Uunispelttipuuro

Viime yönä tuli testattua ensimmäistä kertaa uunispelttipuuron tekoa pidemmän kaavan mukaan. Otin alkuperäisen reseptin Mondon Ruoka&Matka-lehdestä (1/2011) eli homman nimi oli lyhykäisyydessään se, että puuroa kypsytettiin pienellä lämmöllä yön läpi noin 10 tunnin ajan. Aamulla herätessä puuro oli kuitenkin edelleen vetistä eli jostain syystä suurustuminen ei ollut onnistunut. Lisäsin sitten alkuperäiseen reseptiin verrattuna vielä 3/4 dl spelttisuurimoita ja annoin puuron hautua kovemmassa lämmössä eli 150 asteessa parin tunnin ajan. Näin puurosta tuli lopulta ihan oikeannäköistä ja erittäin maukasta. Söin itse puuroa sekä mansikkakiisselin että sokerin kera, mutta esimerkiksi tuoreet marjat toimivat myös varmasti hyvin. Täytyy jatkaa testailua oikean reseptin löytämiseksi, sillä välillä arkiaamua piristää hieman spesiaalimpi puuro.

Alkuperäinen resepti:
Ainekset (8 annosta):

• 2 dl rikottuja luomuspelttisuurimoita
• 1/2 dl kokonaisia ohrasuurimoita
• 1 l luomumaitoa
• 1/2 l vettä
• 3 tl suolaa
• voita

Valmistusohje:

1. Sekoita kaikki aineet hyvin voidellussa uunivuoassa, lisää myös puuron joukkoon reilu nokare voita. Kypsennä puuroa 90-asteisessa uunissa yön yli tai vähintään 7-8 tuntia.

Ahvenfileitä ja kirvelillä maustettu kesäkeitto

Tämä keitto tuli tehtyä jo aiemmin helteisenä kesälauantaina, johon se myös sopii aika lailla täydellisesti. Ahvenfileiden ja keiton kanssa kannattaa nauttia jotakin hedelmäistä ja raikasta valkoviiniä, ja tällä kertaa ruokajuomana oli Wolfbergerin Rieslingiä Alsacesta. Kyseistä viiniä on tullut ostettua jo useamman kerran eikä siihen ole tarvinnut vielä kertaakaan pettyä. Riesling on melko hapokas, kuiva ja sitruksinen, ehkä tämän kanssa olisi kaivannut vielä hieman enemmän hedelmäisyyttä, mutta ei tämä nytkään ollut huono yhdistelmä. Tämä resepti on melko lailla suoraan Glorian Ruoka&viini-lehdestä (4/2011), jossa juomasuosituksena oli saman puljun sekoiteviini (ks. Alko).

Annos patongin ja valkoviinin kera.

Ainekset (4 annosta):

• 4 ahvenfileetä
• 1/2 kukkakaali
• 1 parsakaali
• 10 retiisiä
• 1 dl tuoreita ja perattuja herneitä
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 1 rkl voita

Maustetut ahvenfileet

Keiton tuoreita aineksia

Liemi:

• 1 l vettä
• 1,5 rkl kasvisfondia
• 1 tl suolaa
• 1 1/2 dl kuivaa sherryä
• 1 salottisipuli
• 2 porkkanaa
• 100 g juuriselleriä
• 100 g palsternakkaa

Näistä aineksista syntyy herkullinen liemi

Kirveliöljy:

• 1 ruukku kirveliä
• 1 dl kylmäpuristettua avokadoöljyä
• 1/2 tl sokeria
• 1 tl suolaa

Valmistusohje:

1. Valmista ensin kirveliöljy ajamalla ainekset sileäksi sauvasekoittimella.
2. Valmis sitten liemi. Kiehauta vesi kattilassa, lisää kasvisfondi, suola ja sherry. Kuori sipuli, palsternakka, porkkanat ja selleri. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi ja porkkanat kapeiksi tikuiksi. Paloittele selleri ja palsternakka pieniksi kuutioiksi. Lisää kasvikset liemeen ja anna hautua keskilämmöllä 15 minuuttia. Siivilöi liemi ja jätä odottamaan.
3. Poista kukka- ja parsakaaleista kova kanta ja leikkaa kaalit pienemmiksi kukinnoiksi. Poista retiiseistä hännät ja kannat sekä leikkaa viipaleiksi. Höyrytä kaalit, retiisit ja herneet noin 10 minuuttia niin, että niiden rakenne jää vielä hieman napakaksi.
4. Mausta ahvenfileet suolalla ja pippurilla. Paista ne paistinpannussa voissa kullanruskeiksi, noin minuutin verran molemmin puolin.
5. Annostele höyrytetyt kasvikset ja ahvenfileet keittolautasille. Kaada kuuma liemi päälle. Viimeistele annokset kirveliöljyllä.

Raparperipaistosta vaniljajäätelön kera

Raparperi on alkukesä kirpeä ja raikas vihannes, josta voi tehdä monenlaista herkkua mielikuvituksen mukaan. Raparperi käy hyvin niin pääruoan kuin jälkiruoan raaka-aineeksi, mutta jälkiruoan osalta sen kanssa kannattaa tarjoilla erityisesti jotakin maitotuotetta. Seuraava resepti on yksinkertainen, helppo ja nopea valmistaa sekä maukas. Resepti on mukaelma Pirkan Ruoka-lehdestä.

Ainekset (4 annosta):

• 500 g raparperinvarsia
• 1/2 dl sokeria
• 100 g voita
• 4 dl mysliä
• 1/2 l vaniljajäätelöä

Valmistusohje:

1. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
2. Leikkaa raparperit parin sentin mittaisiksi paloiksi. Voitele laakea vuoka ja levitä raparperit vuoan pohjalle. Ripottele pinnalle sokeria.
3. Sulata voi kattilassa ja sekoita sekaan mysli. Anna rasvan imeytyä myslin sekaan ja levitä seos sen jälkeen vuokaan. Paista uunissa noin 20 minuuttia eli kunnes raparperit ovat pehmenneet. Tarjoa paistosta vaniljajäätelön kera.

Naudan ulkofileepihvi retiisi-porkkanasalaatin ja paistettujen herkkusienten kera

Hyvää pihviä syö aina mielellään, mutta aina pihvin kanssa ei tarvitse nauttia esimerkiksi perunoita, vaan lisukkeet voi tehdä vaikkapa kasviksista tai juureksista. Nyt pihvin lisukkeina oli uutena testauksena raikasta retiisi-porkkanasalaattia sekä vanhana tuttuna paistettuja herkkusieniä. Ruokajuomana oli tuliaisia Ranskasta eli Château le Chatelet Saint-Émilionista. Viini ja pihvi kävivät täydellisesti yhteen ja kasvikset toivat mukavaa vastapainoa positiivisessa mielessä kunnon raskaalle pihville. Näillä ohjeilla kaksi henkilöä saa mahansa täyteen.

Valmiit annokset

Ruokaviini

Medium

Aktiivinen valmistusaika 20 minuttia.
Hinta yhteensä noin 20 euroa (yksi annos noin 10 euroa).

Ainekset:

Naudan ulkofileepihvi:

• 2 pihviä à 250 g
• voita
• öljyä
• suolaa
• pippuria

Retiisi-porkkanasalaatti:

• 15 retiisiä
• 3 porkkanaa
• 1/2 ruukku tuoretta persiljaa
• 1/2 dl appelsiinimehua
• 1/4 dl oliiviöljyä
• 1/3 dl punaviinietikkaa
• 1 1/2 tl sokeria
• 1 tl suolaa

Valmis salaatti kulhossa

Paistetut herkkusienet:

• 300 g herkkusieniä
• 1/2 ruukku tuoretta persiljaa
• 1 valkosipuli
• öljyä
• voita
• pippuria
• suolaa

Paistetut herkkusienet

Valmistusohje:

