lauantai 30. huhtikuuta 2011

Appelsiiniriisi

Appelsiiniriisi on helposti tehtävä jälkiruoka, jossa riittää mukavasti pureskeltavaa tavalliseen rahkaan verrattuna. Ruoka on sen verran täyttävää, että kannattaa pitää annoskoko pienenä tai jättää jälkiruoalle riittävästi tilaa ettei ähky yllätä.

Ainekset:
  • 1,5 dl pitkäjyväistä riisiä
  • 3 appelsiinia
  • 2 dl kuohukermaa
  • sokeria
  • vaniljasokeria
Valmistusohje:
  1. Keitä riisi ja valuta kylmän veden alla.
  2. Kuori ja paloittele appelsiinit.
  3. Vaahdota kuohukerma.
  4. Sekoita riisi, appelsiini ja kerma ja anna viilentyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Koristele esimerkiksi appelsiinikuoren viipaleilla.

torstai 28. huhtikuuta 2011

Täytettyä porsaan ulkofileetä yrttikastikkeessa

Täytetyn porsaan ulkofileen saa kyhättyä melko pienellä vaivalla, ja ruokaan saa vaihtelua kokeilemalla eri täytteitä ja lisukkeita. Itse filee syntyy nopeasti, mutta esimerkiksi nyt eniten aikaa tuhraantui perunoiden kuorimiseen. Päädyin tällä kertaa tekemään täytteen tuoreista herkkusienistä, oliiveista ja aurinkokuivatuista tomaateista. Yhdistelmä toimi hienosti. Lisäksi hyvin maustetun fileemarinadin pohjalta saa tehtyä helposti mahtavan kastikkeen perunasoseelle.

Ruokajuomana oli Madridista ostettua vuoden 1996 Navarra Real Irache Gran Reservaa. Riojan viinialueen päärypäle on Tempranillo, mutta tässä viinissä oli lisäksi myös jonkun verran Gracianoa ja Garnachea. Mielestäni kyseessä on varsin hyvä esimerkki laadukkaasta espanjalaisesta viinistä. Kaksi vuotta amerikkalaissa tammitynnyreissä kypsytetyn viinin tuoksu oli mukavan raikas, hieman yrttinen ja vaniljainen tupakan vivahteiden kera. Maku oli puhdas, pehmeä ja tasapainoinen pyöreiden tanniinien kera. Pidin kovasti!
Ruokajuomaa Riojasta

Ainekset:
  • 1 kg porsaan ulkofileetä
  • 200 g tuoreita herkkusieniä
  • kourallinen oliiveja
  • puolikas kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja
  • rypsiöljyä paistamiseen
  • voita paistamiseen
  • suolaa
  • pippuria
Marinadi
  • 1 rkl juoksevaa hunajaa
  • 1 1/2 tl dijon-sinappia
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 tl rosmariinia
Kastike
  • 1 dl kuohukermaa
  • 1/2 dl punaviiniä
Perunasose
  • 1 kg perunoita
  • 3 dl maitoa
  • 1 sipulia
Marinoitu ennen kypsytystä

Ja kypsytyksen jälkeen

Valmistusohje:
  1. Esilämmitä uuni 175-asteiseksi.
  2. Valmista porsaantäyte. Pilko tuoreet herkkusienet, aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit noin kynnenpään kokoisiksi palasiksi.
  3. Leikkaa filee pitkittäissuunnassa keskeltä auki. Leikkaaminen onnistuu kätevimmin terävällä veitsellä siten, että ensin keskelle tehdään viilto, josta lihaa leikataan varovasti molempia reunoja kohti. Lisää täyte sormin tiiviisti reikään. Fileen päädyt voi sulkea esimerkiksi hammastikuilla.
  4. Ripottele fileen päälle reilusti suolaa ja pippuria. Ruskista filee kevyesti voi-öljysekoituksessa paistinpannulla huolellisesti joka puolelta. Aseta liha uunivuokaan.
  5. Valmista marinadi sekoittamalla sen ainekset keskenään. Voitele filee kauttaaltaan marinadilla ja kaada ylimääräinen marinadi vuokaan. Voit vielä maustaa tarvittaessa filettä suolalla ja pippurilla.
  6. Kypsytä lihaa uunissa noin 45-60 minuuttia eli kunnes liha on noin 70-75 -asteista. Laita perunat kiehumaan noin 15 minuuttia ennen lihan kypsymistä. Ota kypsä filee uunista ja anna vetäytyä folion sisällä noin 10-20 minuuttia. Valmista odotellessa perunamuussi. Pilko sipulit, lämmitä maito, sekoita keskenään ja muussaa perunat.
  7. Valmista kastike perunasoseelle. Kaada maukas marinadi ja lihanesteet kattilaan/paistinpannulle ja lisää joukkoon kerma ja punaviini. Kiehauta ja sakeuta tarvittaessa. Viipaloi liha ja tarjoile perunamuussin ja kastikkeen kera.

keskiviikko 27. huhtikuuta 2011

Lohipasta

Helppo lohipasta valmistuu kädenkäänteessä. Lohen kanssa sopii hyvin kermapohjainen kastike, johon voi lisätä oman maun mukaan esimerkiksi sitruunaa ja tilliä. Myös valkoviini tuo mukavasti runkoa kastikkeeseen.

Ainekset (4 annosta):
  • 500 g tagliatellea
  • 400 g lohifileetä
  • 2,5 dl ruokakermaa
  • 100 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 100 g ruohosipulilla maustettua tuorejuustoa
  • 1,5 dl valkoviiniä
  • 1 sipuli
  • 1 sitruuna
  • tuoretta tilliä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • sitruunapippuria
Valmistusohje:
  1. Kuullota silputtu sipuli paistinpannulla. Lisää joukkoon raastettua sitruunankuorta, puristettua sitruunamehua, ruokakerma, tuorejuustot ja valkoviini ja kiehauta. Lisää silputtu tilli, mausta ja jätä muhimaan pienellä lämmöllä.
  2. Paloittele lohifilee ja paista paistinpannulla. Sekoita lohi ja kastike.
  3. Keitä pasta ohjeen mukaan. Sekoita kastikkeen joukkoon.

tiistai 26. huhtikuuta 2011

Toscanalaishenkistä broileria

Tämä broilerikasari on toscanalaishenkinen hyvä arki-illan kotiruoka, jota tulee varmasti tehtyä myöhemminkin. Ruoan kanssa kannattaa tarjota tuoretta patonkia ja vaikkapa mozzarella-tomaattisalaattia (aiempi ohje). Ruokajuomana oli tuttua toscanalaista punaviiniä eli senttiä vaille kymmenen euroa maksavaa Chianti Colli Senesia. Viini on toiminut monen italialaishenkisen ruoan kanssa eikä tämäkään ruoka tehnyt poikkeusta. Chianti on tuoksultaan voimakkaasti kirsikkainen ja hieman hedelmäinen ja mausteinen sekä kaikin puolin houkutteleva. Maku seurailee tuoksua melko uskollisesti eli keskitäyteläisessä maussa hallitsevina elementteinä on kirsikka ja yrtit.
Annos lautasella ja viini lasissa.
Ainekset:
  • 4 broilerin rintafileetä
  • 80 g Chef Wotkinsin kylmäsavuporsaan ulkofileetä
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 tölkki valkoisia isoja papuja
  • 3 porkkanaa
  • 1 punainen paprika
  • 1 tölkki kuorittuja tomaatteja
  • 250 g tuoreita herkkusieniä
  • 1 tölkki kalamata-oliiveja
  • 1 1/3 dl valkoviiniä
  • sitruunamehua
  • oliiviöljyä
  • kuivattua oreganoa
  • tuoretta basilikaa
  • suolaa
  • sokeria
  • pippuria
Valmistusohje:
  1. Tee esivalmistelut eli silppua kylmäsavufilee, sipuli, valkosipulinkynnet ja paloittele porkkanat, paprika ja herkkusienet.
  2. Käristä kylmäsavufilee oliiviöljyssä ja ruskista valkosipulit tämän jälkeen.
  3. Ota fileisiin väri nopeasti ja siirrä fileet lautaselle folion alle hautumaan.
  4. Lisää pannulle porkkanat ja kuullota pari minuuttia. Kuullota sitten sipulit ja perään herkkusienet.
  5. Mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla.
  6. Lisää viini ja sitruunamehu. Anna kiehahtaa reilusti.
  7. Lisää tomaatit, oregano ja pavut. Hauduttele pienellä lämmöllä kymmenisen minuuttia.
  8. Lisää lopuksi oliivit, paprika ja fileet. Hauduta viitisen minuuttia.
  9. Koristele basilikan lehdillä ja tarjoile tuoreen patongin kera.

maanantai 25. huhtikuuta 2011

Paella

Espanjan matkoilta tuttua paellaa saa valmistettua melko vaivattomasti myös kotona. Tämä ohje perustuu Olivia-lehden ja Hanna Jensenin reseptiin. Ruokajuomana oli Espanjasta tuotua Bodegas Lan Rioja Reservaa.



