Kesäinen broileripasta

Kesäinen broileripasta syntyy helposti jääkaapin perustarvikkeista eli tässä tapauksessa ruoista, jotka ovat menossa kovaa vauhtia pilalle. Improvisoinnista huolimatta tai siitä johtuen ruoka oli hyvää. Pidän itse kevätsipulista ja purjosta kermaisessa pastassa, samoin sitruuna tai lime toimii hyvin tässä yhteydessä. Olisin silti kaivannut ruokaan hieman lisää happoja, ehkä seuraavalla kerralla sekaan voisi lurauttaa vaikkapa valkoviiniä.

Ainekset (4 annosta):

• 500 g broilerin rintafileetä
• öljyä
• 4 kevätsipulia
• 1 purjo
• 1 1/2 punaista paprikaa
• 1/2 lime
• 2 1/2 dl kermaa
• kourallinen seesaminsiemeniä
• suolaa
• mustapippuria
• sitruunapippuria
• 350 g gnocchi-pastaa

Valmistusohje:

1. Viipaloi purjo ja kevätsipuli. Suikaloi paprika. Paloittele rintafileet pienemmiksi.
2. Paista broileri paistinpannulla öljyssä. Lisää sitten sekaan purjo ja kevätsipuli. Kaada kerma pannulle, kun purjo ja kevätsipuli ovat pehmentyneet. Purista sekaan limen mehu sekä mausta suolalla ja pippurilla. Voit halutessasi raastaa sekaan myös limen kuorta. Anna kiehua pienellä lämmöllä. Lisää vielä lopuksi paprikat ja seesaminsiemenet.
3. Keitä pasta ohjeen mukaan.
4. Kokoa annokset ja koristele esim. persiljalla.

Toast Skagen

Toast Skagen on ruotsalainen keittiön klassikko eli paahdettu leipä, johon tulee katkarapua ja muita valikoituja ainesosia. Autenttisen ruoan ystävät voivat tarkastaa reseptin Ruotsin virallisilta nettisivuilta, mutta itse tein hieman improvisoidun version perustuen sillä hetkellä kotona oleviin ainesosiin. Tosin nettiä nopeasti selailemalla tästäkin ruokalajista näyttää olevan yhtä monta versiota kuin tekijää. Joka tapauksessa lopputulos oli onnistunut ja leipää syö mielellään vaikkapa välipalana tai alkupalana.

Ainekset (4 annosta):

• 300 g kuorittuja katkarapuja
• 1 kananmuna
• 1 dl smetanaa
• 1 dl majoneesia
• 1 rkl Dijon-sinappia
• nippu tilliä
• valkopippuria
• 4 paahtoleivän palasta
• voita

Valmistusohje:

1. Keitä kananmuna kovaksi ja hienonna haarukalla karkeaksi.
2. Sulata ja valuta katkaravut. Silppua tilli.
3. Sekoita kulhossa smetana, majoneesi, muna, sinappi, katkaravut ja tilli sekä mausta kevyesti pippurilla.
4. Leikkaa leivästä reunat pois ja paahda ruskeaksi paistinpannulla voissa. Anna jäähtyä. Lusikoi katkarapuseos leivän päälle ja koristele tillillä.

Porsasta, yrttiherkkusieniä ja salsa verde

Sain idean tehdä tätä ruokaa nähdessäni vilauksen jostain tuntemattomaksi jääneestä television ruokaohjelmasta. Siinä mies kokkasi torilla porsasta, sieniä ja salsa verdea, ja satunnaiset maistajat kehuivat kovasti yllättävää sieni-salsa verde -yhdistelmää. Hyvää oli eli ei muuta kuin siis kokeilemaan.

Porsas:
Ainekset:

• 400 g porsan ulkofileetä
• voita
• öljyä
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista paistinpannulla voi-öljyseoksessa.

