Tulinen pisto

Pisto on tyypillinen espanjalainen pataruoka, jota on helppo valmistaa myös kylmenevässä Suomessa. Pisto valmistetaan tyypillisesti tomaatista, sipulista, munakoisosta, kesäkurpitsasta ja paprikasta. Käytännössä se on hyvin samankaltainen ranskalaisen ratatouillen kanssa. Piston kaveriksi paistetaan tavallisesti kananmuna, mutta tässä versiossa kananmuna lisätään muhennoksen sekaan. Normaalisti pisto koostuu pelkästään kasviksista, mutta lisäsin tällä kertaa sekaan myös mausteista chorizoa. Makkaran voi jättää hyvin pois, jolloin ruoka sopii myös kasvissyöjille ja vastaa enemmän autenttista versiota. Maustamiseen kannattaa käyttää espanjalaista paprikajauhetta (pimentón), jos saatte tätä jostain käsiinne, mutta myös tavallinen paprikajauhe sopii hyvin tähän ruokaan.

Syksyinen sieni-kaalipata

Heti aluksi on tunnustuksen aika. Ala-asteella tarjoilluista hämäräperäisistä kaaliruoista on jäänyt sen verran epämiellyttävät muistot, että aikuisiällä kaalilaatikoiden ja -kääryleiden syönti on jäänyt vähiin. Jopa niin vähiin, että en ole koskaan aiemmin tehnyt itse näistä kumpaakaan. Tämä on siis historiallinen tapahtuma ja resepti Jupen keittiössä, sillä ensimmäinen kaaliruoka aasialaisen keittiön ulkopuolella näkee päivänvalon!

Mietin hetken eri vaihtoehtoja ja päädyin lopulta kokeilemaan syksyiseksi sieni-kaalipadaksi nimeämääni ruokaa. Ideana oli yhdistää suppilovahverot ja kaali siten että kaalin lisäksi ruoassa maistuisi mahdollisimman paljon maistuvat sienet. Niinpä keitin ohrasuurimot ja haudutin kasvikset sienten liuotusvedessä. Muuten resepti on todella yksinkertainen. Annos saa hieman väriä paprikasta ja makeutta siirapista ja kermasta. Lopputulos oli mielestäni oikein onnistunut, joten uskallan suositella testaamaan tätä syksyistä reseptiä!

Välimerellinen uunilohi ja lämmin feta-tomaattisalaatti

Uunilohi taitaa olla eräs suomalaisten kotikokkien ikisuosikeista. Voit halutessasi varioida annosta esimerkiksi tällä välimerellisellä reseptillä, jossa lohi saa lisäpotkua mm. herkullisestä basilikasta, aurinkokuivatuista tomaateista ja kapriksesta. Helposti valmistuvan pääruoan kaverina maistuu vielä yksinkertaisempi feta-tomaattisalaatti, joka valmistuu samaan aikaan uunilohen kanssa. Voit käyttää kapristen sijasta myös esimerkiksi kalamataoliiveja. Tämän herkullisen aterian valmisteluun menee aikaa maksimissaan vartin verran, joten ainakaan ajanpuutteen vuoksi ruoka ei voi jäädä tekemättä.

Kesäkurpitsa-munakoisolasagne ja paprikapestoa

Lasagne on hienoa kotiruokaa. Sitä on helppo tehdä ja varioida mielikuvituksen ja/tai muiden reseptien mukaan. Jupen keittiössä lasagnea ei oltukaan tehty aivan lähiaikoina, mutta Mikko Koskisen mainiota Passione-kirjaa lukiessa silmieni eteen eksyi resepti kesäkurpitsa-munakoisolasagnesta ja paprikapestosta. Resepti ja erityisesti paprikapesto tuntuivat niin mielenkiintoisilta, että tätähän piti testata. Kuva ei tee oikeutta ruoalle, joka oli odotusten mukaisesti erittäin hyvää. Noudatin kirjan ohjetta miltei orjallisesti, mutta käytin itsetehtyjen lasagnelevyjen sijasta kaupan valmiita levyjä.