1. Valmista ensin retiisi-porkkanasalaatti. Keitä retiisejä ja porkkanoita noin viisi minuuttia kiehuvassa vedessä ja valuta heti kylmän veden alla. Kuori porkkanat ja leikkaa retiiseistä päät irti. Pilko ja laita salaattikulhoon. Valmista kastike sekoittamalla voimakkaasti keskenään appelsiinimehu, oliiviöljy, punaviinietikka ja mausteet. Kaada kastike salaatin päälle, lisää päälle persilja ja anna maustua jääkaapissa.
2. Ota pihvi jääkapista noin tunti ennen sen paistamista. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla molemmin puolin.
3. Pilko herkkusienet ja hiennona valkosipuli ja persilja. Paista herkkusienet reilussa voi-öljysekoituksessa ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle lopuksi juuri ennen tarjoilua persilja ja valkosipuli, pyöräytä pari kertaa ja ota pannu pois liedeltä.
4. Paista pihvejä molemmin puolin noin kahden minuutin verran voissa ja öljyssä.
5. Asettele ruoka lautaselle ja tarjoile punaviinin ja tuoreen patongin kera.

Olutarvio: Krombacher Pils

Tuopissa saksalaista pilsneriä paikallisessa lentokenttäravintolassa, joka ei päässyt pröystäilemään olutvalikoimalla. Tätä olutta on saanut aiemmin Alkostakin, mutta nyt tuote on näköjään poistumassa/poistunut ainakin toistaiseksi monopolimme listoilta. Ei liene kovin suuri menetys.

Olut näyttää tuopissa tyypilliseltä saksalaistyyliseltä pilsiltä eli se on kirkas ja väriltään kullankeltainen vain kevyesti vaahtoavana. Tuoksu on myös kovin tyypillinen eli melko lailla mitätön. Siitä voi tarkasti tutkimalla löytää mallasta  ja pientä hedelmäisyyttä. Maku on aika yksioikoinen, mutta toisaalta tasapainoinen, josta löytyy ainakin sitrusta ja ruohoa. Suutuntuma on kevyehkö ja aika hapokas, mutta jälkimaku valitettavan vetinen eikä kovin miellyttävä. Ei tällaisesta perusoluesta keksi oikein mitään sanottavaa, sen juo ja unohtaa heti. Erittäin tulisen nuudelibroileriannoksen kanssa se toimi kuitenkin hyvin, joten ehkä tätä voisi suositella nautittavaksi tulisen ruoan kera.

Pisteet:
Tuoksu 3/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 4/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 9/20 = Yhteensä 21/50

Olutarvio: Leffe Blonde

Tuopissa muutaman kuukauden tauon jälkeen Leffe Blonde (ks. aiempi arvio), joka tuntuu olevan Keski-Euroopassa päin baarien ja erityisesti lentokentän baarien perusolut. Siispä kokeilemaan. Onko fiilikset samat tällä kertaa kuin viimeksi? Viimeksi kyseessä oli tölkkiversio ja nyt pienempi lasipullo. Leffe on tuopissa kaunis, kirkas ja kultainen miltei ilman vaahtoa. Tuoksussa on hedelmäisyyttä ja myös raikkautta, edelleen ensimmäisenä mieleen tulee kypsä banaani. Maku on makea, hedelmäinen, maanläheinen ruohon ja viljan vivahteineen kevyen yrttisyyden maustamana. Adjektiiveista huolimatta olut on lopulta melko yksioikoinen ja kulahtaa tarvittaessa kurkkuun hyvinkin nopeasti. Suutuntuma on miltei keskitäyteläinen, hieman hapokas, kuohkeahko ja aivan hitusen karvas. Jälkimaku jää lyhyeksi ja yksioikoiseksi. Tuntemukset ovat siis hyvin samankaltaiset kuin viimeksi.