Yrttiherkkusienet:

Ainekset:

• 300 g herkkusieniä
• voita
• ruukku persiljaa
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Paloittele herkkusienet ja silppua persilja sekä valkosipulinkynnet.
2. Paista herkkusieniä paistinpannulla voissa kunnes sienet ovat ruskistuneet. Lisää pannulla valkosipuli ja persilja ja pyöräytä sieniä pari kertaa. Ota pannu pois keittolevyltä, kun valkosipuli alkaa tuoksua keittiössä eli miltei heti.

Salsa verde:
Ainekset:

• 2 valkosipulinkynttä
• kourallinen kaprista
• 6 anjovisfileetä
• 1 ruukku lehtipersiljan lehtiä
• 1 ruukku basilikanlehtiä
• 1 ruukku mintunlehtiä
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 3 rkl punaviinietikkaa
• 4 rkl oliiviöljyä
• merisuolaa
• mustapippuria

Valmistusohje:

1. Silppua valkosipuli, kapris, anjovis ja yrtit pieneksi silpuksi ja laita mortteliin/kulhoon.
2. Lisää sinappi ja punaviinietikka. Kaada oliiviöljyä hitaasti kulhoon, kunnes koostumus näyttää hyvältä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Varhaisperunoita ja ahventa Dijon-kermakastikkeessa

Kala ja perunat sopivat hyvin yhteen kesällä ja tämän ruoan hankalin (tai ajallisesti pisin) osa-alue on varhaisperunoiden peseminen. Yhteenvetona siis mainio kesäinen arki-illan sapuska, sillä helppouden lisäksi ateria oli lisäksi erittäin hyvää. Resepti on peräisin Visa Nurmen ja Antti Vahteran kirjasta Hyvän maun rajoilla.

Ainekset (3 annosta):

• 300 g ahvenfileitä
• 2 dl kuohukermaa
• 1 dl smetanaa
• 1,5 rkl Dijon-sinappia
• 1/2 rkl voita
• tilliä
• mustapippuria
• suolaa

Lisäksi:

• 600 g varhaisperunoita (Sikli)

Valmistusohje:

1. Keitä perunat kiehuvassa vedessä.
2. Paista ahvenfileet paistinpannulla nopeasti (ei siis täysin kypsiksi sisältä) rapeiksi.
3. Kiehauta kasarissa kerma, smetana ja sinappi. Lisää ahvenfileet sekaan.
4. Anna kiehahtaa hetki ja ripottele pinnalle runsaasti tilliä.
5. Tarjoa varhaisperunoiden kera.

Olutarvio: L'Avesnoise Bière Blanche

Tutustuminen Alkon kesän sesonkioluiden valikoimaan jatkuu ranskalaisen witbierin parissa. Hintaa 0,33 litran pullolla on Suomen oloissa kohtuulliset 2,39 euroa, tosin vastaavia tekeleitä irtosi aiemmin kesällä Ranskassa reilusti alle eurolla.

Olut on tyyppinsä mukaisesti vaalea, sumea ja kullankeltainen isohkon vaahdon kera, joka jättää jälkeensä tyylikkään pitsimäisen kerroksen. Olut tuoksuu yllättäen tunkkaiselta eikä raikkaalta. Tuoksusta irtoaa kuitenkin hieman mausteisuutta ja sitrushedelmäisyyttä. Maku on samankaltainen, tunkkainen, sitruksinen ja mausteinen sekä vehnäinen. Tuoksussa vehnäisyys ei tullut juuri lainkaan esille, mutta maussa enemmän. Alkon sivujen mukaan oluentekoon on käytetty 60 % ohramaltaita ja 40 % vehnämaltaita. Maku ei ole kovin miellyttävä, sillä ilmeisesti ainakin korianteri pukkaa häiritsevästi läpi. Suutuntuma on kevyt ja erittäin hiilihapokas, mutta pehmeydestä ei ole tietoakaan. Pullon takaetiketissä mainitaan, että olueen voi lisätä halutessaan pienen sitruunapalan. Tämä kertoo aika lailla kaiken oleellisen tästä oluesta eli ei tarvitse ostaa toista kertaa.

