 300 g kuorittuja katkarapuja
• 1 kananmuna
• 1 dl smetanaa
• 1 dl majoneesia
• 1 rkl Dijon-sinappia
• nippu tilliä
• valkopippuria
• 4 paahtoleivän palasta
• voita

Valmistusohje:

1. Keitä kananmuna kovaksi ja hienonna haarukalla karkeaksi.
2. Sulata ja valuta katkaravut. Silppua tilli.
3. Sekoita kulhossa smetana, majoneesi, muna, sinappi, katkaravut ja tilli sekä mausta kevyesti pippurilla.
4. Leikkaa leivästä reunat pois ja paahda ruskeaksi paistinpannulla voissa. Anna jäähtyä. Lusikoi katkarapuseos leivän päälle ja koristele tillillä.

Porsasta, yrttiherkkusieniä ja salsa verde

Sain idean tehdä tätä ruokaa nähdessäni vilauksen jostain tuntemattomaksi jääneestä television ruokaohjelmasta. Siinä mies kokkasi torilla porsasta, sieniä ja salsa verdea, ja satunnaiset maistajat kehuivat kovasti yllättävää sieni-salsa verde -yhdistelmää. Hyvää oli eli ei muuta kuin siis kokeilemaan.

Porsas:
Ainekset:

• 400 g porsan ulkofileetä
• voita
• öljyä
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista paistinpannulla voi-öljyseoksessa.

Yrttiherkkusienet:

Ainekset:

• 300 g herkkusieniä
• voita
• ruukku persiljaa
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Paloittele herkkusienet ja silppua persilja sekä valkosipulinkynnet.
2. Paista herkkusieniä paistinpannulla voissa kunnes sienet ovat ruskistuneet. Lisää pannulla valkosipuli ja persilja ja pyöräytä sieniä pari kertaa. Ota pannu pois keittolevyltä, kun valkosipuli alkaa tuoksua keittiössä eli miltei heti.

Salsa verde:
Ainekset:

• 2 valkosipulinkynttä
• kourallinen kaprista
• 6 anjovisfileetä
• 1 ruukku lehtipersiljan lehtiä
• 1 ruukku basilikanlehtiä
• 1 ruukku mintunlehtiä
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 3 rkl punaviinietikkaa
• 4 rkl oliiviöljyä
• merisuolaa
• mustapippuria

Valmistusohje:

1. Silppua valkosipuli, kapris, anjovis ja yrtit pieneksi silpuksi ja laita mortteliin/kulhoon.
2. Lisää sinappi ja punaviinietikka. Kaada oliiviöljyä hitaasti kulhoon, kunnes koostumus näyttää hyvältä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Varhaisperunoita ja ahventa Dijon-kermakastikkeessa

Kala ja perunat sopivat hyvin yhteen kesällä ja tämän ruoan hankalin (tai ajallisesti pisin) osa-alue on varhaisperunoiden peseminen. Yhteenvetona siis mainio kesäinen arki-illan sapuska, sillä helppouden lisäksi ateria oli lisäksi erittäin hyvää. Resepti on peräisin Visa Nurmen ja Antti Vahteran kirjasta Hyvän maun rajoilla.

Ainekset (3 annosta):

• 300 g ahvenfileitä
• 2 dl kuohukermaa
• 1 dl smetanaa
• 1,5 rkl Dijon-sinappia
• 1/2 rkl voita
• tilliä
• mustapippuria
• suolaa

Lisäksi:

• 600 g varhaisperunoita (Sikli)

Valmistusohje:

1. Keitä perunat kiehuvassa vedessä.
2. Paista ahvenfileet paistinpannulla nopeasti (ei siis täysin kypsiksi sisältä) rapeiksi.
3. Kiehauta kasarissa kerma, smetana ja sinappi. Lisää ahvenfileet sekaan.
4. Anna kiehahtaa hetki ja ripottele pinnalle runsaasti tilliä.
5. Tarjoa varhaisperunoiden kera.

Olutarvio: L'Avesnoise Bière Blanche

Tutustuminen Alkon kesän sesonkioluiden valikoimaan jatkuu ranskalaisen witbierin parissa. Hintaa 0,33 litran pullolla on Suomen oloissa kohtuulliset 2,39 euroa, tosin vastaavia tekeleitä irtosi aiemmin kesällä Ranskassa reilusti alle eurolla.

