Meren ja puutarhan salaatti

Kesän salaattikokeilut jatkuvat hieman muokatulla versiolla HS:n sivuilta löytyvästä reseptistä. Kyseinen salaatti on tehty melko perinteinen merenelävät ja puutarhan vihannekset yhdistävä kokonaisuus, jossa kiinnostavinta oli ainakin itselle salaatinkastike. Maku ei ollut ehkä aivan niin hyvä kuin olisin kuvitellut, mutta kyllä tätä silti mielellään söi. Seuraavan kerran tosin pitää yrittää saada jotain piristävämpää lisämakua kastikkeeseen.

Ainekset (4 annosta):

• 1 ruukku salaattia
• 1 kurkku
• 3 tomaattia
• 1 keltainen paprika
• 180 g isoja pakastekatkarapuja
• 200 g tonnikalanpaloja vedessä
• 2 rkl kapriksia

Kastike:

• 1 valkosipulinkynsi
• 1/2 punasipuli
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 1/2 rkl juoksevaa hunajaa
• 1/2 tl suolaa
• mustapippuria
• 3/4 dl oliiviöljyä

Valmistusohje:

1. Huuhtele ja linko salaatti. Revi salaatti tarjoiluastian pohjalle.
2. Huuhtele muut vihannekset. Kuutioi kurkku, tomaatit ja paprika. Lisää ainekset salaattipedille.
3. Lisää salaattiin sulatetut ja valutetut katkaravut sekä valutettu tonnikala. Ripottele päälle kaprikset.
4. Valmista kastike. Hienonna sipulit ja sekoita voimakkaasti kaikki ainekset keskenään. Kaada kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua.

Neljän ruokalajin juhannusmenu

Juhannuksena tuli tehtyä melko perinteistä ja vähemmän perinteistä kesäruokaa. Alkuruoaksi oli tarjolla tomaatti-rucolasalaattia sillikastikkeessa sekä parmankinkku-perunasalaattia. Pääruoaksi oli taasen liha-kasvisvartaita sinappimarinadissa ja jälkiruoaksi vielä raparperi-mansikkapavlovaa. Kaikki maistuivat hyvälle, mutta erityisen kiitoksen ansaitsee aivan uskomattoman maukas jälkiruoka.

Tomaatti-rucolasalaatti ja sillikastike:

Ainekset:

• 5 tomaattia
• 1 punasipuli
• 1 ruukku rucolaa

Kastike:

• 1/2 purkki sillifileitä öljyssä
• 1 rkl limetinmehua
• 1 limetin raastettu kuori
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 ruukku lehtipersiljaa
• 2 rkl hienonnettua oreganoa

Valmistusohje:

1. Valmista ensin kastike. Pese limetti, raasta kuori ja purista mehu. Sekoita mehu, kuoriraaste, fileet ja öljy kulhossa. Hienonna yrtit ja lisää seokseen.
2. Lohko tomaatit. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita tomaatti, sipuli ja rucola kastikkeeseen.

Parmankinkku-perunasalaatti:

Ainekset:

• 500 g varhaisperunoita
• 100 g parmankinkkua
• 1 rkl öljyä
• 2 dl kalamata-oliiveja

Öljypohjainen kastike:

• 4 rkl oliiviöljyä
• 3 rkl sitruunanmehua
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1 1/2 rkl hunajaa
• 1/2 tl suolaa

Valmistusohje:

1. Pese perunat. Kiehauta vesi ja keitä perunoita noin 15 minuuttia. Valuta vesi pois ja anna perunoiden höyrystyä kannen alla viitisen minuuttia. Leikkaa perunat pienemmiksi paloiksi.
2. Sekoita öljyn ainekset ja lisää öljyn perunoiden joukkoon kattilassa.
3. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla. Levitä kinkkuviipaleet pannulle ja paista noin kaksi minuuttia välillä käännellen, kunnes viipaleet ovat ruskistuneet ja rapeita. Leikkaa viipaleet pienemmiksi ja lisää perunasalaatin sekaan.
4. Sekoita oliivit salaattiin ja nosta salaatti kulhoon. Anna maustua noin puoli tuntia ennen tarjoilua.

