Paistettua siikaa kermaviilikastikkeen kera salaattipedillä

Paikallisessa marketissa oli tänään tarjouksessa niin ahventa kuin siikaa, joista valinta kohdistui tällä kertaa vaihtelun vuoksi jälkimmäiseen. Kotona pienen miettimisen jälkeen illallinen rakentui voissa paistetun siian ja kermaviilikastikkeen sekä kotimaisten kasvisten ja yrttien ja ulkomaisten oliivien ja aurinkokuivattujen tomaattien ympärille. Ideana oli siis tehdä "kevyehkö" ateria ilman perinteisiä lisukkeita. Kalamataoliivit, aurinkokuivatut tomaatit ja basilika toivat mukavasti voimakkaita makuja siian ja raikkaan kermaviilikastikkeen rinnalle, joten lopputulokseen voi olla ihan tyytyväinen.

Ainekset (3 annosta):

Voissa paistettu siika:

• 3 siikafileetä, à 120 g
• voita
• suolaa

Kasvikset:

• 1/2 rasia luumutomaatteja
• tammenlehtisalaattia
• basilikaa

Paistetut lisukkeet:

• 1 punainen paprika
• kourallinen kalamataoliiveja
• kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja

Kermaviilikastike:

• 200 g ranskankermaa
• tilliä
• 1/2 sitruuna
• suolaa
• pippuria
• 1 rkl dijonsinappia

Valmistusohje:

1. Valmista ensin kastike. Silppua tilli ja sekoita kaikki ainekset.
2. Puolita luumutomaatit ja revi salaatti pienemmiksi osiksi. Irrota myös basilikanlehdet kokonaisina.
3. Paista viipaloitu paprika, oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit niiden öljyssä.
4. Suolaa siika kevyesti ja paista voissa paistinpannulla noin 1-2 minuuttia per puoli. Aloita ensin nahkapuolesta.
5. Kokoa annos laittamalla salaatti lautasen pohjalle ja tomaatit ja basilika reunoille. Lisää sitten keskelle siikafilee, päälle paistetut lisukkeet ja kastike fileen viereen.

Mausteinen kinkku-sienipiiras

Syksy on sienien aikaa. Lisäksi Helsingin sanomien nettisivuilla oli mielenkiintoiselta vaikuttava piirakkaresepti nimeltään itämainen sienipiiras, joten kotikokilla ei ollut muuta mahdollisuutta kuin testata ajankohtaista reseptiä. Tein piirakan muuten aika lailla alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta vaihdoin limeen sitruunaan. Lisäksi tein piirakoista hieman ohuemmat eli tällä ohjeella sai tehtyä hyvin kaksi halkaisijaltaan noin 25 senttimetrin piirakkaa. Itämaiseksi tätä ruokaa ei voi silti millään tasolla väittää, mutta maku oli aivan mahtava. Teen varmasti tätä myös toiste.

Ainekset (2 annosta):
Pohja:

• 7 dl vehnäjauhoja
• 250 g voita
• 10 rkl vettä

Täyte:

• 1 l hienonnettuja suppilovahveroita
• 1 rkl öljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 paprika
• 150 g savukinkkua
• 1 tlk ananasmurskaa
• 3 rkl soijakastiketta
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 rkl hunajaa
• ripaus chilijauhetta
• 1 tl inkiväärimurskaa
• 2 dl kermaa
• 2 kananmunaa
• 150 g juustoraastetta

Valmistusohje:

1. Sekoita pehmeä voi ja vehnäjauhot, lisää kylmä vesi ja sekoita. Painele piirasvuokaan. Paista pohja 225-asteisessa uunissa vaaleanruskeaksi.
2. Hienonna valkosipuli, kuutioi kinkku ja paprika. Paista sieniä paistinpannulla, kunnes vesi on haihtunut. Lisää öljy ja ruskista sienet. Lisää valkosipuli, paprika, kinkku, ananasmurska, soija, limetin mehu, hunaja ja mausteet. Anna kypsyä noin 10 minuuttia.
3. Sekoita sieniseokseen kerma, munat ja juustoraaste. Kaada täyte piiraspohjalle ja paista, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta ruskistunut.