Pisteet:
Tuoksu 5/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 6/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 12/20 = Yhteensä 29/50

Espanjalainen makkara-perunasalaatti

Espanjalainen chorizo-makkara ja suomalaiset varhaisperunat sopivat yhteen ja kun näiden kanssa kulhoon laittaa myös sopivasti vihanneksia ja voimakkaanmakuisia välimerellisiä ainesosia, niin lopputuloksena on mahtava ja täyttävä lämmin salaatti. Olen kirjoittanut aiemmin blogiin myös hieman samankaltaisesta kokeilusta (ks. aiempi kirjoitus), mutta tämän reseptin ohje on sovellettu Pirkan Ruoka-lehden pohjalta. Lopputulos oli kyllä erittäin onnistunut, tätä voisi tehdä hyvin toistekin.

Ainekset (5 annosta):

• 7 tomaattia
• 2 sipulia
• 3 rkl neitsytoliiviöljyä
• 2 rkl sitruunanmehua
• 1 tl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• mustapippuria
• 1 ruukku jääsalaattia
• 1 ruukku persiljaa
• 1/4 ruukku tuoretta oreganoa
• 140 g mustia oliiveja
• 10 cocktail-kurkkua
• 200 g chorizo-makkaraa
• 1/2 kg varhaisperunoita
• suolaa
• mustapippuria

Valmistusohje:

1. Huuhtele ja keitä perunat kevyesti suolatussa vedessä.
2. Lohko tomaatit. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi.
3. Sekoita kastike oliiviöljystä, sitruunamehusta ja mausteista. Kaada voimakkaasti vatkattu kastike sipulirenkaiden päälle.
4. Lisää sipulien päälle tomaattilohkot, silputtu persilja ja oreganonlehdet. Sekoita joukkoon mustat oliivit ja paloitellut cocktail-kurkut. Anna maustua mielellään kylmässä.
5. Leikkaa makkara ohuiksi viipaleiksi ja paahda paistinpannulla rapeiksi. Nosta erilliseen kulhoon. Leikkaa perunat lohkoiksi ja paista ne pannulla rapeiksi makkaran rasvassa. Lisää tarvittaessa öljyä/voita. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää makkarat pannulle ja kuumenna peruna-makkaraseos.
6. Revi salaatti laakealle vadille ja levitä päälle kaikki ainesosat. Tarjoile lämpimänä tuoreen patongin kera.

Olutarvio: Schneider Weisse TAP2 Mein Kristall

Tuopissa laatuoluistaan tunnetun saksalaispanimon suodatettu vehnäolut, joka kuuluu Alkon uusiin kesän sesonkioluisiin.

Olut kaatuu tuoppiin kirkkaana ja vaaleankeltaisena runsaasti vaahdoten. Valkoisesta vaahdosta on pikavauhtia jälkellä vain kuohkea muisto. Olut tuoksuu hedelmäiselle, erityisesti nenässä tuntuvat sitrus ja banaani. Myös yrttien tuoksu leijailee varovasti nenän onkaloihin. Ensipuraisu kertoo kyseessä olevan toden totta suodatetun vehnäoluen. Maku on suodattamattomiin kanssaveljiinsä (ks. aiempi arvio) verrattuna valju ja hieman vetinen. Raikkautta ja hedelmäisyyttä piisaa kuitenkin ihan kivasti pienen positiivisella tavalla kitkerän vivahteen kera. Suutuntuma on kevyt, vetinen ja hieman mauton, ei siis mitenkään erityisen hohdokas. Maku kestää suussa jonkun aikaa ja jälkimaku on selvästi suutuntumaa mieluisampi. Olut toimii hyvin saunan jälkeisenä janojuomana, mutta muuten kyseessä on vain tavallaan "helpompi" ja yksioikoisempi versio tuhdimmista lajitovereistaan. Sopinee siis hyvin myös nautittavaksi helteisenä kesäpäivänä vaikkapa terassilla.

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 12/20 = Yhteensä 31/50

Kermainen maa-artisokkakeitto

Sunnuntai-illan kunniaksi ja maanantain toimistolounasta miettiessä tuli mieleen kokeilla kermaisen maa-artisokkakeiton tekemistä. Simppeli resepti on matkaoppaistaan tunnetun Mondon uuden lehden Ruoka & Matka 1/2011 satoa. Olen tykännyt kyseisen firman matkaoppaista ja myös tämä uusi aluevaltaus tuntuu onnistuneelta.

