keskiviikko 29. helmikuuta 2012

Liha-makaronilaatikko

Glorian ruoka&viini -lehteen on tullut täksi vuodeksi uusi palsta, arkiakatemia, jossa ainakin kahdessa ensimmäisessä numerossa kokkailusta vastasi Ravintola Luomosta ja tämän vuoden Top Chef -kilpailusta tuttu Jouni Toivanen. Ideana on lyhyesti tuunata arjen perusruokaa ammattilaisen opastuksella astetta paremmaksi. Uusimmassa lehdessä (2/2012) vuorossa oli makaronilaatikko, jota en olekaan tehnyt pitkään aikaan. Oli siis korkea aika palata vanhan suosikkiruoan pariin Jounin opastuksella.

Suurin ero omiin aiempiin viritelmiin on makaronilaatikon kypsentäminen. Tämän ohjeen mukaan laatikkoa kypsennetään ensin 120-asteisessa uunissa 45 minuuttia ja sen jälkeen pinnalle lisätään juustoraaste ja pinta gratinoidaan 250-asteisen uunin yläosassa 8 minuutin ajan. Ja täytyy myöntää että ohje toimi kyllä hienosti. Ruoasta tuli mehevää, mutta samalla pinnaltaan rapeaa ja koostumukseltaan ryhdikästä. Toinen tärkeä huomio oli jauhelihan ruskistaminen, joka kannattaa tehdä pienissä erissä ja huolella. Tällöin maut tulevat paremmin esiin.

Ainekset:
  • 1 pieni sipuli
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 5 dl täysjyvämakaronia
  • 400 g paistijauhelihaa
  • 1/4 - 1/2 tl valkopippuria myllystä
  • ripaus maustepippuria
  • 2 tl suolaa
Munamaito:
  • 3 kananmunaa
  • 8 dl täysmaitoa
Lisäksi:
  • 100 g cheddarjuustoraastetta (käytin itse mustaa emmentalia)
Valmistusohje:
  1. Laita uuni kuumenemaan 120 asteeseen. Laita suuri kattilallinen suolattua vettä kiehumaan makaronia varten.
  2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota se paistinpannussa puolessa öljymäärässä pehmeäksi. Siirrä lautaselle odottamaan. Laita makaronit kiehumaan 8 minuutiksi.
  3. Ruskista jauheliha kuumassa pannussa öljyssä: Täytä enintään 2/3 pannun pinta-alasta, jotta liha paistuu, ei keity. Voit paistaa jauhelihan vaikka kolmessa erässä. Lisää sipuli ja mausteet.
  4. Valuta makaronit ja jäähdytä täyttämällä kattila kylmällä vedellä. Näin makaronit pysyvät irtonaisina.
  5. Sekoita munat ja maito suuressa kulhossa. Lisää jauheliha ja valutetut makaronit. Sekoita ja kaada uunivuokaan. Kypsennä uunissa ensin noin 45 minuuttia.
  6. Ota laatikko uunista ja laita uuni lämpenemään ylälämmölle 250 asteeseen. Ripottele päälle juustoraaste laatikon pintaan ja gratinoi kauniin ruskeaksi uunin ylätasossa noin 8 minuuttia. Tämä on niitä harvoja ruokia, joihin ketsuppi todella kuuluu.

tiistai 28. helmikuuta 2012

Maalaissalami-rucolasalaatti

Rucola on erinomainen pohja-aines voimakasmakuisille salaateille. Omia suosikkeja ovat ehdottomasti rucolan, aurinkokuivattujen tomaattien, oliivien ja paprikan yhdistelmät, joita voi täydentää esimerkiksi chorizolla ja pastalla tai kuten tässä tapauksessa maalaissalamilla. Makua ja täytettä riittää hyvin isompaankin nälkään, mutta olotila jää silti mukavan kepeäksi, joten salaatti toimii erinomaisesti esimerkiksi työlounaana.

Ainekset:
  • 150 g maalaissalamia
  • punaviinietikkaa
  • 100 g rucolaa
  • 200 g kolmiväristä pastaa
  • 2 punaista paprikaa
  • 1 purkki aurinkokuivattuja tomaatteja
  • 1 purkki kalamata-oliiveja
Valmistusohje:
  1. Keitä pasta ohjeen mukaan ja valuta kylmän veden alla.
  2. Viipaloi maalaissalami kolikoiksi ja paista aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä kauniin ruskeaksi. Kaada lopuksi pannulle hieman punaviinietikkaa ja paista noin minuutin ajan. Aseta sitten salamit talouspaperin päälle lautaselle kuivumaan.
  3. Huuhtele rucola. Viipaloi paprikat. Paloittele aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi.
  4. Sekoita tarjoiluastiassa pasta, salami, rucola, paprika, tomaatit ja oliivit. Kaada sekaan hieman aurinkokuivattujen tomaattien öljyä ja sekoita hyvin. Nauti kylmänä.

sunnuntai 26. helmikuuta 2012

Mascarpone-mansikkarahka

Aurinkoisen sunnuntailounaan päätteeksi on mukava nauttia täyteläistä mansikkarahkaa. Talvella rahkaan voi käyttää mainiosti pakastemansikoita, ja kuvitella istuvansa ulkona kesähelteessä! Tosin nyt lämpömittari parvekkeella näytti 29 astetta, joten siihen ei tarvinnut edes käyttää kovin paljon mielikuvitusta.

Ainekset:
  • 150 g mascarpone-juustoa
  • 3 rkl tomusokeria
  • 500 g maitorahkaa
  • reilusti mansikoita
  • mantelirouhetta
Valmistusohje:
  1. Vatkaa/sekoita mascarpone-juusto ja tomusokeri tasaiseksi massaksi kulhossa. Lisää sekaan maitorahka ja sekoita hyvin.
  2. Lisää mansikat ja sekoita.
  3. Kokoa annokset ja viimeistele mantelirouheella.

Italialainen jauhelihamureke ja haudutettu punasikuri

Eletään helmikuun loppupuolta ja aurinko alkaa näyttää elonmerkejä pitkän tauon jälkeen, joten oli aika aloittaa ulkoruokailut sunnuntain kunniaksi. Tällä kertaa testausvuorossa oli Glorian ruoka&viini -lehden (2/2012) italialaisen jauhelihamurekkeen resepti, jonka kanssa suositeltiin nautittavaksi peruna-hernehöystöä. Jääkaapissa oli kuitenkin jäljellä punasikuria Marsala-kanan jäljiltä, joten tein lisukkeeksi makeahkoa haudutettua punasikuria. Idea tähän tuli puolestaan Koti ja keittiön nettisivuilta. Lisäksi ruoan kanssa oli tarjolla perinteistä ja yksinkertaista tomaattisalaattia. Olen tykästynyt viime aikoina tähän italialaistyyliseen ratkaisuun. Tarvitaan vain yhtä tai kahta salaattia (tällä kertaa roomansalaattia ja jääsalaattia), tomaatteja ja hyvää balsamicoa/oliiviöljyä.

Punasikurilisuke sopi erittäin hyvin herkullisen murekkeen kanssa, johon käytin nyt karitsanjauhelihaa. Samalla tuli käytettyä kuivunut patonginjämä, mutta sen sijasta voi käyttää myös korppujauhoja tai vaaleaa leipää. Samoin kerma sijasta voi käyttää maitoa tai vettä, mutta suosittelen käyttämään kuohukermaa. Tämä tuo täyteläisyyttä ja pehmeyttä ruokaan.

Ainekset:
Italialainen jauhelihamureke:
  • 1 dl murustettua patonkia
  • 2 dl kermaa
  • 400 g karitsanjauhelihaa
  • 2 kananmunaa
  • suolaa
  • paprikajauhetta
Parmesaani-basilikatäyte:
  • 1/2 dl parmesaaniraastetta
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 15 basilikanlehteä
  • 4 rkl rusinoita
  • 4 rkl pinjansiemeniä
  • 2 rkl kapriksia
Haudutettu punasikuri:
  • voita paistamiseen
  • 300 g punasikuria
  • 1/4 dl punaviinietikkaa
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 50 g hasselpähkinärouhetta
  • 2 rkl fariinisokeria
  • mustapippuria
  • suolaa
  • nippu silputtua basilikaa
Lisäksi:
  • raastettua parmesaania
Valmistusohje:
Italialainen jauhelihamureke:
  1. Ota jauheliha huoneenlämpöön. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Mittaa korppujauhot/murustettu leipä ja neste kulhoon, sekoita ja anna turvota kymmenisen minuuttia.
  2. Lisää jauheliha ja kananmunat ja sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja paprikajauheella.
  3. Raasta parmesaani ja hienonna valkosipulinkynnet ja basilika kuppiin. Sekoita rusinat, pinjansiemenet ja kaprikset joukkoon.
  4. Muotoile mureketaikina kostutetuin käsin leivinpaperin päälle litteäksi levyksi välillä käsiä kostuttaen. Levitä täyte keskelle. Nosta sivut täytteen päälle ja ummista sauma hyvin. Kiepsauta saumapuoli alaspäin varovasti paperia apuna käyttäen. Nosta uunipellille ja kypsennä uunin keskitasossa 30-40 minuuttia riippuen murekkeen paksuudesta.
Haudutettu punasikuri:
  1. Suikaloi sikuri ohuiksi suikaleiksi. Lisää etikka ja anna seistä hetki. 
  2. Sulata voi kattilassa. Lisää silputtu sipuli ja sikurisuikaleet. Hauduta 10 minuuttia.
  3. Lisää karkeiksi paloiksi hakattu pähkinä, pippuri, suola ja sokeri.
  4. Hauduta vielä noin 20 minuuttia ja lisää loppuvaiheessa silputtu basilika.
  5. Kokoa annokset ja viimeistele tuoreella silputulla basilikalla sekä raastetulla parmesaanilla.

Pad Kra Pow Kai eli paistettua kanaa thaibasilikan kera

Tällä kertaa on vuorossa hyppäys thaimaalaisen ruoan maailmaan. Pad Kra Pow Kai eli vapaasti käännettynä paistettuna kanaa thaibasilikan ja chilin kanssa on tulinen ruoka, joka valmistuu esivalmisteluineen noin vartissa (pl. riisin keittämiseen menevä aika).

Oma versio pohjautuu Thai Foodcastin reseptiin, jota noudatin ruoka-aineiden osalta melko tarkkaan. Ainoana erona oli thaimaalaisen soijakastikkeen korvaaminen indonesialaisella ketjap maniksella.

Ruoka oli todella hyvää ja myös todella tulista. Chiliä kannattaa siis käyttää oman tuntemuksen mukaan. Tähän sopii mielestäni hyvin hieman miedompi chili, jota voi laittaa sitten määrällisesti enemmän. Kiitokset vinkistä bloginlukijalle! Tätä tulee varmasti tehtyä myös tulevaisuudessa jos vain sisuskalut kestävät annoksen tulisuuden.


Ainekset:
  • rypsiöljyä paistamiseen
  • 450 g broilerin rintafileetä
  • 5 valkosipulinkynttä
  • 1 iso sipuli
  • 4 rkl osterikastiketta
  • 4 rkl soijakastiketta
  • 1 tl ketjap manista
  • reilu kourallinen thaibasilikan lehtiä
  • 5 punaista chiliä
Lisäksi:
  • riisiä
Valmistusohje:
  1. Tee esivalmistelut eli paloittele broileri pieniksi paloiksi. Paloittele chili. Kuori ja suikaloi sipuli. Kuori ja hienonna valkosipuli. Revi basilikanlehdet irti.
  2. Kuumenna öljy paistinpannussa kuumaksi. Lisää pannulle valkosipuli ja paista 5-10 sekunnin ajan.
  3. Lisää pannulle broileri ja paista kypsäksi.
  4. Lisää pannulle sipuli ja paista hetken aikaa.
  5. Lisää pannulle kaikki kastikkeet, sekoita ja keitä kokoon.
  6. Lisää pannulle chili ja thaibasilika ja sekoita pari kertaa.
  7. Tarjoa riisin kanssa. Viimeistele annos thaibasilikan lehdillä.

lauantai 25. helmikuuta 2012

Kahvi-suklaamoussekupit

Gordon Ramseyn italialaismenun päätös on suklainen. Tämän satsin jälkeen makeanhammasta ei luulisi enää todellakaan kolottavan! Ruoka valmistuu todella näppärästi kunhan vain muistaa tehdä perustyön tarjoilua edeltävänä iltana. Reseptissä on mielenkiintoista se, että moussen pohjana käytetään mascarponea kananmunien sijasta. Lisäksi espressosta kannattaa tehdä tarpeeksi vahvaa, jotta kahvin maku erottuu riittävästi suklaan takaa.


Ainekset (4 annosta):
  • 100 g hyvälaatuista tummaa suklaata (60-65 % kaakaota)
  • 125 g mascarponejuustoa
  • 2 rkl tomusokeria
  • 4 rkl vahvaa espressoa jäähdytettynä
  • 1 1/2 dl kuohukermaa
Koristeluun:
  • 4 rkl kuohukermaa
  • vähän raastettua tummaa suklaata
  • muutama amarettikeksi murskattuna
Valmistusohje:
  1. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi ja sulata se kuumuutta kestävässä kulhossa, joka on hiljalleen kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päällä. Sekoita tasaiseksi, ota kulho liedeltä ja anna jäähtyä.
  2. Vispaa mascarpone ja tomusokeri käsivatkaimella tasaiseksi. Vatkaa sitten mukaan espresso ja sulatettu suklaa.
  3. Vatka kuohukerma toisessa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Kääntele kerma mokkaseokseen, kunnes se on aivan tasaista. Lusikoi mousse neljään cappuccinokuppiin tai annosvuokaan ja laita yöksi jääkaappiin.
  4. Vatkaa juuri ennen tarjoilua 4 rkl kuohukermaa vaahdoksi ja lusikoi moussejen päälle. Koristele raastetulla suklaalla ja murskatuilla amarettikekseillä ja tarjoile heti.

Marsala-kana punasikurin kera

Gordon Ramseyn italialaismenu alkoi sahrami-kukkakaalikeitolla ja sen pääruokana on Marsala-viinissä haudutettua kanaa paistetun punasikurin kera. Reseptit ovat siis peräisin Ramseyn Sunnuntairuokaa ja muita herkullisia reseptejä -kirjasta. Käytin itse broilerin rintafileen paloja ja tavallista persiljaa. Marsala-viinissä haudutettu broileri oli todella mehevää ja maukasta. Alkosta on tällä hetkellä käsittääkseni saatavana vain yhtä viiniä, mutta onneksi se on toiminut ainakin itsellä hyvin ruoanlaitossa. Annos on mukavan kepeä ja jättää tilaa vielä ei-niin-kevyelle jälkiruoalle.


Ainekset (4 annosta):
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • muutama timjaminoksa
  • 1/2 valkosipulia kuorineen vaakasuoraan halkaistuna
  • 1 iso kana 8 osaan leikattuna
  • merisuolaa ja mustapippuria
  • 1/2 pulloa Marsala-viiniä (3,75 dl)
  • kourallinen sileälehtistä persiljaa, lehdet karkeaksi silputtuina
Paistettu punasikuri:
  • 4 punasikurinpäätä puhdistettuina
  • oliiiviöljyä paistamiseen
  • merisuolaa ja mustapippuria
Valmistusohje:
  1. Kuumenna vähän oliiviöljyä isossa paistinpannussa. Lisää timjami ja valkosipuli ja kuullota varovasti minuutin ajan. Mausta kananpalat suolalla ja pippurilla ja laita ne pannuun nahkapuoli alaspäin. Paista 4-5 minuuttia, kunnes kananpalat ovat kullanruskeita. Käännä ne ympäri ja paista toiselta puolelta 3-4 minuuttia.
  2. Kun kaadat Marsala-viinin pannuun, siirry vähän kauemmas, koska se voi leimahtaa liekkeihin. Laske lämpöä ja hauduta kanaa 10-15 minuuttia, kunnes se on läpikypsä. Työnnä varras kanan reiden lihaisimpaan osaan kevyesti - valuvan lihanesteen pitää näyttää kirkkaalta.
  3. Erottele sikurinlehdet. Kuumenna paistinpannussa hieman oliiviöljyä. Lisää sikurinlehdet, lisää hieman suolaa ja pippuria ja kypsennä korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes lehdet alkavat pehmentyä. Niissä pitäisi olla hieman rapeutta jäljellä.
  4. Kasaa kananpalat isolle tarjoilulautaselle ja järjestä sikurinlehdet niiden ympärille. Lusikoi päälle Marsala-kastiketta ja tarjoile heti silputun persiljan kera.

Sahrami-kukkakaalikeitto

Keittiöni on tätä nykyä täynnä ruoka-aiheisia kirjoja, ja viimeisin hankinta kotikirjastooni oli Gordon Ramseyn Sunnuntairuokaa ja muita herkullisia reseptejä -kirja. Opuksen ideana on saada perheet tekemään ja nauttimaan yhdessä herkullista ruokaa kiireettömästi, joten perusajatusta voi ainakin kannattaa. Reseptit on jaettu 25 ateriakokonaisuuteen, joihin kuuluu siis alku-, pää- ja jälkiruoka.

Jupen keittiössä oli ensimmäisenä testausvuorossa ateriakokonaisuus työnimellä "italialaista intohimoa". Aivan kuten Ramsey sanoo lyhyessä johdannossa, niin tämä kokonaisuus on yksinkertainen mutta erittäin maistuva. Alkuruokana on täyteläistä sahraminmakuista keittoa, pääruokana Marsala-viinissä haudutettua kanaa paistetun sikurin kera ja jälkiruokana kahvi-suklaamoussea.

Alkuruoka onnistui oikein hyvin. Kukkakaalin väri säilyi vaaleana ja sahramilla korostettu maku hienovaraisena.


Ainekset (4 annosta):
  • 5 dl kana- tai kasvislientä
  • 5 dl maitoa
  • 2 hyppysellistä sahramia
  • merisuolaa ja mustapippuria
  • 1 ison kukkakaalin kukinnot
  • 25 g voita
  • 2 rkl persiljaa silputtuna
  • oliiviöljyä pirskoteltavaksi
Valmistusohje:
  1. Kaada liemi ja maito isoon kattilaan ja lisää hiukan sahramia ja kunnon ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, lisää kukkakaalin kukinnot ja laske lämpöä. Anna kiehua hiljalleen 5-8 minuuttia, kunnes kukkakaali tuntuu pistettäessä pehmeältä.
  2. Nosta kattilasta noin kolmannes kukinnoista reikäkauhalla ja laita sivuun. Laita loput tehosekoittimeen, lisää keittolientä suunnilleen astian puoliväliin saakka ja pyöräytä aivan tasaiseksi soseeksi.
  3. Laita sose takaisin kattilaan ja lisää niin paljon keittolientä, että seos alkaa näyttää keitolta. Lisää toinen hyppysellinen sahramia ja lämmitä varovasti. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää nestettä, jos keitto on liian paksua.
  4. Sulata voi kattilassa, kunnes se alkaa kuplia, lisää loput kukkakaalin kukinnoista ja kypsennä muutama minuutti kullanruskeaksi. Lisää puolet silputusta persiljasta ja paista hetken aikaa.
  5. Asettele kukkakaalin kukinnot ja persilja neljän keittolautasen keskelle ja kaada keitto kasvisten viereen. Lisää hieman oliiviöljyä, persiljaa ja rouhittua mustapippuria koristeeksi ja tarjoile.

Olutarvio: Malmgård Huvila X-Porter

Malmgård Huvila X-Porter on osa Alkon 80-vuotisjuhlavuoden kunniaksi myyntiin tuotujen kotimaisten pienpanimoiden olutsarjaa. Katso myös muut blogissa arvioidut sarjan oluet.

Hyväksi havaitun ja tunnustetun laatupanimon X-Porter on miltei musta ja kevyesti lasiin kaadettaessa likaisen beigeä vaahtoa muodostava portteri. Operaatiosta muistuttamaan jää jäljelle vielä kiitettävän pitkäksi aikaa ohut pitsikerros. Tuoksu on tyylille ominainen ja tasapainoinen. Siinä on suklaata, kahvia ja kevyen pehmeää paahtoa. Tuoksu on todella miellyttävä ja houkutteleva.

Maku on hieman tuoksua paahteisempi, mutta silti pehmeän tasapainoinen. Paahteinen mallas saa seurakseen lakritsista ja salmiakista kumpuavaa suolaisen hapanta vivahdetta. Samoin tuoksusta tuttua kahvia ja suklaata on myös maussa reilusti. Varsin suoraviivainen makupaletti toimii oikein hyvin. Tosin lopussa makuun tulee myös sitrushedelmäisiä vivahteita ja jopa greippimäistä katkeroa. Oluen täyteläinen suutuntuma on pehmeä, matalan hiilihappoinen ja hyvin juotava.

Malmgårdin X-Porter jatkaa panimon vahvaa sarjaa laatuoluiden osalta. En muista koskaan maistelleeni yhtään huonoa olutta panimolta eikä tämäkään tee poikkeusta.

Malmgård Huvila X-Porter:
Panimo: Malmgårdin panimo, Suomi
Tyyli: Portteri, 7,0 %
Hinta: 5,06 euroa / 0,50 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 8/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 15/20 = Yhteensä 37/50

perjantai 24. helmikuuta 2012

Lohi-jokikatkarapupasta

Tämä kala- ja äyriäispasta valmistui kätevästi aiemmista ruoista ylijääneestä lohesta ja jokikatkaravuista. Ranskankerma sopii oikein hyvin tämäntyyppiseen pastaan ja hapokkuutta voi lisätä esimerkiksi sitruunalla, limellä tai valkoviinillä. Yksinkertainen on kaunista, joten paljon muuta tähän ei tarvitakaan.


Ainekset:
  • lohta
  • jokikatkarapuja
  • 2 salottisipulia
  • voita
  • 1 lime
  • 150 g ranskankermaa
  • suolaa
  • pippuria
  • ruohosipulia
  • parmesaania
Lisäksi:
  • pastaa
Valmistusohje:
  1. Keitä pasta ohjeen mukaan.
  2. Kuori ja hienonna salottisipulit. Pilko lohi pienemmiksi paloiksi. Halkaise lime.
  3. Kuullota sipulit voissa paistinpannulla. Lisää sitten pannulle lohi ja jokikatkaravut ja paista nopeasti. Purista sekaan limen mehu ja lisää pannulle ranskankerma. Kiehauta nopeasti ja mausta suolalla sekä pippurilla.
  4. Valuta pasta ja sekoita kastike huolellisesti pastan kanssa. Kokoa annokset ja raasta päälle hieman parmesaania. Viimeistele silputulla ruohosipulilla.

Olutarvio: Stadin American Amber IPA

Stadin American Amber IPA on osa Alkon 80-vuotisjuhlavuoden kunniaksi myyntiin tuotujen kotimaisten pienpanimoiden olutsarjaa. Katso myös muut blogissa arvioidut sarjan oluet.

Olut muodostaa reippaasti kuohkeaa vaahtoa lasiin kaadettaessa, ja vaahdon alta paljastuu hieman utuinen ja kuparinvärinen amber ale. Vaahto jättää jälkeensä vielä pitkäksi aikaa kauniin pitsikerroksen. Olut on  eniten odottamani Alkon pienpanimo-oluiden sarjasta, joten ei muuta kuin tutkimaan sitä innolla tarkemmin. Tuoksu on aika lailla odotusten mukainen, runsaan hedelmäinen ja karamellimaisen makea. Hedelmäisyys on yhdistelmä tropiikkia, sitrusta ja mansikkaa. Tuoksua voisi kuvailla hyvässä mielessä miltei karkkimaiseksi. Kokonaisuus on raikas, tasapainoinen ja erittäin onnistunut!

Maku on niin ikään kiehtova yhdistelmä raikasta sitrushedelmää, trooppisia hedelmiä ja pihkaista havumetsää. Amerikkalaiset humalat toimivat hienosti ja muodostavat harmonisen ja maukkaan kokonaisuuden, jossa kuiva katkero ja karamellimainen makeus yhdistyvät. Keskitäyteläinen suutuntuma on erittäin pehmeä, sopivan hapokas ja kaikin puolin juotava. Maku kestää pitkään ja saa janoamaan lisää. Hieno olut kaikin puolin!

Olut oli erää #413.

Stadin American Amber IPA:
Panimo: Stadin Panimo, Suomi
Tyyli: Amber Ale, 6,5 %
Hinta: 4,52 euroa / 0,33 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 8/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 16/20 = Yhteensä 40/50

Jauheliha-kasvistäytteiset krepit

Ranskalaiset ohukaiset eli krepit (crêpes) ovat kätevä tapa käyttää ruoantähteet/ylimääräiset ainesosat ja tehdä niistä täyttävä pääruoka. Perinteisen taikinan ohje on napattu klassikkoteoksesta Ranskalaisen keittiön salaisuudet. Täytteiksi voi latoa oman maun ja/tai saatavilla olevien ruokien mukaan. Tällä kertaa täyte syntyi naudan jauhelihan ja värikkäiden kasvisten ympärille.


Ainekset:
Taikina (noin 12 ohukaista, läpimitaltaan 15-16 cm):

  • 2 1/4 dl kylmää vettä
  • 2 1/4 dl kylmää maitoa
  • 4 kananmunaa
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 dl seulottuja jauhoja
  • 4 rkl voisulaa

Täyte:
  • 400 g naudan jauhelihaa
  • voita ja öljyä
  • 2 salottisipulia
  • 2 tomaattia
  • 1 punainen paprika
  • 1 keltainen paprika
  • 200 g tuorejuustoa
  • oreganoa
  • suolaa
  • mustapippuria
Lisäksi:
  • raastettua juustoa makusi mukaan
Valmistusohje:
  1. Valmista ensin taikina. Pane nesteet, munat ja suola kulhoon. Lisää jauhot ja sitten voi. Sekoita voimakkaasti. Taikinan pitäisi olla ohutta ja kuohkeaa. Voit sekoittaa taikinan joko käsin tai monitoimikoneessa.
  2. Paista krepit. Hiero paistinpannulla voilla ja kaada sopiva määrä taikinaseosta keskelle pannua. Levitä taikina tasaiseksi ja ohueksi kalvoksi pannun pohjalle. Heiluttele pannua edestakaisin, jotta kreppi irtoaa. Käännä se lastan avulle kun alapuoli on kauniin vaaleanruskea.
  3. Tee sitten kastike. Kuullota kuorittu ja hienonnettu sipuli voi-öljysekoituksessa paistinpannulla. Lisää sitten pannulle jauheliha pienissä erissä ja ruskista kypsäksi. Mausta seos suolalla,  pippurilla ja oreganolla. Pilko odotellessa tomaatit ja paprikat ja lisää silppu pannulle. Pyöräyttele kasvikset jauhelihan sekaan ja paista nopeasti. Lisää vielä lopuksi pannulle tuorejuusto, sekoita hyvin ja kiehauta nopeasti.
  4. Täytä krepit ja aseta rullat uunivuokaan. Raasta päälle juustoa ja paiasta 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia eli kunnes juusto on sulanut ja pinta on saanut kauniin värin.

torstai 23. helmikuuta 2012

Kuharullat kukkakaalipyreen ja valkoviinikastikkeen kanssa

Resepti on Eeva & Heikki Remeksen Espanjan viinit -kirjasta. Tällä reseptillä syntyy tarpeeksi syötävää neljälle hengelle. Tämän ruoan tekeminen vaatii hieman organisointia, sillä jokaista ainesosaa täytyy tehdä käytännössä yhtä aikaa. Kannattaa siis tehdä esivalmistelut hyvin, jolloin itse kokkailun aikana ei synny ongelmia. Itse ruoka valmistuu tämän jälkeen todella nopeasti ja vaivannäkö palkitaan, sillä maut olivat todellakin kohdallaan ja tasapainossa. Ruokajuomana kannattaa nauttia kirjan suositusten mukaisesti cavaa, vaikka toki muukin kupliva viini sopii tämän kanssa.

Kuharullat:
Ainekset:
  • 2 kokonaista fenkolia
  • 1 iso sipuli
  • vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1/2 tl kokonaisia valkopippureita
  • 2 laakerinlehteä
  • 2 isohkoa ruodotonta kuhafileetä
  • suolaa
  • valkopippuria
  • (tilkka kuohuviiniä)
  • 2 dl voissa freesattuja mustatorvisieniä silputtuna
Valmistusohje:
  1. Poista fenkoleista ja sipulista uloin kuorikerros ja halkaise vihannekset. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää suola, pippurit, laakerinlehdet ja kasvikset. Anna kiehua kevyesti kunnes fenkolit ovat lähes kypsiä.
  2. Mausta kuhafileet miedosti suolalla ja pippurilla. Purista halutessasi päälle vielä hieman sitruunamehua tai mausta tilkalla valkoviiniä. Paloittele jokainen filee neljään osaan ja kääri fileet rulliksi. Kiinnitä rullat cocktailtikuilla ja laske keitinveteen viideksi minuutiksi eli kunnes rullat ovat kypsiä. Säästä kalan keitinliemi kastikkeeseen. Poista kuharullista tikut, nosta ne lautasille ja koristele mustatorvisienisilpulla. Tarjoile valkoviinikastikkeen ja pyreen kanssa. Lisukkeiksi sopivat myös siivutettu fenkolinpuolikas ja freesatut mustatorvisienet.
Valkoviinikastike:
Ainekset:
  • 60 g voita
  • 0,4 dl vehnäjauhoja
  • 3 dl kalan keitinlientä
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • suolaa
  • valkopippuria
  • 1 dl kuohukermaa
Valmistusohje:
  1. Sulata kasarissa puolet voista ja lisää vehnäjauhot. Kypsennä miedolla lämmöllä muutama minuutti, mutta älä ruskista. Lisää kalaliemi ja valkoviini, keitä kokoon hetki ja anna hautua muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja vatkaa sekaan loppu voi ja kerma. Kiehauta ja tarjoa kuharullien kanssa.
Kukkakaalipyree:
Ainekset:
  • 1 pienehkö kukkakaali
  • 1 salottisipuli
  • kurkumaa
  • currya
  • 1 dl vettä
  • tilkka valkoviiniä
  • 2 rkl voissa freesattuja mustatorvisieniä hienonnettuina
  • 3 rkl voita
  • 1/2 sitruunan mehu
  • suolaa
  • valkopippuria
Valmistusohje:
  1. Paloittele kukkakaali ja pilko sipuli. Kuullota sipuli kattilassa, lisää kurkuma, curry ja kukkakaali. Lisää vettä sen verran, että kukkakaalinpalat peittyvät ja keitä miedolla lämmöllä lähes kypsiksi. Lisää loppuvaiheessa viini. Ota keitinneste talteen. Soseuta kukkakaali tehosekoittimessa hieman rakeiseksi pyreeksi. Lisää voi, torvisienet ja sitruunamehu. Tarvittaessa ohenna massaa keitinvedellä. Mausta pyree suolalla ja pippurilla ja muotoile kahdella lusikalla pieniksi keoiksi.

keskiviikko 22. helmikuuta 2012

Sitruunaglaseerattu broileri, sinapinsiemenperunat ja sitruunamajoneesi

Ohje tämän kanakorin tekemiseen on peräisin Glorian ruoka&viini -lehdestä (1/2012). Ruoka toimii hyvin niin pienellä kuin isolla porukalla illanvieton yhteydessä kunhan muistaa vain varata tarpeeksi syömistä. Tällä ohjeella kolmisen ihmistä saa mahansa täyteen.



Ainekset:
Broileri:
  • 800 g broilerinkoipia
  • 1 sitruuna
  • 3 rkl voita
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl mustapippuria
Sitruunaglasyyri:
  • 1 sitruuna
  • 1/2 dl hunajaa
  • 1/2 tl paprikajauhetta
  • 1/2 tl cayennepippuria
Sinapinsiemenperunat:
  • 600 g suuria jauhoisia perunoita (esim. Rosamunda)
  • 400 g suuria porkkanoita
  • 8 salottisipulia
  • 5 rosmariininoksaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl sinapinsiemeniä
  • 1 tl sormisuolaa
  • 1/2 tl mustapippuria
Sitruunamajoneesi:
  • 1 kananmunankeltuainen
  • 1 1/2 tl dijoninsinappia
  • 1 sitruunan hienoksi raastettu kuori
  • 2-3 tl sitruunan mehua
  • 3/4 tl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 1-2 rkl vettä
Valmistusohje:
  1. Esivalmistele sinapinsiemenperunat. Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen. Pese perunat ja porkkanat huolellisesti ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Kuori ja halkaise sipulit. Laita perunat, porkkanat ja sipulit kulhoon. Nypi puolet rosmariininlehdistä joukkoon ja lisää loput kokonaisina. Lisää öljy ja sinapinsiemenet ja sekoita. Levitä laakeaan uunivuokaan tai leivinpaperille vuoratulle uunipellille.
  2. Valmista glasyyri. Raasta sitruunankuori ja purista mehu pieneen kattilaan. Lisää hunaja ja mausteet. Keitä muutama minuutti, kunnes seos on siirappimaista.
  3. Halkaise sitruuna ja paista halkaisupintaan väri paistinpannussa voissa. Lisää voita ja paista broilerinkoivet kullanruskeaksi ja rapeaksi. Laita broilerinkoivet ja sitruuna uunivuokaan. Mausta koivet suolalla ja pippurilla ja valele pinta reilusti glasyyrilla. Sipaise sitruunan pintaan hunajaa.
  4. Kypsennä broilerinkoipia ja perunoita 220-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia eli kunnes perunat ovat ruskistuneet ja broileri paahtuneen kiiltävää. Valele broileria vuokaan valuneella glasyyrilla molemmin puolin 10 minuutin välein. Kääntele perunat kerran kypsentämisen aikana.
  5. Valmista sillä aikaa vielä majoneesi. Sekoita keltuainen, sinappi, sitruunankuori ja -mehu sekä sokeri ja suola sauvasekoittimella. Lisää öljyä ensin tipottain samalla sekoittaen ja lopuksi pienissä erissä, jotta rakenteesta tulee tasainen. Lisää vettä, kunnes majoneesi on sopivan löysää. Laita hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.
  6. Tarjoa broilerinkoivet ja perunat majoneesin ja vihreän salaatin kera. Dippaa koipia halutessasi kevyesti sitruunaan.

