Kookos-porsascurry

Lähtökohtana tähän ruokaan oli thaimaalainen pat pet moo, jonka pohjalta kehittelin vähän erilaista tulista nuudeliporsasta. Ideana oli kypsyttää/keittää currytahnassa pyöriteltyä porsasta vesi-kalakastikeseoksessa ja lisätä vielä tulisuutta tuoreella chilillä. Kookosmaidon oli tarkoitus olla ruoan tasapainottava elementti. Matkan verralla keitoksi ajateltu ruoka muuttui perusnuudeliksi. Lopputulos oli maun puolesta varsin tyydyttävä ja ulkonäön puolesta ei niin kovin tyydyttävä... Ruoka oli sopivan tulista ja Thaimaasta tutut maut tulivat hyvin esille.

Ainekset:

• 3 rkl öljyä
• 2 rkl vihreää currytahnaa
• 800 g porsaan sisäfileetä suikaloituna
• 3 rkl thaimaalaista kalakastiketta
• 2 tl sokeria
• 2 1/4 dl vettä
• 400 g kookosmaitoa
• 140 g bambunversoja (säilykkeenä)
• 2 punaista chiliä viipaleina
• reilu kourallinen korianterinlehtiä karkeasti silputtuna
• 250 g munanuudeleita

Valmistusohje:

1. Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää sekaan currytahna ja sekoita.
2. Lisää pannulle porsaanliha ja sekoita kunnes liha on joka puolelta curryn peitossa.
3. Lisää kalakastike, sokeri ja vesi ja anna kiehua hiljalleen noin 45 minuuttia tai kunnes liha on kypsää.
4. Lisää pannulle kookosmaito ja kiehauta nopeasti. Lisää sekaan vielä bambunversot ja chilit.
5. Keitä ja valuta nuudelit ohjeen mukaan.
6. Yhdistä kastike ja nuudelit sekä lisää sekaan vielä korianteri. Tarjoa lämpimänä.

Hirvipataa täysjyväohran ja karpalosurvoksen kanssa

Hirvipata on meidän perheen ja myös kokin yksi suosikkiruoista. Tähän on syynä moni asia. Ensinnäkin hirvipadan saa tehtyä pitkälti kotimaisista tuotteista, vaikka punaviinitarjonta on näillä leveysasteilla hieman puutteellinen. Kotimainen hirvi, sienet, marjat ja viljat ovat niin laadukkaita ainesosia, että niitä kelpaa tarjota vaikka ulkomaisille vieraillekin. Halutessaan hirven voi hankkia suoraan metsästysseuralta (ellei itse satu olemaan sellaisen jäsen) ja marjat sekä sienet suoraan metsästä. Toki samat tuotteet saa laadukkaana myös välikäden kautta asiallisista kaupoista.

Toisekseen pata valmistuu erittäin helposti. Aktiivinen valmistusaika on lyhyt, ja tärkeintä on muistaa lähinnä olla kärsivällinen ja käyttää reilusti aikaa itse kypsentämiseen. Ruoka sopii erinomaisesti myös illallistarjoiluksi isommalle porukalla, koska kokki voi viettää suurimman osan ajasta vieraiden parissa keittiön sijasta.

Ruokaa voi varioida helposti, kunhan vain muistaa perusperiaatteet. Tärkeintä on kypsyttää pataa uunissa pitkään matalalla lämmöllä. Nyrkkisääntönä kolme tuntia ja 150 astetta on hyvä vähimmäisvaatimus. Itse ole tykästynyt myös käyttämään tasajakoa viinin ja kerman suhteen eli molempia laitetaan pataan yhtä paljon. Sienten ja alkoholin suhteen voi käyttää omaa harkintakykyä ja sienten saatavuutta. Lisukkeiksi kelpaavat mainiosti esimerkiksi puolukoista tai karpaloista tehdyt hillot, hyydykkeet tai survokset. Itse suosin myös perunoiden tai riisin sijasta spelttiä ja ohraa.