Liha-kasvisvartaat:

Ainekset:

• 400 g naudan ulkofileetä
• tuoretta ananasta
• vihreä paprika
• kirsikkatomaatteja

Marinadi:

• 2,5 dl öljyä
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 2 rkl dijoninsinappia
• 3 valkosipulinkynttä
• 10 mustapippuria
• 1/2 chili
• 1 laakerinlehti
• 1/2 tl timjamia
• 1/2 tl rosmariinia
• pala sitruunankuorta

Valmistusohje:

1. Valmista marinadi. Hienonna valkosipuli ja chili ja sekoita kaikki ainekset keskenään vispilällä. Paloittele liha ja laita marinoitumaan jääkaappiin.
2. Paloittele vihannekset. Anna marinoitua samassa marinadinesteessä vartin ajan.
3. Pujota puisiin varrastikkuihin vuorotellen lihaa, kasviksia ja hedelmää.
4. Grillaa vartaita 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Raparperi-mansikkapavlova:
Ainekset:

• 4 valkuaista
• 200 g sokeria
• 2 tl maizenaa
• muutama tippa valkoviinietikkaa
• 3 tl vaniljasokeria

Hiilloke + vaahto:

• 5 raparperin vartta
• 500 g mansikoita
• sokeria
• loraus vettä
• 2 dl kermaa
• vaniljasokeria

Valmistusohje:

1. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri hiljalleen koko ajan vatkaten. Lisää jauhot, viinietikka ja vaniljasokeri varovasti käännellen. Levitä massa leivinpaperoidulle uunipellille halkaisijaltaan noin 20 senttiä pitkäksi tasaiseksi ympyräksi. Paista 150-asteisessa uunissa keskitasolla noin 50 minuuttia. 
2. Pilko raparperit. Laita raparperit, mansikat, sokeri ja vesi kattilaan ja keitä seos melkein mössöksi. Siivilöi hiilloke ja levitä marengin päälle.
3. Vatkaa kerma ja lisää makusi mukaan vaniljasokeria. Levitä mansikka-raparperihiillokkeen päälle.
4. Koristele kakku mansikoilla.

Naudan ulkofileepihvi varhaisperunoiden ja suppilovahverokastikkeen kera

Illan pääruokana oli taas vaihteeksi kunnon naudan ulkofileepihvi. Hetken pähkäiltyäni päätin keittää pihvin kaveriksi Nauvon varhaisperunoita ja tehdä kermaisen suppilovahverokastikkeen. Perunat olivat oikein hyviä tähän aikaan kesästä ja kastike onnistui myös hyvin. Tosin kastiketta voisi kuvailla hyvin sienimaiseksi, joka on näkökulmasta hyvä tai huono asia. Kuivatut suppilovahverot ovat todella voimakkaanmakuisia huuhtelusta huolimatta ja sienien maku dominoi kastiketta. Tosin niin kai sienikastikkeessa kuuluu ollakin. Pihvit eivät olleet aivan yhtä mureita kuin viimeksi (ks. edellinen postaus), johon syyksi epäilen a) liian lämmintä pannua b) lihan laatua. Hyvää se kuitenkin oli. Ruokajuomana oli edellisiltana avattua kreikkalaista punaviiniä (ks. edellinen postaus), joka kävi yllättävän hyvin voimakkaasti maustetun pihvin kanssa.

Ainekset (2 annosta):
Naudan ulkofileepihvit:

• 2 naudan ulkofileepihviä, à 175 g
• suolaa
• mustapippuria
• voita
• öljyä

Varhaisperunat ja suppilovahverokastike:

• 150 g varhaisperunoita
• 2,5 dl kuivattuja suppilovahveroita
• 2,5 dl kermaa
• 1 kevätsipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• voita
• suolaa
• mustapippuria

Valmistusohje:

1. Ota pihvit huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen paistamista.
2. Liuota kuivattuja suppilovahveroita viileässä vedessä. Vaihda vesi pariin kertaan.
3. Hankaa perunoita kevyesti ja keitä noin 10-15 minuuttia eli kunnes ne ovat sopivan kypsiä.
4. Pilko sipuli varsineen ja hienonna valkosipulinkynnet. Pilko myös suppilovahveroita hieman pienempiin osiin. Lisää kuumalle paistinpannulle suppilovahverot ja paista/haihduta liika neste pois. Lisää pannulle voita sekä sipulit ja ruskista. Lisää kerma ja keitä kokoon pienellä lämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Paista pihvejä noin 2-3 minuuttia per puoli.
6. Kokoa annos lautaselle ja koristele halutessasi tuoreilla yrteillä. 