Pisteet:
Tuoksu 4/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 4/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 10/20 = Yhteensä 23/50

Olutarvio: Nøgne Ø Saison

Legendaarisen norjalaispanimon olut on osa Alkon kesän sesonkioluita. Saison on perinteinen belgialainen oluttyypi, jota on tehty alun perin paikallisille maanviljelijöille janojuomaksi. Tällä hetkellä Ilmatieteenlaitoksen virallinen mittausasema näytttää 30,4 asteen lukemia ja parvekkeen epävirallinen mittausasema 37,0 astetta varjossa, joten on sopiva aika testata tätä kesäistä janojuomaa.

Odotukset olutta kohtaan olivat melko kovat, sillä kuulun norjalaispanimon varauksettomiin ystäviin (ks. esimerkiksi tämä arvio). En muista maistelleeni koskaan yhtään huonoa tai edes kovin keskinkertaista panimon olutta eikä tämäkään kerta tuonut poikkeusta tilanteeseen. Olut kaatuu tuoppiin sumeana ja kullankeltaisena, vaahdoten reiluhkosti kuohkeaa beigeä vaahtoa. Pullon pohjalla on muuten jonkun verran hiivaa, joten kannattaa kaataa varovasti jos haluaa jättää hiivat pullon pohjalle.

Tuoksu on houkuttelevan hedelmäinen ja raikas, tosin aivan jääkaappikylmänä yllättävän kevyt. Oluen lämmitessä myös tuoksu voimistuu. Nenässä tuntuu kivasti myös pientä mausteisuutta ja hiivan tuulahdus. Maussa on pientä makeutta, mutta ylipäänsä maku kallistuu enemmän sitruksisen raikkauden puolelle kuivalla ja yrttimaisellä humaloinnilla höystettynä. Maku on keskitäyteläinen, pehmeä ja kaikin puolin hyvin miellyttävä. Suutuntuma kuohkea ja hitusen hapokas, mutta myös erittäin pehmeä ja maku kestää suussa riittävän pitkään. Loppua kohden ikenissä tuntuu myös mukavaa kipristelyä rapsakasta humaloinnista johtuen.

Olut on aika lailla täydellinen esimerkki loistavasta kesäoluesta. Se on tasapainoinen, raikas ja sammuttaa janon kesähelteellä. Negatiivisena puolena on jälleen kerran Alkon hinnoittelupolitiikka eli puolen litran pullolle tulee hintaa kuusi euroa ja yksi sentti. Tästäkin huolimatta olut päätynee toistekin ostoskorin pohjalle.

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 15/20 = Yhteensä 38/50

Karamellisoidut bataatit

Aasialaisen illan jälkiruokana oli karamellisoituja bataatteja, joiden resepti on peräisin Reseptitaivaan nettisivuilta. Itse pidän paistettujen bataattien mausta ja karamellisoitu kastike oli myös erittäin hyvää.

Ainekset (2 annosta):

• 500 g luomubataattia
• 1/2 dl luomuoliiviöljyä
• 3 rkl luomuruokosokeria
• 2 rkl luomusiirappia
• 2 rkl seesaminsiemeniä

Valmistusohje:

1. Kuori ja paloittele bataatit suupalan kokoisiksi.
2. Paista seesaminsiemeniä hetki paistinpannulla ja laita siemenet syrjään.
3. Paista bataatit kypsiksi öljyssä paistinpannulla. Lisää pari rkl vettä ja lisää sokeri. Lisää vielä siirappi siinä vaiheessa, kun sokeri alkaa kiehua ja karamellisoitua. Anna jäähtyä kymmenisen minuuttia.
4. Annostele lautasille ja koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Nikujaga

Aasialaishenkisen ruokaillan pääruokana oli japanilaista nikujagaa hieman sovellettuna. Tämänkin ruoan resepti on peräisin Reseptitaivaan nettisivuilta. Parasta annoksessa oli melkeinpä kastike, jossa itämaiset maut tulivat hyvin esiin. Nauta, sienet, perunat, herneet ja annoksen ulkomuoto toivat sitten enemmän mieleen suomalaiset ruoat. Tähän ruokaan olisi käynyt lisäkkeeksi myös nuudelit. Ruoka oli kuitenkin hyvää.