Ainekset:

• 800 g hirveä, esim. paistia
• 2 sipulia
• voita
• öljyä
• 250 g sieniä, esim. ruskeita herkkusieniä
• 5 cl konjakkia/brandya/sherryä
• 4 dl punaviiniä
• 4 dl kermaa
• 4 valkosipulinkynttä
• rosmariinia
• timjamia
• suolaa
• pippuria

Karpalosurvos:

• pakastettuja karpaloita
• siirappia
• hillosokeria

Lisäksi:

• täysjyväohraa

Valmistusohje:

1. Sulata hirvenliha tarvittaessa eli ota liha jääkaappiin noin vuorokautta ennen ruoanvalmistusta. Ota lisäksi liha huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen sen paistamista.
2. Esilämmitä uuni 150-asteiseksi.
3. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pienellä lämmöllä voissa valurautapannussa.
4. Viipaloi hirvenliha ja poista mahdolliset jänteet. Paista pienissä erissä paistinpannulla öljy-rasvasekoituksessa kunnes lihat ovat ruskistuneet kunnolla. Lisää lihat valurautapataan.
5. Pyöräytä paistinnesteet kasaan kaatamalla paistinpannulle loraus esim. konjakkia. Kaada seos valurautapataan.
6. Hienonna valkosipuli ja lisää pataan yhdessä kerman, punaviinin ja mausteiden kera. Lisää tarvittaessa vettä sen verran, että lihat peittyvät nesteen alle.
7. Hauduta pataa vähintään kolme tuntia (mieluummin hieman enemmän) 150-asteisessa uunissa. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa.
8. Tee odotellessa karpalosurvos. Sulata tarvittaessa karpaloita siten että ne jäävät hieman jäiseksi. Lisää sekaan sokeria ja siirappia. Murskaa noin puolet marjoista esimerkiksi haarukalla ja laita jääkaappiin odottamaan ruoanvalmistumista.
9. Paista loppuvaiheessa viipaloidut sienet voissa ja lisää pataan hieman ennen tarjoilua.
10. Valmista lopuksi vielä täysjyväohra ohjeen mukaan eli kiehauta vesi ja lisää sekaan suola ja ohra. Keitä keskilämmöllä noin 8 minuuttia.
11. Tarjoa esimerkiksi karpalosurvoksen kanssa.

Punajuuri-fetacouscous ja uunipunajuuret

Uusimmassa Glorian ruoka&viini -lehdessä (2/2012) oli juttukokonaisuus, jossa tämän vuoden Top Chefistä tuttu Kristian Perkola loihti erilaisia ruokia monikäyttöisestä punajuuresta. Jupen keittiö testasi ensimmäisenä punajuuri-fetacouscousia ja uunipunajuuria. Ruoan aktiivinen valmistusaika on todella lyhyt, mutta uunipunajuurien kypsymistä täytyy odotella punajuurten koosta riippuen tunnista kahteen. Odotus kuitenkin palkitaan, sillä maku on todella hyvä. Myös punajuurimehuun tehty couscous oli todella hyvää ja tämän pariin tulee varmasti palattua myöhemminkin.

Ainekset:
Punajuuri-fetacouscous:

• 2 dl punajuurimehua
• 2-4 tl suolaa
• 2 rkl voita
• 2 dl couscousia
• 1-2 ruukkua ruohosipulia
• 1 ruukku persiljaa
• 2-4 rkl sitruunan mehua
• 1/2 - 1 dl oliiviöljyä
• 1-2 tl sokeria

Lisäksi:

• 150 g fetajuustoa
• 1 ruukku punajuurenversoja tai muista salaatinlehtiä

Uunipunajuuret:

• 8 pientä punajuurta
• 1/2 dl balsamicoa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1-2 rkl sormisuolaa
• 2-4 tl sokeria
• 1/2 tl mustapippuria

Valmistusohje:

1. Paahda punajuuria kuorineen 200-asteisessa uunissa noin tunnin verran eli kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Punajuurten kypsyessä kiehauta mehu, suola ja voi. Laita couscous laakeaan astiaan. Kaada neste päälle ja sekoita nopeasti. Anna imeytyä jääkaapissa 15 minuuttia.
3. Kääntele couscousia lusikalla niin että rakenteesta tulee irtonainen. Hienonna ja lisää yrtit sekä sitruunaa, öljyä ja sokeria maun kukaan.
4. Ota punajuuret uunista ja anna jäähtyä hetki huoneenlämmössä. Kuori ja leikkaa lohkoiksi. Sekoita balsamico ja öljy kulhossa. Sekoita punajuuret sekaan ja anna marinoitua 10 minuuttia.
5. Valuta punajuuret ja mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla.
6. Annostele couscous lautasille. Nostele punajuurilohkot ja murusta feta ympärille. Koristele versoilla.

