Blogiin on lisätty yhteenveto resepteistä pääryhmittäin

Blogiin on liitetty uutena ominaisuutena naviogaatiopalkkiin reseptit-yhteenvetosivu, johon on koottu kaikki blogissa julkaistut reseptit pääluokaan mukaan jaoteltuna. Toivottavasti tämä helpottaa vanhojen reseptien selailua. Sivupalkissa oleva hakutoiminto toimii myös edelleen normaalisti eli sieltä kautta kannattaa hakea reseptejä esimerkiksi tietyn ainesosan mukaan.

Olutarvio: Caledonian Deuchars IPA

Oluen etiketti kertoo, että on harhaanjohtavasta nimestään huolimatta golden ale eikä suinkaan IPA. Valmistuksessa on käytetty kolmea humalaa, Styrian Goldingsia, Fugglesia ja Willamettea.

Skottipanimo Caledonianin (joka on toki nykyään osa Heinekenin imperiumia) olut vaahtoaa reippaasti kaadettaessa valkoista vaahtoa, joka jää kummittelemaan kuohkeana tuoppiin vielä pitkäksi aikaa. Olut on väriltään kullankeltainen ja koostumukseltaan kirkas. Tuoksu on sitrushedelmäisen raikas, ja reippaammin humaloituna se toisi mieleen jopa IPA:t. Lisäksi siinä on kukkaista ja ruohoista humalointia sekä aavistus toffeemaista makeutta. Tuoksu on todella pirteä ja positiivinen yllätys, joskin hieman yksipuolinen.

Maku jatkaa tuoksun linjalla. Päällimmäisenä siitä jää mieleen sitrushedelmäinen ja kukkainen raikas ja rapsakka humalointi. Myös toffeemaista makeutta on melko kivasti. Kokonaisuus on tasapainoinen, piristävä ja oikein mainio. Oluen suutuntuma on sopivan hapokas, hieman katkeroinen sekä aavistuksen vetinen. Jälkimaku kestää kuitenkin yllättävän pitkään ja kuivaa oikeaoppisesti loppua kohti jättäen makean ja maanläheisen tuntuman ikeniin.

Deuchars IPA on nimestään huolimatta mainio maitokauppavahvuinen golden ale, jonka suurimmat puutteet ovat kallis hinta ja lievä vetisyys. Puutteistaan huolimatta kyseessä on mielestäni selvästi testaamisen arvoinen olut.

Caledonian Deuchars IPA:
Panimo: Caledonian (Heineken), Skotlanti
Tyyli: Golden/blond ale, 4,4 %
Hinta: noin 3,60-4,89 euroa / 0,50 litraa / maitokaupat

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 13/20 = Yhteensä 33/50

Olutarvio: Efes Pilsen & Efes Dark

Istanbulin matkan olut- ja ruokaraportointi on hivenen viivästynyt, mutta aloitetaan tekemällä katsaus paikallisesta tarjonnasta oluen osalta. Turkki on islamilainen valtio eikä täten alkoholi ole siellä suurimmassa huudossa. Toisaalta Istanbul on varsin kiinnostava yhdistelmä eri kulttuureita, ja siellä alkoholia myydään joka kulmassa olevissa pikkukioskeissa ja ravintoloissa. Tarjontaa voisi kuvailla kuitenkin kauniisti rajoitetuksi. Tarjonta koostui lähinnä parista suurimmasta tuontioluesta ja turkkilaisesta Efes-oluesta, jota oli yleensä tarjolla pilsinä. Joissakin kioskeissa näkyi myös Efesin muita oluita. Matkan aikana tuli testattua täten kahta turkkilaista olutta, Efes Pilsenia ja Efes Darkia.

