torstai 31. maaliskuuta 2011

Tilli-katkarapupasta

Sitruunasta, tillistä ja inkivääristä saa tehtyä raikkaan ja virkistävän katkarapupastan, joka kannattaa maustaa vielä oman maun mukaan tuoreella musta- ja valkopippurilla. Näin kevään kolkutellessa ovella ruoka tuo jo kevyen kesäisen tuulahduksen lumen ja kylmän keskelle.


Ruokajuomana oli tällä kertaa Viinilehden vuoden valkoviiniksi valitsemaa uusiseelantilaista Jackson Estate Sauvignon Blancia. Aiemmin jo hyväksi havaittu viini on raikas, aromikas, hapokas ja voimakasmakuinen ja ryhdittää hienosti kala- ja äyriäisruokia. Näin mainio valkkari käy hyvin myös aperitiiviksi. Luultavasti tämä toimisi vieläkin paremmin hieman rasvaisemman kala- tai äyriäisruoan kanssa, mutta ei tässä nytkään ollut mitään valittamista. Loistava viini kaikin puolin!


Ainekset:
  • 250 g tagliatella
  • 250 g isoja katkarapuja
  • 300 g ranskankermaa
  • 1 punainen paprika
  • 2 kevätsipulia varsineen
  • 1/2 sitruuna
  • 1 cm pala tuoretta inkivääriä
  • 1 ruukku tuoretta tilliä
  • öljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • valkopippuria

Valmistusohje:
  1. Laita vesi kiehumaan isossa kattilassa. Viipaloi paprika ja pilko kevätsipulit varsineen. Silppua myös tilli.
  2. Pehmennä paprikaa ja kevätsipuleita öljyssä paistinpannulla muutaman minuutin ajan. Lisää sekaan ranskankerma ja tilkka vettä ja sekoita. Raasta sitruunankuori sekaan ja purista lopuksi sitruunamehu. Raasta lisäksi noin sentin pätkä inkivääriä paistinpannulle.
  3. Lisää vielä suurin osa silputusta tillistä kastikkeeseen ja laita lopuksi katkaravut sekaan. Anna kastikkeen hautua pastankeittämisen ajan pienellä lämmöllä. Mausta suolalla ja pippureilla.
  4. Suolaa pastan keittovesi ja keitä pasta ohjeen mukaan. Valuta ja tee annokset. Koristele lopulla tillillä.

keskiviikko 30. maaliskuuta 2011

Mansikkakermajälkkäri

Yksinkertaisista aineksista syntyy helppo ja maukas jälkiruoka.

Ainekset:
  • 350 g mansikoita
  • 100 g ranskankermaa
  • 1 dl kuohukermaa
  • 2 tl tomusokeria
  • hasselpähkinärouhetta

Valmistusohje:
  1. Vatkaa kuohukerma.
  2. Sekoita kerma ja muut ainesosat kulhossa ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella.
  3. Anna jäähtyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Koristele hasselpähkinärouheella.

Välimerellinen chorizo-pastasalaatti

Tämä välimerellinen lounassalaatti valmistuu nopeasti ja on todella hyvää. Käytännössä sapuskan väsäämiseen menee aikaa pastan kiehumisen verran eli noin 10 minuuttia. Ei muuta kuin hella kuumaksi illalla ja eväät valmiiksi rasiaan seuraavaa päivää varten.

Ainekset:
  • 100 g fusillia
  • 100 g chorizoa
  • 50 g mustia oliiveja
  • 50 g aurinkokuivattuja tomaatteja
  • oliiviöljyä
  • tuoretta persiljaa
  • pippuria
Valmistusohje:
  1. Keitä pasta ohjeen mukaan reilusti suolatussa vedessä.
  2. Pilko chorizo ensin kahteen osaan yhtä pitkään osaan ja sitten pitkittäin noin neljään osaan. Paista oliiviöljyssä paistinpannulla.
  3. Halkaise oliivit kahteen osaan ja viipaloi aurinkokuivatut tomaatit pitkittäin. Paista chorizon kanssa pannulla parisen minuuttia ja nosta sitten paistinpannu sivuun.
  4. Valuta pasta. Sekoita lounasrasiaan pasta, chorizo, oliivit ja tomaatit sekä paistorasva. Mausta pippurilla.
  5. Silppua kourallinen tuoretta persiljaa ja lisää salaatin päälle. Nauti joko lämpimänä tai kylmänä.

tiistai 29. maaliskuuta 2011

Nauta-kasviswokki

Nuudelit yhdistettynä johonkin kasviksiin/wokkiin/lihaan on arki-illan todella nopea ja helppo ruoka. Nyt vuorossa oli nautaa ja itämaisia wokkivihanneksia maustettuna japanilaisella valmiskastikkeella. Todella helppoa ja hyvää!

Ainekset:
  • 400 g luomunaudan paistisuikaleita
  • 450 g itämaisia wokkivihanneksia
  • 250 g vehnänuudeleita
  • purkki yaki wok -kastiketta
  • maapähkinäöljyä
Valmistusohje:
  1. Paista naudanliha öljyssä ja nosta kypsyneet suikaleet sivuun lautaselle.
  2. Wokkaa vihannekset öljyssä ja lisää kastike, kun vihannekset ovat kypsyneet. Lisää pannulle lihasuikaleet. Anna hautua nuudelin keittämisen ajan.
  3. Keitä nuudelit suolatussa vedessä. Valuta.
  4. Sekoita ainekset keskenään ja tarjoile heti.


maanantai 28. maaliskuuta 2011

Pinaatti-herkkusienipasta

Maanantai-illallisena oli tuoreiden pinaattien ja herkkusienien ympärille kehiteltyä pastaa. Molempia oli jäänyt yli aiemmista ruoista, joten oli oikeus ja kohtuus, että herkulliset ainesosat tuli syötyä pois vielä tuoreena ja hyväkuntoisina. Muutenkin tarkoituksena oli kehitellä kaapista löytyvien tuoreiden ainesosien ympärille jotakin herkullista ja lopputulos oli onnistunut. Ruokajuomana oli aiemmin testattua itävaltalaista Grüner Veltliner Lössterassenia, joka kävi yllättävän eli todella hyvin kasvispastan kanssa.
Annokset
Ainekset:
  • 250 g tuorepastaa
  • 125 g tuoretta pinaattia
  • 150 g tuoreita herkkusieniä
  • 50 g kevätsipulin varsia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1/2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 1/2 dl kermaa
  • 50 g parmesaania
  • öljyä
  • voita
  • suolaa
  • mustapippuria
  • muskottipähkinää
Valmistusohje:
  1. Huuhtele pinaatti ja leikkaa suikaleiksi. Silppua kevätsipulin varret ja viipaloi herkkusienet. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
  2. Paista herkkusienet ja kuullota valkosipuli paistinpannulla voissa ja rypsiöljyssä. Lisää pannulle pinaatti ja kevätsipuli, kun sienet ovat saaneet kauniin ruskean pinnan.
  3. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja lisää kerma. Anna hautua pienellä lämmöllä kymmenisen minuutti. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
  4. Keitä pasta ohjeen mukaan. Tee annokset ja ripottele päälle vielä raastettua parmesaania.

sunnuntai 27. maaliskuuta 2011

Sitruunakanaa salsakastikkeen ja uuniperunoiden kera

Sunnuntai-illan ruokana oli sitruunakanaa salsakastikkeen, uuniperunoiden ja salaatin kera. Kana oli sisältä mehevää ja pinnalta rapeaa, ja salsakastikkeessa oli mukavasti tulista potkua, jota makeus tasapainotti. Perunat olivat Lapista ja mausteina käytettiin rosmariinia ja Provencen yrttejä sekoitettuna oliiviöljyyn. Salaattiin laitettiin roomansalaattia, tomaattia, punaista paprikaa, keltaista paprikaa ja basilikaa sekä mausteeksi päälle provencenyrttejä.