Kai Phenang eli broileria kookos- ja maapähkinäkastikkeessa

Tänään kokeiluvuorossa on thaimaalaista ruokaa eli broileria kookos- ja maapähkinäkastikkeessa (Kai Phenang). Tämä resepti on yhdistelmä muutamasta netistä löydetystä ohjeesta pienen muokkauksen kera, joten lopputulos on tuskin kovin autenttinen. Maku oli kyllä silti erittäin hyvä. Maustamisvaiheessa kannattaa sekoittaa mausteet huolellisesti broilerinpaloihin, jotta maut tarttuvat lihaan. Itse saostin myös kastiketta loppuvaiheessa maizenalla hieman sakeammaksi.

Ainekset (4 annosta):

• 500 g bloilerin rintafileetä
• maapähkinaöljyä
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl korianterinsiemeniä
• 1 rkl punaista chilitahnaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
• 1 tl sokeria
• 3 dl kookosmaitoa
• 1 dl maapähkinöitä
• 1 limen mehu
• (maizenaa)

Valmistusohje:

1. Pilko broileri ja paista maapahkinäöljyssä paistinpannulla. Mausta pippurilla, murskatulla valkosipulilla, juustokuminalla, korianterinsiemenillä ja chilitahnalla.
2. Rouhi ja paahda pähkinöitä toisessa paistinpannussa muutaman minuutin ajan.
3. Lisää vaalea soijakastike, kookosmaito, sokeri, maapähkinät ja limeen mehu. Anna kiehua vartin verran.
4. Tarjoa riisin kera.

Vaivaton välimerellinen makkara-pastasalaatti

Tämän helpommaksi makoisan lounassalaatin tekeminen tuskin voi tulla. Tarvitaan vain noin 15 minuuttia aikaa ja muutama laadukas ruoka-aine. Nopeaa, vaivatonta ja äärimmäisen hyvää eli täydellinen kiireisen arki-illan lounasvaihtoehto seuraavaa päivää varten. Lisäksi ruoan voi syödä joko kylmänä tai lämpimänä.

Ainekset (1 annos):

• 100 g värikästä fusillipastaa
• 125 g pippurinakkia
• kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja
• kourallinen kalamata-oliiveja
• kourallinen tuoretta basilikaa
• oliiviöljyä
• pippuria

Valmistusohje:

1. Keitä pasta ohjeen mukaan ja valuta kylmän veden alla.
2. Viipaloi nakit sivusuunnassa ja ruskista oliiviöljyssä. Pilko odotellessa tomaatit ja lisää pannulle yhdessä oliivien kanssa. Anna paistua nopeasti parin minuutin ajan.
3. Pilko lopuksi basilika ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Jätä kuitenkin hieman basilikaa ja koristele annos. Mausta pippurilla.

Paistettua nautaa, kevätsipulia ja chiliä

Kotikokin aistianturit suuntautuivat tällä kertaa Kiinan suuntaan, sillä nyt kokeiluvuorossa oli paistettua naudan ulkofileetä, kevätsipulia ja chiliä riisin ja soijapohjaisen kastikkeen kera. Paistamiseen kannattaa käyttää maapähkinäöljyä, joka kestää kovempaa paistamilämpötilaa ja on maultaan melko neutraali. Ruoan autenttisuudesta en osaa sanoa mitään, mutta maku oli melko kohdillaan.

Ainekset (3 annosta):

• 450 g naudan ulkofileetä
• 3 tl maissitärkkelystä
• 1 munanvalkuainen
• 3 rkl kasviöljyä
• 5 kevätsipulia
• 1 punainen chili
• 1/4 tl suolaa
• 1 rkl tummaa soijakastiketta
• 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
• 1 rkl sherryä
• maapähkinäöljyä paistamiseen
• 1 rkl seesamiöljyä

Valmistusohje:

1. Keitä/höyrytä riisi ohjeen mukaan.
2. Suikaloi liha. Sekoita maissitärkkelys, munanvalkuainen ja kasviöljy ja marinoi lihaa seoksessa noin 20 minuutin ajan.
3. Silppua kevätsipulin valkoinen pääosa ja leikkaa vihreä varsi noin 4 senttimetrin mittaisiksi paloiksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna. Sekoita suola, sherry ja soijakastike.
4. Kuumenna maapähkinäöljy paistinpannulla tai wokkipannulla. Paista lihasuikaleet pannulla (kuivaa tarvittaessa ennen paistamista).
5. Kuullota toisella pannulla kevätsipuli ja chili maapähkinäöljyssä. Lisää joukkoon soijakastikeseos ja liha ja hauduta koko ajan sekoittaen parin minuutin ajan. Pirskota päälle seesamiöljyä ja tarjoa riisin kera.