Aktiivinen valmistusaika noin 10 minuuttia.
Passiivinen valmistusaika noin 20 minuuttia.
Hinta yhteensä noin 6,40 euroa (yksi annos noin 1,60 euroa).

Ainekset (4 annosta):

• 500 g maa-artisokkaa
• 5 dl luomumaitoa
• 5 dl kermaa
• suolaa
• valkopippuria
• sitruunamehua

Valmistusohje:

1. Laita kuoritut artisokat, kerma ja maito kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna nesteen kiehua miedolla lämmöllä, kunnes artisokat ovat kypsiä.
2. Soseuta ainekset tehosekoittimella. Lisää maitoa tarpeen mukaan ja tarkista maku. Halutessasi voit puristaa keiton joukkoon sitruunaa.

Broileri-fetasalaatti ja Leyda Costero Pinot Noir

Helteisenä kesäiltana maistuu perinteisen grilliruoan lisäksi myös salaatit ja keitot. Kesäkuun helle-ennätysten paukkuessa ja asunnon lämmetessä keittiössä ei muutenkaan halua viettää tuntitolkulla aikaa, joten broilerisalaatti punaviinin kera ajaa mainiosti asiansa. Nyt vuorossa oli jälleen kerran melko perinteinen, lähinnä välimerellisistä aineksista tehty salaatti. Salaattia kannattaa tehdä kerralla isompi satsi, sillä illalliselta jäävän osan voi pakata lounasboksiin ja syödä seuraavana päivänä töissä.

Salaatti kulhossa

Ja loput lounasrasiassa

Salaatin kanssa juotiin Viking Linen viinipuodista ostettua chileläistä Leyda Costero Pinot Noiria (vuosikerta 2010), jolla oli hintaa kohtuullisesti 8,90 euroa. Inspiraatio ostoon tuli aiemmin maistetusta ja hienoksi todetusta Leyda Las Brisas Pinot Noirista, jonka Viinilehti valitsi myös vuoden punaviiniksi. Costeron viiniä ei saa Alkosta, joka maistelusession jälkeen ei osoittautunut kovin suureksi pettymykseksi. Tämä kun ei ollut lähellekään samaa tasoa. Puolison kommentti oli vapaasti tulkittuna "huh, onpa pahaa", mutta aivan noin kriittiseksi en sentään ryhtyisi. Viini tuoksui erittäin voimakkaasti sikarilaatikolle ja savulle sekä tummille marjoille. Myös yrttejä löytyi niin tuoksusta kuin mausta. Maussa oli reiluhkosti happoja ja niukahkosti tanniineja hennon vaniljan kera. Salaatin kanssa se ei käynyt yhteen lainkaan, mutta ehkä jonkun muun ruoan kanssa siitä olisi saanut enemmän irti.

Lämmintä riitti

Etiketti

Ainekset:

• 500 g broilerin rintafileetä
• 150 g fusilli-pastaa
• 1/2 purkki aurinkokuivattuja tomaatteja
• 1 purkki kalamata-oliiveja
• 200 g feta-juustoa
• 6 tomaattia
• 1 kurkku
• 1 frisée-salaatti
• 1 salaattisekoituspussi
• maapähkinäöljyä
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Kiehauta vettä reilusti, suola ja keitä pasta. Valuta kylmän veden alla.
2. Paloittele broileri ja paista maapähkinäöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita broilerinpalat lautaselle jäähtymään talouspaperin päälle.
3. Leikkaa friséesalaatti kolmeen osaan. Laita kaikki salaatti tarjoilukulhon pohjalle.
4. Pilko tomaatit, kurkku, fetajuusto ja aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi palasiksi. Lisää astiaan ja kaada sekaan öljyä aurinkokuivatuista tomaateista. Lisää kulhoon vielä pasta ja broileri sekä sekoita.
5. Tarjoile tuoreen patongin ja esimerkiksi viinin kera.