Sitruunakana:
Ainekset:
  • 4 kanan rintafileetä
  • 1/2 sitruuna
  • 2 tl cayennepippuria
  • 2 tl mustapippuria
  • voita
  • rypsiöljyä
Valmistusohje:
  1. Tee kanan rintafileisiin kolme poikittaista viiltoa. Purista päälle mehua sitruunasta ja mausta vielä cayenne- ja mustapippurilla. Paista öljyvoi-seoksessa kypsäksi.
Salsakastike:
Ainekset:
  • 1 purkki ananasmurskaa
  • 1/2 punainen paprika
  • 1 sipuli
  • 2 tl tuoretta inkivääriä
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl juoksevaa hunajaa
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 tl cayennepippuria
Valmistusohje:
  1. Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja kiehauta kevyesti. Anna hautua pienellä lämmöllä 20 minuuttia.

Paistettu halloumi salaattipedillä

Paistettu halloumi salaattipedillä käy hyvin esimerkiksi kreikkalaistyylisen aterian alkupalaksi tai välipalaksi.

Ainekset (2 annosta):
  • 150 g halloumi-juustoa
  • tuoretta rucolaa
  • tammenlehtisalaattia
  • 1 punainen paprika
  • 1 sitruuna
  • kalamata-oliiveja
  • oliiviöljyä
  • balsamiviinietikkaa
  • pippuria

Valmistusohje:
  1. Asettele rucolat lautaselle pediksi. Koristele reunoilta salaatinlehdillä, suikaloiduilla paprikoilla, oliiveilla ja sitruunalohkoilla.
  2. Viipaloi juustot ja paista molemmin puolin valurautapannulla.
  3. Aseta juustot rucolapedille. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja viinietikkaa. Mausta mustapippurilla.

Tomaatti-mozzarellasalaatti

Tomaatti-mozzarella-salaatti on helppo lisäke tai välipala vaikkapa patongin kanssa nautittuna.

Ainekset:

  • 125 g mozzarellaa
  • 250 g kirsikkatomaatteja
  • puolikas kurkku
  • nippu jäävuorisalaattia
  • provencen yrttejä

Valmistusohje:
  1. Silppua ja asettele kulhon pohjalle salaatti.
  2. Puolita tomaatit ja pilko kurkku, ja aseta ne salaatinlehtien päälle.
  3. Paloittele mozzarella ja aseta päällimmäiseksi. Mausta provencen yrteillä.

lauantai 26. maaliskuuta 2011

Olutarvio: Nokian Keisari EloWehnä 4,7 % ja 5,3 %

Laseissa kaksi versiota Nokian Keisarin EloWehnästä. Molemmat ovat suodattamattomia vehnäoluita, mutta heti lasiin kaadettaessa ulkonäössä huomaa suuren eron. Väri molemmissa on kuta kuinkin sama, kullankeltainen, mutta kolmosversio on melko kirkas kun taasen nelosversio on huomattavan samea. Vaahtoa molemmissa on vähänlaisesti vehnäoluiksi.

Tuoksu on molemmissa hyvin samanlainen, raikas ja sitrushedelmäinen. Myös perinteistä banaania löytyy ainakin aavistuksen verran. Kolmosen tuoksu on myös hieman pistävämpi, kun nelosessa kokonaisuus on paremmin tasapainossa.

Maussa on myös eroa. Kolmosversio on hyvin raikas, sitruunainen ja hieman vetinen. Nelosversion maku on monivivahteisempi, vaikka tietysti kokonaisuus on samankaltainen. Siinä on myös enemmän vehnämaista makeutta ja hedelmäisyyttä. Maku nelosessa on joka tapauksessa selvästi parempi. Suutuntuma on molemmissa keskitäyteläinen ja hapokas.

Yleisesti ottaen molemmat oluet ovat hyviä valintoja, jos haluaa maistella suomalaisia hefeweizeneita. Kolmosversio on hyvä markettiolut, mutta nelosversio pärjää vertailussa jopa melko hyvin saksalaisten kollegoidensa kanssa.

Pisteet:
EloWehnä 4,7 %:: Tuoksu 6/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 6/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 11/20 = Yhteensä 29/50

EloWehnä 5,3 %: Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 13/20 = Yhteensä 35/50
Kaksintaistelu


Herkkusienipasta, uunivuokaleipä ja tomaattisalaatti

Lauantai-illan kasvisruokamenu koostui tomaattisalaatista, uunivuokaleivästä ja herkkusienipastasta. Näillä ohjeillä kylläiseksi pitäisi tulla neljä henkilöä.

Uunivuokaleipä

Ainekset:
  • 4 kananmunaa
  • 2 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 tl Provencen yrttejä
  • 1 tl mustapippuria
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 100 g emmental-juustoa
  • 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
  • 1 dl vihreitä ja mustia oliiveja
  • 1 rkl öljyä aurinkokuivatuista tomaateista
  • voita
  • kourallinen pinjansiemeniä

Valmistusohje:
  1. Voitele leipävuoka voilla. Esilämmitä uuni 180-asteiseksi.
  2. Kuutioi juusto pieniksi paloiksi, leikkaa oliivit kahteen osaan ja pilko aurinkokuivatut tomaatit muutamaan osaan.
  3. Riko kananmunien rakenne vatkaamalla kevyesti. Lisää jogurtti ja mausteet. Sekoita.
  4. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauho erillisessä kulhossa ja lisää sekoitus taikinaan.
  5. Lisää juusto, tomaatit, oliivit ja öljy taikinaan ja sekoita.
  6. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele päälle pinjansiemenet.
  7. Paista uunissa noin 45-60 minuuttia eli kunnes leipä on kypsää.
  8. Anna leivän vetäytyä hetken paistamisen jälkeen ennen kumoamista. Nauti lämpimänä.

Tomaattisalaatti ja vinaigrette

Ainekset:
  • 600 g punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja
  • nippu tuoretta basilikaa
  • 1 tl dijoninsinappia
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • 1/2 tl tomusokeria
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
  • pippuria

Valmistusohje:

  1. Huuhtele tomaatit ja laita salaattikulhoon.
  2. Valmista vinaigrette eli sekoita keskenään dijoninsinappi, punaviinietikka, tomusokeri ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Kaada vinaigrette salaattikulhoon ja sekoita varovasti.
  4. Hienonna tuore basilika ja ripottele salaatin päälle.


Herkkusienipasta

Ainekset:
  • 500 g fusillipastaa
  • 320 g tuoreita herkkusieniä
  • 50 g kevätsipulia
  • 2,5 dl kermaa
  • 50 g voita
  • 100 g parmesaania
  • muskottipähkinää
  • suolaa
  • pippuria
Valmistusohje:
  1. Pilko kevätsipuli ja viipaloi herkkusienet. Paista pannulla kunnes sienet ovat saaneet kauniin ruskean värin.
  2. Lisää kerma ja noin puolet raastetusta parmesaanijuustosta ja kiehauta kevyesti. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla. Jätä hautumaan pastan keittämisen ajaksi pienellä lämmöllä.
  3. Keitä pasta ohjeiden mukaan. Tee annokset ja koristele persiljalla. Lisää päälle vielä parmesaaniraastetta. Tarjoa salaatin ja tuoreen leivän kera.