Paistettua ankanrintaa, perunoita ja herkkusieniä punaviinikastikkeen kera

Ankanrintaa tulee tehtyä harvemmin, mutta nyt itsekin innostui väsäämään ankka-aterian pitkästä aikaa. Lisukkeina oli simppelisti raakana paistettuja yrttiperunoita ja paistettuja herkkusieniä sekä punaviinikastiketta. Ankanrinta jäi vähän turhan roseeksi, mutta muuten ruoka onnistui aika hyvin. Pidän itse tässä kokonaisuudessa siitä, että yrtillä maustettua ankanrasvaa voidaan käyttää miltei kaikissa ruoan osissa. Ruokajuoaksi sopii esimerkiksi ranskalainen Pinot Noir tai Saint-Emilion.

Ainekset:

• 2 ankanrintaa à 400 g
• yrtteja ja mausteita oman maun mukaan

Paistetut perunakuutiot:

• 1 kg perunoita
• ankanrasvaa

Paistetut ruskeat herkkusienet:

• 200 g herkkusieniä
• 50 g voita
• suolaa
• pippuria

Punaviinikastike:

• 2 dl punaviiniä
• 2 salottisipulia
• 2 rkl Marsala-viiniä
• 1 rkl vaaleaa balsamicoa
• ankanrasvaa
• 25 g voita
• suolaa
• pippuria

Lisäksi:

• ruohosipulia

Valmistusohje:

1. Ota ankanrinnat huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen paistamista. Leikkaa syvät ristiviillot ankanrinnan rasvapuolelle mutta varo leikkaamasta lihaan saakka. Mausta yrteillä ja mausteilla makusi mukaan. Pyyhi ennen paistamista pinnalta pois suurimmat yrtit/mausteet.
2. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen.
3. Kuori ja kuutioi perunat.
4. Paista ankanrintoja paistinpannulla omassa rasvassa noin 8 minuuttia rasvapuolelta eli kunnes pinta on rapea ja kauniin kullanvärinen. Kaada ylimääräistä rasvaa pois erilliseen astiaan paistamisen aikana. Paista vielä toiselta puolelta noin 2-3 minuuttia. Jätä ankanrinnat lepäämään uunivuokaan hetkeksi. Laita sitten ankanrinnat uuniin ja kypsytä kunnes niiden sisälämpötila on noin 56 astetta. Tällöin rinnat jäävät roseeksi. Ota lopuksi ankanrinnat uunista ja anna levähtää hetken aikaa ennen leikkaamista.
5. Paista odotellessa perunat paiston aikana irronneessa ankanrasvassa ja herkkusienet voissa toisella paistinpannulla.
6. Tee lopuksi vielä kastike. Kuori ja hienonna salottisipulit ja kiehauta punaviinin kanssa kattilassa. Anna kiehahtaa kunnes neste on haihtunut noin puoleen. Lisää sitten pannulle Marsala-viini, vaalea balsamico ja loraus ankanrasvaa. Kiehauta uudestaan ja lisää sitten sekaan voinokare. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Kokoa annokset lautaselle ja viimeistele esimerkiksi silputulla ruohosipulilla.

Ananasjälkiruoka

Kokonaisista ananaksista väsätyt jälkiruoat ovat onnistuessaan varsin näyttäviä tekeleitä. Ananaksen kanssa sopii hyvin yhteen esimerkiksi siirappi, rommi, hunaja ja jäätelö. Tällä kertaa jälkiruoka muotoutui saatavilla olevien ainesosien ympärille eli täytteenä oli käytännössä kuohkeaa ananas-banaanisekoitusta. Voimakasmakuinen ja rapea amarettikeksi tuo oman kivan lisämakunsa annokseen.

Ainekset:

• 1 ananas
• 1 banaani
• 2 dl kuohukermaa
• sokeria
• vaniljasokeria
• 1 amarettikeksi

Valmistusohje:

1. Halkaise ananas keskeltä kahtia ja leikkaa/kaavi ananasliha erilliseen astiaan.
2. Vaahdota kuohukerma ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla.
3. Kuori ja pilko banaani.
4. Yhdistä ananas, banaani ja kermavaahto. Sekoita hyvin.
5. Täytä ontot ananakset kastikkeella ja muserra annosten päälle amarettikeksin muruset.