Efes Pilsen on hyvin tyypillinen bulkkilager, väriltään vaaleankultainen ja kirkas. Vaahtoa ei tuopissa näkynyt juuri lainkaan. Oluen tuoksu on epämääräinen ja tunkkainen, tosin todella kylmänä tuoksu on neutraalimpi. Samaa voi sanoa myös mausta, sillä varsinkin hieman lämpimämpänä maku on todella kehno. Tölkkiversiossa on lisäksi vielä metallinen sivumaku. Hanaversio puolestaan on selvästi raikkaampi ja miellyttävämpi, mutta tämä saattaa johtua osaltaan myös kylmemmästä tarjoilulämpötilasta. Suutuntuma on joka tapauksessa kevyt ja vetinen. Jälkimakua ei käytännössä ole lainkaan, mikä ei ole välttämättä huono asia oluen maku huomioiden.

Efes Dark edustaa puolestaan tyylisuuntana amerikkalaista tummaa lageria, ja on selvästi Pilsenia parempi kokonaisuus. Sen ulkonäkö on hyvin kolamainen eli väriltään punertavanruskea, mutta olut muodostaa myös reilusti beigeä ja pitkäkestoista vaahtoa lasiin kaadettaessa. Tuoksu on aika tunkkainen ja sulkeutunut. Lähinnä aromeina on mallas ja esanssi. Maku on puolestaan kevyt kevyen paahteisuuden, kahvin ja suklaan kera. Samaa tunkkaisuutta löytyy myös mausta ja kokonaisuus muistuttaa aika tavalla värjättyä peruslageria. Alkoholi on kuitenkin kätketty ylättävän hyvin vetisen runkoon ja olut on todella helppo juoda. Ei tämäkään ole mikään panimoteollisuuden mestariteos, mutta näistä kahdesta selvästi suositeltavampi yksinään nautittuna.

Risuista huolimatta kylmä Efes Pilsen toimi kyllä hyvin turkkilaisen ruoan kanssa huomaamattomana janojuomana.

Efes Pilsen:
Panimo: Efes, Turkki
Tyyli: Vaalea lager, 5,0 %


Efes Dark:
Panimo: Efes, Turkki
Tyyli: American Dark Lager, 6,1 %

Pisteet:
Efes Pilsen:
Tuoksu 3/10 + Ulkonäkö 2/5 + Maku 3/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 7/20 = Yhteensä 17/50

Efes Dark:
Tuoksu 3/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 5/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 9/20 = Yhteensä 22/50

Blogin käytettävyyspäivitykset

Blogia ulkoasua ja käytettävyyttä on nyt päivitetty siten, että sivun ylälaidassa olevan navigaatiopalkin alle on lisätty infosivu sekä yhteenvetosivuja. Tällä hetkellä palkista löytyvät yhteenvedot blogissa arvioiduista oluista sekä tämänvuotisista jouluoluista lajityypin ja pistemäärän mukaan. Myöhemmin palkkiin on tarkoitus lisätä vastaavalla tavalla myös ainakin ruokareseptit tyypeittäin lajiteltuina. Kehitys- ja parannusehdotuksia otetaan myös mieluusti vastaan!

Yhteenveto ja suositukset Alkon vuoden 2011 jouluoluista

Aktiivisimmat bloginlukijat lienevät jo huomanneet, että marraskuun aikana blogiin tipahteli arvioita Alkon tämänvuotisista jouluoluista. Tänä vuonna valikoimaan kuuluu 23 olutta, jotka kaikki on arvioitu blogissa. Alempana olevaan listaan on koottu arviot Alkon luokittelun ja arvosanan mukaan jaoteltuina ja järjesteltyinä. Kutakin olutta klikkaamalla pääsee lukemaan myös tarkemman arvion oluesta.

Yhteenvetona Alkon tämänvuotinen valikoima on varsin tyydyttävä joskaan ei tajunnan räjäyttävä. Alkon luokittelun perusteella omaan makuun parhaat oluet löytyvät erikoisuuksista ja porttereista/stouteista. Mielestäni tämänkin vuoden paras olut on mahtava savuolut Saksasta eli Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock. Tätä voi suositella ehdottomasti kyytipojaksi joulukinkun kanssa tai pelkästään nautiskeluun takkatulen äärellä. Kauas ei jää myöskään saksalainen eisbock Schneider Weisse Aventinus Weizen-Eisbock ja belgialainen luostariolut Westmalle Dubbel, jotka puolestaan kannattaa nauttia ruoan jälkeen.

Kotimaisista oluista tänä vuonna eniten miellytti ahvenanmaalaispanimon Stallhagen Baltic (Winter) Porter, joka oli todella positiivinen yllätys. Listan ulkopuolisista oluista joulupöytään voi lisäksi suositella suomiklassikko Sinebrychoff Porteria.

Listan lopussa on vielä oma osio maitokauppojen jouluoluille, joka tullee päivittymään vielä tulevina viikkoina.

Vuoden 2011 paras Alkon jouluolut on Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock

Ale:
Chouffe N'Ice: Belgia, belgityylinen vahva ale, 38/50 pistettä

Mikkeller Santa's Little Helper 2011: Tanska, belgityylinen vahva ale, 37/50 pistettä
Fuller's Old Winter Ale: Englanti, English strong ale, 35/50 pistettä

Svaneke Jule Spektakel: Tanska, belgityylinen vahva ale, 31/50 pistettä
Ørbæk Jingle Bells: Tanska, belgityylinen ale, 29/50 pistettä

Erikoisuus:
Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock: Saksa, savuolut, 41/50 pistettä
Westmalle Dubbel: Belgia, dubbel, 40/50 pistettä
Nøgne Ø Underlig Jul: Norja, aromatisoitu olut, 37/50 pistettä
Malmgård Arctic Circle Ale: Suomi, aromatisoitu olut, 35/50 pistettä

Anchor Our Special Ale: Yhdysvallat, aromatisoitu olut, 35/50 pistettä

Liefmans Cuvée Brut (Kriekbier): Belgia, hedelmäolut, 35/50 pistettä
Samuel Adams Winter Lager: Yhdysvallat, aromatisoitu olut, 32/50 pistettä

Laitilan Kievari Savuruis: Suomi, savuolut, 31/50 pistettä

Lager:
Estrella de Navidad: Espanja, premium lager, 27/50 pistettä
Sinebrychoff Koff Jouluolut IV: Suomi, wieniläistyylinen lager, 21/50 pistettä

Portteri & stout:

Stallhagen Baltic (Winter) Porter: Suomi, balttityylinen portteri, 38/50 pistettä
Mikkeller X-mas Porter Til Fra Via (To From Via) (2011): Tanska, imperial porter, 37/50 pistettä
Saku Porter: Viro, balttityylinen portteri, 35/50 pistettä

Vahva lager:
Schneider Weisse Aventinus Weizen-Eisbock: Saksa, eisbock, 41/50 pistettä
Ayinger Winter-Bock: Saksa, doppelbock, 35/50 pistettä

Stallhagen Julbock 6.8%: Suomi, dunkler bock, 33/50 pistettä

Vehnäolut:

Ayinger Weizen-Bock: Saksa, weizenbock, 38/50 pistettä

Erdinger Schneeweisse: Saksa, hefeweizen, 30/50 pistettä

Maitokauppaoluet:

Ridgeway Bad Elf 4,5 %: Englanti, golden/blonde ale, 31/50 pistettä
BrewDog There Is No Santa: Skotlanti, stout, 30/50 pistettä
Lapin Kulta Jouluolut Luomu: Suomi, wieniläistyylinen lager, 23/50 pistettä

Poro-makaronilaatikko

Uusimmassa Glorian Ruoka&Viini -lehdessä (8/2011) oli muutama kiinnostava resepti kotimaisesta sesonkituotteesta eli porosta. En ole muutenkaan tehnyt pororuokia pitkään aikaan, joten nyt oli hyvä syy testata poro-makaronikaatikkoa. Ja täytyy sanoa, että ruoka oli todella hyvää! Makaronilaatikolla on maine arjen perusruokana, mutta tässä versiossa erityisesti kylmäsavuporo tuo hieman juhlaa arjen keskelle. Itse käytin juustona mustan emmentalin ja parmesaanin sekoitusta, joka tuki hienosti poron makua. Kannattaa todellakin testata!

Ainekset:

• 300 g pennepastaa
• 1 pieni purjo
• 250 g poronjauhelihaa (esim. pakaste)
• voita
• 100 g kylmäsavuporoa

Munamaito:

• 3 kananmunaa
• 3 dl maitoa
• 2 dl kermaa
• 1 dl juustoraastetta
• mustapippuria

Lisäksi:

• 1 dl juustoraastetta
• 1-2 dl leivänmuruja

Valmistusohje:

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Keitä pasta ohjeen mukaan.
2. Hienonna purjo pastan kypsyessä. Paista se sulatetun jauhelihan kanssa paistinpannussa voissa.
3. Hienonna kylmäsavuporo. Valuta pasta. Sekoita kylmäsavuporo ja jauhelihaseos pastaan. Kaada seos isoon uunivuokaan.
4. Sekoita kananmunien rakenne kevyesti rikki. Lisää maito, kerma ja juustoraaste sekaan. Mausta pippurilla. Kaada munamaito vuokaan.
5. Ripottele juustoraaste ja leivänmurut ruoan päälle. Paista uunissa noin 35 minuuttia eli kunnes munamaito on hyytynyt ja laatikon pinta saanut kullanruskean värin. Tarjoa vihreän salaatin kera.

Ankankoipi confit ja papukastike

Ankankoivet ja Pinot noir on ranskalainen klassikkoyhdistelmä, jota on hankala pilata. Confit tarkoittaa tässä yhteydessä sitä, että ankankoivet on kypsennetty omassa rasvassaan. Tästä puolestaan seuraa se, että koivet ovat erittäin mureita ja maukkaita. Näin tehtyjä ankankoipia saa säilykkeinä hyvin varustelluista kaupoista ja niiden valmistaminen on todella helppoa, sillä pinnan saa rapeaksi paistamalla koivet paistinpannulla ankanrasvassa. Säilykepurkissa on todella paljon ankanrasvaa, joka kannattaa säilöä joko jääkaapissa tai pakastimessa ja käyttää esimerkiksi paistorasvana. Se on nimittäin erittäin herkullista.

Lisukkeiden valmistuksessa voi käyttää omaa mielikuvitusta, mutta tein nyt papu-pekonikastikkeen kuta kuinkin Raymond Blancin ohjeen mukaan. Papuina käytin kuitenkin ihan perinteisiä valkoisia luomupapuja. Ruokajuomana oli burgundilaista Beau Monde Pinot Noir Grande Réservea, joka sopi mielestäni oikein hyvin ankankoiville. Kevyt/keskitäyteläinen viini on näyttää lasissa hennon punaiselta ja miltei läpinäkyvältä. Tuoksu on hyvä, vadelmainen ja mustaherukkainen. Maussa on happoja melko lailla tukemaan kirsikkaista perusmakua ja napakoita tanniineja kevyen yrttisyyden ja tammen kera.

Ainekset:

• 4 ankankoipea

Papukastike:

• 230 g valkoisia luomupapuja
• 1/2 sipuli
• 1/2 solovalkosipuli
• 150 g savupekonia
• 2 laakerinlehteä
• 5 oksaa tuoretta timjamia
• neilikkaa
• 9 dl vettä
• suolaa
• mustapippuria
• oliiviöljyä
• tuoretta persiljaa

Valmistusohje:

1. Valmista ensin kastike. Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä saksi pekoni pienemmiksi paloiksi. Laita paistakasariin vesi, pavut, sipulit, pekoni, laakerinlehdet ja timjaminoksat ja anna hautua pienellä lämmöllä. Mausta neilikalla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää vielä reilu loraus oliiviöljyä ja karkeasti hienonnettua persiljaa. Anna hautua noin 50 minuuttia eli kunnes pavut ovat kypsiä. Nosta lopuksi pois timjaminoksat ja laakerinlehdet.
2. Kuivaa ankankoivet ja paista ne kauniin ruskeaksi paistinpannulla ankanrasvassa. Paistoaika on noin 5-8 minuuttia per puoli.
3. Kokoa annos kauhomalla papukastiketta keittolautasen pohjalle. Laita lautaselle myös reiluhkosti kastikkeen keittonestettä. Aseta ankankoipi papujen päälle ja viimeistele tuoreella persiljalla. Nauti ranskalaisen Pinot noirin kanssa.

