Karitsapataa kreikkalaisittain

Pääsiäiseen kuuluvat perinteisesti lammasruoat, ja oma valinta osui tällä kertaa karitsaan ja siitä tehtyyn kreikkalaishenkiseen pataan, johon inspiraatio ja alkuperäinen resepti löytyi Helsingin Sanomista. Pataruoat ovat konstailematonta koko perheen ruokaa ja sopivat monenlaisen ruoan pohjaksi. Oma suosikki pataruokien osalta on kermaan ja punaviiniin tehty hirvipata, mutta myös tämä karitsan lihasta tuli oikein mureaa ja maukasta reilun parin tunnin kypsyttelyn jälkeen. Pataa syötiin tällä kertaa riisin kera, mutta yhtä hyvin sen pariksi käy vaikkapa couscous, joka sopii mainiosti itämaisten ja kreikkalaisten makujen kaveriksi. Ruokaa kannattaa saostaa lopussa haluamallaan tavalla, sillä ainakin itsellä padasta tuli aluksi turhan nestemäistä. Ruokajuomana oli loistavaa punkkua Bordeaux'n Pomerolin viinialueelta, mutta tästä lisää hieman myöhemmin erillisessä arviossa.

Ratatouille eli kasvismuhennos

Ratatouille eli vapaasti suomennettuna kasvismuhennos on provencelaisen keittiön monipuolinen klassikko. Sitä voidaan syödä kuumana tai kylmänä, pääruokana tai lisukkeena, sellaisenaan tai vaikkapa riisin kera. Lisäksi ruoka sopii myös kasvissyöjille, koska siinä ei käytetä lainkaan lihaa. Tämä resepti on peräisin Alex Mackayn Cooking in Provence -kirjasta. Noudatin ohjetta muuten melko lailla tarkkaan, mutta laitoin ruokaa kaksi munakoisoa yhden sijasta ja yhden kesäkurpitsan kahden sijaan.

Ratatouille on myös siinä mielessä hieno ruoka, että sitä voi syödä heti tai seuraavina päivinä vaikkapa parmesaanin ja paistetun kananmunan kanssa tai tuoreen patongin päällä esimerkiksi oliiviöljyllä maustettuna. Maut vain paranevat ajan myötä, joten ratatouille sopii myös erinomaisesti vaikkapa seuraavan päivän työlounaaksi. Kannattaa testata!

Espanjalainen munakas

Pitkäperjantai käynnistyi asiaankuuluvasti synkkänä ja pilvisenä, joten kirkastimme aamua runsaalla aamiaisella. Mielessäni oli pari ideaa, joista eggs benedict sai lopulta väistyä espanjalaistyylisen munakkaan tieltä. Resepti on alun perin peräisin Jamie Oliverin tv-sarjasta, jossa hän teki tapaksia rentoa illanviettoa varten. Yksi näistä ruoista oli juuri tämä munakas, jonka alkuperäinen ohje löytyy myös miehen nettisivuilta.

Korvasin itse fenkolinsiemenet rosmariinilla ja pöperöön tuli suhteessa enemmän perunaa kuin kananmunia. Ruoka oli varsin hyvää ja maistui koko perheelle. Olen todella laiska tekemään/syömään aamiaista, mutta silloin kun näin teen, niin kaipaan sen yhteyteen myös reilusti rasvaa ja voimakkaita makuja. Jos tekisin tätä samaa ruokaa nyt uudestaan, niin laittaisin sekaan esimerkiksi palvikinkkua tai savupekonia tai kasvisvaihtoehtona vaikkapa aurinkokuivattuja tomaatteja.

Annos on todella täyttävä, joten tällä reseptillä munakasta riittää 2-4 henkilölle nälästä, koosta ja muista tarjoiluista riippuen.

Herkkusienirisotto

Jupen keittiön puuhastelu sienirisottojen parissa sai jatkoa tällä kertaa herkkusienirisotolla. Aiempi punaviiniin tehty tattirisotto muuttui nyt valkoviinipohjaiseksi ja samalla parmesaani korvaantui emmentalilla. Maku ei ollut täten aivan niin voimakkaan täyteläinen, mutta tuore rucola ja herkkusienet maistuivat kyllä taivaallisilta myös tässä versiossa. Aiempi uhkaukseni risoton tekemisestä useammin näyttää siis toteutuvan!

Värikäs kanasalaatti

Ns. vihreän salaatin tekeminen on melko yksinkertaista puuhaa. Tarvitaan vain sopiva määrä mielellään eri värisiä vihanneksia ja lisäksi mielellään hieman voimakkaanmakuisempia ainesosia tuomaan makua annokseen. Tässä tapauksessa jälkimmäisen virkaa toimittavat paistettu broileri, aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit. Jos haluat salaatista vielä täyttävämmän, niin voit keittää muiden kaveriksi vaikkapa kolmiväristä pastaa.

Ragù eli bolognesekastike, versio 2

Aiemmin blogissa esiteltiin perinteistä ragùa ja sen omaa versiota. Tällä kertaa kokeilin tehdä annoksen muuten samalla tavalla, mutta käytin punaviinin sijasta valkoviiniä. Maku oli hyvin samankaltainen, mutta voitto taisi mennä niukalla marginaalilla punaviiniversiolle. Käytännössä eroa on kuitenkin niin vähän, että tähän voi käyttää hyvin sitä viiniä mitä sattuu sillä hetkellä olemaan kätevästi tarjolla.