Tuorepastaraviolit

Tuorepastan tekeminen on periaatteessa melko yksinkertaista hommaa. Ensin tehdään taikina ja sitten muokataan se haluttuun muotoon mielellään pastakoneessa. Käytännössä näin vasta-alkajalle hommaan saa turhattua aika paljon aikaa, mutta lopputulos on silti vaivan arvoista. Itse taikinan pyöräyttää kasaan noin vartissa, mutta varsinkin ravioleiden kanssa näpräämisessä sai olla tarkkana ja aikaa kului. Lopputulos ei ollut ehkä visuaalisesti nautittavin, mutta maku oli kerta kaikkiaan mainio. Juustopohjaiset raviolit ovat muuten sen verran tuhtia tavaraa (ja ravioleista tuli tehtyä turhan suuria), että ei näitä montaa jaksa kerralla syödä.
Ruoka
Viini

Ruokajuomana oli italialaista punaviiniä Venetosta ja tarkemmin sanottuna Bardolinosta. Hinta-laatusuhteeltaan mainio Pasqua Villa Borghetti Bardolino Classico (Alkon kuvaus, hinta 7,98 euroa) näyttää yllättävän tummalta ollakseen kevyt punaviini. Samoin tuoksu on yllättävän voimakas, ja siinä on kirsikkaa, mustaherukkaa ja hieman mausteisuutta. Maku on notkea ja raikkaan kevyt, tanniineja ei juurikaan ole, mutta toisaalta happoja taas on melko paljon. Maku on tasapainoinen ja pehmeä sekä helposti lähestyttävä, joten kyseessä on mainio ruokaviini esimerkiksi pitsalle tai kasvispastalle ja ylipäätään kaikelle vähän maustetulle tomaattipohjaiselle ruoalle. Eikä itsellä ollut valittamista tämänkään ruoan kanssa.

Ainekset:

Pastataikina
  • 500 g durum-vehnäjauhoja
  • 2 kananmunaa
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 dl vettä
Taikinakeko

Ja kelmutettu taikinapallo

Täyte
  • 250 g ricolaa
  • 50 g pecorinoa
  • 50 g pinjansiemeniä
  • pari reilua kourallista tuoretta pinaattia
  • kourallinen kuivatettuja suppilovahveroita
  • suolaa
  • pippuria
Yrttinen voikastike
  • 50 g voita
  • reilu loraus oliiviöljyä
  • sitruunankuorta
  • suolaa
  • pippuria
  • kuivattua timjamia
  • Provencen yrttejä
Koristeluun
  • mustapippuria
  • parmesaania
  • tuoretta basilikaa
Pinaatit ryöpätään 
Pinjansiemenet paistetaan

Valmis juustotäyte

Pastakone on viritelty

Sitten aloitetaan taikinan kaulitseminen

Ja laitetaan täyte taikinan pääle

Keittovalmiit raviolit

Valmistusohje:
  1. Sekoita jauhot ja suola ja tee jauhoista keko pöydälle. Tee keon keskelle kuoppa ja riko kananmunat kuoppaan. Ala sekoittaa jauhoja sormin kananmunaan sekaan. Lisää vettä pienissä erissä jauhojen päälle ja vaivaa taikina tasaiseksi ja pehmeäksi. Taikinan tulisi olla niin kosteaa, että siitä ei murene irti palasia. Vaivaa taikina palloksi ja kääri muovikelmuun sekä laita jääkaappiin noin tunniksi.
  2. Ryöppää pinaatit eli keitä noin 3 minuuttia kiehuvassa vedessä ja huuhtele kylmän veden alla. Hienonna pinaatit silpuksi.
  3. Valmista täyte. Aloita raastamalla pecorino-juusto ja paahtamalla pinjansiemenet. Sekoita kulhossa ricola, pecorino, pinjansiemenet, hienonnettu pinaatti ja murskatut sienet. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
  4. Kaulitse pastataikina levyiksi pastakoneessa/kaulimella. Laita lusikallinen täytettä pastataikinan päälle noin 5-7 sentin välein ja lisää päälle toinen samankokoinen taikinalevy. Painele taikinalevyt huolellisesti kiinni ja leikkaa taikinaleikkurilla neliönkokoisiksi. Jätä täytteen ympärille noin sentti tyhjää tilaa.
  5. Keitä isossa kattilassa vettä ja suolaa reilusti veden kiehuttua. Valmista paistokastike paistinpannulla eli lisää pannulle voi, oliiviöljy, raastettua sitruunankuorta, suolaa, pippuria ja haluamasi yrtit. Keitä raviolit vedessä, noin minuutti per ravioli riittää keittämiseen. Nostele keitetyt raviolit reikäkauhalla paistinpannulle ja pyörittele varovasti kuumassa yrttikastikkeessa.
  6. Tarjoile välittömästi lämpimänä ja mausta annokset mustapippurilla. Lisää päälle myös raastettua parmesaania ja koristele tuoreella basilikalla.

perjantai 25. maaliskuuta 2011

Venäläinen lohiseljanka

Perjantaisen vapaapäivän kunniaksi lounasruokana oli harvemmin nautittua sapuskaa eli venäläistä lohiseljankaa. Itänaapurimme ruokia tulee muutenkin tehtyä/syötyä harvakseltaan, vaikka syytä ehkä olisi. Asiassa skarppaaminen alkakoon siis tästä päivästä.

Lohiseljankan ohje on suoraan Viinilehden ja Arto Rastaan resepti. Seurailin ohjeita melko laillla suoraan, tosin tomaattisoseen sijasta käytin paseerattua tomaattia ja suolakurkut olivat pienempiä cocktailkurkkuja. Tämän takia en kuorinut niitä, vaan ainoastaan paloittelin melko pieniksi palasiksi.

Keitto oli todella hyvää ja juuri sopiva aurinkoisena kevätpäivänä nautittavaksi. Ruokajuomana oli niin ikään lehdessä hyvät suositukset saanut grüner veltliner Itävallasta (ks. Alkon kuvaus). Vaaleankeltainen viini tuoksui omenalle ja sitrukselle eikä myöskään kuiva ja raikas maku tuottanut pettymystä. Hapot ja hedelmällisyys olivat hyvin tasapainossa ja antoivat sopivasti vastarintaa aromikkaalle keitolle. Niin keittoa kuin viiniä voi suositella hyvillä mielin myös muille.
Viini on väriltään vaaleankeltainen ja nuori
Ainekset (4-6 annosta):
  • 4 isoa sipulia
  • 50 g voita
  • 50 g tomaattisosetta
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 l kalalientä
  • merisuolaa
  • 2 suola- tai etikkakurkkua
  • 100 g herkkusieniä
  • 8 mustaa kivetöntä oliivia
  • 12 vihreää kivetöntä oliivia
  • 1 rkl kapriksia
  • 400 g lohifileetä
Maustepussi:
  • 1 laakerinlehti
  • 1 timjaminoksa
  • 6 valkopippuria
  • 6 maustepippuria
  • 1 valkosipulinkynsi halkaistuna
Valmistusohje:
  1. Kuori ja halkaise sipulit. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
  2. Sulata voi kattilassa ja hauduta sipuleita miedolla lämmöllä 15 minuuttia sekoitellen. Lisää tomaattisose ja hauduta 5 minuuttia. Lisää jauhot ja anna imeytyä.
  3. Lisää kuumennettu kalaliemi kattilaan vähitellen.
  4. Laita maustepussin mausteet harsokankaan sisään tai suodatinpussiin ja sido tiukasti kiinni. Lisää maustepussi ja merisuolaa keittoon.
  5. Anna kiehua hiljalleen 45 minuuttia. Poista maustepussi.
  6. Kuori kurkut, leikkaa pituussuunnassa neljään osaan ja viipaloi kolmioiksi. Viipaloi myös herkkusienet ja oliivit.
  7. Lisää keittoon kurkut, herkkusienet, oliivit ja kaprikset. Keitä 10 minuuttia.
  8. Kuutioi lohi reilun kokoisiksi paloiksi ja lisää keittoon. Keitä kunnes kala on kypsää. Lisää lientä tarvittaessa, mutta muista, että keitto saa olla sakeaa.
Lähde: Viinilehti 2/2011, Arto Rastas

torstai 24. maaliskuuta 2011

Prosciuttoon käärittyä uunikalaa

Tämä aiemmin tehty ruoka perustuu Jamie Oliverin ohjeeseen. Kalan kanssa voi tarjota vaikka raikasta salaattia tai esimerkiksi sitruunaperunasosetta.