Olutarvio: Memminger Premium Pils

Memminger Premium on yksi Alkon joulukuun neljästä uutuusoluesta. Monopoliyhtiömme kuvaston mukaan humalina on käytetty Hallertauta ja Tetnangia sekä muina raaka-aikeina muun muassa Alppien vuoristovettä. Plussapuolella Memminger on lisäksi yksityinen perhepanimo, joten paperilla olut kuulostaa lupauksia herättävältä.

Olut saksalaistyylinen pils, joka on tuopissa kirkas, vaalea ja kullankeltainen kevyttä vaahtoa muodostaen. Kestävä ohut pitsikerros jää tuopin pinnalle pidemmäksi aikaa, ja pinnan alta paljastuu tuoksultaan hento olut. Siinä on makeahkoa mallasta, ruohoa ja voita. Ei siis mitään uutta tai erikoista.

Maku on samaa sarjaa eli kevyen viljainen ja ruohoinen todella kevyen hunajan ja pikkuriikkisen katkeran humaloinnin kera. Suutuntuma on kevyt ja hapokas lyhyen jälkimaun saattelemana, jossa kuivuus ja katkerot pääsevät enemmän vallalle.

Kokonaisuudessa Memminger Premium Pils perusvarma eli keskinkertainen ja tylsähkö mutta kuitenkin juotava olut. En vain oikein ymmärrä mitä lisäarvoa tämä tuo Alkon valikoimaan.

Memminger Premium Pils:
Panimo: Memminger Brauerei, Saksa
Tyyli: Pils (saksalaistyylinen), 5,1 %
Hinta: 3,01 euroa / 0,50 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 4/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 5/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 11/20 = Yhteensä 25/50

Porkkana-pähkinäletut perunamuussin ja purjo-voikastikkeen kera

Viime päivinä Jupen keittiötä on vaivannut tautiepidemia, jonka seurauksena päivitykset ovat jääneet puuttumaan. Tämä ateria tehtiin jo aiemmin, ja sen inspiraationa toimi tyhjähkö jääkaappi, jonka pääasiallinen sisältö koostui porkkanoista, perunoista ja purjosta. Tämän pohjalta tuli idea porkkanalettujen, perunamuussin ja purjokastikkeen tekemisestä. Lopputuloksena oli paljon sotkua ja hyvä lounas eli kyllä kannatti! Lettujen ohje on otettu aika suoraan uusimmasta Glorian Ruoka&Viini -lehdestä (8/2011).

Porkkana-pähkinäletut:
Ainekset:

• 500 g porkkanoita
• 1 dl maapähkinöitä
• 1/3 dl appelsiinimehua
• 3 kananmunaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 dl persiljaa
• 2 tl hunajaa
• 1 tl suolaa
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl korianteria
• 4 rkl vehnäjauhoja

Valmistusohje:

1. Liuota pähkinöitä vedessä viitisen minuttia.
2. Kuori ja raasta porkkanat esim. monitoimikoneessa.
3. Lisää monitoimikoneeseen pähkinät, appelsiinimehu, kananmunat, oliiviöljy, hienonnettu persilja, hunaja, vehnäjauho ja mausteet ja aja tasaiseksi taikinaksi. Voit halutessasi paksuntaa taikinaa esim. vehnä- tai korppujauholla.
4. Laita nokare voita ja noin kaksi ruokalusikallista taikinaa kuhunkin lettupannun koloon ja paista ruskeaksi molemmilta puolilta noin kolmen minuutin ajan.