Ainekset:
  • 500 g broilerin rintafileetä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 tomaattia
  • 150 g chorizoa
  • 200 g sinisimpukan lihaa
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 keltainen sipuli
  • 3 dl arborio-riisiä
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 1/2 tl paprikajauhetta
  • 1 1/2 dl valkoviiniä
  • 5 dl kanalientä
  • 200 g katkaravunpyrstöjä
  • 1 vihreä paprika
  • tuoretta persiljaa
  • 1 sitruuna

Valmistusohje:
  1. Kuumenna oliiviöljy kasarissa. Kuullota sipuleita ja valkosipuleita muutaman minuutin ajan. Lisää kana ja paista kypsäksi. Siirrä kanat ja sipulit kasarin reunoille. Lisää kuutioitu chorizo ja paista muutama minuutti. Lisää pieneksi pilkottu vihreä paprika ja paista.
  2. Lisää riisi ja paista öljyssä käännellen pari minuuttia. Lisää suola ja pippuri, paprika ja kurkuma. Lisää kuutioiksi pilkotut tomaatit ja kääntele hyvin pannulla. Lisää kasariin viini ja hämmennä, kunnes neste on haihtunut. Lisää kanaliemi ja nosta hiukan lämpöä niin, että neste kiehuu. Alenna sitten lämpöä ja lisää kana sekaan. Laita kansi päälle ja anna riisin hautua miedossa lämpötilassa noin 18 minuuttia.
  3. Lisää simpukat ja katkaravunpyrstöt, ja kääntele parin minuutin ajan, kunnes äyriäiset ovat kypsyneet.
  4. Ripottele päälle persiljaa. Tarkista maku. Purista sitruuna paellan sekaan.

sunnuntai 24. huhtikuuta 2011

Katkarapusalaatti

Arki-illan kepeitä ja helppoja ruokia ovat salaatit, joista tässä on vuorossa katkarapusalaatti. Tillin, katkarapujen, sitruunan ja melonin yhdistelmä toimii erittäin hyvin ja tämän päälle voi lisätä salaattia ja vihanneksia oman makunsa ja/tai jääkaapin antimien mukaan.
Valmis salaattiannos

Ainekset:
  • tammenlehtisalaattia
  • lollorosso-salaattia
  • 1 tomaatti
  • kurkkua
  • verkkomelonia
  • tilliä
  • isoja pakastekatkarapuja
  • sitruunamehua
  • omenaviinietikkaoliiviöljyä
Valmistusohje:
  1. Kokoa lautasen keskelle salaateista kaunis keko.
  2. Leikkaa ja asettele tomaatti, kurkku ja verkkomeloni lautasen reunoille.
  3. Sulata katkaravut ja kokoa ne salaatinlehtien päälle.
  4. Koristele katkaravut tillillä.
  5. Ripottele päälle sitruunamehua ja oliiviöljyä.
  6. Tarjoile esimerkiksi maalaispatongin kanssa.

lauantai 23. huhtikuuta 2011

Paistettua kuhaa ja maalaisperunoita sinappikastikkeessa

Kalaa tulee syötyä turhan harvoin, mutta tässä on esimerkki helposta ja nopeasta kalaruoasta. Paistettu kuha on sen verran hyvää jo itsessään, että sen rinnalle kaipaa vain hyvän kastikkeen ja vaikkapa maalaisperunat sekä lasin viiniä.

Aterian kanssa ruokajuomana oli jo aiemmin testattua vuoden 2008 uusiseelantilaista Montana Gisborne Chardonnayta. Aiemmin viiniä juotiin lipstikka-sienipastan kanssa, jonka kanssa se toimi erittäin hyvin. Nyt vuorossa oli vähän ongelmallisempi yhdistelmä sinappipohjaisesta kylmästä kastikkeesta ja yrttisistä perunoista johtuen. Aiemmasta kokemuksesta viisastuneena viini nautittiin hieman tavallista lämpimämpänä eli noin 14-asteisena. Jääkaappiviileänä sen maku on nimittäin hieman yksioikoisempi. Happoja viinissä on aika lailla, ja maku on yleisesti ottaen raikas, puhdas, mineraalinen ja hedelmäinen. Viini sopi myös omaan makuun kuhalle ja alle 11 euroa maksavana tämä vaikuttaa olevan hinta-laatusuhteeltaan hyvä ja monipuolinen viini.


Paistettu kuha ja sinappikastike
Ainekset:
  • 600 g kuhafileetä
  • tilliä
  • rypsiöljyä
  • voita
  • suolaa
  • pippuria
  • 2 dl ranskankermaa
  • 2 rkl dijoninsinappia
  • kourallinen suolakurkkuja
Valmistusohje:
  1. Sekoita silputut suolakurkut sinapin ja ranskankerman kanssa. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.
  2. Mausta kuha kevyesti suolalla ennen paistamista voi-öljyseoksessa. Mausta jälkikäteen jauhetulla mustapippurilla ja koristele silputulla tillillä.
Maalaisperunat

Ainekset:
  • 1,5 kg rosamundaperunoita
  • rosmariinia
  • timjamia
  • oliiviöljyä
Valmistusohje:
  1. Viipaloi perunat pitkittäin ja asettele uunipellille.
  2. Sekoita yrtit oliiviöljyyn ja voitele perunat kauttaaltaan.
  3. Paista 200-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia/kunnes perunat ovat kypsiä.

perjantai 22. huhtikuuta 2011

Provence kutsuu

Tämä bloggaaja lähtee nyt kolmeksi viikoksi kokkailemaan Provencen maisemiin. Asuinpaikassa ei ole nettiä käytössä, joten raportointi reaaliajassa Provencen kokkailuista ja viinimaistajaisista on ilmeisen vaikeaa. Tarkoituksena on kuitenkin palata aiheen pariin viimeistään kotosalla, jos paikan päältä kirjoittelu ei onnistu. Seuraavan kolmen viikon aikana blogi päivittyy kuitenkin noin kerran päivässä arkistoresepteillä.

Olutarvio: Nøgne Ø Bitter

Tuopissa norjalaisen kulttipanimon bitter. Sumea oranssinen olut vaahtoaa reippaasti kuohkeaa ja valkoista vaahtoa, joka häviää melko nopeasti, mutta jättää jälkeensä kauniin pitsin. Tuoksu on houkuttelevan hedelmäinen ja humaloidun sitruksinen. Maku on todella pehmeä, raikas, mukavasti humaloitu ja hitusen karamellisen makea. Kokonaisuus on erittäin tasapainoinen ja maistuva. Suutuntuma on keskitäyteläinen, sopivan hapokas ja pehmeä. Maku kestää suussa tovin ja kuivattaa kivasti loppua kohden. Kaikki maistamani norjalaispanimon oluet ovat olleet mahtavia eikä tämäkään tee poikkeusta. Ainoa valituksen aihe on hinta eli noin viisi euroa, mutta laatu maksaa.

Pisteet:
Tuoksu 8/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 14/20 = Yhteensä 38/50

Tagliatellea parsa-herkkusienikastikkeessa

Varma kevään/alkukesän merkki on ravintoloiden parsaviikot. Sen kunniaksi kotona tuli tehtyä pastaa parsa-herkkusienikastikkeessa.

Ainekset (4 annosta):
  • 300 g tuoretta parsaa
  • 150 g tuoreita herkkusieniä
  • 2 1/2 cm pala tuoretta inkivääriä
  • 40 g voita
  • 2 rkl silputtua tuoretta rakuunaa
  • 2 1/2 dl ranskankermaa
  • öljyä
  • 300 g tagliatelle-pastaa
  • suolaa
  • pippuria
  • tuoretta persiljaa
Valmistusohje:
  1. Ryöppää parsat kiehuvassa ja suolatussa vedessä noin neljän minuutin verran. Pilko noin 2,5 cm mittaisiksi paloiksi. Paloittele herkkusienet ja raasta inkivääri. Laita parsa, herkkusienet, inkivääri ja voi paistinpannulle kypsymään. Anna hautua/kiehua hiljalleen noin 8 minuuttia.
  2. Silppua rakuuna ja lisää pannulle kerman kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua 5 minuuttia.
  3. Kiehauta pastan keittovesi. Lisää veteen reilusti suolaa ja kypsennä pasta ohjeen mukaan. Valuta ja kaada takaisin kattilaan. Kaada sekaan kastike ja sekoita varovasti. Annostele lautaselle ja koristele persiljalla.

torstai 21. huhtikuuta 2011

Chorizo-gruyère-pasta

Jääkaapin tyhjennys ennen Provencen reissua jatkui pastanteon merkeissä. Tätä ruokaa ei voi suositella laihduttajille, mutta kylläkin voimakkaan chorizon ja rasvaisen juuston ystäville.


Ainekset (4 annosta):
  • 300 g chorizo-makkaraa
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 3 dl ranskankermaa
  • 4 munankeltuaista
  • 75 g gruyère-juustoa
  • suolaa
  • pippuria
  • oliiviöljyä
  • 400 g kolmiväristä penne-pastaa
  • tuoretta ruohosipulia
Valmistusohje:
  1. Laita vettä kiehumaan isossa kattilassa.
  2. Pilko chorizo, sipuli ja valkosipulin kynnet. Kaada tilkka oliiviöljyä paistinpannullle ja lisää sekaan chorizo ja sipulit. Paista viitisen minuuttia käännellen aineksia.
  3. Suolaa pastavesi ja keitä pasta ohjeen mukaan.
  4. Lisää paistinpannulle ranskankerma, munankeltuaiset ja suurin osa juustosa. Sekoita ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla.
  5. Valuta pasta ja kaada takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon kastike. Lisää loppu juusto annoksen päälle, koristele ruohosipulilla ja tarjoile.

Olutarvio: Anchor Liberty Ale

Anchor Liberty Ale on väriltään kauniin kuparinen/oranssinkultainen ja vaahtoaa kaadettaessa melko runsaasti kuohkevaa valkoista vaahtoa. Tuoksu on mahtava: sitruksisen hedelmäinen, yrttinen ja mukavasti humaloitu ja kaikin puolin raikas sekä hieman makea. Tästä paremmaksi tuoksu ei pale alessa kovin helposti muutu.

Maussa on kivasti katkeroa ja hitusen makeutta sekä samaa sitruksista ja humalaista ja maanläheistä raikkautta. Suutuntuma on keskitäyteläinen ja kuohkea. Oluessa on sopivasti myös happoja. Jälkimaku kestää pitkään ja kuivattaa mukavasti loppua kohden suuta. Omassa genressään ehdottomasti parhaita ainakin Alkossa saatavilla olevista oluista.

Pisteet:
Tuoksu 8/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 14/20 = Yhteensä 37/50

Kaksi pitsaa à la Jamie Oliver / Jupe

Pitsaa tulee syötyä melko harvoin ja nekin harvat kerrat yleensä ravintolassa. Nyt kaapit ammottivat tyhjänä, koska tarkoituksena on ollut tyhjentää pilaantuvat ruoka-ainekset ennen kolmen viikon ulkomaan reissua. Tämän pohjalta tuli sitten tehtyä kaksi erilaista pitsaa, toinen kasvisversio ja toinen lihaversio, Jamie Oliverin pitsataikinaohjeen mukaan. Taikina ja paistotapa olivat molemmat uusia minulle ja lopputulos oli onnistunut.
Kasvispitsa

Kinkkupitsa
Ainekset, pitsapohja:
  • 3 dl puolikorkeita vehnäjauhoja
  • 4 1/2 dl durum-vehnäjauhoja
  • suolaa
  • 3 dl kädenlämpöistä vettä
  • 3 tl sokeria
  • 7 g kuivahiivaa
Ainekset, kasvispitsa:
  • herkkusieniä
  • tomaattia
  • paprikaa
  • aurinkokuivattuja tomaatteja
  • parmesaania
Ainekset, kinkkupitsa:
  • parmankinkkua
  • italialaista meetvurstia
  • herkkusieniä
  • tomaattia
  • paprikaa
  • aurinkokuivattuja tomaatteja
  • parmesaania ja pecorino-juustoa
Valmistusohje:
  1. Tee ensin pitsataikina. Mittaa jauhot ja suola isoon astiaan ja tee keskelle kuoppa. Sekoita hiiva ja vesi erillisessä astiassa ja kaada kuoppaan. Ala pyörittämään taikinaa keskeltä sivulle. Siirrä taikina leivonta-alustalle ja pyöritä käsin kunnes taikina on pyöreä ja kimmoisa. Anna nousta noin vartin verran pyyhkeen alla. Esilämmitä uuni 250-asteiseksi.
  2. Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse noin 5 millin paksuiseksi. Nosta taikinat uuniritilälle folion päälle. Levitä tomaattikastike tasaisesti taikinan päälle. Lisää haluamasi täytteet. Paista uunissa 10 minuuttia.

sunnuntai 17. huhtikuuta 2011

Tulinen hirvenliha-nuudeliwokki

Hirvenlihasta saa tehtyä suomalaisesta näkövinkkelistä myös hieman eksoottisempaa sapuskaa yhdistelemällä itämaisia mausteita ja vihanneksia. Tässä on esimerkki yksinkertaisesta, mutta erittäin hyvästä wokkiruoasta.

Ainekset (4 annosta):
  • 400 g hirvenlihaa
  • 250 g aasialaisia wokkivihanneksia
  • 125 g tuoreita herkkusieniä
  • 3 rkl thaimaalaista mustapippurikastiketta
  • öljyä
  • suolaa
  • pippuria
  • 250 g nuudeleita

Valmistusohje:
  1. Laita iso kattila vettä kiehumaan.
  2. Poista hirvenlihasta tarvittaessa ylimääräinen rasva ja kalvot ja paloittele pienemmiksi paloiksi. Paista lihat öljyssä paistinpannulla ja mausta suolalla sekä pippurilla. Nosta kypsät lihat sivuun erilliselle lautaselle.
  3. Älä puhdista paistinpannua välillä ja lisää pannulle hieman öljyä. Kypsennä wokkivihannekset ja paloitellut herkkusienet. Lisää mustapippurikastike ja sekoita kastike huolellisesti.
  4. Keitä nuudelit, valuta ja kaada takaisin kattilaan. Lisää kastike sekaan ja sekoita huolellisesti.
  5. Koristele silputulla ruohosipulilla ja tarjoile heti.

perjantai 15. huhtikuuta 2011

Aprikoosi-broileripaistos

Tämä paistos käy hyvin kevyeksi iltapalaksi tai illalliseksi. Ruoan voi tarjota vaikkapa vihreän salaatin tai  höyrytettyjen vihannesten kera.

Ainekset (4 annosta):
  • 750 g broilerin rintafileetä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 purjoa
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 3 dl kasvislientä
  • 1,5 dl omenamehua
  • 20 kuivattua aprikoosia
  • timjamia
  • suolaa
  • mustapippuria
Kuorrutus:
  • 2 rkl seesaminsiemeniä
  • 1 1/4 dl vehnäjauhoja
  • 50 g margariinia
  • timjamia
  • rosmariinia
  • tuoretta ruohosipulia
Valmistusohje:
  1. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
  2. Paloittele broileri ja paista öljyssä isossa kattilassa noin 4-5 minuuttia. Pilko purjo ja lisää sekaan. Paista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes purjo on pehmennyt.
  3. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä minuutin ajan. Lisää kasvisliemi sekä omenamehu ja kiehauta. Lisää aprikoosit ja timjani ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos uunivuokaan.
  4. Valmista murokuorrutus. Paahda seesaminsiemenet pannulla ilman rasvaa ja nypi margariini vehnäjauhoihin. Ripottele muropäällinen täytteen päälle sekä lisää paahdetut siemenet, timjami, rosmariini ja silputtu ruohosipuli.
  5. Paista uunisa noin 25 minuuttia eli kunnes paistoksen pinta on saanut kauniin ruskean värin.

Riistatacot pohjoismaiseen tyyliin

Tortillat tulee yleensä syötyä meksikolaiseen tyyliin salsakastikkeen kera, mutta tässä on mahtava resepti vaihtelua kaipaaville. Ruoka on tehty Ylen sivuilta löytyvän ohjeen pohjalta, mutta itse käytin ainoastaan hirven jauhelihaa ja kantarellien sijasta siitakesieniä. Lisäksi jätin kurkun ja salaatin kokonaan pois täytteistä. Seuraavalla kerralla vehnätortillojen sijasta voisi kokeilla rieskoja, vaikka tortillat kävivät hyvin myös riistaruoan kanssa. Erityismaininnan ansaitsevat myös ohjeen mukainen riistamaustesekoitus ja puolukka-omenahilloke, jotka toimivat molemmat loistavasti.
Kääräisyä vaille valmis annos

Ruokajuomana oli Madridin tuliaisia eli vuoden 2005 Solar Viejo Rioja Reservaa. Riojan alueelle viini on tehty miltei kokonaan Tempranillo-rypäleistä (90 %), tosin mukana on myös hieman Gracianoa (10 %). Tumman rubiininvärinen viini tuoksuu houkuttevalle, mieleen tulevat ainakin mustaherukka, yrtit ja hienoinen vaniljaisuus tammitynnyrikypsytyksen jäljiltä. Tuoksu on ylipäätään tasapainoinen ja pehmeä eikä päällekäyvä. Täyteläisessa maussa tuntuvat pyöreät tanniinit ja pitkähkö jälkimaku. Maku on marjaisa ja tasapainoinen. Viini sopi hyvin yhteen riistan kanssa ja kuvittelisin sen toimivan myös mausteisen liharuoan ja grilliruoan kanssa.


Ainekset (4 annosta):
  • 500 g hirven jauhelihaa
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 dl kermaviiliä
  • 1 purjosipuli
  • 100 g siitakesieniä
  • voita
  • suolaa
  • pippuria
  • 8 vehnätortillaa
Maustesekoitus:
  • 1 rkl katajanmarjoja
  • 1 rkl tuoretta rosmariinia
  • 1/2 rkl mustapippuria
  • 1 rkl tuoretta timjamia
  • 1/2 rkl cayenne-pippuria
Puolukka-omenahilloke:
  • 3 omenaa
  • 2 dl puolukoita
  • 1 tl chilijauhetta
  • 3 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 dl sokeria
  • 1/2 dl vettä
Valmistusohje:
  1. Silppua valkosipuli ja sekoita kermaviilin, suolan ja pippurin kanssa. Laita jääkaappiin maustumaan.
  2. Pilko purjosipuli ja laita erilliseen tarjoiluastiaan.
  3. Kuutioi omenat pieniksi palasiksi. Keitä sokerista ja vedestä kullankeltainen karamellimainen seos kattilassa. Lisää omenat sekaan, mutta älä sekoita erillisellä kauhalla, vaan ainoastaan ravistelemalla kattilaa. Lisää puolukat, etikka ja chilijauhe. Anna kiehahtaa ja laita sekoitus sitten erilliseen tarjoiluastiaan jäähtymään.
  4. Tee maustesekoitus murskaamalla mausteet morttelissa. Silppua sipuli ja ruskista rypsiöljyssä paistinpannulla. Nosta sipulit sivuun ja paista jauheliha rypsiöljyssä. Kaada sekaan maustesekoitus ja tilkka vettä sekä sipulit ja keitä kokoon. Mausta suolalla.
  5. Paista sienet paistinpannussa voissa. Lisää vielä lopuksi pala voita ja mausta suolalla.
  6. Aseta kaikki ainekset esille, lämmitä tortilla mikrossa (tai paistinpannulla), täytä kaikilla aineksilla ja syö lämpimänä punaviinin kera.

tiistai 12. huhtikuuta 2011

Rustiikkinen leipä-munakoisolasagne

Arkistojen kätköistä löytyi jo alkutalvesta tehty herkullinen ruoka, jota muistuttaa kai eniten lasagnea. VeganYumYum-sivulta löytyvän reseptin mukaan ruoassa ei käytetä kuitenkaan lasagnelevyjä, vaan sen sijasta täysjyväleipää. Mahtavaa pöperöä joka tapauksessa, kannattaa kokeilla. Seuraavalla kerralla tosin voisi leikata hieman ohuempia viipaleita leivästä, koska nyt leivän maku tuntui dominoivan hieman liikaa ruoan makua. Tomaattikastike oli toisaalta todella hyvää ja sen pohjalta saa varmasti viriteltyä myös hyvän pastan. Herkkusuut voivat myös lisätä hieman juustoa reseptiin.

Ainekset:
  • oliiviöljyä
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 500 g luomutomaattimurskaa
  • 2 dl vettä
  • 2 tomaattia
  • suolaa
  • mustapippuria
  • oreganoa
  • Provencen yrttejä
  • tuoretta basilikaa
  • 3 keskikokoista munakoisoa 
  • noin 10 viipaletta täysjyväleipää
  • 100 g parmesaania
Valmistusohje:
  1. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
  2. Kuullota valkosipuli oliiviöljyssä kattilassa. Lisää tomaattimurska, vesi, pippuri, suola ja yrtit ja jätä hautumaan miedolla lämmölla.
  3. Kuori ja viipaloi munakoisot noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
  4. Aseta viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle ja voitele oliiviöljyllä. Paista uunissa 30 minuuttia.
  5. Paahda odotellessa leipäviipaleet, pilko tomaatit ja raasta parmesaani.
  6. Kokoa lasagne voideltuun vuokaan. Laita pohjalle kastiketta, sitten leipää ja munakoisoa, ja sen jälkeen taas kastiketta, juustoa, leipää ja munakoisoa. Päälle tulee vielä loput kastikkeesta ja juustoa sekä paloitellut tuoreet tomaatit.
  7. Paista lasagnea uunin alatasolla noin 35-40 minuuttia.
  8. Koristele basilikalla ja tarjoile patongin kanssa.

maanantai 11. huhtikuuta 2011

Chili-katkarapupasta

Jääkaapista löytyi seuraavia aineksia, joiden pohjalta sai valmistettua mukavan raikkaan ja piristävän pastan. Sitruunasta ja valkoviinistä tulee kivasti happoja ja chilistä hieman tulisuutta, jotka täydentävät katkaravun pehmeää makua. Lisäksi seesaminsiemenet tuovat itse kastikkeeseen hieman lisää purtavaa.

Ainekset (3 annosta):
  • 250 g penne-pastaa
  • 250 g katkarapuja
  • kevätsipulia
  • 1 chili
  • 1 sitruuna
  • 1 punainen paprika
  • 1 dl valkoviiniä
  • 2,5 dl ruokakermaa
  • 2 rkl seesaminsiemeniä
  • tuoretta persiljaa
  • öljyä
  • suolaa
  • pippuria
Valmistusohje:
  1. Laita pastan keittovesi kiehumaan isossa kattilassa.
  2. Viipaloi kevätsipuli ja paprika. Paista sipuleita ja chiliä hetken aikaa öljyssä paistinpannulla ja lisää sitten paprika. Halkaise sitruuna ja purista mehu kastikkeeseen. Lisää viini ja kerma sekä kiuhauta. Lisää katkaravut. Anna kiehua pienellä lämmöllä.
  3. Keitä pasta ohjeen mukaan.
  4. Mausta kastike suolalla ja pippurilla sekä lisää lopuksi seesaminsiemenet. Voit tarvittaessa suurustaa kastiketta esim. maissitärkkelyksellä. Valuta pasta ja sekoita kastikkeen kanssa. Koristele persiljalla.

sunnuntai 10. huhtikuuta 2011

Värikäs pastasalaatti

Salaatit ovat mahtavia lounaita. Ne valmistuvat yleensä nopeasti ja vain mielikuvitus on rajana eri variaatioita miettiessä. Lisäksi niistä voi tehdä niin ruokaisia kuin itse haluaa eli salaatilla lähtee kyllä tarvittaessa isokin nälkä. Toisaalta välillä kesken työpäivän on mukava syödä myös hieman kevyemmin. Tämä salaatti kuuluu ruokaisampaan kerhoon eli nälän pitäisi lähteä hyvin.

Ainekset (1 annos):
  • 100 g värikästä penne-pastaa
  • 50 g chorizo-makkaraa
  • 30 g rucolaa
  • 30 g emmentalia
  • 60 g kirsikkatomaatteja
  • 6 aurinkokuivattua tomaattia
  • oliiviöljyä
  • balsamiviinietikkaa
Valmistusohje:
  1. Keitä pasta ohjeen mukaan ja valuta kylmän veden alla.
  2. Paista chorizo paistinpannulla tilkassa oliiviöljyä ja valuta ylimääräiset rasvat pois talouspaperin päällä.
  3. Huuhtele rucola ja tomaatit. Halkaise tomaatti kahteen osaan. Pilko juusto ja aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi paloiksi.
  4. Lisää lounasastiaan pasta, chorizo, rucola, juusto ja tomaatit sekä pirskota päälle balsamiviinietikkaa ja aurinkokuivattujen tomaattien öljyä makusi mukaan. Sekoita ainekset keskenään. Nauti patongin kera.

Parsasalaatti

Keväällä voi nauttia parsaruoista. Nyt kokeiltavana oli nopeasti valmistuva ja kevyt salaatti, joka sopi hyvin maukkaaksi iltapalaksi. Resepti on peräsin uusimmasta Pirkka-lehdestä (4/2011).


Ainekset (2 annosta):
  • 130 g tuoretta vihreää tankoparsaa
  • 1/4 dl pinjansiemeniä
  • 30 g rucolaa
  • 1/2 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1/2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
  • 75 g possupaistileikettä
  • 4 aurinkokuivattua tomaattia
  • 30 g emmental-juustoa
Valmistusohje:
  1. Kiehauta parsat suolalla maustetussa vedessä noin 4-8 minuutin ajan miedolla lämmöllä. Valuta parsat talouspaperin päällä.
  2. Paahda pinjansiemenet pannulla. Levitä rucola kahdelle lautaselle ja pirskottele päälle balsamiviinietikkaa sekä aurinkokuivattujen tomaattien öljyä. Nosta parsat rucolan päälle ja asettele kinkkuviipaleet parsojen päälle.
  3. Ripottele pinnalle pinjansiemenet, suikaloidut aurinkokuivatut tomaatit ja lastuiksi leikattu juusto.

Helsinki Beer Festival 2011

Viikonloppuna järjestettiin neljännentoista kerran Helsinki Beer Festival Kaapelitehtaalla. Itse käväisin tapahtumassa lauantaina keskittyen maistelemaan lähinnä suomalaisten pienpanimoiden tuotteita. Tapahtumassa hanaoluita sai kahden ja neljän desin annoksina ja hinnat olivat yleisesti noin 3-4 euroa ja 6-8 euroa. Suurin osa panimoista möi puolikasta annosta myös puolikkaalla hinnalla, mutta esimerkiksi Teerenpeli oli päättänyt rahastaa suhteellisesti enemmän pienemmästä annoksesta, joka on mielestäni moraalisesti hieman epäilyttävää. Tuontioluita oli tarjolla lähinnä pulloina, ja näiden hinnat vaihtelivat todella paljon. Yleisesti hintataso oli mielestäni turhan korkealla, sillä tapahtuman voisi nähdä myös oivallisena markkinointitapahtumana. Mielestäni tällaiseen tapahtumaan sopisi hyvin yhtenäinen hinnoittelu eli esimerkiksi kahden desin annos maksaisi kolme euroa ja neljän desin kuusi euroa.

Mutta itse asiaan eli oluisiin. Iltapäivän/illan aikana tuli maistettua yhteensä 11 eri olutta eli seuraavia hanaoluita:
  • Keystone Bitter & Twisted Ale 3,8 %
  • Panimoravintola Beer Hunter's: Mufloni Single Hop Simcoe 3,5 %
  • Keuda, Keski-Uudenmaan ammattiopisto: Vehnäinen Sarvi 5,7 %
  • Nokian Panimo: Keisari HBW 5,4 %
  • Vakka-Suomen Panimo: Prykmestar Hunajabock 6,6%
  • Malmgårdin Panimo: Malmgård Dinkel 4,5 %
  • Lammin Sahti: Lammin Sahti 7,5 %
  • Laitilan Wirvoitusjuomatehdas: Kievari Portteri 6,5 %
  • Suomenlinnan Panimo: Piper Wit 4,7 %
  • Teerenpelin Panimo & Tislaamo: Hippaheikki T.E.S.B 4,7 %
  • Saimaan Juomatehdas: Marsalkka Pale Ale 5,2 %
Joukkoon ei mahtunut yhtään todellista täysosumaa, mutta kaikki olivat kuitenkin laadukkaasti tehtyjä ja hyviä oluita. Päivä käynnistyi skottilaisella vaalealla alella, jonka jälkeen pysyttelin ainoastaan suomalaisissa oluissa. Ratkaisu ei johtunut skottioluen huonoudesta, sillä se oli todella hyvä, raikas ja hedelmäinen ale. Beer Hunter'sin oluita olisi voinut juoda enemmänkin, sillä panimo tyhjensi tämänvuotisen palkintopöydän. Yhdestä humalalajista tehty bitter valittiin koko festareiden parhaaksi olueksi eikä syyttä. Oluessa oli mahtavasti makua alkoholimäärältään noin miedoksi olueksi.

Muista oluista mieleen jäivät erityisesti Nokian Panimon festariolut, joka yllätti positiivisesti makealla, mausteisella ja tasapainoisella kokonaisuudella. Myös Vakka-Suomen Panimon Hunajabock oli nimensä mukaisesti todella hunajainen niin tuoksultaan kuin maultaan. Maku ei tuntunut onneksi lainkaan keinotekoiselta vaan aidolta. Laitilan Portteri oli genressään hyvä, maultaan kahvinen, paahteinen ja lakritsinen. Myös belgialaistyylinen Suomenlinnan Piper Wit oli hyvä ja tasapainoinen olut. Viimeisenä maistettu ja mukavasti humaloitu Saimaan Juomatehtaan IPA olikin sitten milteinpä parasta mitä festareilla tuli maistettua.

Ranskalainen sipulikeitto

Ranskalainen sipulikeitto on klassikko, jossa yksinkertaisuus on kaunista. Tein nyt keiton Viinilehden (2/2011) Arto Rastaan ohjeen mukaisesti, ja lopputulos oli todella suussasulavan mahtava! Reseptiä kannattaa ehdottomasti kokeilla.
Keitto tarjoillaan leijonanpääkulhosta.
Ainekset (4 annosta):
  • 600 g sipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 60 g voita
  • 1 1/2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 dl valkoviiniä
  • 1 l lihalientä
  • suolaa
  • pippuria
  • 100 g gruyère-juustoa
  • 1/2 patonki
  • tuoretta persiljaa
Valmistusohje:
  1. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulit.
  2. Kuumenna voi kattilassa ja ruskista sipulit siinä kevyesti.
  3. Lisää vehnäjauhot ja sekoita kunnes jauhot ovat takertuneet tasaisesti sipuleihin.
  4. Kaada valkoviini ja lihaliemi pienissä erissä kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
  5. Mausta keitto suolalla ja pippurilla.
  6. Annostele keitto uunin kestäviin annoskulhoihin.
  7. Leikkaa patonki viipaleiksi. Paahda viipaleet uunissa tai leivänpaahtimessa ja nosta keittokulhojen pinnalle kellumaan.
  8. Ripottele leipien pinnalle juustoraaste. Gratinoi keitto 250-asteisessa uunissa grillivastuksen alla, kunnes juustoraaste saa hieman väriä pintaansa.
  9. Tarjoile keitto heti. Voit koristella keiton hienonnetuilla yrteillä.
Lähde: Arto Rastas, Viinilehti 2/2011

lauantai 9. huhtikuuta 2011

Chili-tomaattikeitto

Tomaattikeitto on eräs omista suosikeista mitä tulee kevyisiin lounaisiin tai välipaloihin. Keittoa voi tehdä monella tapaa, mutta nyt testauksessa oli hieman soveltaen Jamie Oliverin ohje kirjasta "Jamie's 30 minute meals". Alkuperäisessä reseptissä oli sekä kirsikkatomaatteja että isoja punaisia tomaatteja, mutta käytin itse ainoastaan tuoreita punaisia tomaatteja. Lopputulos oli joka tapauksessa mahtava. Punasipuli, balsamiviinietikka ja chili toivat mukavasti potkua keittoon, jota taas pehmensi ranskankerma. Kannattaa kokeilla!