Uunikuivatut tomaatit

Aurinkokuivatut tomaatit kuuluvat ehdottomasti omiin suosikkeihini ruoanlaittoon käytettävien herkkujen osalta, joten päätin nyt kokeilla tehdä ensimmäistä kertaa kuivatettuja tomaatteja myös itse. Koska kuivattaminen tapahtuu uunissa, niin nimeän tomaatit innovatiivisesti uunikuivatuiksi tomaateiksi. Netti näyttää olevan pullollaan erilaisia ohjeita tomaattien kuivattamiseksi, mutta päätin nyt ensimmäisessä vaiheessa unohtaa hifistelyn ja nojautua yksinkertaiseen toimintatapaan. Ideana on siis lyhyesti puolittaa tomaatit ja kuivattaa ne uunissa maustettuina yrteillä, mausteilla ja oliiviöljyllä. Käytin nyt pääasiassa kirsikkatomaatteja, koska niitä sattui olemaan kylmäkaapissa eniten. Hyvää tuli!

Ainekset:

• 700 g kirsikkatomaatteja
• 100 g isoja punaisia tomaatteja
• 2 valkosipulia
• suolaa
• pippuria
• tuoretta oreganoa
• tuoretta basilikaa
• oliiviöljyä

Valmistusohje:

1. Leikkaa tomaatit puoliksi ja aseta uunipellille tasainen puoli ylöspäin.
2. Ripottele tomaattien päälle suolaa, pippuria, tuoretta oreganoa ja basilikaa. Hienonna valkosipulit ja lisää ne myös tomaattien päälle. Viimeistele ruiskuttamalla tomaattien päälle reilusti oliiviöljyä.
3. Lämmitä uuni 75-asteiseksi ja laita tomaatit uuniin. Kuivuminen kestää uunista riippuen pitkään, noin 6-10 tuntia. Tomaatit ovat valmiita, kun suurin osa nesteestä on haihtunut ja tomaatit ovat alkaneet mennä hieman rullalle.
4. Laita tomaatit säilytyspurkkeihin ja kaada oliiviöljyä niin paljon, että tomaatit peittyvät sen alle. Säilytä avatut purkit jääkaapissa.

Hedelmäinen broilerisalaatti

Tämän hedelmäisen broilerisalaatin ohje on peräisin hieman muuteltuna Viini-lehdestä 4/2011. Mielestäni salaatissa yhdistyvät loistavasti ainesten hedelmäisyys ja kastikkeen tulisuus. Tällä kertaa ruoka tuli nautittua flunssaisena ilman viiniä, mutta tähän käynee parhaiten joku puolimakea ja melko hapokas rosée tai valkoviini. Kannattaa kokeilla!

Ainekset (4 annosta):
Salaatti:

• 500 g broilerin rintafileetä
• öljyä
• suolaa
• mustapippuria
• 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
• 2 dl kivettömiä viinirypäleitä
• 100 g mansikoita
• 150 g hunajamelonia
• 125 g kirsikkatomaatteja
• 1 ruukku rucolaa
• 1 dl erilaisia siemeniä

Kastike:

• 1 tl currya
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl punaista chilirouhetta
• 1/2 tl valkopippuria
• 125 g hedelmäsosetta
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 1 tl sokeria
• 1/2 tl suolaa

Valmistusohje:

1. Paista broilerin rintafilee paistinpannulla ja mausta suolalla sekä pippurilla. Laita kana jäähtymään erilliselle lautaselle talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois.
2. Paahda siemenet kuivalla ja kuumalla pannulla.
3. Valuta ja paloittele aurinkokuivatut tomaatit. Huhtele ja halkaise viinirypäleet, mansikat ja kirsikkatomaatit sekä kuori ja paloittele hunajamelonit. Huuhtele rucola ja sekoita kaikki ainekset keskenään salaattikulhossa.
4. Murskaa valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään voimakkaasti sekoittaen. Kääntele kastike salaatin joukkoon.
5. Annostele salaatti lautaselle ja ripottele annosten päälle paahdetut siemenet.