Perunamuussi:

Ainekset:

• 800 g jauhoisia perunoita
• 2 dl maitoa
• oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje:

1. Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi. Valuta perunat ja lämmitä maito esim. mikrossa. Yhdistä perunat ja maito sekä kaada sekaan reilusti oliiviöljyä. Muussaa käsin sopivan "pureskeltavaksi" eli ei liian tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Purjo-voikastike:

Ainekset:

• 2 1/2 dl valkoviiniä
• 2 1/2 dl kermaa
• 100 g voita
• 1 salottisipuli
• 1 purjo
• suolaa
• sokeria
• pippuria

Valmistusohje:

1. Hienonna salottisipuli ja hauduta se kattilassa valkoviinissä. Lisää sekaan kerma ja voi ja anna kiehahtaa varovaisesti tasaiseksi massaksi koko ajan sekoittaen.
2. Suikaloi purjo ja käytä hetki kiehuvassa vedessä. Valuta ja kaada purjorenkaat kastikkeen sekaan. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Suurusta halutessasi esim. maissitärkkelyksellä.

Jauhelihatäytteiset paprikat salsan kera

Ideana oli tehdä sopivan tasapainoinen jauhelihakastike, jossa on sekä suolaista makua että makeutta. Käytin oluena tsekkiläistä tummaa lageria eli Budvaria, joka on hieman paahteinen ja makea olut ja tuo kivan vivahteen jauhelihakastikkeeseen. Makeutta toi oluen lisäksi hunaja.

Salsakastike puolestaan valmistuu todella nopeasti eli maksimissaan vartissa, joten ei kannata edes harkita käyttävänsä kaupan valmissalsoja. Tuoreen itsetehdyn salsakastikkeen maku on kuitenkin aivan eri planeenalta.

Ainekset (2 annosta):

• 2 isoa punaista paprikaa
• 400 g naudan jauhelihaa
• 1 sipuli
• 3 kevätsipulin vartta
• 30 g voita
• 1 dl olutta
• 1/4 dl soijakastiketta
• juoksevaa hunajaa
• 2 palaa cheddaria
• chilijauhetta
• piri piri -mausteseosta
• suolaa
• mustapippuria

Salsakastike:

• 3 tomaattia
• 1 punainen paprika
• 1 punainen chili
• 1 sipuli
• 1/2 solovalkosipuli
• 1 lime
• oliiviöljyä
• suolaa
• sokeria
• mustapippuria

Lisäksi:

• maissichipsejä
• tuoretta persiljaa

Valmistusohje:

1. Valmista ensin salsakastike. Viipaloi tomaatit, paprika, chili ja sipulit mahdollisimman pieniksi palasiksi. Purista limen mehu. Laita kaikki ainesosat kattilaan, mausta ja kiehauta reilusti. Anna salsan jäähtyä tarjoiluastiassa ennen tarjoilua.
2. Esilämmitä uuni 225-asteiseksi.
3. Valmista sitten jauhelihakastike. Hienonna ensin sipuli ja kevätsipulit. Kuullota sipulit kevyesti paistinpannulla voissa. Lisää sitten pannulle jauheliha ja paista ruskeaksi. Mausta suolalla, pippurilla, chilijauheella ja piri piri -mausteseoksella. Kaada sitten pannulle olut, soijakastike ja reilusti juoksevaa hunajaa. Kiuhauta.
4. Voitele uunivuoka ja leikkaa paprikoista hattu pois. Täytä paprikat puoleen väliin jauhelihakastikkeella ja lisää sitten päälle viipale voimakasta cheddaria. Täytä sitten paprika lopulla kastikkeella ja laita paprikan päälle hattu. Voit halutessasi voidella paprikaa kevyesti öljyllä. Paista uunissa noin 30 minuuttia.
5. Kokoa annos asettamalla lautaselle paprika, maissichipsejä, tuoretta salsaa ja persiljaa. Nauti kylmän lagerin kera.