perjantai 31. elokuuta 2012

Värikäs makkarapasta

Vielä on aikaa valmistaa herkullista makkarapastaa uuden sadon sipuleista. Mutta ei huolta, ruoasta saa myös hyvää talven sipuleista. Ideana oli tehdä siis varsin yksinkertaista pasta, jossa tärkein ainesosa on tulinen ja/tai mausteinen makkara. Tomaattipohjaisen kastikkeen lisukkeena on kevät- ja punasipulia sekä kourallinen korintteja, jotka tuovat kivasti lisäpureskeltavaa ja makeutta. Myös värikäs pasta yhdessä tuoreen persiljan kautta luo annoksesta hieman visuaalisesti miellyttävämmän.



torstai 23. elokuuta 2012

Ragù eli bolognesekastike

Kertaus on opintojen äiti eli tässä vielä kerran ragùohjeeni alkuperäisen reseptin kera. Jokainen voi viritellä kastiketta oman makunsa mukaan, mutta ainakin yksi perussääntö kannattaa silti muistaa. Jauhelihaa ei saa missään tapauksessa paistaa vaan hauduttaa/keittää täysmaidossa ja viinissä. Tällä tavalla jauheliha ei kuivu turhaan vaan jää mehevän maukkaaksi. Lisäksi ragùun täytyy laittaa selleriä, sipulia ja porkkanaa sekä tomaattia jossakin muodossa, mielellään kuitenkin pyreenä. Ei muuta kuin testailemaan.

Lisuke

Ragù

Salsakastike ja guacamole

Kotikokin kannattaa tehdä ehdottomasti itse salsa ja guacamole eikä käyttää kaupan valmiita purkkiversioita. Takaan että molemmista saa tehtyä itse monin verroin parempaa eikä tähän prosessiin käytetty aikakaan pitäisi olla kokkailun esteenä. Saat nimittäin tehtyä molemmat todella nopeasti. Salsaa ja guacamolea voi dippailla vaikka nachojen kanssa tai käyttää tortilloiden lisukkeena.



Guacamole:
Ainekset:
  • 1 sipuli
  • 2 tomaattia
  • nippu korianteria
  • 2 kypsää avokadoa
  • 2 limen mehu
  • 1/2 vihreä chili
  • suolaa
  • pippuria
Valmistusohje:
  1. Hienonna sipuli, korianteri ja vihreä chili. Pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi. Purista limeteistä mehu. Pilko avokadot pienemmiksi paloiksi ja soseuta kaikki ainekset keskenään sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.
Salsakastike:
Ainekset:
  • 1 punainen chili
  • 1 punainen paprika
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 2 tomaattia
  • 1 lime
  • oliiviöljyä
  • sokeria
  • suolaa
  • pippuria
Valmistusohje:
  1. Pilko chili, paprika, sipulit ja tomaatit mahdollisimman pieniksi palasiksi.
  2. Lisää oliiviöljy, puristettu limemehu ja mausteet kattilaan yhdessä muiden ainesosien kanssa ja kiehauta kunnolla. Jäähdytä kastike tarjoiluastiassa.

tiistai 21. elokuuta 2012

Mausteinen pyttipannu

On muuten hyvää. Ja niin helppo tehdä ettei tätä oikein voi edes kokkaukseksi sanoa. Pyttipannu eli spydäri siis. Haet vain kaupasta uusia perunoita ja punasipulia sekä laadukasta ja mahdollisimman mausteista ja lihaisaa makkaraa niin se on siinä.

perjantai 17. elokuuta 2012

Olutarvio: Herbsthäuser Hefe-Weizen Hell

Herbsthäuser-panimon hefeweizen on ulkoisesti aika tyypillinen vehnäolut. Se on vaaleankeltainen ja samea sekä mielettömästi ja kuohkeasti vaahtoava olut. Lasiin kaadettaessa maltti on siis valttia. Myöskään oluen tuoksussa ei ole mitään erikoista tai yllättävää. Tuoksu on hiivainen, hapan ja banaanisen hedelmäinen. Kevyehkön tasapainoisessa tuoksussa on myös aavistus yrttisyyttä.

Maku on taasen makeahko, kevyen maltainen, vehnäinen ja hedelmäinen, mutta tuoksun perusteella olisi odottanut enemmänkin banaanin makua. Keskitäyteläinen suutuntuma on aavistuksen hapan, vehnäinen ja hitusen makea. Niin tuoksu kuin maku ovat helposti lähestyttäviä ja tasapainoisia.

Olut on hieman kuin kevytversio hefeweizenista, joskin hyvin tehty, tasapainoinen ja nautittava. Kesä alkaa lähestyä loppuaan, mutta tämä sopii kyllä lämpimään kesäiltaan mainiosti.