Jauheliha-BBQ-tortillat

Jupen keittiö palaa BBQ-tortilloiden voimin blogosfääriin. Tortillat ja/tai burritot ovat siitä mukavaa ruokaa, että ne valmistuvat yleensä nopeasti ja maistuvat hyvällä tavalla roskaruoalta. Lisäksi kun käyttää mielikuvitustaan ja varioi tuttuja reseptejä, niin sapuskaan saa mukavasti vaihtelua. Tortilloita tuli tehtyä aiemmin enemmänkin, mutta viime aikoina niiden kokkailu on jäänyt vähemmälle. Viimeksi kokkailuvuorossa taisi olla riistaversio (ks. riistatacot), mutta nyt pyrkimyksenä oli tehdä jonkun sortin BBQ-versio luomunaudan jauhelihasta.

Ainekset (6-8 annosta):

• 6 isoa tai 8 pientä tortillaa
• 6-8 siivua cheddaria
• 400 g luomunaudan jauhelihaa
• öljyä
• sokeria
• 1 iso punainen paprika
• 1 iso uusi sipuli

Kastike:

• 2 dl pepsiä
• 4 rkl ketsuppia
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 2 rkl ruokosokeria
• 1 1/2 rkl maizenaa
• 2 rkl öljyä
• reilusti tabascoa
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Valmista kastike sekoittamalla ainekset hyvin keskenään. Jätä maustumaan.
2. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
3. Kuori ja kuutioi sipuli. Kuullota parin minuutin ajan öljyssä paistinpannulla ja mausta sokerilla. Lisää pannulle jauheliha ja ruskista hyvin. Lisää lopuksi pannulle vielä parin minuutin ajaksi paloiteltu paprika.
4. Lisää kastike pannulle ja kiehauta muutaman minuutin ajan.
5. Lämmitä tortilloita mikrossa minuutin ajan, jotta ne pehmenevät hieman. Jaa täyte tasaisesti tortilloiden päälle ja aseta täytteen päälle siivu cheddaria. Pyöräytä tortillat kiinni ja paista uunissa vartin verran.

Hapanimelä possu

Kiinalaisten ravintoloiden perusannoksia on hapanimelä possu, jota tuli kokeiltua nyt omana friteerattomana versiona. Alkuperäinen resepti on Ruoka&Nautinnon Aasia-keittokirjasta, mutta tyydyin itse paistamaan lihan paistinpannulla ja korvaamaan purjon paprikalla. Hyvää oli!

Annokset (3 annosta):

• 400 g porsaanfileetä
• 1 tl maissitärkkelystä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl sherryetikkaa
• 6 rkl riisiviiniä
• 1 tl piparjuurta
• 1 rkl ketjap manista
• 1/4 tl cayennepippuria
• 1 tuore ananas
• 1 paprika
• 1 punainen chili
• 3 rkl maapähkinäöljyä
• suolaa
• pippuria

Valmiustusohje:

1. Keitä/höyrytä riisi ohjeen mukaan.
2. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kulhossa tärkkelys, soijakastike, etikka, riisiviini, piparjuuri, ketjap manis ja cayennepippuri. Sekoita liha marinadiin. Anna maustua 15 minuuttia.
3. Kuori ja kuutioi ananas ja viipaloi paprika. Poista chilistä siemenet ja hienonna.
4. Paista paprika ja chili keskilämmöllä öljyssä paistinpannulla. 
5. Ota liha marinadista ja kuivaa esimerkiksi talouspaperin päällä. Paista liha toisella paistinpannulla öljyssä.
6. Sekoita liha, ananas ja marinadi kasvisten joukkoon ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa riisin kanssa.

Kanaa ja cashewpähkinöitä

Aasia-keittokirjassa tämä resepti oli sijoitettu intialaisen ruoan joukkoon, vaikka mielestäni kyseessä on kyllä enemmän kiinalais- tai thaimaalaistyylinen ateria. Osterikastike, vaalea soijakastike ja kasvisliemi toivat mukavan kiinalaisen pohjamaun, jota täydensivät raikas sitruunaruoho, makea salottisipuli ja tulinen chili. Lisäksi broileri ja cashewpähkinät sopivat yhteen mainiosti, joten alkuperäisreseptiä hieman muokaten lopputulos oli erittäin herkullinen. Tätä tulee varmasti tehtyä toistekin.