Jälkiruokapaistos Rabarbaro gratinato

Raparperi ja siitä tehdyt jälkiruokaherkut kuuluvat alkukesään. Viimeksi tein jälkiruoaksi raparperipaistosta vaniljajäätelön kera, mutta nyt testivuorossa oli HS:n sivustolta napattu italialainen jälkiruokapaistos. Lopputulos ei näyttänyt visuaalisesti yhtä tyylikkäältä kuin Hesarin sivuilla, mutta maku oli kohdallaan. Suosittelen testaamaan!

Ainekset (4 annosta):

• 500 g raparperia
• 1 dl sokeria
• 100 g amaretti-keksejä
• 1 muna
• 1 valkuainen
• 3 rkl tomusokeria
• 2 rkl vaniljasokeria
• 2 rkl kiehuvaa vettä
• 125 g ricottaa

Valmistusohje:

1. Kuori raparperit ja leikkaa ne noin kahden senttimetrin mittaisiksi palasiksi. Levitä raparperit voideltuun vuokaan ja mausta sokerilla. Hienonna 3/4 kekseistä ja ripottele ne raparperin päälle.
2. Erota kananmunasta valkuainen ja keltuainen toisistaan. Vatkaa keltuaisesta, tomu- ja vaniljasokerista sekä kiehuvasta vedestä vaahto. Sekoita tuorejuusto vaahtoon.
3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovaisesti keltuais-juustovaahtoon.
4. Peitä raparperit seoksella ja painele pintaan loput kekseistä pystyasentoon.
5. Kypsennä paistosta 15-20 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Tarjoa hieman jäähtyneenä.

Olutarvio: Sierra Nevada Pale Ale

Tällä kertaa olut ei ollut tuopissa, vaan pullossa helteisessä kesäsäässä Backas Jazzilla. Sierra Nevadan Pale Alea on tullut maisteltua muutamaan otteeseen jo aiemmin, sillä kyseessä on mainio kesäinen ale. Mainiossa ja raikkaassa tuoksussa on runsaasti hedelmäisyyttä alkaen sitruksesta päättyen troppisiin hedelmiin. Maussa on mukavasti katkeroa, humalaa ja hedelmiä, erityisesti sitrusta. Oluen suutuntuma on on kuohkean raikas, keskitäyteläinen, erittäin pehmeä ja sopivan eli melko vähän hapokas. Maku kestää suussa melko pitkään ja loppuu täydellisesti mukavan kuivaan katkeroon. Kokonaisuutena Sierra Nevada Pale Ale on mahtava (kesä)olut, jonka hinta Alkossa on valitettavan korkea.

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 15/20 = Yhteensä 38/50

Moussaka & Tsantali Naousa Reserve

Moussaka on kreikkalaisen keittiön klassikko, jonka valmistus onnistuu myös kotioloissa helposti. Aikaa kannattaa kuitenkin varata reilusti eli noin pari tuntia, sillä kastikkeen kypsennys ja valmiin setin paistelu uunissa vie aikaa. En osaa sanoa reseptin autenttisuudesta, mutta yleensä moussaka tehdään käsittääkseni lampaanlihasta. Tein nyt moussakaa ensimmäistä kertaa kotimaisen karitsanlihasta eikä lopputulokseen tarvinnut pettyä. Maut olivat kohdallaan ja tällä kertaa moussaka pysyi paremmin kasassa, sillä joskus itselläni on ollut ongelmana annoksen leviäminen lautaselle. Tästä ei toki ole kuin esteettistä haittaa, mutta kannattaa joka tapauksessa odotella jonkun aikaa ennen ruoantarjoilua. Näin uunista otettu sapuska saa vetäytyä rauhassa, maut paranevat ja myös annos pysyy paremmin koossa.