Herbsthäuser Hefe-Weizen Hell:

Panimo: Herbsthäuser Brauerei, Saksa
Tyyli: Hefeweizen, 5,2 %
Hinta: 4,32 euroa / 0,5 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 12/20 = Yhteensä 33/50

torstai 16. elokuuta 2012

Pekoni-sienipasta

Jupen keittiössä syödään tällä viikolla runsaasti hiilihydraatteja, koska viikonloppuna kotikokin ohjelmassa on maraton, joka taas vaatii muutaman päivän hiilihydraatti- ja energiatankkausta. Tällä reseptillä saa mahansa täyteen siis useampikin henkilö tai vaihtoehtoisesti yksi maratonille tankkaava. Herkkusienet ja pekoni sopivat hyvin yhteen, ja tällä kertaa tein itselle hieman yleisemmän kermapohjaisen kastikkeen sijaan vain simppelin "kastikkeen" kananmunista ja mozzarellasta. Reseptiä on helppo varioida, sillä voit käyttää herkkusienten sijasta myös muita sieniä ja toisaalta myös pekonin voi korvata esimerkiksi parmankinkulla tai muulla vastaavantyylisellä lihalla.



keskiviikko 15. elokuuta 2012

Sitruunakanaa

Lounaalla tulee syötyä usein kiinalaista ruokaa, joten kokkailen sitä kotona tästä syystä harvemmin. Nyt meille tuli mieliteko tehdä kantonin sitruunakanaa, joten testasimme Reseptitaivaan sivuilta löytyvää simppeliä reseptiä. Kotonamme ei ole uppopaistinta ja vastaava menetelmä on melko työläs kattilan kanssa puuhastellessa. Niinpä lihat paistuivat mahdollisimman kuumalla wokkipannulla, vaikka aivan vastaavaan tulokseen sillä ei pääsekään. Ruoka oli joka tapauksessa oikein hyvää ja sopivan nopea tehdä näin arki-illan aikana. Tosin marinadin kanssa kannattaa olla tarkkana eli lihat pitäisi laittaa marinadiin vähintään paria tuntia ennen ruonlaittoa, mutta mieluummin jopa edellisenä päivänä.



sunnuntai 12. elokuuta 2012

Olutarvio: Stadin ESB

Stadin Panimon ESB on samea ja kuparin värinen olut, joka muodostaa lasiin kaadettaessa kohtalaisesti lyhytkestoista vaahtoa. Tuoksu on kypsän hedelmäinen, karamellinen, pähkinäinen ja aavistuksen ruohoinen. Onpa tässä myös marjoja ja mukavan karvasta ja kuivaa meininkiä ylipäänsä.

Maku on aluksi hyvin karamellimaisen/toffeisen maltainen ja voimakkaan aromaattinen. Katkeroa ja ylipäänsä humalointia piisaa myös kivasti. Periaatteessa maku on todella makea, mutta kokonaisuudesta muodostuu aika lailla täydellisen tasapainoinen juuri onnistuneen katkerohumaloinnin ansiosta. Maku on myös mukavan hedelmäinen ja kallellaan erityisesti eksoottisiin hedelmiin.

Oluen keskitäyteläinen suutuntuma on tasapainoinen, kuivakan puumainen ja hillityn hapokas. Jälkimaku on yhdistelmä toffeemaista makeutta ja kuivakan karheaa humalointia.

Stadin ESB on jälleen kerran mainio esimerkki suomalaisen huippupanimon laatuoluesta. Se on tasapainoinen, maistuva ja laadukas olut, joka ei kalpene vertailussa edes ulkomaisille genreveljille.

Stadin ESB:
Panimo: Stadin Panimo, Suomi
Tyyli: Premium Bitter/ESB, 5,9 %
Hinta: 4,95 euroa / 0,33 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 14/20 = Yhteensä 37/50

lauantai 11. elokuuta 2012

Possu-kasviswokki

Jupen keittiön kevyet itämaiset wokkiruoat jatkuvat possun ja kasvisten voimin. Tässä tärkeimpiä ainesosia ovat tuore inkivääri ja korianteri sekä soijapohjainen kastike. Muuten kotikeittiössä voi käyttää mielikuvitusta ja käyttää niitä tuoreita kasviksia mitä kaapista sattuu löytymään.



lauantai 4. elokuuta 2012

Olutarvio: Suomenlinnan Hoppe IPA

Piipahdin viikolla pitkästä aikaa Oluthuone Kaislassa, jossa pienen pohdinnan jälkeen maisteltavaksi valikoitui Suomenlinnan Panimon Hoppe IPA. En ollut nähnyt kyseistä olutta aiemmin missään, joten kyseessä lienee tämän kesän uutuuksia? Joka tapauksessa tartuin innolla hanasta valutettuun, niukasti vaahtoavaan, kauniin kirkkaaseen ja punertavanruskeaan olueen.