Ainekset (3 annosta):

• 500 g broilerin rintafileetä
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 rkl (auringonkukka)öljyä
• 1/2 punainen chili
• 1/2 tl sokeria
• 1 rkl osterikastiketta
• 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
• 3 rkl kasvislientä
• 50 g cashewpähkinöitä
• 3 sitruunaruohon vartta
• 3 salottisipulia

Valmistusohje:

1. Keitä/höyrytä riisi ohjeen mukaan.
2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuutioi broilerinliha.
3. Kuumenna öljy pannussa ja paista chilejä parisen minuuttia eli kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Nosta sitten chilit pois pannulta ja laita sivuun odottamaan.
4. Kuullota valkosipulia hetken aikaa ja lisää sitten broileri pannulle. Ruskista kauttaaltaan.
5. Lisää joukkoon sokeri, kastikkeet ja liemi. Kiehauta ja hauduta. Paahda sillä välin cashewpähkinät toisella pannulla kunnes ne tuoksuvat.
6. Pese sitruunaruoho ja hienonna varret. Kuori salottisipulit ja leikkaa ne noin kahdeksaan osaan.
7. Nosta cashewpähkinät, stiruunaruoho, salottisipulit ja chilit lihan sekaan. Kiehauta vielä kerran muutaman minuutin ajan ja tarjoa riisin kera.

Parmankinkkupasta

Tästä yksinkertaisemmaksi ei herkullisen ruoantekeminen voi enää mennä. On lauantai-ilta, jääkaappi loistaa tyhjyyttään ja vatsa kurnii päivän päätteeksi. Jääkaapissa on onneksi parmankinkkua, kermaa ja parmesaanin jämät ja kuivakaapissa tagliatelle-pastaa. Kun tähän lisätään vielä vähän mausteita ja toisesta ruoasta ylijääneitä herkkusieniä, niin ruoka on jo valmis. Jos unohdetaan lisäksi pastaveden keittämiseen käytetty aika, niin tämän aterian tekoon saa tuhlattua aikaansa noin kahdeksan minuuttia. Kannattaa siis kokeilla, jos kiire yllättää ja tekee mieli jotakin hyvää.

Ainekset (2 annosta):

• 8 kerää tagliatellea
• 100 g parmankinkkua
• 2 dl kermaa
• voita
• kourallinen herkkusieniä
• parmesaania
• mustapippuria
• muskottipähkinää

Valmistusohje:

1. Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan.
2. Kuumenna paistinpannu ja pilko sitä odotellessa parmankinkut pienemmiksi paloiksi. Keitä pasta ohjeen mukaan eli noin viitisen minuuttia.
3. Laita parmankinkku paistinpannulle ja paista parin minuutin ajan. Nosta kinkut lautaselle odottamaan ja lisää kuumalle pannulle nokare voita ja viipaloidut herkkusienet. Paista hetki ja kaada sekaan kerma ja kiehauta nopeasti. Voit halutessassi raastaa sekaan hieman parmesaania.
4. Nosta keitetty pasta suoraan lautaselle ja kaada kastike pastan päälle. Raasta päälle hieman parmesaania. Voit koristella pastan myös jollakin tuoreella yrtillä (esim. persilja).
5. Nauti punaviinin kera.

Olutarvio: Laitilan Kievari Humalainen

Tuopissa Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan Indian Pale Ale pulloversiona. Olut kaatuu tuoppiin kirkkaana ja kullankeltaisena. Valkoinen vaahto täyttää tuopin yläosan tiiviinä ja runsaahkona, mutta melko lyhytkestoisena. Onneksi oluen pinnalle jää vielä pidemmäksi aikaa mukava kerros vaahtoa.

Oluen tuoksu on kuiva ja maltaisen humalainen. Raikasta sitrushedelmäisyyttä ja ruohomaista sekä yrttistä aromia löytyy myös kivasti. Tuoksu on kaiken kaikkiaan houkutteleva muttei tajunnan räjäyttävä. Maku seurailee hyvin tuoksua. Pääosassa on nimensä mukaisesti humala eikä niinkään mallas. Piristävää katkeroa, greippiä ja sitrushedelmää löytyy reilusti ja humalat maistuvat vielä pitkään jälkimaussa reilunpuoleisena.

Ensipuraisun perusteella olut vaikuttaa melko yksioikoisena, mutta loppujen lopuksi siinä on mukavasti runkoa. Humalaisuus on toki muut jyräävä ominaisuus, mutta kokonaisuus on silti yllättävän tasapainoinen. Itse pidän tätä olutta ehdottomasti eräänä kotimaisten markettioluiden parhaista. Olut toimii erityisen hyvin raikkaana saunaoluena ja kesähelteellä aurinkoisella terassilla.

Pisteet:

Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 13/20 = Yhteensä 33/50