Reseptin mukaan valmistettuna pestoa jäi ainakin meillä reilusti yli, mutta ylimääräisen osan voi käyttää kätevästi seuraavana päivänä vaikkapa lounaspatongin välissä tai muulla parhaaksi katsomallaan tavalla. Samoin tomaattikastiketta tulee tällä ohjeella isompi satsi. Loppuun vielä vinkki italialaisen ruoan ystäville. Kannattaa ehdottomasti tutustua Koskisen kirjaan, josta löytyy monenlaisia reseptejä niin vaikeustason kuin tyylin mukaan vuodenajoittain lajiteltuna. Tämä resepti oli kesäkauden kotiruokaa, mutta maistui hyvin myös näin alkusyksystä.

Pulled pork -ciabatta

Viime aikojen kiireet ovat vieneet kaiken ylimääräisen vapaa-ajan, joten ruoanlaitto on jäänyt hieman vähemmälle ja blogin päivitys olemattomiin. Lupaan parantaa tapani ja palaan blogosfääriin asiallisen herkun eli pulled pork -ciabattan avulla. Herkullisen ruoan inspiraatio löytyi Helsingin Sanomien reseptistä, jota noudatin melko tarkkaan. Pulled pork on ollut itselläni pitkään tekolistalla, eikä lopputulos tuottanut pettymystä. Pitkään ja hartaasti valmistettu liha oli todella mureaa ja suli kirjaimellisesti suuhun. Ruoan hyvä puoli on myös sen vaivattomuus. Se kun valmistuu käytännössä itsestään, joten tärkeintä on vain varata riittävästi aikaa sen kypsentämiseen. Myös bbq-kastike oli todella maukasta ja sopi erittäin hyvin yhteen lihan kanssa.

Ainekset:

• noin 1 kg possunlapaa tai etuselkää eli kassleria
• vettä
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• muutama neilikka

Barbeque-kastike:

• 1 sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 rkl öljyä
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 1 pieni kuivattu peperonchino-chili
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 3/4 dl sokeriruokosiirappia
• 1 limetin mehu
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Valmistusohje:

1. Pane liha kiehuvaan veteen. Veden tulee peittää liha kokonaan. Kerää vaahto pinnalta ja lisää kuoritut lohkotut sipulit ja kokonaiset valkosipulin kynnet sekä neilikat.
2. Keitä lihaa 3–4 tuntia, kunnes se on ylikypsää. Jos käytät luullista lapaa, luun pitää irrota lihasta.
3. Valmista lihan kypsyessä barbeque-kastike. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne öljyssä kattilassa. Lisää tomaattimurska, murskattu chili ja muut ainekset. Anna kiehua tunnin ajan välillä sekoittaen.
4. Nosta liha liemestä ja anna jäähtyä vähän aikaa. Revi liha sitten suikaleiksi haarukalla. Pane revitty liha uunivuokaan ja peitä vuoka alumiinifoliolla.
5. Kaada kastike lihan joukkoon ja sekoita hyvin. Pane alumiinifolio takaisin vuoan peitoksi.
6. Kuumenna lihaa 200-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan.
7. Tarjoa liha hampurilaisten täytteenä. Lisää täytteeksi myös vaikkapa salaatinlehtiä, coleslaw-salaattia ja sipulirenkaita.

Sitruunainen sellerikeitto

Jupen keittiössä on tehty aiemmin inkivääri-sellerikeittoa, ja nyt mentiin kuta kuinkin samalla kaavalla. Suurimpana erona on inkiväärin korvaaminen sitruunaruoholla, joka sopii erinomaisesti esimerkiksi juuri keittoruokiin tai vaikkapa aasialaistyylisiin wokkiruokiin. Miedon sitruunainen maku tuo ruokaan samankaltaista raikkautta kuin inkiväärikin.