Oluen tuoksu on melko hentoinen mutta miellyttävän marjainen, hedelmäinen ja maltainen. Maku on puolestaan mukavan hedelmäinen ja karamellinen muttei kuitenkaan liian makea. Lisäksi siinä on sopivasti maltaisuutta, marjoja ja pihkaista havumetsää. Suuntuntuma on keskitäyteläinen, pehmeä ja sopivan hiilihapokas. Kuiva jälkimaku on aluksi enemmän humalainen ja muuttuu sitten paria astetta katkeroisemmaksi.

Hoppe IPA:n kokonaisuus on kunnossa. Sen reippaahko humalointi vastaa hyvin omia makutottumuksiani, joskin humalointia olisi voinut olla hieman runsaammin ja monipuolisemmin. Lisäksi olisin kaivannut aavistuksen enemmän raikkautta. Joka tapauksessa kyseessä on erittäin tasapainoinen, miellyttävä ja helposti lähestyttävä olut, jota kannattaa ehdottomasti maistella ja testata!


Suomenlinnan Hoppe IPA:
Panimo: Suomenlinnan Panimo, Suomi
Tyyli: India Pale Ale, 6,0 %
Hinta: noin 7,00 euroa / 0,50 litraa / hyvin varustellut olutravintolat

Pisteet:
Tuoksu 6/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 14/20 = Yhteensä 35/50

perjantai 3. elokuuta 2012

Siitakesienipastaa tomaattikastikkeessa

Aiempi kantarellipasta saa jatkoa toisella kesäisellä sienipastalla, jossa tällä kertaa pääainesosina on siitakesienet, paahdetut cashewpähkinät ja äidin kotipuutarhasta tuliaiseksi tuodut uuden sadon sipulit. Tein tällä kertaa vaihtelun vuoksi tomaattipohjaisen kastikkeen tuoreella basilikalla terästettynä. Ruokaan tuo happoja kuiva valkoviini ja suuntuntumaa cashewpähkinät. Voit tosin käyttää aivan hyvin myös punaviiniä, jos sellaista sattuu olemaan tarjolla. Maku muuttuu hieman mutta molemmat versiot toimivat. Samoin cashewpähkinöiden tilalla voi hyvin käyttää myös muita pähkinöitä. Pastan kaverina oli vihreää salaattia, jossa oli romainesalaattia, tomaattia, tuoretta sipulia, persiljaa ja keltaista paprikaa.
Ei muuta kuin testailemaan ja herkuttelemaan!


torstai 2. elokuuta 2012

Kesäinen kantarellipasta

Kantarellit ovat ehdottomasti sienien osalta eräs suosikeistani eikä niistä oikein saamaan aikaiseksi epäonnistunutta ruokaa. Kun sain äitiltä vielä tuliaisena vihannes-, juures- ja yrttipussin oman puutarhan tuotoksista, niin valinta oli helppo. Tein pitkästä aikaa kantarellipastaa tuoreista sienistä ja uusista sipuleista. Yksinkertainen pasta valmistuu käden käänteessä ja maistuu ainakin meillä koko perheelle. Kotimaiset raaka-aineet täydentyvät basilikalla ja parmesaanilla, jotka tuovat vähän eteläeurooppalaista sävyä ruokaan. Tuoreiden raaka-aineiden lisäksi ruoan yksi juju on lisätä pannulle loraus sherryä, joka sopii todella hyvin kantarellien kanssa. Pastaan kannattaa lisätä myös esimerkiksi auringonkukansiemeniä tai pähkinöitä, jotta leuat saavat hieman enemmän pureskeltavaa.


keskiviikko 1. elokuuta 2012

Hunajaiset lanttuleivät

Äiti toi tuliaisina reilun satsin oman pienen puutarhansa tuoreita vihanneksia ja juureksia, joten nyt ruoan tuoreus on ainakin kohdallaan! Tuoreet lantut olivat varsinkin aivan mahtavan makuisia, pehmeitä ja aromikkaita. Niitä voi nautiskella aivan sellaisenaan niin kuin myös tein, mutta valmistin osasta Yhteishyvän reseptistä innostuneena lanttuleipiä. Simppeli ruoka toimi oikein hyvin iltapalana. Ideana oli paistaa lantut melko nopeasti hunajassa, sillä tuoreet lantut ovat jo valmiiksi hyvin pehmeitä. Paahdetun leivän päälle levitetään tuorejuustoa ja lanttuseosta, ja annos viimeistellään tuoreella persiljalla ja paahdetuilla auringonkukansiemenillä. Todella helppoa ja maukasta! Suosittelen testaamaan jos saatte käsiinne laadukkaita lanttuja.


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...