Ainekset (4 annosta):

• 400 g naudan paahtopaistia
• 100 g siitakesieniä
• 4 perunaa
• 200 g pakasteherneitä
• 2 isoa sipulia
• 2 dl Dashilientä
• 1 rkl ruskeaa sokeria
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 2 rkl miriniä
• 2 rkl soijaa
• öljyä

Valmistusohje:

1. Kuori ja lohko perunat ja sipulit. Suikaloi paisti.
2. Sekoittele mausteliemi dashista, sokerista, valkoviinietikasta ja mirinista.
3. Paista paistisuikaleisiin nopeasti väri. Mausta soijalla.
4. Laita kannelliseen uunivuokaan paistisuikaleet ja sienet. Kaada liemi ja pakasteherneet sekaan. Sekoita varovasti myös loput ainekset.
5. Paista nikujagaa kansi kiinni 225-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Rapusalaatti wasabisiirapilla

Aasialaishenkisen teemaillan avauksena eli alkupalana oli jokiravuista tehtyä rapusalaattia wasabisiirapilla. Resepti on peräisin Reseptitaivaan nettisivuilta ja osasin odottaa hyvänmakuista ruokaa, mutta lopputulos ylitti silti odotukset. Ruoassa oli tulisuutta rittävästi muttei liikaa ja maut olivat muutenkin reippaita mutta puhtaita. Tätä tulee varmasti tehtyä myös toistekin.

Ainekset (2 annosta):

• 150 g jokirapuja
• 1 dl majoneesia
• 1 pätkä purjoa
• 1/4 kurkku
• 1/2 hapan omena (esim. Granny Smith)
• 1/2 tillipuska
• valkopippuria
• suolaa

Kastike:

• 1/2 lime
• 2 rkl wasabia
• 1 rkl ruokosokeria

Valmistusohje:

1. Halkaise ja purista limen mehu kattilaan. Sekoita wasabi limen kanssa. Lämmitä pienellä lämmöllä. Seoksen höyrytessä lisää puolet sokerista. Sekoita ja anna jäähtyä.
2. Kuori, raasta siemenet pois ja paloittele kurkku ja omena pieniksi palasiksi. Hienonna lisäksi purjo ja puolet tillistä.
3. Mausta majoneesi ja yhdistä salaatin ainekset varovasti käännellen.
4. Koko annokset keoksi lautaselle ja koristele päältä lopulla tillillä. Pyöräytä lisäksi lusikalla wasabia annoksen ympärille.

Lehtipihvi ja varhaisperunat voi-sipulikastikkeessa

Arki-iltana ei jaksa välttämättä väkertää keittiössä montaa tuntia, joten näin alkukesästä toimiva ratkaisu on paistaa pihvi ja viritellä yksinkertainen voi-sipulikastike varhaisperunoille. Helppoa ja suussa sulavan hyvää.

Ainekset (2 annosta):

• 2 lehtipihviä naudan sisäfileestä, à 140 g
• voita
• öljyä
• suolaa
• pippuria
• 450 g varhaisperunoita (siikli)
• 150 g porkkanoita

Voi-sipulikastike:

• 100 g voita
• 3 kevätsipulia
• 1/2 dl vettä
• mustapippuria
• tilliä

Valmistusohje:

1. Keitä perunat suolatussa vedessä.
2. Kuori ja höyrytä porkkanat.
3. Valmista kastike. Sulata ensin voi kattilassa. Hienonna sipulit ja lisää voin sekaan. Kuullota kunnes sipuli on pehmennyt.
4. Lisää tilkka vettä. Anna kiehua hetken verran. Mausta pippurilla.
5. Paista pihvit voi-öljyseoksessa parisen minuttia molemmin puolin.
6. Kokoa annos lautaselle ja koristele tillillä.