Viiniarvio: Wolfberger Riesling-Pinot Gris 2010

Vuonna 1902 perustettu Wolfberger on Alsacen suurin viinituottaja ja osuuskunta, johon kuuluu 480 viininviljelijää. Tuottajilla on kaikkiaan viinitarhoja 1200 hehtaaria ja valkoviinit tuotetaan Colmarin kaupungin kupeessa Eguisheimin kylässä.

Alkon valikoimassa on tällä hetkellä neljä Wolfbergerin tuottamaa valkoviiniä sekä yksi kuohuviini. Näistä kupliva on vielä maistelematta, mutta kaikki valkoviinit ovat olleet hyviä hinta-laatusuhteeltaan ja erinomaisia ruokaviinejä.

Tämä viini on väriltään hento ja vaaleankeltainen. Sen tuoksu on erittäin intensiivinen ja siinä on vallalla pinosgrismainen trooppinen hedelmäisyys. Toisaalta tuoksussa on myös sitrushedelmiä ja hitunen mausteisuutta. Aromikas ja kukkea tuoksu on houkutteleva ja tasapainoinen.

Jos tuoksu muistuttaa enemmän Pinos gris:tä, niin maussa pääsee esiin voimakkaammin sitrusmainen hapokkuus ja aromaattisuus. Maussa on myös Alsacen alueen Rieslingeistä tuttuja vihreän omenan makua ja mineraalisuutta. Toisaalta Pinot gris tuo makuun hieman makeutta ja trooppisia hedelmiä kuten päärynää, persikkaa ja aprikoosia. Tämä korostuu erityisesti viinin jälkimaussa.

Wolfberger Riesling-Pinot Gris on erinomainen ja tasapainoinen sekoitus kahdesta eri rypäleestä. Riesling tuo viiniin raikasta hapokkuutta ja Pinot gris erityisesti trooppista hedelmäisyyttä ja runsautta.

Viiniä nautittiin tällä kertaa yleisviininä japanilaishenkisessä illassa. Aavistuksen makea, hapokas, intensiivinen ja todella hedelmäinen viini sopi mielestäni loistavasti maltillisesti maustetun aasialaisruoan kanssa.

Viini on ylipäänsä todella monipuolinen ruokaviini. Sitä voi suositella nautittavaksi esimerkiksi äyriäisten ja kalaruokien sekä vaikkapa hieman kermaisten keittojen kanssa.

Wolfberger Riesling-Pinot Gris 2010:
Maa/alue: Ranska, AC Alsace
Valmistaja: Wolfberger
Rypäleet: Riesling (60 %), Pinot Gris (40 %)
Hinta: 13,00 euroa / 0,75 litraa / Alko

Teriyaki-nautaa

Japanilaishenkisessä illassa oli viimeisenä ruokana vuorossa oma nauta-sieni-vihannesviritelmä teriyaki-kastikkeessa. Pidin annoksessa eniten naudan, siitakesienien ja inkiväärin yhdistelmästä sekä tietysti teriyakista, joka toimii miltei missä tahansa liharuoassa.

Ainekset:

• 350 g naudan ulkofileetä
• rypsiöljyä
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• 250 g siitakesieniä
• 2 valkosipulinkynttä
• raastettua tuoretta inkivääriä
• 1 dl teriyaki-kastiketta*
• (tarvittaessa vettä)
• 1/2 kiinankaali
• 1 rkl (paahdettuja) seesaminsiemeniä

* Teriyaki-kastike:

• 2 rkl sakea
• 2 rkl miriniä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl sokeria

Lisäksi:

• 2 pussia nuudeleita
• rypsiöljyä
• japanilaista soijakastiketta

Valmistusohje:

1. Valmista teriyaki-kastike eli sekoita kaikki ainesosat ja kiehauta keskilämmöllä kunnes sokeri on liuonnut.
2. Leikkaa naudan ulkofilee ohuiksi siivuiksi. Viipaloi porkkanat, huuhtele sienet ja leikkaa sipuli reilunkokoisiksi paloiksi. Hienonna valkosipuli.
3. Paista lihasiivuja kuumalla pannulla öljyssä nopeasti ja lisää sekaan teriyaki-kastike. Jätä hautumaan pienellä lämmöllä ja lisää tarvittaessa hieman vettä.
4. Paista kasvikset wokkipannulla öljyssä kullanruskeiksi.
5. Valmista samaan aikaan nuudelit ohjeen mukaan erillisessä astiassa. Nuudeleiden kypsyttyä paista niitä hetki paistinpannulla öljyssä.
6. Yhdistä liha ja kasvikset samaan wokkipannuun ja lisää pannulle valkosipuli ja raastettu inkivääri. Suikaloi vielä kiinankaali ja lisää silppu sekä seesaminsiemenet pannulle. Pyöräytä muutaman kerran.
7. Aseta nuudeli erilliseen tarjoiluastiaan ja pirskota päälle soijakastiketta. Aseta teriyaki-nauta toiselle lautaselle ja tarjoa nuudelin kera.

Inkivääripossu

Yksinkertaisuudessaan nerokas resepti on peräisin Äijäruokaa-blogista. Ruoka koostuu siis porsaan ulkofileestä, tuoreesta inkivääristä ja soijakastikkeesta sekä ripauksesta mustapippuria. Näistä syntyy aivan mahtava ja harmoninen makupaletti. Harvoin possu maistuu näin hyvältä!

Ainekset:

• 150 g porsaan ulkofileetä
• 3 cm tuoretta inkivääriä julienneksi leikattuna
• mustapippuria
• japanilaista soijakastiketta
• rypsiöljyä

Valmistusohje:

1. Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Viipaloi tuore inkivääri tikuiksi.
2. Kuumenna öljy wokissa ja lisää inkivääritikut pannulle. Paista hetken aikaa ja lisää sitten lihat pienissä erissä pannulle. Paista ja mausta mustapippurilla. Siirrä liha ja inkivääri pannun reunoille ja kaada keskelle reilu loraus soijakastiketta. Sekoita ja aseta annos lautaselle.

Makirulla katkarapu-avokado-kurkkutäytteellä

Mielestäni japanilaiseen iltaan kuuluu myös sushi jossakin muodossa nautittuna, ja tällä kertaa päädyin tekemään makirullia katkarapu-avokado-kurkkutäytteellä. Tällä reseptillä tulee noin 1,5 makirullaa eli kannattanee joko hieman lisätä tai vähentää riisin määrää. Maku oli hyvä, mutta treeniä kaivataan edelleen visuaalisella puolella kuten kuvasta näkee.

Ainekset:

• 1 annos valmista sushiriisiä*
• 1-2 norileväarkkia
• 1/2 kuorittua avokadoa viipaleina
• katkarapuja
• 5 cm pala kurkkua tikkuina
• wasabia

* Sushiriisi:

• 125 g sushiriisiä
• 2 rkl riisiviinietikkaa
• 2 tl sokeria
• 1 tl suolaa

Valmistusohje:

1. Valmista ensin riisi. Laita riisi kattilaan ja huuhtele valuvan kylmän veden alla useamman kerran. Valuta lopuksi kaikki vedet pois ja lisää kattilaan vettä niin, että riisit peittyvät. Anna seistä 20 minuuttia.
2. Valuta vesi pois kattilasta ja lisää 2 dl vettä. Kiehauta varovasti, vähennän lieden lämpötilaa ja anna hautua kannen alla niin kauan, että vesi on haihtunut pois (eli noin kymmenisen minuttia). Siirrä riisit laakeaan astiaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Valmista etikkaseos. Sekoita japanilainen riisiviinietikkaa, sokeri ja suola kunnes kaikki suola ja sokeri ovat liuenneet.
4. Pirskottele etikkaseos jäähtyneen riisin päälle ja kääntele varovasti.
5. Valmista maki. Aseta merilevälevy bambumaton päälle ja riisi merilevälevyn päälle. Tee sormella väli täytteille parin sentin päähän toisesta reunasta. Jätä molemmille reunoille hieman tyhjää tilaa. Tämä helpottaa rullaamista. Levitä varovasti wasabia sormella tehtyyn väliin ja lisää täytteet. Rullaa maki bambumaton avulla. Leikkaa sopiviksi palasiksi ja tarjoile soijakastikkeen ja inkiväärin kera.

Katkarapu-avokadosalaatti

Illan toinen kylmä ruoka oli minimalistinen katkarapu-avokadosalaatti. Tässä ruoassa tarkoituksena on marinoida maultaan melko mieto avokado sekä katkaravut voimakkaalla ponzu-kastikkeella. Käytännössä salaatti koostuu siis kahdesta raaka-aineesta, jotka muodostavat harmonisen kokonaisuuden. Käytin ponzu-kastikkeen tekoon ohjetta mainiosta Äijäruokaa-blogista, jota voi suositella japanilaisen ruoan ystäville.

Ainekset:

• 70 g katkarapuja
• 1 kypsä avokado
• 1 tl wasabia
• 5 rkl ponzu-kastiketta*

* Ponzu-kastike:

• 2 rkl japanilaista soijakastiketta
• 2 rkl sitruunan mehua
• 1/2 rkl japanilaista riisietikkaa
• 1 rkl sakea

Valmistusohje:

1. Valmista ensin ponzu-kastike eli sekoita kaikki ainesosat keskenään.
2. Jos käytät pakastettuja katkarapuja, niin sulata katkaravut lautasella huoneenlämmössä viileiksi. Valuta/purista pois ylimääräinen vesi ja kaada katkarapujen sekaan noin puolet ponzu-kastikkeesta. Sekoita ja anna marinoitua sillä aikaa, kun leikkaat kuoritun avokadon sopiviksi suupaloiksi.
3. Lisää avokadon palat ja loppu ponzu samaan astiaan katkarapujen kanssa. Sekoita ainesosat keskenään ja aseta lautaselle. Nauti heti.

Kylmä inkivääritofu eli Hiyayakko

Uuden vuoden japanimenua jatkettiin hiyayakolla eli kylmällä tofulla. Ideana on tarjoilla jäähdytettyä tofua   yhdessä itseä miellyttävien makuyhdistelmien kanssa. Perinteisesti tofun kanssa tarjoillaan vihreää sipulia (esim. kevätsipuli), kuivatettua tonnikalaa ja soijakastiketta. Meillä tofun kanssa luotettiin miltei perinteiseen versioon, mutta tonnikalan sijasta lautaselle eksyi raastettua inkivääriä. Ruoka oli todella hyvää ja näiden neljän ainesosan makuyhdistelmä toimi omaan makuun aika lailla täydellisesti. Kannattaa siis ehdottomasti kokeilla.

Ainekset:

• 180 g tofua
• 1 kevätsipuli
• pala tuoretta inkivääriä
• japanilaista soijakastiketta

Valmistusohje:

1. Valuta tofua kylmän veden alla ja kuivata se varovasti talouspaperilla.
2. Leikkaa tofu sopiviksi suupaloiksi ja nosta lautaselle.
3. Hienonna pesty kevätsipuli ja raasta kuorittu inkivääri.
4. Nosta tofupalojen päälle inkivääri ja kevätsipuli sekä kaada päälle soijakastiketta.

Misokeitto

Misokeitto on mukava tapa aloittaa japanilaisen ruoan ilta, mutta valitettavasti tällä kertaa saatavilla ei ollut keiton tekemiseen tarvittavia ainesosia. Niinpä jouduin käyttämään valmista misokeittotahnaa, joka sisältää käynyttä soijapaputahnaa, wakame-levää ja tofua. Annospussin sisältö sekoitetaan kupilliseen kuumaa vettä ja keitto valmis. Kokkailusta ei valitettavasti voi puhua tässä yhteydessä, joten seuraavalla kerralla pitää olla hieman aiemmin liikenteessä asianmukaisessa kaupassa. Lisäsin keittoon hieman purjoa antamaan makua ja rakennetta. Valmiskeiton maku oli yllättävän hyvää, joten sitä voi suositella hätähousuille tai kaltaisilleni mattimyöhäisille.

Seuraavassa on pari linkkiä keiton valmistamiseen:

• Äijäruokaa-blogi
• Molekyyligastronomia-blogi
• Wikipedia
• HS

Valmiskeiton tapauksessa yhden annoksen valmistamiseen tarvitset siis:

• 1 misotahnapussi
• 1,6 dl kiehuvaa vettä
• palan purjoa

Silppua purjo. Kiehauta vesi. Kaada pussin sisältö lautasen pohjalle ja kiehuva vesi sen päälle. Sekoita hyvin ja lisää lopuksi purjo. Nauti kuumana.

Olutarvio: Hacker-Pschorr Hefe Weisse

Saksalaispanimon olut vaahtoaa reilusti tuoppiin kaadettaessa aivan kuten hefeweizenin kuuluukin. Samea oranssinruskea väri on niin ikään odotetun kaltainen. Heti tuoppiin kaadettaessa ilmaan kantautuu tuttu banaaninen tuoksu. Lähempää tuttavuutta tehdessä tuoksu paljastuu makean maltaiseksi, yrtttiseksi ja hiivaisen happamaksi. Banaanin lisäksi tuoksuun tuo hedelmäisyyttä sitrushedelmät ja aromaattisuutta kukkaisuus.

Maku on varsin raikas ja hedelmäinen. Maussa sitrushedelmät ja banaani eivät ole aivan niin dominoivia kuin tuoksussa, vaan kokonaisuus on tasapainoisempi. Sanoisin, että maku on enemmän kallellaan happamaan vehnään päin kuin makeaan hedelmäisyyteen. Mausta löytyy myös yrttisyyttä. Oluen suutuntuma on keskitäyteläinen, kuohkea, melko pehmeä, maltainen ja hedelmäinen. Maun lopussa humaloinnin vaikutus on selvästi reippaampaa ja makeahko maku puuttuu jopa sitrusmaisen kuivaksi. Tämä on oikein mukava lopetus laadukkaalle, joskin hieman tylsälle hefeweizenille.

Hacker-Pschorr Hefe Weisse:
Panimo: Hacker-Pschorr, Saksa
Tyyli: Hefeweizen, 5,5 %
Hinta: 3,30 euroa / 0,50 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 6/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 13/20 = Yhteensä 34/50

Hapanimelää possua ja nuudelia

Vuosi vaihtui ja vuoden 2012 ensimmäisenä kokkailuna oli edellisillan japanilaisillasta jääneiden jämien käyttäminen kiinalaistyylisen hapanimeläpossun valmistamiseen. Tällä kertaa kaapissa ei ollut tuoretta ananasta, joten jouduin käyttämään säilykeversiota. Tämä on ihan ok, mutta yleensä kannattaa ehdottomasti käyttää tuoretta ananasta. Ruoasta tuli varsin hyvää.

Ainekset:

• 600 g porsaan ulkofileetä
• öljyä
• 1 purkki ananasta (käytä mieluummin tuoretta)
• 1/2 punainen chili
• 1 porkkana
• 1/2 purjo
• 1/2 nippu kevätsipulia
• raastettua tuoretta inkivääriä makusi mukaan

Kastike:

• 1 dl ananasmehua
• 4 rkl soijakastiketta
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• vettä tarpeen mukaan

Valmistusohje:

1. Valmista marinadi eli sekoita ainesosat keskenään.
2. Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.
3. Suikaloi kasvikset.
4. Paista lihat pienissä erissä wokkipannulla ja lisää sekaan kastike. Lisää pannulle kasvikset ja paista käännellen.
5. Keitä nuudelit ohjeen mukaan.
6. Kokoa annokset ja tarjoa heti.

Viiniarvio: Bouchard Bourgogne Pinot Noir 2008

Bouchard Père & Fils on jo vuonna 1731 perustettu viinitila, joka on ollut vuodesta 1820 nykyisellä paikallaan Château de Beaunessa Burgundin sydämessä Côte d'Orin viinialueella. Tilan miljöö on harvinaisen komea, sillä viinitila sijaitsee kirjaimellisesti vanhan linnan sisällä, ja parhaita viinejä varastoidaan seitsemän metriä paksujen muurien sisällä maanalaisessa kellarissa. Tilalla on nykyisin 130 hehtaaria istutuksia, joista 12 palstaa on saanut Grand Cru -luokituksen ja 74 Premier Cru -luokituksen.

Burgundi on tunnettu punaisesta Pinot noirista ja valkoisesta Chardonnaysta. Näistä Pinot noir on maineeltaan miltei myyttinen - oikukas ja vaativa, joka palkitsee asiansa osaavan viinintekijän vaivannäön persoonallisilla ja eleganteilla viineillä. Pinot noir vaatii viileää ilmastoa menestyäkseen ja on muutenkin vaativa maaperän ja kasvuympäristön suhteen.

Pinot noirista tehdyt viinit ovat usein melko hapokkaita ja väriltään ohuita. Bouchard Bourgogne Pinot Noir on väriltään kirsikanpunainen ja syvä. Tuoksu on kirsikkainen ja hennosti yrttinen. Kevyessä/keskitäyteläisessä maussa on samaa yrttisyyttä. Maku on ylipäänsä marjainen ja karpaloinen, kevyiden tanniinien kera.

Viini on tasapainoinen ja laadukas tuotos. Viinintuottaja suosittelee viiniä nautittavaksi grillatun tai paistetun punaisen lihan, riistan, siipikarjan tai kevyen juustojen kera. Itse olen nauttinut viiniä ainakin niin juustojen, lihaisten salaattien ja vaalean lihan kanssa, joiden kanssa se on toiminut hyvin.

Parhaat ranskalaiset burgundilaiset tuppaavat olemaan melko hinnakkaita, mutta tämä viini on noussut yhdeksi suosikiksi Alkon kohtuuhintaisten ranskalaisten valikoimassa. Se ei tarjoa sinänsä mitään erikoista, mutta on ehdottoman tyylikäs esimerkki alueen perustyylistä.

Bouchard Bourgogne Pinot Noir 2008:
Maa/alue: Ranska, AC Bourgogne
Valmistaja: Bouchard Père & Fils
Rypäleet: Pinot noir (100 %)
Hinta: 12,92 euroa / 0,75 litraa / Alko