Ruokajuomana oli asiaankuuluvasti kreikkalaista punaviiniä eli Alkosta saatavaa Tsantali Naousa Reservea (ks. Alkon kuvaus). Rakkaassa monopolissamme on tällä hetkellä saatavana neljää kreikkalaista punaviiniä, joista kolme kuuluu lompakkoystävälliseen noin 10 euron hintaluokkaan. Itsellä on aiempaa kokemusta kolmikon halvimmasta eli noin yhdeksän euroa kustantavasta Rapsani Tsantalista, joka on siis saman Tsantalin perheyhtiön tuottavaa viiniä. Kyseinen punkku oli muistaakseni oikein toimivaa tavaraa moussakan kanssa, ja samaa voi sanoa myös tästä. Keskitäyteläinen/täyteläinen viini on aika persoonallinen tapaus, melko yrttinen, mausteinen, kirsikkainen ja ylipäänsä voimakas. Myös tanniineja löytyy reilusti. Ihan hyvä kokeilu ja ostos kymmenellä eurolla.

Ainekset (4 annosta):
Perustäyte:

• 2 munakoisoa
• oliiviöljyä
• suolaa

Jauhelihakastike:

• 400 g karitsanjauhelihaa
• 500 g luomutomaattimurskaa
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• oliiviöljyä
• 1,5 dl valkoviiniä
• kanelia
• oreganoa
• suolaa

Bechamel-kastike:

• 5 dl luomumaitoa
• 30 g voita
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl raastettua emmentalia
• 1 kananmuna
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Valmista ensin jauhelihakastike. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Ruskista sipulit paistinpannussa oliiviöljyssä. Lisää sekaan jauheliha ja ruskista. Lisää sekaan tomaattimurska ja valkoviini. Mausta kanelilla, oreganolla ja suolalla. Anna hautua pienellä lämmöllä noin 40 minuuttia.
2. Kastikkeen hautuessa viipaloi munakoisot ja asettele ne uunipellille. Voitele munakoisot oliiviöljyllä ja mausta suolalla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuutin ajan.
3. Valmista sitten bechamel-kastike. Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Ruskista hetki sekoittaen. Kaada sekaan lämmitetty maito hiljalleen sekoittaen koko ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitten raastettu juusto. Nosta kiehahtanut ja paksuuntunut kastike pois levyltä ja lisää sekaan löysäksi vatkattu kananmuna.
4. Voitele uunivuoka ja aseta munakoisot vuoan pohjalle. Lisää ripaus suolaa. Kaada ensin munakoisojen päälle jauhelihakastike ja sitten bechamel-kastike. Paista 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna vetäytyä ennen ruokailua. Tarjoa kreikkalaisen punaviinin tai oluen kera.

Olutarvio: Mythos

Kreikkalaiseen teemailtaan kuuluu tietysti myös ruoan ja viinin (näistä lisää hieman myöhemmin) lisäksi olut, joista Suomessa tunnetuin (ja ainoa yleisesti saatavilla oleva?) olut on vihreäpulloinen tarunhohtoinen Mythos. Itsellä on hämärä mielikuva tämän juomisesta joskus muinoin Ateenassa, mutta mausta ei ole tuon taivaallista muistikuvaa. No, muistikuvat taitavat jäädä vähiin ja lyhytaikaiseksi myös tämän maistelukerran jälkeen.

Mythos on vaalean kullankeltainen lager, jonka valkoinen vaahto on heikohkoa ja lyhytaikaista. Sen tuoksu on diasetyylinen, voinen, maltainen ja ruohoinen. Tuoksu ei ole erityisen houkutteleva ja muistuttaa bulkkilagereita, tosin ehkä hieman monimuotoisempana. Maku on samaa kastia, maltainen, hieman makea, voinen, kevyt ja lattea. Maussa on ehkä myös aivan hitunen yrttisyyttä. Suutuntuma on kevyt, hieman kuohkea ja hitusen hapokas, muttei mitenkään maukas tai palkitseva. Jälkimaku jää myös lyhyeksi. Yleisesti oluessa ei ole suurempaa vikaa, mutta kokonaisuus on vain niin kovin lattea ja unohdettava. Lisäksi pienellä pullolla oli hintaa 2,19 euroa paikallisessa marketissa, joten tätä ei voi suositella kuin kovimmille Kreikan ystäville ja/tai lomamatkojen kosteisia muistoja verestäville.

Pisteet:
Tuoksu 3/10 + Ulkonäkö 2/5 + Maku 4/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 8/20 = Yhteensä 19/50

Sieni-kinkkupasta & Collina del Sole Chianti Classico

Olen tehnyt aiemmin tuoreista herkkusienistä ja parmankinkusta useammankin kerran pastaa, mutta nyt päätin vaihtelun vuoksi kokeilla hieman "suomalaisempaa" versiota. Lisäsin nyt pastan sekaan herkkusienten lisäksi kuivatettuja suppilovahveroita ja korvasin parmankinkun kotimaisella ylikypsällä savukinkulla. Lisäksi parmesaanin sijasta käytin juustona kotimaista emmentalia. Muutokset eivät olleet valtavan isoja, mutta lopputulos oli kuitenkin aika erilainen ja positiivinen yllätys. Suppilovahverot toivat rustiikkisuutta ja parmankinkun suolaisuuden tilalla oli hieman pyöreämmät maut. Myös emmental toimi hyvin ainakin tässä versiossa, vaikka parmesaani säilyy edelleen suosikkiruoanlaittojuustonani. Joka tapauksessa kannattaa testata aina välillä pieniäkin muutoksia suosikkiruoissa, lopputulos saattaa yllättää positiivisesti!

Ruokajuomana oli Viking Linen myymälästä hankittua Collina del Solen Chianti Classicoa (14,50 euroa). Viinipullon kaulassa komeileva musta kukko tarkoittaa ainakin teoriassa jonkun sortin laatutakuuta, sillä tämän merkinnän saavat ainostaan arvostetun Chianti Classicon alueen osuuskunnat. Italiaiset viinit ja erityisesti chiantit kuuluvat omiin suosikkeihini ruokaviinien saralla (erityisesti pastojen kanssa) eikä nytkään menty metsään. Tätä viiniä on kypsytetty ensin kaksi vuotta tynnyreissä ja sen jälkeen vuoden pullossa, josta on jäänyt selvä jälki myös tuoksuun. Houkuttelevat marjaiset ja kypsän hedelmäiset aromit täyttävät nenäonkelon eikä maku jää tuoksun jalkoihin. Tasapainoinen, hieman kirsikkainen/lakritsinen maku sopi mainiosti yhteen ruoan kanssa. Lisäksi viinin jälkimaku oli kestävä, hieman mausteinen ja sopivan tanniininen.

Ainekset (2 annosta santsivaralla):

• 200 g tagliatelle-pastaa
• 200 g jättiherkkusieniä
• reilu kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
• 1,5 dl kermaa
• 50 g voita
• 50 g emmental-juustoa
• 100 g savukinkkua
• muskottipähkinää
• suolaa
• mustapippuria
• tuoretta persiljaa

Valmistusohje:

1. Liuota kuivattuja suppilovahveroita noin 20 minuutin ajan viileässä vedessä ja valuta vahverot sen jälkeen kuiviksi.
2. Keitä vesi isossa kattilassa kiehuvaksi.
3. Paloittele kinkku ja paista nopeasti paistinpannulla. Lisää pannulle voi, paloitellut herkkusienet ja suppilovahverot. Paista herkkusienet ruskeaksi.
4. Keitä pasta ohjeen mukaan reilusti suolatussa vedessä.
5. Lisää paistinpannulle kerma ja raastettu emmental. Lisää reilusti pippuria, suolaa ja muskottipähkinää. Anna hautua pienellä lämmöllä sen aikaa, kunnes pasta on kypsynyt.
6. Kokoa annokset lautaselle. Koristele persiljalla ja lisää halutessasi vielä päälle hieman juustoraastetta. Nauti tuoreen patongin ja italialaisen punaviinin kera.