Ainekset (2 annosta):
  • 2 pangasius-fileetä
  • 8 viipaletta prosciuttoa
  • 1/2 purkki aurinkokuivattuja tomaatteja
  • kourallinen tuoretta basilikaa
  • oliiviöljyä
  • balsamicoa
  • suolaa
  • pippuria
Valmistusohje:
  1. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
  2. Sekoita sauvasekoittimella tai vastaavalla aurinkokuivatut tomaatit, tomaattien öljyä, basilika ja loraus balsamicoa notkeaksi seokseksi.
  3. Leikkaa kaksi palaa leivinpaperia ja voitele ne öljyllä. Nosta kinkkuviipaleet limittäin molempien paljon päälle. Lusikoi kinkun päälle tomaattiseos.
  4. Nosta kalafileet kinkkuviipaleiden reunojen päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääri kinkut kalan ympärille.
  5. Voitele uunivuoka ja nosta annokset paperin avulla vuokaan. Paista uunissa noin 20 minuuttia.

keskiviikko 23. maaliskuuta 2011

Valkosipuliherkkusienet

Provencen matkaa odotellessa voi tutustua paikallisiin resepteihin. Tämä simppeli ohje löytyy Alex Mackayn kirjasta "Cooking in Provence". Kyseessä on vapaasti suomennettuna ja tulkittuna ruskistetut herkkusienet eli "Saute de champignons sauvages". Ohjeesta poiketen käytin lehtipersiljan sijasta persiljaa ja villien herkkusienien sijasta suomalaisia viljeltyjä herkkusieniä. Ruoka on todella nopea tehdä ja sopii täten erinomaisesti nälän yllättäessä vaikkapa työpäivän jälkeen. Täytyy kyllä vielä erikseen kehua ruoan makua, joka oli kerta kaikkiaan mainio. Joskus yksinkertainen on kaunista. Tätä tulee varmasti tehtyä toistekin.


Ainekset (2 annosta):
  • 200 g herkkusieniä
  • 1,5 rkl oliiviöljyä
  • 25 g voita
  • 2 valkosipulinkynttä
  • pieni nippu tuoretta persiljaa
  • suolaa
  • pippuria
Valmistusohje:
  1. Halkaise herkkusienet kahteen osaan pystysuunnassa. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa todella kuumaksi. Lisää sitten herkkusienet yhdeksi kerrokseksi pannulle ja jätä pannulle muutamaksi minuutiksi.
  2. Kääntele varovasti herkkusieniä ja paista niitä vielä muutaman minuutin ajan eli kunnes sienet ovat ruskistuneet kauniisti.
  3. Lisää seuraavaksi voi ja anna paistua niin kauan, että voi muuttuu ruskeaksi ja alkaa tuoksua mukavasti pähkinöiltä.
  4. Ripottele pannulle kuorittu ja hienoksi silputtu valkosipuli ja karkeasti pilkottu persiljanlehdet ilman varsia.
  5. Mausta sienet suolalla ja pippurilla heti, kun valkosipuli ja persilja tuoksuvat. Tarjoile heti alkuruokana, välipalana tai lisäkkeenä.

tiistai 22. maaliskuuta 2011

Spaghettia ja hirvenjauhelihakastiketta

Tiistai-illan ruoka muodostui tutulla "mitä kaapista löytyy"-periaatteella. Kyseessä on siis melko perinteinen suomiversio spaghetti bolognesesta (ks. Wikipedian artikkeli) eli tutummin spagettia ja jauhelihakastiketta hirvenjauhelihasta. Reseptin erikoisuutena lienee tamarinditahnan käyttäminen, johon sain idean Reseptitaivaan ohjeesta. Tamarindi on hapanimelää maustetahnaa, jota käytetään yleensä aasialaisten ruokien maustamiseen, mutta kyllä tämä toimii ihan suomalaisessa liharuossakin. Hirvenliha tuo myös oman mausteensa ruokaan, sillä se maistuu toki melko lailla erilaiselta kuin esimerkiksi naudanliha.

Ruokajuomana testattiin espanjalaisen mahtiyhtiö Viña Albalin Gran Reservaa (Alkon kuvaus), jonka halvemmat viinit kummittelevat käsittääkseni Alkon myyntilistojen kärjestä. Odotukset tätä viiniä kohtaan eivät olleet kovin suuret, mutta positiiviseksi yllätykseksi viini kävi oli vähintään hyvää ja kävi myös hyvin riistatyyppisen pastaruoan kanssa. Tämä viini on vuosikertaa 2002 ja tuotu Espanjasta, Alkossa nyt myytävä viini taitaa olla jo pari vuotta uudempaa vuosikertaa. Hintaakin tuottajamaassa oli puolet vähemmän eli kyseessä on todella edullinen viini. Se on väriltään tumman rubiininpunainen ja tuoksuu kivasti mausteiselle mustaherukalle. Toki tuoksussa on myös ripaus pitkästä ja hartaasta tammikypsytyksestä johtuvaa vaniljaa. Keskitäyteläinen/täyteläinen maku on pehmeä, kehittynyt ja tasapainoinen melko pyöreiden tanniinien ja viikunan kera. Kaiken kaikkiaan hintaluokassaan positiivinen yllätys.


Ainekset (4 annosta):
  • 400 g hirvenjauhelihaa
  • oliiviöljyä
  • 1 iso sipuli
  • 1 porkkana
  • 100 g paseerattua tomaattia
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1,5 dl lihalientä
  • 1/4 dl punaviinietikkaa
  • 0,5 tl tamarinditahnaa
  • 4 valkosipulinkynttä
  • sokeria
  • pippuria
  • suolaa
Valmistusohje:
  1. Raasta porkkanat. Paista kevyesti öljyssä paistinpannulla.
  2. Silppua sipuli ja valkosipuli ja lisää sekaan. Kuullota pari minuuttia.
  3. Lisää jauheliha ja paista ruskeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
  4. Lisää tomaattimurska ja kiehauta. Lisää lihaliemi ja sokeri ja kiehauta uudestaan.
  5. Lisää lopuksi vielä punaviinietikka ja tamarinditahna.
  6. Anna hautua pienellä lämmöllä tunnista kahteen. Mausta tarvittaessa.
  7. Keitä lopuksi spagetti ohjeiden mukaan ja tarjoile heti sellaisenaan tai salaatin kera.

Peruna-chorizo-salaatti

Espanjalaishenkisen lämpimän salaatin salaisuus ovat laadukkaat ainekset. Salaatti on vaivaton tehdä, hyvänmakuista, täyttävää ja piristävännäköistä.

Ainekset:
  • oliiviöljyä
  • valkoviinietikkaa
  • sitruunamehutiivistettä
  • sokeria
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 150 g chorizoa
  • 7 keskikokoista perunaa
  • tuoretta rucolaa
  • tuoretta basilikaa
  • aurinkokuivattuja tomaatteja
  • kirsikkatomaatteja
  • salottisipulia
  • kaprista
  • kalamata-oliiveja





Valmistusohje:
  1. Valmista ensin salaatinkastike. Sekoita reilu loraus oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa keskenään ja mausta sitruunamehulla, suolalla, sokerilla ja tuoreella mustapippurilla. Laita jääkaappiin maustumaan.
  2. Tee salaatinpohja valmiiksi. Napsi irti basilikan lehdet, lisää rucola, aurinkokuivatut tomaatit, halkaistut kirsikkatomaatit, pilkottu salottisipuli, kapris ja kalamata-oliivit tarjoilukulhon pohjalle. Lisää joukkoon kastike ja sekoita ainesosat sekaisin.
  3. Esikeitä ja pilko perunat. Paloittele myös chorizo ja paista molempia reilusti paistinpannulla. Mausta tarvittaessa pippurilla ja suolalla.
  4. Lisää paistetut perunat ja makkara salaatin joukkoon ja sekoita. Tarjoile lämpimänä.

maanantai 21. maaliskuuta 2011

Pestouunileipä

Uunissa tehtävä pestoleipä on helppo ja nopea väli/iltapala. Pesto kannattaa tehdä itse, sillä sen pyöräyttämiseen menee vain pari minuuttia ja maku on aivan eri kuin kaupan valmisteissa.
Valmis annos

Ainekset (1 annos):

  • 2 täysjyväleipää
  • 2 viipaletta cheddaria
  • oliiviöljyä
  • voita

Pesto

  • tuoretta basilikaa
  • pinjansiemeniä
  • valkosipulia
  • parmesaaniraastetta
  • sitruunamehua
  • pippuria
  • suolaa
  • sokeria
  • oliiviöljyä

Levitä leivälle reilusti pestoa

Valmistusohje:

  1. Esilämmitä uuni 225-asteiseksi.
  2. Valmista ensin pesto. Hienonna basilika ja valkosipuli. Laita kaikki ainekset oliiviöljyä lukuun ottamatta mortteliin ja murskaa tahnaksi. Lisää lopuksi oliiviöljy varovasti ohuena nauhana sekaan.
  3. Voitele leivät toiselta puolelta kauttaaltaan ja reilusti voilla ja oliiviöljyllä. Aseta toinen leipä uunipellille voideltu pinta alaspäin. Lisää päälle juustoviipale ja reilu kerros pestoa. Lisää peston päälle vielä toinen juustoviipale ja leipäpalanen voideltu pinta ylöspäin. Paista uunissa noin 3 minuuttia per puoli eli kunnes pinta on saanut vähän väriä.
  4. Tarjoile esimerkiksi kirsikkatomaattien ja rucolan kera.

Tomaattikeitto

Tomaattikeitto tuoreen patongin kera on mainio kevyt välipala tai arkilounas. Se on helppo tehdä ja tarvittaessa keittoa voi tehdä suuremmankin annoksen ja pakastaa pahan päivän varalle. Keiton maku ei kärsi kovin paljon edes pakastuksesta, joten keiton voi ottaa huoletta pakastimesta edellisenä päivänä odottamaan seuraavan päivän lounasta esimerkiksi ruokatunnilla. Resepti on tehty suoraviivaisesti Pastanjauhantaa-blogin ohjeen pohjalta.


Ainekset:
  • 1 kg luomutomaattimurskaa
  • 1 l kanalientä
  • 2 dl ruokakermaa
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • kuivattua oreganoa
  • tuoretta basilikaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • pippuria

Valmistusohje:
  1. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet mahdollisimman pieneksi silpuksi. Kuullota oliiviöljyssä kattilassa.
  2. Lisää tomaattimurska, kanaliemi ja oregano kattilaan. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä noin tunnin verran.
  3. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Lisää kattilaan kerma ja kiehauta.
  4. Koristele tuoreella basilikalla ja tarjoile esimerkiksi tuoreen patongin kera.

sunnuntai 20. maaliskuuta 2011

Perinteinen ja nopea jauhelihakeitto

Sunnuntai-illan ruokana oli perinteistä suomalaista jauhelihakeittoa. Kaiken kaikkiaan tämä on mainio ruoka: helppo ja nopea valmistaa, täyttävä ja maukas. Samalla tuli testattua myös ensimmäistä kertaa uutta kattilaa. Ruoassa tärkeintä lienee liemen maustaminen, joka onnistui nyt oikein hyvin. Kyytipoikana oli perinteisesti ruisleipää eli tällä kertaa Koivulan leipomon luomuleipurin jälkiuuniruisleipää. Itselle uusi tuttavuus päätyy ostoskoriin toistekin.

Ainekset:
  • 420 g luomunaudan jauhelihaa
  • suolaa
  • pippuria
  • 1,5 litraa vettä
  • 8 isoa perunaa
  • 5 luomuporkkanaa
  • 220 g lanttua
  • 1 purjo
  • 2 Knorrin Fond "du Chefia"
  • 3 laakerinlehteä
  • 8 valkopippuria
  • 12 mustapippuria
  • tuoretta persiljaa
Valmistusohje:
  1. Paloittele juurekset ja kiehauta vesi. Lisää veteen fondi, laakerinlehdet, kokonaiset pippurit ja juurekset.
  2. Paista jauheliha rypsiöljyssä paistinpannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Lisää jauheliha keittoon, kun juurekset ovat pehmenneet ja kypsyneet. Mausta vielä tarvittaessa.
  4. Koristele tuoreella persiljalla ja tarjoa ruisleivän kera.

Broileripata välimerellisesti

Sunnuntailounaana tai myöhäisenä brunssina broileripataa, jossa inspiraatiota on haettu Välimeren aineksista. Maultaan tämä pataruoka on melko voimakas, sillä sitruuna ja valkosipuli dominoivat raikkaalla maullaan. Vinkkinä kannattaa panostaa myös hyviin oliiveihin. Tätä pataruokaa voi syödä ihan sellaisenaan tai vaikkapa riisin ja/tai kasvisten kera.
Sunnuntaibrunssi
Ainekset:
  • 500 g broilerin rintafileetä
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 6 salottisipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 1 keltainen paprika
  • 12 mustaa kivetöntä oliivia
  • nippu tuoretta oreganoa
  • nippu tuoretta basilikaa
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • 2 tl sokeria
  • 1 dl valkoviiniä
  • 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
  • 1 rkl kapriksia
Valmistusohje:
  1. Ruskista broileri öljyssä padassa/paistinoannulla ruskeaksi joka puolelta ja mausta suolalla sekä pippurilla. Ota broilerit pois padasta ja laita lautaselle folion alle hautumaan.
  2. Kuori salottisipulit ja kuori sekä murskaa valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita ja valkosipulia pari minuuttia padassa. Lisää tomaattimurska.
  3. Silppua paprika ja lisää pataan yhdessä kokonaisten oliivien kanssa. Lisää myös hienonnettu oregano, punaviinietikka, tomaattisose, sokeri, valkoviini sekä raastettu sitruunankuori ja sitruunamehu.
  4. Nosta broilerit takaisin pataan ja hauduta kunnes liha on pehmeää ja kypsää.
  5. Koristele kapriksella ja basilikalla ennen tarjoilua.

lauantai 19. maaliskuuta 2011

Uunibanaani ja chili-suklaakastike

Tämä jälkiruoka perustuu Glorian ruoka&viini-lehden uusimman (2/2011) numeron reseptiin. Parasta annoksessa oli ehdottomasti chili-suklaakastike, jossa chili antoi mukavasti potkua makealle ja rasvaiselle kastikkeelle. Tätä kannattaa tehdä toistekin.
Annos
Ainekset (1 annos):

  • 1 banaani
  • 1/2 rkl voita
  • 1/4 tl kanelia
  • 1/2 rkl hunajaa

Chili-suklaakastike:

  • 1/5 chilipalko
  • 30 g tummaa suklaata
  • 1/2 dl kuohukermaa
  • 1/2 rkl voita

Lisäksi:

  • vaniljajäätelöä

Valmistusohje:

  1. Esilämmitä uuni 250-asteiseksi.
  2. Valmista suklaakastike. Poista chilistä kanta ja siemenet. Kuutioi chili mahdollisimman hienoksi. Paloittelu suklaa ja sulata se kermaan sekoitettuna kattilan päällä vesihauteessa. Sekoita voi ja chili suklaasulaan.
  3. Mittaa voi, kaneli ja hunaja uunivuokaan. Sulata seos uunissa. Kuori ja leikkaa banaani pituussuunnassa puoliksi. Laita banaani uunivuokaan ja lusikoi päälle hunajaa. Kypsennä banaania uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes banaanit ovat saaneet väriä ja pehmenneet. Kaavi vielä lusikalla voiseosta banaanin päälle.
  4. Tarjoa uunibanaani suklaakastikkeen ja vaniljajäätelön kera.

Pubiruokaa kotona

Illan teemana oli tehdä jonkun sortin kombinaatio pubiruoasta ja englantilaisesta aamiaisesta. Lopputulos oli onnistunut, nälkä todellakin lähti juoksulenkin jälkeen, mikä ei sinänsä ole ihme aineslistaa katsellessa. Ainoa kauneusvirhe oli tölkkiherkkusienien käyttäminen, sillä tuoreet herkkusienet eivät olleetkaan enää tuoreita vaan pilalla. Ruokaoluena oli mainioksi osoittautunut tsekkiläinen musta olut Merlin Cerny, joka kävi loistavasti tämän tyylisen sapuskan kanssa.

Ainekset (1 annos):

  • 1 Chef Wotkin'sin Sörkän nakki
  • 1 Chef Wotkin'sin bratwurst
  • 50 g chorizoa
  • voita
  • rypsiöljyä
  • 1 tomaatti
  • 1 kananmuna
  • tölkkiherkkusieniä
  • tölkkipapuja
  • 3/4 dl luomurisottospelttiä
  • nippu tuoretta rucolaa
  • suolaa
  • pippuria

Valmistusohje:

  1. Valmista speltti ohjeiden mukaan. Suosittelen paistamaan spelttiä öljyssä paistinpannulla ennen keittämistä.
  2. Paista pavut, tomaatit ja herkkusienet erikseen paistinpannulla. Mausta.
  3. Pilko chorizo. Paista makkarat voiöljyseoksessa paistinpannulla. Mausta.
  4. Paista kananmuna paistinpannulla. Mausta.
  5. Asettele ainekset lautaselle ja lisää vielä nippu tuoretta rucolaa.
  6. Nauti tumman oluen kera.

Normandialainen siiderikana ja tarte tatin


Arkistojen kätköistä löytyi ranskalaishenkinen ateriakokonaisuus, jossa pääruokana oli normandialaista siiderikanaa (alkuperäinen ohje reseptitaivaasta) höyrytettyjen vihannesten kera ja jälkiruokana tarte tatinia (alkuperäinen ohje Helsingin sanomista).
Siiderikana



Normandialainen siiderikana
Ainekset:
  • 500 g broilerin rintafileetä
  • oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 2,5 dl kuivaa omenasiideriä
  • 200 g tuoreita herkkusieniä
  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 golden delicious -omenaa
  • lehtipersiljaa
  • suolaa
  • pippuria
Höyrytetyt juurekset
Ainekset:
  • 200 g pikkuporkkanoita
  • 7 perunaa
  • 1 fenkoli
  • 1/2 valkosipuli
  • 1 sipuli
  • 200 g parsakaalia
Valmistusohje:
  1. Kuullota hienonnettu sipuli voioliiviöljysekoituksessa. Lisää kuutioidut omenat ja kuullota parisen minuuttia.
  2. Lisää broilerit pannulle ja ruskista sopivasti. Siirrä lautaselle hautumaan folion alle.
  3. Lisää siideri ja keitä kasaan viitisen minuuttia.
  4. Lisää kerma ja paloitellut sienet joukkoon. Keitä kasaan viitisen minuuttia.
  5. Lisää kanat kastikkeeseen ja kiehauta viitisen minuuttia. Koristele revityllä lehtipersiljalla.
  6. Tarjoile höyrytettyjen perunoiden ja juuresten kanssa.
Tarte tatin

Tarte tatin:
Ainekset:
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl sokeria
  • 90 g voita
  • 0,6 dl vettä
Täyte:
  • 7 granny smith -omenaa
  • 75 g voita
  • 1,25 dl sokeria
  • kanelia
Valmistusohje:
  1. Tee ensin taikina. Mittaa jauhot ja sokeri kulhoon. Paloittele voi sekaan. Nypi ainekset sormin ryynimäiseksi seokseksi.
  2. Lisää vesi ja sekoita nopeaksi tasaiseksi taikinaksi. Laita taikinapallo kelmuun ja jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.
  3. Kuori omenat, poista kodat ja halkaise omenat neljään osaan.
  4. Laita lieden- ja uuninkestävään vuokaan tai paistinpannuun voi ja 0,75 dl sokeria. Anna sulaa miedolla lämmöllä ja sekoita, kunnes seos on muuttunut vaalean kinuskin väriseksi.
  5. Ota vuoka pois liedeltä ja asettele omenat tiiviisti kastikkeen päälle. Nosta vuoka takaisin liedelle ja pidä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
  6. Ota vuoka liedeltä ja ripottele loput sokerista omenoiden päälle. Laita mausteeksi ripaus kanelia.
  7. Kauli taikina hieman vuokaa suuremmaksi ympyräksi ja aseta taikina vuoan päälle. Painele taikinan reunat omenoiden ja vuoan reunan väliin. Pistele taikinaan haarukalla muutama reikä.
  8. Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin ja paista noin puoli tuntia/kunnes taikinapinta on saanut kauniin ruskean värin.
  9. Anna piirakan vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoamista.

perjantai 18. maaliskuuta 2011

Olutarvio: Weihenstephaner Hefeweissbier

Kullankeltainen ja sumea hefeweizen vaahtoaa todella reilusti ja pitkään kaadettaessa. Olut vaikuttaa heti ensisilmäyksellä laadukkaalta, kaunis väri ja raikkaan hedelmäinen tuoksu houkuttelevat tuopin äärelle.

Tuoksussa on hiivaisuutta, banaania ja sitrushedelmiä eli hyvin perinteistä hefeweizenia. Maku on todella pehmeä, makeahko ja banaaninen, myös raikkautta ja ylipäänsä hedelmäisyyttä löytyy kiitettävästi. Suutuntuma on todella kuohkea ja hiilihappoja täynnä, kuitenkin pehmeä ja kevyehkö/keskitäyteläinen. Olut uppoaa helposti nielua kohti, mutta ei ole kuitenkaan liian yksioikoinen. Maku kestää vielä mukavasti suussa. Olutta voisi kuvailla yleisesti erittäin raikkaaksi ja maistuvaksi vehnäolueksi, joka pärjää vertailussa monelle lajitoverilleen. Varsinkin kesähelteillä tai vaikkapa saunan jälkeen tämä toimii loistavasti janojuomana. Hintakaan ei ole Suomen oloissa paha, sillä tämä lähtee Alkosta mukaan noin kolmella eurolla.

Pisteet: Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 14/20 = Yhteensä 37/50

Kasviskauden avajaiset italialaisittain

Perjantai-illan menusta 2/3 on napattu melko suoraan uusimmasta Glorian ruoka&viini-lehdestä juomasuosituksineen päivineen. Alku- ja pääruoka tehtiin lehden ohjeiden pohjalta, mutta jälkiruoaksi suositeltu espresso-suklaapirtelö korvattiin tavallisella suklaapirtelöllä. Menun alkuruokana on vuohenjuustolla kuorrutettuja fenkoleita ja prosciuttomursketta, pääruokana voista porkkanatuorepastaa ja jälkiruokana siis suklaapirtelöä. Lehden mukaan koko setin valmistaa tunnissa, mutta valmistukseen ei tainnut mennä aivan noinkaan kauan aikaa.
Alkuruoka
Pääruoka
Pirtelö
Alkuruokana ollut fenkoli ei ollut erityisen hyvää, sitruuna ja timjami eivät maistuneet juuri lainkaan fenkolissa ja vuohenjuusto oli ehkä turhan voimakasta. Prosciutto on toki aina hyvää. Fenkolin, juuston ja kinkun yhdistelmä oli kuitenkin kiinnostava ja kyllähän tätä kuitenkin ihan mielellään söi. Pääruoka oli parempaa, mutta laitoin ruokaa liikaa chiliä (erittäin tulista ja enemmän kuin suositeltiin), jonka seurauksena muut maut jäivät kaiken läpi vyöryvän chilin yli. No, hyvää se oli näinkin, mutta ei ainakaan "italialaista". Jälkiruoka tasoitti sentään mukavasti armoa anellutta suuta, vaikka ei tarjonnutkaan mitään erikoista. Tämä ei toki ollut edes odotettavissa.

Ruokajuomana oli lehden suosituksen mukaan italialaista valkoviiniä eli Zenato Pinot Grigiota. Noin 11 euroa Alkossa kustantava viini oli itselle uusi tuttavuus, mutta saman talon punaviineistä tutuksi on käynyt jo mainio ruokaviini Zenato Valpolicella Superiore. Viini oli melko hapokasta ja hedelmäistä, ja olisi varmasti sopinut hyvin ohjeiden mukaan tehtyyn pääruokaan. Nyt chili jyräsi myös viinin yli, mutta ei tämä nyt aivan katastrofaalinen yhdistelmä ollut.

Annosten ainekset on skaalattu suurin piirtein kahdelle henkilölle.

Vuohenjuustolla kuorrutetut fenkolit ja prosciuttomurske 
Ainekset:
  • 1 fenkoli
  • 1 l vettä
  • 1 sitruuna
  • 4 oksaa timjamia
  • 0,25 tl suolaa
  • 2 vuohenjuustokiekkoa (à 70-80 g)
  • 25 g prosciuttoa
Valmistusohje:
  1. Esilämmitä uuni 250-asteiseksi.
  2. Huuhtele ja halkaise fenkolit ja sitruunat pituussuunnassa puoliksi. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää sitruuna, timjamin oksat, suola ja fenkolit keitinveteen ja keitä noin 10 minuuttia. Tarkista kypsyys haarukalla, sen tulee upota fenkoliin kevyesti ja fenkolin tulee pysyä nostettaessa haarukan piikeissä kiinni. Nosta fenkolit, sitruuna ja timjaminvarret vedestä. Pastan voi kypsentää samassa keitinvedessä.
  3. Levitä fenkolit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille leikkuupinta ylöspäin. Levitä vuohenjuustokiekot fenkoleiden päälle.
  4. Levitä prosciuttoviipaleet toiselle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista kinkkua uunissa 8-10 minuuttia, kunnes kinkkuviipaleet tuntuvat rapeilta.
  5. Laske uunin lämpö 225 asteeseen. Gratinoi fenkoleita uunin keskitasossa noin 10 minuuttia, kunnes vuohenjuustoviipaleet ovat ruskistuneet ja sulaneet keskeltä aavistuksen.
  6. Murustele prosciuttoviipaleet fenkoleille. Tarjoa fenkolit lämpimänä tuoreen leivän kanssa.
Voinen porkkanatuorepasta:
Ainekset:
  • 4 porkkanaa
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl voita
  • 1 dl cashewpähkinöitä
  • 0,5 tl sinapinsiemeniä
  • 0,5 tl kuivattua chilirouhetta
  • 0,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • 0,5 dl vettä
  • 0,5 rkl kasvisfondia
  • 1 dl parmesaaniraastetta
  • puolikas ruukku rucolaa
  • 250 g tuorepasta
Valmistusohje:
  1. Vuole porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet.
  2. Kuumenna voi paistokasarissa. Lisää valkosipulinkynnet, cashewpähkinät, sinapinsiemenet ja chilirouhe. Paista keskilämmöllä pari minuuttia. Lisää porkkansuikaleet, valkoviini, vesi ja kasvisfondi. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes porkkanasuikaleet tuntuvat aavistuksen pehmeiltä. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla.
  3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja kaada se takaisin kattilaan. Sekoita porkkanapaistos heti joukkoon. Sekoita parmesaanijuustoraaste ja huuhdottu rucola pastaan.
Suklaapirtelö
Ainekset:
  • 2,5 dl vaniljajäätelöä
  • 4 dl maitoa
  • 4 rkl kaakaojauhetta
Valmistusohje:
  1. Lisää aineet tehosekoittimeen ja aja pirtelö tasaiseksi. Koristele.

Minttuhernekeittoa parmankinkun kera

Vapaapäivän kunniaksi aloitettiin terassikausi parvekeella nautitun lounaan merkeissä. Resepti kepeään lounaskeittoon saatiin Gordon Ramsayn La Rapide Cuisine -käännöskirjasta. Keiton makea raikkaus ja keveys saa mukavasti potkua suolaisesta parmankinkusta sekä ranskankermasta.
Ulkolounas

Ainekset (4 annosta):

  • 2 rkl rypsiöljyä paistamiseen
  • oliiviöljyä maustamiseen
  • 3-4 palaa parmankinkkua
  • 1 kourallinen tuoreen mintun lehtiä
  • 400 g vihreitä herneitä
  • 150 g ranskankermaa
  • suolaa
  • pippuria

Valmistusohje:

  1. Lämmitä öljy paistinpannussa. Paista parmankinkku ruskeaksi ja rapeaksi. Mausta pippurilla ja nosta kuivamaan talouspaperin päälle. Paloittele myöhemmin pieneksi silpuksi.
  2. Kiehauta minttu suolatussa vedessä. Vähennä lämpöä ja lisää herneet ja anna pehmentyä muutaman minuutin ajan. Valuta vedet pois erilliseen astiaan myöhempää käyttöä varten.
  3. Laita herneet ja minttu tehosekoittimeen. Lisää kiehautettua vettä sen verran, että herneet peittyvät. Sekoita tasaiseksi massaksi. Ruiskuttele joukkoon reilusti oliiviöljyä ja lisää ranskankerma (jätä 1 rkl per annos vielä talteen). Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita vielä muutaman sekunnin ajan, jotta ainekset sekoittuvat hyvin.
  4. Annostele keitto lautaselle ja lisää ruokalusikallinen ranskankermaa keskelle annosta. Ripottele parmankinkkua ranskankerman päälle ja tarjoile tuoreen leivän kera.

torstai 17. maaliskuuta 2011

Olutmakkarat, hapankaali ja uppomuna

Illan teemana oli Pyhän Patrickin päivästä huolimatta saksalainen pubiruoka, johon inspiraatio tuli uusimmasta Glorian ruoka&viini -lehdestä (2/2011). Reseptit ovat siis suoraan lehden sivuilta ja lopputulos oli kyllä erinomainen. En yleisesti ottaen ole hapankaalin suurin ystävä, mutta se yhdistettynä mainioon vehnäbockiin toimi loistavasti. Puhumattakaan mahtavista Chef Wotkin'sin makkaroista. Ruokajuomana oli mainiota Schneider Weisse Unser Aventinusta, jota hyödynnettiin myös ruoanlaitossa.

Ainekset (1 annos):
Olutmakkarat ja hapankaali

  • 100 g luomuhapankaalia
  • 0,25 dl vettä
  • 1 Chef Wotkin'sin braatvursti
  • 2 Chef Wotkin'sin Sörkan nakkia
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl voita
  • 1 dl vehnäbockia (nyt Schneider Weisse TAP6 Unser Aventinus)

Uppomuna:

  • 1 kananmuna
  • 0,5 dl etikkaa
  • 2 rkl suolaa

Valmistusohje:

  1. Laita hapankaali, vesi ja 0,5 dl olutta kattilaan. Kiehauta seos ja hauduta olut pois.
  2. Viillä makkaroihin pienet viillot, Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista makkaroihin kaunis ruskea väri molemmin puolin. Lisää voi pannuun ja anna sen ruskistua. Kaada vielä 0,5 dl outta pannuun ja anna sen hautua pois.
  3. Täytä reilunkokoinen kattila puoliksi vedellä ja lisää etikka ja suola. Kiehauta vesi poreilemispisteeseen. Riko kananmuna kauhaan ja laske se veteen. Pyöräytä vettä kauhalla kattilan reunoja myöten, jotta saat aikaan pyörteen. Kypsennä noin 4 minuuttia.
  4. Tarjoile yhdessä vehnäbockin kera.

Uuninautaa rucolaperunasoseen, haudutettujen suppilovahveroiden ja salaatin kera

Illan ateria rakentui naudan sisäpaistin ympärille. Valitettavasti itse pääruoka ei onnistunut, sillä uunimittari hajosi ja paistista tuli aivan liian kypsää ja kuivaa. Muuten ruoka onnistui hyvin. Suppilovahverot olivat erittäin voimakkaanmakuisia, joidenkin makuun varmasti myös liian voimakkaita. Jos makua haluaa hillitä, niin kannattaa huuhdella sieniä reilusti ennen keittämistä. Perunasose oli myös hyvää, sillä esimerkiksi rucola tuo kivasti makua perinteiseen soseeseen verrattuna. Salaatti koostui vain neljästä ainesosasta, mutta niistä syntyi harmoninen kokonaisuus. Salaatinkastikkeena oli itse tehtyä vinaigrettea (ks. aiempi ohje). Lisäksi jälkiruoaksi oli mangojogurttisosetta.

Uuninauta ja haudutetut suppilovahverot:
Ainekset:

  • 630 g naudan sisäpaistia
  • voita
  • öljyä
  • 1 valkosipuli
  • suolaa
  • mustapippuria
  • rosmariinia
  • timjamia
  • 1 dl punaviiniä
  • 1 dl vettä
  • 2 dl kuivattuja suppilovahveroita

Valmistusohje:

  1. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
  2. Ruskista paisti pannulla voiöljyseoksessa kauniin ruskeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita liha uunivuokaan kokonaisen valkosipulin kanssa. Hiero vielä liha kauttaltaan tuorella rosmariinilla ja timjamilla. Anna olla uunissa, kunnes fileen sisälämpötila on noin 58 astetta. Ota liha uunista ja kääri folioon. Anna vetäytyä noin vartin verran.
  3. Valmista suppilovahverat. Kaada kattilaan punaviini ja vettä uunivuokaan. Kaavi maukas paistoliemi vuoasta kattilaan. Muserra valkosipuli niin ikään kattilaan. Kiehauta kastike ja lisää sekaan hienonnetut sienet. Keitä kunnes sienet ovat pehmenneet ja neste on haihtunut miltei kokonaan.


Perunasose:
Ainekset:

  • 500 g jauhoisia perunoita
  • 1,5 dl maitoa
  • oliiviöljyä
  • tuoretta rucolaa

Valmistusohje:

  • Kuori, halkaise ja keitä perunat suolatussa vedessä. Kaada keitinvesi talteen.
  • Silppua puolikas ruukullinen rucolaa.
  • Kuumenna maito kiehumispisteeseen, lisää rucolat maidon sekaan ja koko seos perunoiden päälle.
  • Soseuta käsin survimella ja lisää tarvittaessa keitinvettä.
  • Kaada mukaan loraus hyvää oliiviöljyä.

Salaatti:
Ainekset:

  • 8 roomansalaatinlehteä
  • 250 g keltaisia minitomaatteja
  • 3 punaista tomaattia
  • tuoretta basilikaa
  • itsetehtyä vinaigrettea

Valmistusohje:

  1. Irrota salaatinlehdet ja leikkaa muutamaan osaan. Aseta salaattikulhon pohjalle.
  2. Halkaise minitomaatit kahteen osaan ja isommat tomaatit noin kahdeksaan osaan. Asettele salaatinlehtien päälle.
  3. Irrota noin 10 isoa basilikanlehteä ja silppua pieneksi. Ripottele salaatin päälle.

Olutarvio: BrewDog Thrashy Blonde & Alpha Dog

Arviovuorossa kaksi skottipanimon olutta, joita molempia saa hyvin varustetuista ruokakaupoista/marketeista. Molempien kappalehinnaksi tuli 3,49 euroa (0,33 litran pullo) eli aivan mistään halvimmista oluista ei ole kyse.

Alpha Dog on läpinäkyvä ja -kuultava olut ja väriltään tumman/kuparinruskea. Vaahtoa ei synny juurikaan lasiin kaadettaessa, mutta se vähä rusehtava jää lasiin muistuttamaan olemassaolostaan joksikin aikaa. Olut tuoksuu kevyesti karamellimaiselta ja reippaasti humaloidulta. Tuoksussa on myös mukavasti hedelmäisyyttä ja marjoja. Maussa tuntuu rapsakka humalointi, joka kutittelee ikeniä vielä tovin maistelun jälkeen. Suutuntuma on keskitäyteläinen, hieman hapokas, raikas ja katkeroinen. Maku kestää myös ilahduttavasti melko pitkään. Olut on hyvä bitter, ei mitään maailmaa mullistavaa, mutta nautittava kokonaisuus.

Alpha Dog
Thrashy Blonde on taasen nimensä mukaisesti väriltään vaalea ja kauniin kullankeltainen. Olut vaahtoaa reilusti runsasta ja kuohkeaa valkoista vaahtoa. Lasista kantautuu sieraimiin raikas hedelmäinen ja makeahko tuoksu, jossa on niin sitrushedelmiä kuin joitakin eksoottisia hedelmiä. Maussa on mukavasti katkeroa, makeutta, hedelmäisyyttä ja humalointia. Suutuntuma on kuohkean raikas ja hieman liukas. Jälkimaku säilyy keskipitkänä ja lopussa on mukava humalan puraisu. Potkua oluessa on vain 4,1 prosenttia, jota ei uskoisi sitä maistellessa. Makua löytyy nimittäin sen verran mukavasti.. Tätä juo mielellään toistekin.
Thrashy Blonde
Pisteet:
Alpha Dog:: Tuoksu 6/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 6/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 12/20 = Yhteensä 30/50

Thrashy Blonde: Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 13/20 = Yhteensä 35/50

Panimon kaksintaistelussa voiton vei tällä kertaa blondi.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...