Gordon Ramseyn italialainen menu

Tämä ateriakokonaisuus on peräisin Gordon Ramseyn vuonna 2007 suomeksi julkaistusta Sunnuntairuokaa ja muita herkullisia reseptejä -kirjasta, jota rääväsuinen Ramsey kävi myös mainostamassa ihan paikan päällä Suomessa. Kirjaa voi muutenkin suositella kaikille kotikokeille, sillä ateriakokonaisuudet ovat kiinnostavia mutta silti melko helposti tehtävissä ainakin jos aikaa riittää. Tämän kokonaisuuden valmistamiseen menee aktiivista aikaa noin tunnin verran. Tosin jälkiruoka täytyy tehdä hyvissä ajoin ennen ruokailua, käytännössä mielellään jo edellisenä iltana.

Alkuruoka:
Sahrami-kukkakaalikeitto

Pääruoka:
Marsala-kana punasikurin kera

Jälkiruoka:
Kahvi-suklaamoussekupit

Alkon 80-vuotisjuhlaoluet

Alkon 80-vuotisjuhlavuoden kunniaksi on tuotu myyntiin kymmenen kotimaista pienpanimo-olutta. Oluita on saatavilla noin 150 Alkosta (ks. saatavuustiedot Alkon nettisivuilta) ja niitä on tarjolla rajoitettu määrä. Kannattaa olla siis nopea, jos haluaa maistella kaikkia oluita.

Tälle sivulle on koottu blogissa arvioidut kaikki kymmenen olutta. Alempana olevaan listaan on koottu arviot Alkon luokittelun ja arvosanan mukaan jaoteltuina ja järjesteltyinä. Kutakin olutta klikkaamalla pääsee lukemaan myös tarkemman arvion oluesta. Ei muuta kuin testailemaan!

Ale:
Stadin American Amber Ale, Stadin Panimo, 40/50 pistettä
Mufloni IPA, Panimoravintola Beer Hunter's, 35/50 pistettä
Marsalkka India Pale Ale, Saimaan juomatehdas. 32/50 pistettä
Stallhagen India Pale Ale, Stallhagen, 32/50 pistettä
Keisari Juhla Ale, Nokian Panimo, 27/50 pistettä
Lammin Sahti Juhlaolut, Lammin Sahti, 23/50 pistettä

Pils:
Kukko Pils Kellariolut, Laitilan Wirvoitusjuomatehdas, 23/50 pistettä

Portteri & stout:
Huvila X-Porter, Malmgårdin panimo, 37/50 pistettä
Kaurakaapo, Panimo & Tislaamo Teerenpeli, 34/50 pistettä

Vahva lager:
Prykmestar HunajaBock, Vakka-Suomen Panimo, 31/50 pistettä

Liha-makaronilaatikko

Glorian ruoka&viini -lehteen on tullut täksi vuodeksi uusi palsta, arkiakatemia, jossa ainakin kahdessa ensimmäisessä numerossa kokkailusta vastasi Ravintola Luomosta ja tämän vuoden Top Chef -kilpailusta tuttu Jouni Toivanen. Ideana on lyhyesti tuunata arjen perusruokaa ammattilaisen opastuksella astetta paremmaksi. Uusimmassa lehdessä (2/2012) vuorossa oli makaronilaatikko, jota en olekaan tehnyt pitkään aikaan. Oli siis korkea aika palata vanhan suosikkiruoan pariin Jounin opastuksella.

Suurin ero omiin aiempiin viritelmiin on makaronilaatikon kypsentäminen. Tämän ohjeen mukaan laatikkoa kypsennetään ensin 120-asteisessa uunissa 45 minuuttia ja sen jälkeen pinnalle lisätään juustoraaste ja pinta gratinoidaan 250-asteisen uunin yläosassa 8 minuutin ajan. Ja täytyy myöntää että ohje toimi kyllä hienosti. Ruoasta tuli mehevää, mutta samalla pinnaltaan rapeaa ja koostumukseltaan ryhdikästä. Toinen tärkeä huomio oli jauhelihan ruskistaminen, joka kannattaa tehdä pienissä erissä ja huolella. Tällöin maut tulevat paremmin esiin.