Olut on tyyppinsä mukaisesti vaalea, sumea ja kullankeltainen isohkon vaahdon kera, joka jättää jälkeensä tyylikkään pitsimäisen kerroksen. Olut tuoksuu yllättäen tunkkaiselta eikä raikkaalta. Tuoksusta irtoaa kuitenkin hieman mausteisuutta ja sitrushedelmäisyyttä. Maku on samankaltainen, tunkkainen, sitruksinen ja mausteinen sekä vehnäinen. Tuoksussa vehnäisyys ei tullut juuri lainkaan esille, mutta maussa enemmän. Alkon sivujen mukaan oluentekoon on käytetty 60 % ohramaltaita ja 40 % vehnämaltaita. Maku ei ole kovin miellyttävä, sillä ilmeisesti ainakin korianteri pukkaa häiritsevästi läpi. Suutuntuma on kevyt ja erittäin hiilihapokas, mutta pehmeydestä ei ole tietoakaan. Pullon takaetiketissä mainitaan, että olueen voi lisätä halutessaan pienen sitruunapalan. Tämä kertoo aika lailla kaiken oleellisen tästä oluesta eli ei tarvitse ostaa toista kertaa.

Pisteet:
Tuoksu 4/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 4/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 10/20 = Yhteensä 23/50

Olutarvio: Nøgne Ø Saison

Legendaarisen norjalaispanimon olut on osa Alkon kesän sesonkioluita. Saison on perinteinen belgialainen oluttyypi, jota on tehty alun perin paikallisille maanviljelijöille janojuomaksi. Tällä hetkellä Ilmatieteenlaitoksen virallinen mittausasema näytttää 30,4 asteen lukemia ja parvekkeen epävirallinen mittausasema 37,0 astetta varjossa, joten on sopiva aika testata tätä kesäistä janojuomaa.

Odotukset olutta kohtaan olivat melko kovat, sillä kuulun norjalaispanimon varauksettomiin ystäviin (ks. esimerkiksi tämä arvio). En muista maistelleeni koskaan yhtään huonoa tai edes kovin keskinkertaista panimon olutta eikä tämäkään kerta tuonut poikkeusta tilanteeseen. Olut kaatuu tuoppiin sumeana ja kullankeltaisena, vaahdoten reiluhkosti kuohkeaa beigeä vaahtoa. Pullon pohjalla on muuten jonkun verran hiivaa, joten kannattaa kaataa varovasti jos haluaa jättää hiivat pullon pohjalle.

Tuoksu on houkuttelevan hedelmäinen ja raikas, tosin aivan jääkaappikylmänä yllättävän kevyt. Oluen lämmitessä myös tuoksu voimistuu. Nenässä tuntuu kivasti myös pientä mausteisuutta ja hiivan tuulahdus. Maussa on pientä makeutta, mutta ylipäänsä maku kallistuu enemmän sitruksisen raikkauden puolelle kuivalla ja yrttimaisellä humaloinnilla höystettynä. Maku on keskitäyteläinen, pehmeä ja kaikin puolin hyvin miellyttävä. Suutuntuma kuohkea ja hitusen hapokas, mutta myös erittäin pehmeä ja maku kestää suussa riittävän pitkään. Loppua kohden ikenissä tuntuu myös mukavaa kipristelyä rapsakasta humaloinnista johtuen.

Olut on aika lailla täydellinen esimerkki loistavasta kesäoluesta. Se on tasapainoinen, raikas ja sammuttaa janon kesähelteellä. Negatiivisena puolena on jälleen kerran Alkon hinnoittelupolitiikka eli puolen litran pullolle tulee hintaa kuusi euroa ja yksi sentti. Tästäkin huolimatta olut päätynee toistekin ostoskorin pohjalle.

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 15/20 = Yhteensä 38/50

Karamellisoidut bataatit

Aasialaisen illan jälkiruokana oli karamellisoituja bataatteja, joiden resepti on peräisin Reseptitaivaan nettisivuilta. Itse pidän paistettujen bataattien mausta ja karamellisoitu kastike oli myös erittäin hyvää.

Ainekset (2 annosta):

• 500 g luomubataattia
• 1/2 dl luomuoliiviöljyä
• 3 rkl luomuruokosokeria
• 2 rkl luomusiirappia
• 2 rkl seesaminsiemeniä

Valmistusohje:

1. Kuori ja paloittele bataatit suupalan kokoisiksi.
2. Paista seesaminsiemeniä hetki paistinpannulla ja laita siemenet syrjään.
3. Paista bataatit kypsiksi öljyssä paistinpannulla. Lisää pari rkl vettä ja lisää sokeri. Lisää vielä siirappi siinä vaiheessa, kun sokeri alkaa kiehua ja karamellisoitua. Anna jäähtyä kymmenisen minuuttia.
4. Annostele lautasille ja koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä.