Parmankinkku-avonmaankurkkusalaatti ja salviakastike

Illan salaattikokeiluna on parmankinkun, avomaankurkun, kesäkurpitsan, punasikurin ja kananmunien ympärille väsätty ruoka. Paperilla (resepti on peräisin Glorian ruoka&viini -lehdestä (5/2011) ruoka vaikutti mielenkiintoiselta. Parmankinkku on hyvää, mutta sitä tulee käytettyä ehkä liiankin harvoin raakana esimerkiksi juuri salaateissa. Näin kesäisin myös avomaankurkkuja kannattaisi käyttää enemmän ruoissa, etenkin kun ne ovat tähän aikaan vuodesta erittäin halpoja. Punasikuri eli punasalaatti on taas itselle vähemmän käytetty salaatti, jonka kitkerän voimakas maku pitäisi sopia hyvin voimakkaita makuja käsittäviin salaatteihin.

Lopputulos oli ihan hyvä, tosin odotin hieman parempaa. Pidän tämän salaatin kaikista ainesosista erikseen, mutta niistä ei kuitenkaan tullut yhdessä mitään elämää suurempaa kokonaisuutta. Voisi siis sanoa kliseisesti, että tällä kertaa lopputulos ei ollut suurempi kuin ainesosien summa. Kannattaa kuitenkin kokeilla, ei tämä ollut lainkaan pahaa.

Ainekset:

• 2 avomaankurkkua
• 1/2 kesäkurpitsa
• 1 kerä punasikuria
• 4 kananmunaa
• 90 g parmankinkkua
• 1 prk kapriksia

Salviakastike:

• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1/2 dl vettä
• 1/2 sitruunaa
• 1/2 dl salviaa
• 1 tl karkeaa dijoninsinappia
• 2 tl hunajaa
• 1/4 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria

Valmistusohje:

1. Valmista ensin kastike. Mittaa oliiviöljy ja vesi suureen kulhoon. Raasta puolikkaan sitruunan kuori ja purista mehu joukkoon. Hienonna salvia ja sekoita kastikkeeseen. Lisää sinappi, hunaja, suola ja pippuri.
2. Viipaloi kurkut ja kesäkurpitsa pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi juustohöylällä ja sekoita kastikkeeseen. Leikkaa punasikuri paloiksi ja kääntele kurkku- ja kesäkurpitsaviipaleiden joukkoon. Pane salaatti jääkaappiin maustumaan vähintään 15 minuutiksi.
3. Keitä kananmunat kypsiksi ja pane kylmään veteen odottamaan.
4. Jaa salaattipohja lautasille. Muotoile kinkkusiivut ruusukkeiksi päälle. Puolita tai lohko munat ja nosta salaatin päälle. Viimeistele kapriksilla.

Kermainen hirvipata punaviinissä speltin kera

Lauantai-illallinen koostui kerma- ja punaviinikastikkeen yhdistävästä hirvipadasta, luomuspeltistä ja salaatista punaviinin kera. Olen tehnyt aiemmin pari kertaa melko vastaavaa ruokaa (ks. hirvipata) ja lopputulos on ollut aina mainio. Mielestäni kerman ja punaviinin yhdistäminen kastikkeeksi sopii täydellisesti yhteen hirvipaistin kanssa ja lisäksi pannulla paistettu ja keitetty luomuspeltti on mahtava lisäke esimerkiksi perunoiden tai riisin sijasta. Tärkeintä on jaksaa kypsyttää pataa tarpeeksi kauan (3-5 tuntia) uunissa, sillä täten lihaan saa riittävästi mureutta.

Annos

Ruokajuomaksi käy hyvin olut tai punaviini. Tällä kertaa ruokajuomana oli Alkon tilausvalikoimasta saatavaa Baron de Ley Gran Reservaa (Alkon kuvaus) vuodelta 1998. Tavallista versiota (joka on myös mahtava viini) on saatavana myös Alkon normaalista valikoimasta (Alkon kuvaus). En ollut maistanut Gran-versiota aiemmin, joten odotukset olivat suuret ja ne myös täyttyivät. Viinin tuoksu oli tyylikkään vaniljainen, tamminen ja yrttinen, ja lisäksi maku oli täyteläisen tasapainoinen. Jos hinta olisi alhaisempi, niin tätä tulisi ostettua useammin.

Salaatti

Ainekset:

• 900 g hirvipaistia
• 5 tuoretta sipulia
• voita
• öljyä
• 250 g herkkusieniä
• 6 cl konjakkia
• 4 dl punaviiniä
• 4 dl kermaa
• 3 valkosipulinkynttä
• rosmariinia
• timjamia
• suolaa
• pippuria

Lisäksi:

• tuoretta timjamia
• puolukkahilloa
• luomuspelttiä
• vihreä salaatti

Pata loppuvaiheessa

Valmistusohje:

1. Sulata hirvenliha tarvittaessa eli ota liha jääkaappiin noin vuorokautta ennen ruoanvalmistusta. Ota lisäksi liha huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen sen paistamista.
2. Viipaloi sipulit ilman varsia ja kuullota hyvin kevyesti paistinpannulla öljyssä parin minuutin ajan. Nosta sipulit valurautapataan.
3. Viipaloi hirvenliha ja poista mahdolliset jänteet. Paista pienissä erissä paistinpannulla öljyssä ja rasvassa kunnes lihat ovat ruskistuneet. Lisää lihat niin ikään valurautapataan.
4. Kaada konjakki paistinpannulle ja pyöräytä nesteet nopeasti kasaan. Kaada seos valurautapataan.
5. Lisää kerma, punaviini, mausteet ja hienonnettu valkosipuli pataan. Lisää tarvittaessa vettä sen verran, että lihat peittyvät nesteen alle.
6. Hauduta lihaa vähintään kolme tuntia (mieluummin hieman enemmän) 150-asteisessa uunissa. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa.
7. Valmista höyrytetty luomuspeltti ohjeen mukaan. Lisää speltti paistinpannulle ja paista noin viisi minuuttia öljyssä. Lisää sitten pannulle vesi ja anna hautua 40 minuuttia. 
8. Paista loppuvaiheessa viipaloidut herkkusienet paistinpannulla voissa ja lisää pataan hieman ennen tarjoilua.
9. Tarjoa esim. puolukkahillon ja tuoreen timjamin kanssa. Voit lisäksi tehdä lisukkeeksi raikkaan vihreän salaatin.

Konjakki...

... ja speltti

Mansikkajäätelö

Tänä kesänä kotikutoinen jäätelö on ollut esillä useissa medioissa, josta innostuneena päätin kokeilla myös itse millaista jälkeä saa aikaiseksi kotioloissa ilman jäätelökonetta. Reseptin nappasin miltei suoraan Glorian ruoka&viini-lehdestä (5/2011). Jäätelö syntyy helpohkosti, tosin aikaa koko prosessiin pitää varata kokonainen päivä. Aktiivinen valmistusaika on kuitenkin todella lyhyt ja valmistus helppoa. Lopputulos oli yllättävän hyvä. Jäätelö oli koostumukseltaan hieman sorbettimaista, mutta maku oli taasen kermaisen makea ja jäätelömäinen. Kokeilusta rohkaistuneena kotijäätelöä tulee varmasti tehtyä toistekin.

Ainekset (1 litra jäätelöä):

• 500 g mansikoita
• 1/2 dl siirappia
• 4 dl kuohukermaa
• 1 dl tomusokeria
• 3 rkl juoksevaa hunajaa

Valmistusohje:

1. Kuutioi mansikat ja laita ne kulhoon. Lsää siirappi ja anna maustua jääkaapissa. Soseuta mansikat sauvasekoittimella.
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on kiinteähköä. Sekoita mansikkasose ja hunaja sekaan. Kaada seos laakeaan korkeareunaiseen vuokaan ja peitä kelmulla. Nosta pakastimeen noin 2,5 tunniksi eli kunnes reunat ovat jäätyneet, mutta keskusta on vielä pehmeää.
3. Ota vuoka pakastimesta ja vatkaa varovasti sähkövatkaimella, kunnes seos on kuohkeaa. Peitä kelmulla ja laita takaisin pakastimeen. Vatkaa vielä kerran noin kahden tunnin päästä.
4. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka (noin liran vetoinen) kelmulla siten, että kelmua roikkuu reilusti reunojen yli. Lusikoi vaahdotettu seos vuokaan. Taittele kelmun reunat jäätelön päälle. Anna jäätyä kokonaan, vähintään neljä tuntia.
5. Siirrä jäätelö jääkaappiin noin puoli tuntia ennen tarjoamista.

Paahdettua punajuurta ja vuohenjuustoa

Provencen lomareissusta on kulunut aikaa jo pari kuukautta, joten on korkea aika palata matkan tunnelmiin ruoan merkeissä. Ostin ennen reissua pari Provencea käsittelevää ruokakirjaa, joista toisesta eli Alex Mackayn Cooking in Provence (Amazon) -kirjasta poimin tämän reseptin. Annoksessa yhdistyvät punajuuret, vuohenjuusto, rucola ja aurinkokuivatut tomaatit. Tässä voi käyttää joko valmiiksi keitettyjä tai keittämättömiä punajuuria, mutta käytin itse valmiiksi keitettyjä eli purkkipunajuuria kirjan reseptin mukaisesti. Alkuperäisessä ohjeessa aurinkokuivattujen tomaattien tilalla oli "puolikuivat tomaatit" eli jotakin tähän tyyllin (ks. aiemmat uunikuivatut tomaatit). Valitettavasti itsetehdyt tomaatit on jo menneet parempiin suihin, joten käytin kaupan aurinkokuivattuja tomaatteja. Resepti oli todella hyvä ja lopputulos maukas. Taidan tehdä toistekin mukavaksi välipalaksi tai alkupalaksi.

Ainekset (2 annosta):

• 400 g punajuurta
• suolaa
• pippuria
• 3 rkl maapähkinäöljyä
• 100 g tuoretta vuohenjuustoa (esim. Biscaron, St. Maure tai jotakin muuta kermaista juustoa)
• 1 kourallinen rucolaa
• 100 g (aurinko)kuivattuja tomaatteja
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 2 rkl balsamiviinietikkaa

Valmistusohje:

1. Esilämmitä uuni 190-asteiseksi.
2. Leikkaa punajuuret pienemmiksi palasiksi. Aseta palaset uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada punajuurten päälle oliiviöljyä. Paista uunissa molemmilta puolin noin 15 minuuttia.
3. Punajuuret voi tarjoilla joko lämpimänä tai huoneelämpöisenä. Paloittele joka tapauksessa vuohenjuusto ja hienonna rucola. Ripottele sekä juusto, rucola että kokonaiset tomaatit punajuurten päälle. Pirskottele vielä annoksen päälle oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa sekä reilusti pippuria ja tarjoile.

Uunileipä

Tällä reseptilla tulee noin pellillinen leipää. Reseptiä voi varioida jauhojen ja hiutaleiden osalta oman mielensä mukaan ja esimerkiksi hunajana sijasta voi käyttää siirappia. Itse laitoin tähän versioon 6 dl vehnäjauhoja ja 3 dl täysruisleipäjauhoja sekä 3 dl tattarihiutaleita. Leipä kannattaa tarjota tuoreena tai lämmittää myöhemmin esim. grillissä tai paistinpannulla.

Ainekset:

• 5 dl maitoa
• 1 ps kuivahiivaa
• 1/2 dl rypsiöljyä
• 3 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 1/2 tl suolaa
• 9 dl esim. vehnä-, ruis- tai spelttijauhoja
• 3 dl esim. tattari- tai kaurahiutaleita

Lisäksi:

• kourallinen kaurahiutaleita

Valmistusohje:

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää maidon sekaan. Lisää öljy, hunaja ja suola. Sekoita taikina tasaiseksi. Sekoita jauhot ja hiutaleet joukkoon.
2. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Levitä taikina leivinpaperille esimerkiksi lusikalla tai jauhotetuin käsin. Ripottele kaurahiutaleet päälle ja leikkaa taikinalevy veitsellä haluamasi kokoisiksi paloiksi. Anna leivän kohota lämpimässä paikassa keittiöpyyhkeellä peitettynä noin puoli tuntia.
3. Pistele leivän pinta haarukalla. Paista 225-asteisen uunin keskitasossa 15-20 minuuttia.

Härän ulkofileepihvit ja suomalais-välimerellinen salaatti

Tässä ruoassa pääosassa oli pihvin sijaan salaatti, jossa oli tarkoituksena yhdistää kesäisiä suomalaisia makuja välimerellisiin voimakkaisiin makuihin. Salaatin pohjana oli kolmea erilaista salaattia sekä tuoreita kotimaisia tomaatteja ja sipuleita. Lisäksi salaattin makua toivat aurinkokuivatut tomaatit, kalamata-oliivit sekä makea ja voimakas balsamico.

Ainekset:

• 2 härän ulkofileepihviä, à 120 g
• suolaa
• pippuria
• voita
• öljyä

Salaatti:

• tammenlehtisalaattia
• yrtti-salaattisekoitusta
• jäävuorisalaattia
• 4 tomaattia
• 1/2 purkkia aurinkokuivattuja tomaatteja
• 1/2 purkkia kalamata-oliiveja
• 3 tuoretta sipulia
• tuoretta basilikaa
• balsamicoa

Valmistusohje:

1. Ota pihvit huoneelämpöön puoli tuntia ennen paistamista ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Huuhtele, kuivaa ja revi salaatit pienemmiksi. Pilko tomaatit ja kesäsipulit varsineen. Paloittele aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi paloiksi. Silppua basilika.
3. Asettele salaatit tarjoiluastian pohjalle. Lisää tomaatit ja kesäsipulit tasaiseksi kerrokseksi. Asettele vielä aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit salaatin päälle sekä koristele basilikalla. Tarjoa salaatinkastikkeena makeaa balsamicoa.
4. Tarjoa ruokajuomana punaviiniä ja tuoretta patonkia.

Jamie Oliverin toscanalaissalaatti

Resepti on peräisin Jamie Oliverin "Jamie's 30 Minute Meals" -kirjasta (hieman muokattuna), jossa salaattia ehdotettiin tarjottavan kasvislasagnen kanssa. Itse söin salaattia tulisen makkarapastan kanssa, mutta tämä sopinee paremmin voimakasmakuisena salaattina jonkun hieman hillitymmän pääruoan kanssa.

Ainekset:

• 1 ciabatta-leipä
• 1 tl fenkolinsiemeniä
• muutama tuore oreganon oksa
• 1 rkl kaprista
• 30 g anjovista öljyssä
• kourallinen tuoretta basilikaa
• purkki säilöttyjä paprikoita
• 2 valkosipulinkynttä
• 250 g kirsikkatomaatteja
• 3 isoa tomaattia
• punaviinietikkaa
• parmesaania

Valmistusohje:

1. Revi leipä pienehköiksi palasiksi ja laita uunipellille. Ripottele päälle reilusti hyvää oliiviöljyä ja fenkolinsiemenet sekä muutama oreganon oksa ja suolaa. Sekoita reilusti ja paista 200-asteisessa uunissa grillivastuksen alla noin kymmenen minuutin ajan eli kunnes krutongit ovat kultaisia ja rapeita.
2. Silppua kaprikset, anjovikset, basilikanlehdet ja paprikat pienemmiksi paloiksi leikkuulaudalla. Murskaa valkosipulinkynnet ja lisää sekaan yhdessä paloiteltujen tomaattien kanssa. Kaada kaikki ainekset tarjoiluastiaan ja lisää sekaan reilusti punaviinietikkaa ja oliiviöljyä sekä mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.
3. Lisää sekaan vielä krutongit ja sekoita salaatti reilusti käsin. Raasta päälle parmesaania ja koristele basilikanlehdillä.

Tulinen makkarapasta

Resepti on sovellettu Jamie Oliverin "Jamie's 30 Minute Meals" -kirjasta. Idea makkaroiden ja muiden kasvisten soseuttamisesta oli hauska, joten päätin kokeilla miltä ruoka käytännössä maistuu. Tällä kertaa kävi niin, että chilien maku jyräsi kaiken muun alleen, vaikka chilien piti olla melko mietoa sorttia. Kannattaa siis laittaa ruokaan tarpeeksi mietoa chiliä.

Ainekset (4 annosta):

• 4 tuoretta kesäsipulia
• 1 porkkana
• 1 selleri
• 2 tuoretta punaista chiliä
• 370 g makkaraa (Wotkin's Grilleri)
• 1 tl fenkolinsiemeniä
• 1 tl kuivatettua oreganoa
• 500 g penne-pastaa
• 4 valkosipulinkynttä
• 4 rkl balsamicoa
• 400 g tomaattimurskaa
• tuoretta basilikaa
• oliiviöljyä
• parmesaania

Valmistusohje:

1. Kuori sipulit, porkkana ja selleri sekä paloittele karkeasti. Lisää kasvikset yhdessä chilin (poista keskusta ja siemenet) kanssa tehosekoittimeen ja hienonna. Lisää makkarat, fenkolinsiemenet ja oregano ja anna sekoittua hyvin.
2. Kaada seos paistinpannulle ja lisää sekaan reilusti oliiviöljyä. Anna kastikkeen lämmitä keskilämmöllä välillä sekoitellen. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Keitä pasta ohjeen mukaan.
4. Lisää murskatut valkosipulinkynnet, balsamico ja tomaattimuska kastikkeen sekaan. Voit tarvittaessa lisätä hieman pastan keittovettä.
5. Valuta pasta, mutta jätä talteen vielä pari desiä keittovettä. Kaada pasta kastikkeen sekaan ja sekoita varovasti. Lisää tarvittaessa keittovettä, jotta saat kastikkeesta sopivan. Mausta. Kaada pasta isoon tarjoiluastiaan ja lisää päälle raastettua parmesaania ja basilikanlehtiä.

Spaghetti bolognese

Tällä kertaa illallisena oli spaghetti bolognesea tai ainakin jotain sinnepäin eli suomalaisittain jauhelihakastiketta. Tein mututuntumalla tuoreista tomaateista kastikkeen, joka maistui kuta kuinkin samalta kuin valmiista tomaattimurkasta ja paseeratuista tomaateista tehty versio. Olisin kaivannut ehkä hieman lisää voimakkaampaa makua kastikkeeseen, mutta joka tapauksessa kastikkeen tekemistä aivan alkutekijöistä kannattaa kokeilla.

Ainekset (4 annosta):

• 400 g naudan luomujauhelihaa
• 1 kesäsipuli
• 1 porkkana
• 1/2 valkosipuli
• 1 kg tomaatteja
• 1 1/2 dl lihalientä
• 1/2 dl punaviinietikkaa
• oliiviöljyä
• tabascoa
• mustapippuria
• suolaa

Valmistusohje:

1. Tee ensin kastike. Kalttaa tomaatit kiehuvassa vedessä eli tee kuhunkin tomaattiin ristiviilto kannan kohdalle ja käytä niitä kiehuvassa vedessä noin puolen minuutin ajan eli kunnes kuoret ovat hieman pehmenneet. Irrota tomaateista kuoret ja poista kova kantaosa sekä kova sisus. Soseuta noin 1/3 tomaateista sauvasekoittimella ja paloittele loput tomaatit pienehköiksi palasiksi.
2. Kuori ja raasta porkkana sekä paista raastetta paistinpannulla oliiviöljyssä hetken aikaa. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli sekä lisää sipulit pannulle. Kuullota sipuleita pikaisesti.
3. Lisää pannulle jauheliha ja ruskista kauttaaltaan. Mausta reilusti pippurilla.
4. Lisää tomaattisose ja loput tomaatit pannulle ja kiehauta. Lisää sitten lihaliemi ja punaviinietikka ja kiehauta uudestaan. Lisää sekaan tabascoa ja suolaa makusi mukaan. Jätä kastike hautumaan pienellä lämmöllä vähintään tunniksi.
5. Paista spagetti ohjeen mukaan ja kokoa annokset. Tarjoile tuoreen patongin ja italialaisen punaviinin kera.

Herkkusienet ja marinoidut kasvikset

Edellisillan aterialta ylijääneet marinoidut kasvikset (ks. edellinen kirjoitus) saivat seurakseen paistettuja herkkusieniä, pikkuporkkanoita ja yrtti-salaattisekoitusta, joista syntyi varsin kelvollinen lounassalaatti.

Ainekset:
Marinoidut kasvikset:

• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 pieni munakoiso
• 2 pientä kesäpunasipulia varsineen
• 1 1/2 dl oliiviöljyä
• 3 rkl omenaviinietikkaa
• 1/2 dl hienonnettuja yrttejä (esim. timjami ja oregano)
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria

Lisäksi:

• 250 g herkkusieniä
• 1/2 pussia pikkuporkkanoita
• voita
• yrtti-salaattisekoitusta

Valmistusohje:

1. Puolita porkkanat ja herkkusienet ja paista voissa paistipannulla. Anna jäähtyä.
2. Kokoa lautasille annokset. Laita lautasen pohjalle salaattia ja sitten marinoidut kasvikset, herkkusienet ja porkkanat.