Ainekset (3 annosta):
  • 860 g punaisia tomaatteja
  • 1 punainen chili
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen sipuli
  • 2 rkl balsamiviinietikkaa
  • kourallinen tuoretta basilikaa
  • ranskankermaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • pippuria
Valmistusohje:
  1. Esilämmitä uuni 220-asteiseksi. Laita paistinpannu liedelle lämpenemään pienellä lämmöllä.
  2. Leikkaa tomaatit neljään osaan ja laita uunivuokaan. Pirskota pälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Halkaise chili ja poista siemenet, ja lisää vuokaan. Murskaa valkosipulit ja lisää niin ikään vuokaan. Sekoita kaikki ainekset nopeasti ja laita uuniin ylätasolle 12-15 minuutiksi.
  3. Kuori ja pilko sipuli. Lisää paistinpannulle. Lisää oliiviöljyä ja suolaa. Nosta lämpö keskitasolle ja jätä sipulit pehmenemään hämmentäen välillä. Lisää balsamiviinietikka kunhan sipulit ovat pehmenneet. Anna haihtua.
  4. Ota tomaatit uunista ja kaada tomaatit nesteineen paistinpannulle. Sekoittele ja anna olla pari minuuttia pannulla.
  5. Kaada keitto tehosekoittimeen ja lisää basilika. Sekoita nopeasti ja kaada keitto tarjoiluastiaan. Mausta ja koristele laittamalla pari ruokalusikallista ranskankermaa ja basilikan lehtiä keiton päälle. Tarjoile tuoreen patongin kera.

perjantai 8. huhtikuuta 2011

Tulinen kanapata

Pastaa voi tehdä myös tulisena versiona. Tässä reseptissä broileri marinoidaan tulisessa maustesekoituksessa, jonka mauista tulee mieleen hieman itämainen ruoka. Tämä tuo mukavasti vaihtelua tomaattipohjaiseen ja melko perinteiseen pastakastikkeeseen. Broilerista tuli näillä mausteilla tosiaan melko mausteista, mutta ruoka oli erittäin hyvää ja tätä tekee mielellään toistekin.

Ruokajuomana tai pikemminkin ruoanlaittojuomana oli Espanjan tuliaista eli vuosikerran 2004 Bodegas Olarra Añares Reservaa. Ruoka oli sen verran tulista, että sen kanssa joi ennemmin vettä ja viinistä pystyi nautiskelemaan ennen ja jälkeen ruokailua. Rubiinipunainen viini on perinteiseltä Riojan viinialueelta ja alueen tyyliin päärypäleenä Tempranilloa sekä lisäksi hieman Grenachea ja Gracianoa. Tuoksu on tuttua Riojaa eli mustaherukkaa, vaniljaa ja mausteita. Keskitäyteläinen/täyteläinen maku seurailee tuoksua ja on erittäin tasapainoinen, pehmeä ja pitkä. Itse pidin viinistä todella paljon, mutta tätä ei valitettavasti saa Suomesta.

Vaihtelun vuoksi tulista pastaa
Ainekset (5 annosta):
  • 500 g broilerin rintafileetä
  • 2 tl chilijauhetta
  • 2 tl cayennepippuria
  • 2 tl kurkumaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 500 g luomutomaattimurskaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 nippu tuoretta basilikaa
  • 500 g penne-pastaa

Basilika
Valmistusohje:
  1. Sekoita kulhossa tahnaksi chili, cayennepippuri, kurkuma ja 1 rkl oliiviöljyä. Viipaloi broileri ja sekoita huolellisesti tahnan kanssa. Sulje kulho ja jätä marinoitumaan noin tunniksi.
  2. Kuumenna loput öjyssä paistinpannussa, lisää silputtu sipuli ja kuullota ruskistamatta kolmisen minuuttia. Lisää tomaatit ja sokeri. Silppua basilikanlehdet ja lisää pannuun. Kiehuta kastiketta voimakkaasti viitisen minuuttia sekoitellen välillä.
  3. Kiehauta reilusti vettä isossa kattilassa. Lisää reilusti suolaa ja keitä pasta ohjeiden mukaan.
  4. Ruskista pastan kypsyessä broilerinpalat rapeiksi. Lisää kastikkeeseen. Valuta pasta, ripottele joukkoon hieman öljyä, suolaa ja pippuria. Kumoa pasta laakealle tarjoiluvadille ja kaada kastike pinnalle. Tarjoa koristeltuna muutamalla basilikanlehdellä.

torstai 7. huhtikuuta 2011

Kevyt broilerisalaatti

Broilerisalaattia tulee tehtyä ehkä liiankin usein, mutta toisaalta tähänkin ruokaan saa vaihtelua varioimalla hieman aineksia. Tässä on erittäin helppo ja kevyt versio, joka valmistuu käden käänteessä.

Ainekset (4 annosta):
  • 250 g broilerin rintafileetä
  • suolaa
  • cayenne-pippuria
  • öljyä
  • voita
  • 1 kurkku
  • 250 g kirsikkatomaatteja
  • 1 jäävuorisalaatti
  • kourallinen oliiveja
  • 1/2 purkki aurinkokuivattuja tomaatteja
Valmistusohje:
  1. Paloittele broilerin rintafilee ja paista voiöljyseoksessa paistinpannulla. Mausta suolalla ja cayenne-pippurilla ja nosta jäähtymään lautaselle.
  2. Huuhtele ja repäise salaatti kahteen osaan. Paloittele kurkut ja pilko aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita kaikki ainekset salaattikulhossa ja kaada sekaan loraus aurinkokuivattujen tomaattien öljyä.

keskiviikko 6. huhtikuuta 2011

Tabbouleh


Tämä Lähi-idästä peräisin oleva salaatti lienee monille tuttu alan ravintoloista. Tämän ohjeen mukaan tehtynä annoksesta tulee todella reippaan kokoinen eli syötävää riittää noin 8-10 henkilölle. Ruoka sopii hyvin illanistujaisiin tai vaikkapa taginen kaveriksi.
Ainekset:
  • 3 dl bulguria
  • 2 ruukkua persiljaa
  • 2 punasipulia
  • 2 kurkkua
  • 6 tomaattia
Kastike:
  • 2 tl mintturouhetta
  • 2 sitruunan mehua
  • 6 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
  • pippuria
 Valmistusohje:

  1. Valmista ensin kastike. Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua jääkaapissa.Sekoita kastikeaineet maustumaan.
  2. Keitä bulgur ohjeen mukaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  3. Kuori ja hienonna sipulit sekä tuore persilja. Kuori ja raasta kurkusta siemenet pois. Paloittele pieneksi. Lohko tomaatit ja leikkaat siemenet pois. Sekoita ainekset. Lisää lopuksi jäähtynyt bulgur salaattiin ja hämmennä varovasti.
  4. Lisää kastike sekaan juuri ennen tarjoilua.

tiistai 5. huhtikuuta 2011

Olutarvio: Westmalle Tripel

Lasissa lisää Belgian tuliaisia. Tätäkään olutta ei saa Alkosta, joten suomalaisen olutharrastajan täytyy marssia lähimpään hyvään olutravintolaan. Westmalle Tripel on väriltään vaalea, sumea ja kullankeltainen olut, joka vaahtoaa miellyttävästi ja reiluhkosti valkoista, kuohkeaa ja pitkäkestoista vaahtoa. Heti pullosta kaadettaessa ilmoille leijailee voimakas hedelmäinen tuoksu, jonka voi aistia myös voimakkaana nenä kiinni tuopissa. Hedelmäisyydestä ensimmäisenä tulee mieleen sitrushedelmät ja banaani. Raikkaassa tuoksussa on myös makeutta, mallasta ja ripaus hiivaa.

Maku on hyvin samankaltainen tuoksun kanssa. Maussa dominoivina elementteinä ovat kuitenkin hiivainen banaanisuus, mausteisuus ja makeus. Kokonaisuudessa maku on pehmeä eikä alkoholimäärä (9,5 %) puske lainkaan läpi tässä vaiheessa. Oluen maku paranee vielä huomattavasti sen lämmetessä eli aivan jääkaappikylmänä tätä ei kannata todellakaan nauttia.