Ainekset:

• 1 pieni sipuli
• 3 rkl rypsiöljyä
• 5 dl täysjyvämakaronia
• 400 g paistijauhelihaa
• 1/4 - 1/2 tl valkopippuria myllystä
• ripaus maustepippuria
• 2 tl suolaa

Munamaito:

• 3 kananmunaa
• 8 dl täysmaitoa

Lisäksi:

• 100 g cheddarjuustoraastetta (käytin itse mustaa emmentalia)

Valmistusohje:

1. Laita uuni kuumenemaan 120 asteeseen. Laita suuri kattilallinen suolattua vettä kiehumaan makaronia varten.
2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota se paistinpannussa puolessa öljymäärässä pehmeäksi. Siirrä lautaselle odottamaan. Laita makaronit kiehumaan 8 minuutiksi.
3. Ruskista jauheliha kuumassa pannussa öljyssä: Täytä enintään 2/3 pannun pinta-alasta, jotta liha paistuu, ei keity. Voit paistaa jauhelihan vaikka kolmessa erässä. Lisää sipuli ja mausteet.
4. Valuta makaronit ja jäähdytä täyttämällä kattila kylmällä vedellä. Näin makaronit pysyvät irtonaisina.
5. Sekoita munat ja maito suuressa kulhossa. Lisää jauheliha ja valutetut makaronit. Sekoita ja kaada uunivuokaan. Kypsennä uunissa ensin noin 45 minuuttia.
6. Ota laatikko uunista ja laita uuni lämpenemään ylälämmölle 250 asteeseen. Ripottele päälle juustoraaste laatikon pintaan ja gratinoi kauniin ruskeaksi uunin ylätasossa noin 8 minuuttia. Tämä on niitä harvoja ruokia, joihin ketsuppi todella kuuluu.

Maalaissalami-rucolasalaatti

Rucola on erinomainen pohja-aines voimakasmakuisille salaateille. Omia suosikkeja ovat ehdottomasti rucolan, aurinkokuivattujen tomaattien, oliivien ja paprikan yhdistelmät, joita voi täydentää esimerkiksi chorizolla ja pastalla tai kuten tässä tapauksessa maalaissalamilla. Makua ja täytettä riittää hyvin isompaankin nälkään, mutta olotila jää silti mukavan kepeäksi, joten salaatti toimii erinomaisesti esimerkiksi työlounaana.

Ainekset:

• 150 g maalaissalamia
• punaviinietikkaa
• 100 g rucolaa
• 200 g kolmiväristä pastaa
• 2 punaista paprikaa
• 1 purkki aurinkokuivattuja tomaatteja
• 1 purkki kalamata-oliiveja

Valmistusohje:

1. Keitä pasta ohjeen mukaan ja valuta kylmän veden alla.
2. Viipaloi maalaissalami kolikoiksi ja paista aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä kauniin ruskeaksi. Kaada lopuksi pannulle hieman punaviinietikkaa ja paista noin minuutin ajan. Aseta sitten salamit talouspaperin päälle lautaselle kuivumaan.
3. Huuhtele rucola. Viipaloi paprikat. Paloittele aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi.
4. Sekoita tarjoiluastiassa pasta, salami, rucola, paprika, tomaatit ja oliivit. Kaada sekaan hieman aurinkokuivattujen tomaattien öljyä ja sekoita hyvin. Nauti kylmänä.

Mascarpone-mansikkarahka

Aurinkoisen sunnuntailounaan päätteeksi on mukava nauttia täyteläistä mansikkarahkaa. Talvella rahkaan voi käyttää mainiosti pakastemansikoita, ja kuvitella istuvansa ulkona kesähelteessä! Tosin nyt lämpömittari parvekkeella näytti 29 astetta, joten siihen ei tarvinnut edes käyttää kovin paljon mielikuvitusta.

Ainekset:

• 150 g mascarpone-juustoa
• 3 rkl tomusokeria
• 500 g maitorahkaa
• reilusti mansikoita
• mantelirouhetta

Valmistusohje:

1. Vatkaa/sekoita mascarpone-juusto ja tomusokeri tasaiseksi massaksi kulhossa. Lisää sekaan maitorahka ja sekoita hyvin.
2. Lisää mansikat ja sekoita.
3. Kokoa annokset ja viimeistele mantelirouheella.