Kertausta aiemmasta kirjoituksesta:


Perinteisen ragùn eli bolognesekastikkeen alkuperä johtaa Italiaan ja Bolognaan. Tämän ruoan yhteydessä voi hyvin väittää, että reseptejä on yhtä monta kuin kokkeja. Accademia Italiana della Cucina eli vapaasti käännettynä Italian ruokakulttuurin akademia määritti vuonna 1982 klassisen annoksen reseptin, joka oli tällä kertaa oman version lähtökohta. Itse tosin käytin spagettia tagliatellen sijasta ja myös pancetta korvaantui Wotkinsin laatupekonilla. Tein myös tomaattikastikkeen itse tuoreista tomaateista. Olen itse yleensä paistanut jauhelihan, mutta pitkä ja rauhallinen kypsytys sekä täysmaidon lisääminen kastikkeeseen tuo ruokaan makujen pehmeyttä. Jauheliha ei myöskään kuivu turhaan, vaan jää mehevän maukkaaksi. Kannattaa ehdottomasti kokeilla tällaista lähestymistapaa jos sitä ei ole aiemmin tehnyt.

Tämän kirjoituksen lopusta löytyy alkuperäinen ohje kaikille autenttisuuteen pyrkiville kotikokeille.

Alkon pääsiäis- ja kevätoluet 2012

Pääsiäisen pyhät lähestyvät, joten on aika koota yhteen blogissa aiemmin arvioidut Alkon tämän vuoden pääsiäis- ja kevätoluet. Tänä vuonna Alkon normaaliin valikoimaan kuului viisi pääsiäisolutta ja yksi kevätolut, jotka saapuvat viidestä eri maasta. Valikoima on suppea mutta laadukas ja mahtuupa sekaan myös pari helmeä. Kaikki oluet ovat joka tapauksessa maistamisen arvoisia.

Oluen nimeä klikkaamalla pääset tutustumaan tarkemmin olueen ja sen arvioon.

Alkon pääsiäis- ja kevätoluet 2012:
Golden Carolus Easter Beer, Belgia, 39/50 pistettä
Nøgne Ø God Påske 2012, Norja, 39/50 pistettä
Svaneke Vårhare, Tanska, 37/50 pistettä
Ørbæk Påskebryg, Tanska, 35/50 pistettä
Höss Maibock, Saksa, 29/50 pistettä (kevätolut eli pidempään Alkon valikoimassa)
Laitilan Kievari Mämmi 2012, Suomi, 26/50 pistettä

Tattirisotto

Risotto on ehdottomasti eräs suosikkiruoistani, jota tulee tehtyä siihen nähden hieman liian harvoin. Tällä kertaa tein risoton yksinkertaisesti punaviiniin ja kasvisliemeen. Tämä risotto on tehty siis kuta kuinkin samalla pohjareseptillä kuin aiempi punaviinirisotto, mutta nyt lisäsin sekaan myös reilun kourallisen paistettuja tatteja. Punaviini sopii yllättävän monenlaisen ruoan pohjaksi eikä tatit tehneet poikkeusta tähän sääntöön. Kannattaa ehdottomasti testata!

Paistetut kreikkalaiset lihapyörykät

Kreikkalaisen illan toinen ruoka oli kreikkalaiset lihapyörykät eli keftethes. Normaalisti alkupalana mutusteltavat pyörykät sopivat hyvin myös syötäväksi paistettujen halloumien kanssa. Myös näiden alkuperäinen resepti on napattu Rena Salamanin kirjoittamasta Kreikkalainen keittiö -kirjasta. Lihapyörykät maistuvat yleensä koko perheelle ja niitä voi tuunata tuoreilla yrteillä tai muilla omaan makuun sopivilla ainesosilla. Inspiraatiota voi hankkia vaikkapa turkkilaisista lihapullista, turkkilaisista lammaspyöryköistä tai seesamilla kuorrutetuista lihapullista. Nämäkin kreikkalaiset versiot maistuivat hyvälle, mutta laitan seuraavalla kerralla kyllä hieman reilummalla kädellä yrttejä.

Paistettua halloumia rucolasalaatin kera

Jupen keittiössä vietettiin viikonloppuna pienimuotoista kreikkalaista iltaa eli ruokana oli yksinkertaisesti paistettua halloumia rucolasalaatin kera sekä kreikkalaisia lihapullia. Normaalisti molempia syödään alkupalana, mutta kyllähän näistä sai kehiteltyä ihan mukavan pikkuillallisenkin. Varsinkin tämä salaatti valmistuu todella nopeasti ja kätevästi, sillä ainoa hieman hankalampi osio on halloumin oikein paistaminen. Itsellä kävi ns. perinteiset eli halloumin koostumus ei oikein pysynyt läjässä vaan juustoviipaleet levisivät hieman paiston aikana. No onneksi tämä ei vaikuta makuun, vaan pelkästään ulkonäköön. Halloumi on muuten hieman tunteita jakava juusto. Osa rakastaa sitä ja toisten mielestä se on liian suolaista. Jos mielipide on lähempänä jälkimmäistä, niin kannattaa huuhdella juustoa ennen paistamista. Itselle ne kyllä maistuvat aivan sellaisenaan, varsinkin rucolan kanssa, sillä molempien maut täydentävät loistavasti toisiaan. Inspiraation lähde ja alkuperäinen resepti on peräisin talvella kirjakaupan alennusmyynnistä hankitusta mainiosta Rena Salamanin kirjoittamasta Kreikkalainen keittiö -kirjasta.