Keskitäyteläinen suutuntuma on kuohkean liukas ja jälkimaku kuivakka, hedelmäinen ja pitkähkö. Alkoholi alkaa maistua ainoastaan maussa loppua kohden, jos juomaa malttaa huljutella suussa tarpeeksi kauan. Pienestä negatiivisesta vaikutuksesta huolimatta maku kuitenkin selvästi kasvaa ja alkaa kipristellä vielä lopuksi mukavasti ikeniä. Westmallen olut on todella laadukas tripel, josta olen alkanut pitää enemmän maistelukertojen myötä. Pidän ehkä kuitenkin saman panimon tuotteista dubbelia omana suosikkinani, vaikka tripel kolkuttaa jo tiukasti kannoilla.

Westmalle Tripel

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 15/20 = Yhteensä 38/50

(Päivitetty arvio, alkuperäinen julkaistu 15.3.2011)

Katso myös arvio Westmalle Dubbelista.

Olutarvio: Chimay Triple aka Chimay Blanche

Lasissa Brysselin tuliaisia eli Chimay Triple (Chimay Blanche eli Chimay White, rakkaalla lapsella on monta nimeä). Kyseessä on yksi belgialaisen Scourmountin luostarin kolmesta yleisesti myynnissä olevasta oluesta. Tätä ei saa Alkosta normaalivalikoimasta Redin ja Bluen tavoin, mutta ainakin tilausvalikoimasta (tosin minimitilausmäärä ilmeisesti vaatimattomat 24 pulloa) ja Arkadian Alkosta tätäkin pitäisi löytyä.

Olut on nimensä mukaisesti väriltään kauniin vaalea (ainakin verrattuna muihin Chimayn oluisiin) ja oranssinen/rusehtava/kullankeltainen. Melko tiivistä vaahtoa syntyy kaadettaessa jonkun verran, mutta se on kestoltaan lyhyehkö. Lasiin jää sentään pidemmäksi aikaa kapea valkoinen vaahtopinta. Tuoksussa päällimmäisenä ovat hedelmäisyys, mausteisuus ja hiiva. Tuoksu ei ole kovinkaan voimakas ja sitä voisi luonnehtia hieman kuivaksi. Yleensä luostarioluissa on tottunut hieman voimakkaampaan aromimaailmaan.
Vaalea neito

Maku on sen tutumpaa kamaa eli voimakas, kuivahko, hedelmäinen ja makeahko. Maku tosin kehittyy loppua kohden yllättävän katkeraksi. Myös maussa on reilusti mausteisuutta. Keskitäyteläinen suutuntuma on melko hapokas, pehmeä ja vaahtoava. Maku on aika lailla tasapainossa, vaikka happoja onkin jo miltei liikaa. Myös humalan puraisu kasvaa mukavasti loppua kohden.

Chimay Triple on todella laadukas luostariolut, joka ei tule yllätyksenä luostaripanimon tuotteita maistaneille. Tässä oluessa mielenkiintoista on toisaalta vastakohdat. Alussa olut maistuu melko makealle, mutta pian maku muuttuu hyvinkin katkerohumaloiduksi ja kuivaksi. Makumaailma on muutenkin todella runsas ja mielenkiintoinen.

Tämänhetkisten muistikuvien mukaan Triple taistelee tiukasti Bluen kanssa parhaan Chimayn tuotteen tittelistä, mutta kaksi muutakin panimon olutta täytyy testata pikimiten uudestaan. Ainakin se on kuivin ja humaloiduin näistä kolmesta oluesta.

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 15/20 = Yhteensä 38/50

maanantai 4. huhtikuuta 2011

Tomaatti-mozzarellasalaatti

Tomaatti-mozzarellasalaatti lienee eräs klassisimmista salaateista. Tästä on liikkeellä monenlaista versiota, mutta tämä on mielestäni varsin mukava välipala tai alkupala. Normaalisti kannattaisi tehdä itse pesto, koska itse tehty on toki selvästi kaupan valmisversioita parempaa. Nyt jääkaapissa sattui olemaan aukaistu pestopurkki, joten laiskuus otti selkävoiton kulinarismista.



Ainekset (2 annosta):
  • 100 g mozzarellaa
  • 2 tomaattia
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • tuoretta basilikaa
  • pestoa
  • mustapippuria
Valmistusohje:
  1. Leikkaa tomaatit ja mozzarella viipaleiksi.
  2. Asettele tomaatit ja mozzarella vuorotellen lautaselle päällekkäin.
  3. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja mausta pippurilla. Asettele lautaselle vielä pari ruokalusikallista vihreää pestoa koristeeksi ja syötäväksi.
  4. Anna maustua jääkaapissa parisen tuntia ennen ateriaa.

Kuivatetut appelsiininkuoret

Alex Mackayn mainospuhe tutussa Cooking in Provence -kirjassa kuivatetuista appelsiininkuorista oli sen verran vakuuttava, että pitihän tätäkin kokeilla. Miekkosen mukaan appelsiininkuoret tuovat moneen ruokaan provencelaisen aromin eikä hän tee esimerkiksi tomaattikeittoa enää koskaan ilman kuorten lisäämistä mausteeksi. Tähän täytyy palata myöhemmin käydessä läpi kirjan reseptejä. Ainakin kuorten "tekeminen" oli helppoa. Lisäksi tämä on todellista ruoan hyötykäyttöä: kuorista tulee maustetta ja itse appelsiineista voi tehdä vaikkapa hedelmäsalaattia. Neljästä isosta appelsiinista sai pari pienehköä purkillista valmiita ja rapeita kuoria.

Ainekset:
  • 4 isoa appelsiinia
Valmistusohje:
  1. Pese appelsiinit ja kuori ne hedelmäveitsellä. Yritä saada kuorista mahdollisimman pitkiä ja kuori pelkästään kuoren ulko-osa.
  2. Aseta viipaleet uunipellille ja paista noin kahdeksan tuntia (esimerkiksi yön yli) 80-asteisessa uunissa. Tässä vaiheessa viipaleiden tulisi olla niin rapeita, että ne napsahtavat helposti poikki sormissa.
  3. Anna kuorten jäähtyä ja säilö ilmatiiviiseen purkkiin. Kuoret säilyvät käytännössä ikuisesti, kunhan rasia on vain ilmatiivis.


sunnuntai 3. huhtikuuta 2011

Kolmen yrtin prosciuttofusilli

Tämä nopea pasta rakentuu tuoreiden yrttien ja ilmakuivatun prosciutton eli Suomessa paremmin parmankinkkuna tunnetun kinkun ympärille. Tärkeintä ovat tuoreet ja hyväkuntoiset yrtit. Itse käytin nyt persiljaa, villirucolaa ja basilikaa, mutta esimerkiksi timjami ja korianteri toimivat myös varmasti hyvin vaikkapa rucolan korvaajana.

Ainekset (2 annosta):
  • 200 g täysjyväfusillia
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 kevätsipulia varsineen
  • kourallinen tuoretta persiljaa
  • kourallinen tuoretta villirucolaa
  • kourallinen tuoretta basilikaa
  • 4 viipaletta prosciuttoa
  • 2 dl kermaa
  • suolaa
  • pippuria
Valmistusohje:
  1. Kiehauta pastan keitinvesi ja lisää reilusti suolaa, kun vesi kiehuu. Paista pasta ohjeen mukaan.
  2. Silppua kevätsipuli ja yrtit sekä suikaloi prosciutto. Kuumenna oliiviöljyä paistinpannulla ja kuullota kevätsipuleita minuutin ajan.
  3. Lisää sitten pannulle kerma, yrtit ja kinkku ja kiehauta muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla.
  4. Valuta valmis pasta ja sekoita kastikkeen kanssa. Tarjoile heti ja koristele annos tuoreella basilikalla.