Burgerit uuniperunoiden, coleslawn, marinoidun punasipulin ja BBQ-kastikkeen kera

Tällä kertaa Jupen keittiö pakkasi kimpsunsa ja lähti viettämään mökkiviikonloppua kesän lopun lähestyessä. Kokkailukohteena oli yhdeksän nälkäistä miestä, joten reseptikoot on mitoittu sen mukaan. Nälkä ei tainnut jäädä kellekään. Burgereiden lisäksi annos koostui uuniperunoista, bbq-kastikkeesta, coleslawsta ja marinoiduista punasipuleista. Barbequekastikkeen resepti napattiin Helsingin Sanomien pulled pork -reseptistä. Aterian hyvä puoli on se että suurin osa lisukkeista voidaan valmistaa jo hyvissä ajoin etukäteen kaikessa rauhassa. Viimeistelyvaiheessa tarvitsee vain paistaa/grillata pihvit ja sämpylät ja koota annokset.

Värikäs makkarapasta

Vielä on aikaa valmistaa herkullista makkarapastaa uuden sadon sipuleista. Mutta ei huolta, ruoasta saa myös hyvää talven sipuleista. Ideana oli tehdä siis varsin yksinkertaista pasta, jossa tärkein ainesosa on tulinen ja/tai mausteinen makkara. Tomaattipohjaisen kastikkeen lisukkeena on kevät- ja punasipulia sekä kourallinen korintteja, jotka tuovat kivasti lisäpureskeltavaa ja makeutta. Myös värikäs pasta yhdessä tuoreen persiljan kautta luo annoksesta hieman visuaalisesti miellyttävämmän.

Ragù eli bolognesekastike

Kertaus on opintojen äiti eli tässä vielä kerran ragùohjeeni alkuperäisen reseptin kera. Jokainen voi viritellä kastiketta oman makunsa mukaan, mutta ainakin yksi perussääntö kannattaa silti muistaa. Jauhelihaa ei saa missään tapauksessa paistaa vaan hauduttaa/keittää täysmaidossa ja viinissä. Tällä tavalla jauheliha ei kuivu turhaan vaan jää mehevän maukkaaksi. Lisäksi ragùun täytyy laittaa selleriä, sipulia ja porkkanaa sekä tomaattia jossakin muodossa, mielellään kuitenkin pyreenä. Ei muuta kuin testailemaan.

Lisuke

Ragù

Salsakastike ja guacamole

Kotikokin kannattaa tehdä ehdottomasti itse salsa ja guacamole eikä käyttää kaupan valmiita purkkiversioita. Takaan että molemmista saa tehtyä itse monin verroin parempaa eikä tähän prosessiin käytetty aikakaan pitäisi olla kokkailun esteenä. Saat nimittäin tehtyä molemmat todella nopeasti. Salsaa ja guacamolea voi dippailla vaikka nachojen kanssa tai käyttää tortilloiden lisukkeena.

Guacamole:
Ainekset:

• 1 sipuli
• 2 tomaattia
• nippu korianteria
• 2 kypsää avokadoa
• 2 limen mehu
• 1/2 vihreä chili
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Hienonna sipuli, korianteri ja vihreä chili. Pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi. Purista limeteistä mehu. Pilko avokadot pienemmiksi paloiksi ja soseuta kaikki ainekset keskenään sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Salsakastike:
Ainekset:

• 1 punainen chili
• 1 punainen paprika
• 1 sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 tomaattia
• 1 lime
• oliiviöljyä
• sokeria
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Pilko chili, paprika, sipulit ja tomaatit mahdollisimman pieniksi palasiksi.
2. Lisää oliiviöljy, puristettu limemehu ja mausteet kattilaan yhdessä muiden ainesosien kanssa ja kiehauta kunnolla. Jäähdytä kastike tarjoiluastiassa.