Munakoisoa mintun, sitruunan ja chilin kera

Tämän piristävän napostelupalan ohje on napattu Alex Mackayn Cooking in Provence -kirjasta. Hyvällä oliiviöljyllä voidellut munakoisot vaativat kaverikseen teräviä makuja, joita chili, sitruuna ja minttu totisesti tarjoavat. Tätä voi suositella syötäväksi välipalaksi tai pikkuherkuksi vaikkapa helteisenä kesäpäivänä, vaikka hyvin ruoka maistui myös pilvisenä kevätpäivänä.
Valmis annos
Ainekset (2 annosta):
  • 1 suuri munakoiso
  • oliiviöljyä
  • 1 sitruuna
  • 1/2 mieto chili
  • 1/2 kourallinen mintunlehtiä
Valmistusohje:
  1. Esilämmitä uuni 180-asteiseksi.
  2. Viipaloi munakoiso paksuhkoiksi palasiksi ja aseta viipaleet uunipellille.
  3. Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista toisesta puolikkaasta mehut kuppiin. Lisää oliiviöljy ja sekoita.
  4. Voitele munakoisot molemmilta puolin öljysitruunayhdistelmällä. Mausta halutessasi suolalla.
  5. Paista uunissa noin 15-20 minuuttia eli kunnes munakoisot ovat todella pehmeitä.
  6. Kokoa valmis annos raastamalla sitruunankuorta ja puristamalla sitruunasta mehua munakoisojen päälle. Ripottele päälle myös pieneksi paloiteltu chili ja silputut mintunlehdet.

lauantai 2. huhtikuuta 2011

Täyttävä broilerisalaatti sitruunakastikkeen kera

Keväinen kokkailu jatkuu raikkaan broilerisalaatin merkeissä, johon piristävää makua tuo sitruunainen salaatinkastike. Salaatti on mainio lounasruoka, se täyttää vatsan muttei tuo liian tukalaa vatsantäytettä. Salaatin kyytipojaksi sopii hyvin vaikkapa tuore patonki tai maalaisleipä ja halutessaan salaatin kanssa voi nauttia vaikkapa Pinot noiria (punaviinin ystävät) tai Sauvignon blancia (valkoviinin ystävät). Tällä ohjeella salaattia syö useampi henkilö eli vaikkapa kahdelle hengelle kokattaessa aineskoot kannattaa puolittaa.

Ainekset:
  • 150 g täysjyväfusillia
  • 660 g broilerin rintafileetä
  • 200 g fetajuustoa
  • 1 ruukku frisée-salaattia
  • 1 ruukku rucolaa
  • 500 g kirsikkatomaatteja
  • 1 kurkku
  • öljyä
  • voita
  • suolaa
  • sitruunapippuria
Kastike:
  • 150 g ranskankermaa
  • 2-3 rkl oliiviöljyä
  • 1 sitruuna
  • mustapippuria
  • valkopippuria
  • suolaa
Valmistusohje:
  1. Valmista ensin salaatinkastike. Sekoita ranskankerma ja oliiviöljy kupissa. Purista sitten sitruunasta mehu sekaan ja sekoita huolellisesti. Mausta pippurilla ja suolalla.
  2. Valmista sitten salaatti. Pilko frisée-salaatti noin kolmeen osaan ja lisää salaatti yhdessä kirsikkatomaattien kanssa salaattikulhoon. Paloittele kurkut sopiviksi paloiksi ja lisää salaattipohjaan. Paloittele niin ikään feta ja lisää sekaan. Lisää lopuksi rucola ja sekoita varovasti.
  3. Keitä pastan ohjeen mukaan ja huuhtele kylmän veden alla. Lisää salaattikulhoon.
  4. Paloittele broileri ja paista öljyssä. Lisää lopussa vielä reilu nokare voita tuomaan makua. Mausta sitruunapippurilla ja suolalla. Valuta ylimääräiset rasvat pois ja anna jäähtyä ennen kuin lisäät broilerinpalat salaattiin. Sekoita lopuksi varovasti kaikki ainekset ja tarjoa sitruunaisen salaatinkastikkeen kera.

perjantai 1. huhtikuuta 2011

Olutarvio: Vakka-Suomen Prykmestar Savu vs. Prykmestar SavuKataja

Tällä kertaa vertailussa mainion uusikaupunkilaispanimon kaksi savuista olutta. Näistä Savu on vanhempi ja sisältää vähemmän alkoholia (5,5 %), kun taas SavuKataja on uudempi ja alkoholipitoisempi (9,0 %). Molemmat ovat keränneet kehuja rutkasti, ja esimerkiksi SavuKataja palkittiin vuonna 2009 Helsinki Beer Festivalin vuoden oluena. Kumpi ottaa voiton kaksintaistelussa?
Kaksintaistelijat

Molemmat oluet on tehty savumaltaista, mutta suurimpana erona on SavuKatajan valmistuksessa käytetyt katajanoksat ja pidempi kolmen kuukauden valmistusaika. Savua ei ole enää ainakaan toistaiseksi saatavilla Alkosta, joten oluenjanoisen täytyy suunnata matkansa hyvin varusteltuun anniskeluravintolaan. Katajaa on sen sijaan vielä ostettavissa Alkostakin vajaan seitsemän euron kappalehintaan.
Savu

Savu on väriltään käytännössä pikimusta ja vaahtoaa vain hyvin vähän rusehtavaa vaahtoa, joka jättää tosin jälkeensä hieman pitsiä. Heti tuoksu kertoo mikä on oluen idea. Todella savuinen tuoksu tuo mieleen palvikinkun makeahkon vivahteen kera. Maussa on kahvia, tervaa, suklaata, savuista mallasta ja joulukinkkua. Myös paahteisuutta riittää, mutta kokonaisuus on yllättävän kevyt ja ohuehko. Tätä ei ole siis kovin raskasta juoda, mutta toisaalta myöskään makukokonaisuus ei ole kovin monipuolinen. Suutuntumassa on mukavasti kuohkeutta ja sopivasti hiilihappoja, jonka seurauksena savuinen maku jää kummittelemaan vielä pitkäksi aikaa ikeniin. Aivan lopussa on myös havaittavissa mukavaa kuivahkoa humalan puraisua. Kokonaisuus on laadukas ja miltei erinomainen, ehkä olutta voisi myydä parhaiten sloganilla "rehellinen ja suora suomalainen savuolut".
Kataja

Savukataja on taasen väriltään tummanmusta ja hieman kolamainen. Runsasta ja kuohkeaa vaahtoaa syntyy tuoppiin kaadettaessa selvästi virkaveljeen verrattuna enemmän. Tuoksu ei ole ehkä aivan niin savuinen, vaikka kyllä tämän toki savuolueksi tunnistaa. Tuoksussa on muutenkin samoja elementtejä, mutta tässä tuoksu on ehkä hieman raikkaampi. Maku onkin sitten aivan toista kuin Savussa. Heti ensimmäinen maistiainen kertoo, että tässä riittää luonnetta ja moniulotteisuutta selvästi enemmän. Ylipäänsä Savukatajan maku on selvästi tuoksua moniulotteisempi. Se on voimakas ja täyteläisempi, yllättävän makea ja miltei vehnäolutmaisen banaanimainen.

Valmistuksessa käytetty kataja tulee esille maussa ehkä parhaiten hieman kirpeässä/raikkaassa makuvivahteessa. Savukatajasta tulee maun puolesta myös etäisesti mieleen myös belgialaiset luostarioluet. Alkoholi ei onneksi puske maun läpi oikeastaan lainkaan. Omaan makuun olut on jopa ehkä hieman liian makea, vaikka ei makeus liiemmin kuitenkaan häiritse. Suutuntuma on keskitäyteläisen ja täyteläisen rajamailla, makea ja kuohkea eikä hiilihappoja ole juurikaan. Kokonaisuus on todella hieno ja olut kuuluu ehdottomasti suomalaisten pienpanimoiden parhaimpiin tuotteisiin.

Molemmat oluet toimivat eri tarkoitusperissä erinomaisesti. Savu on helpompi juoda niin hyvässä kuin pahassa, kun taas SavuKatajassa on luonnetta ja potkua huomattavasti enemmän. Edessä on kuitenkin hatunnnostu Vakka-Suomen panimolle, jolta tuntuu tulevan koko ajan laadukkaita oluita markkinoille.

Pisteet:
Savu: Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 13/20 = Yhteensä 35/50

Savukataja: Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 15/20 = Yhteensä 38/50

Oliivileipä

Arkistojen kätköistä löytyi maukkaan oliivileivän resepti. Leipä on helpohko valmistaa ja sopii mainiosti esimerkiksi välimerellisen ruoan kanssa nautittavaksi. Itse leipä ei kaipaa kaveriksi kuin nokareen aitoa voita.

Ainekset (3 leipää):
  • 5 dl vettä
  • 50 g hiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 1 dl mustia oliiveja
  • 11 dl vehnäjauhoja


Valmistusohje:
  1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, oliiviöljy, viipaloidut oliivit ja jauhot.
  2. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi.
  3. Leivo taikinasta kolme leipää ja kohota leivät vielä liinan alla.
  4. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...