Olutarvio: Beer Hunter's Mufloni IPA

Beer Hunter's Mufloni IPA on osa Alkon 80-vuotisjuhlavuoden kunniaksi myyntiin tuotujen kotimaisten pienpanimoiden olutsarjaa. Katso myös muut blogissa arvioidut sarjan oluet.

Porilaispanimon olut on väriltään kuparinruskea ja vain erittäin kevyesti vaahtoava. Tuoksu on tyylikkään hedelmäinen ja houkuttelevan raikas. Sitrushedelmät, tropiikki, toffee ja kevyt havumetsä ovat keskenään sopusoinnussa ja houkuttelevat tutustumaan tarkemmin myös makuun.

Rapsakka humalointi iskee heti makusuoneen. Ensivaikutelma on hieman hapan ja kuivakan greippinen. Toisaalta maussa on myös karamellimaista makeutta. Humalointi puree kuitenkin voimakkaasti ja katkerot kuivattavat nielua aivan kuten tässä tyylissä pitääkin. Maku ei ole kuitenkaan aivan yksioikoinen, vaan siinä löytyy reippaan katkeron ja kevyen makeuden lisäksi myös marjaisuutta ja hedelmäisyyttä. Keskitäyteläisessä ja kuivahkossa suutuntumassa on happoja sopivasti. Lopussa maussa on myös katajanmarjaa ja havuja.

Mufloni IPA on varsin laadukas IPA, joka ei tarjoa sinänsä mitään uutta ja mullistavaa, mutta on kaikin puolin juotava ja nautittava lajityyppinsä edustaja. Hienoa että porilaisen pienpanimon tuote on saatu myös Alkon valikoimaan, ja toivottavasti tämä ei jää viimeiseksi kerraksi. Beer Hunter'sia ei valittu turhaan viime vuoden parhaaksi olutpanimoksi Olutoppaan äänestyksessä.

Beer Hunter's Mufloni IPA:
Panimo: Panimoravintola Beer Hunter's, Suomi
Tyyli: India Pale Ale, 6,0 %
Hinta: 5,44 euroa / 0,33 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 14/20 = Yhteensä 35/50

tiistai 21. helmikuuta 2012

Vihreää hernekeittoa ja marinoitua lohta

Laskiaistiistain kunniaksi tuli tehtyä hernekeittoa, mutta laskiaispullat jäivät tällä kertaa tekemättä. Resepti on ainakin netistä löytyneen lähteen mukaan Hans Välimäen Makujen salaisuudet -kirjasta. Itse keitosta tuli kyllä todella hyvää, oikeastaan niin hyvää, että sitä olisi syönyt miltei mieluummin ilman marinoitua lohta. Wasabikreemi toimi todella hyvin lisukkeena, ja tätä tulee varmasti tehtyä myöhemminkin.

Ainekset:
Keitto:
  • 3 salottisipulia
  • 2 rkl voita
  • 600 g vihreitä herneitä
  • ripaus neilikkaa
  • 6 dl kana- tai kasvislientä
  • suolaa ja pippuria
  • 1 dl valko- tai kuohuviiniä
  • 1 dl kermaa
Lohi:
  • 200 g lohifileetä
  • 1-2 tl suolaa
  • 1-2 tl sokeria
  • valkopippuria
  • maustepippuria
  • 2-3 rkl rypsiöljyä
Wasabikreemi:
  • 1 dl vaahdotettua kermaa
  • 1 rkl wasabia (piparjuurijauhetta)
  • (suolaa ja pippuria)
Valmistusohjeet:
  1. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki mausteet ja pyöritä kuutiot mausteissa. Anna marinoitua 2-3 tuntia ennen tarjoilua. Laita lohikuutiot kulhon pohjalle ja kaada päälle kuuma keitto.
  2. Hienonna sipulit ja kuullota niitä voissa kattilassa. Lisää mausteet, puolet herneistä ja liemi. Keitä 15-20 minuuttia. Lisää loput herneet, keitä hetki ja soseuta keitto tasaiseksi. Lisää kuohukerma ja viini. Kiehauta ja tarkista maku.
  3. Valmista wasabikreemi eli sekoita tasaiseksi ja tarjoile keiton mausteena.

Feta-punasipulipiirakka

Jupen keittiössä vietetään talvilomaviikkoa kotosalla, joten ruokaa tulee tehtyä ehkä hieman tavallista enemmän. Kokkailujen purkaminen aloitetaan feta-punasipulipiirakalla, johon ohje löytyi Pirkan nettisivuilta. Piirakka valmistui varsin helposti ja lopputulos oli oikein hyvä. Piirakat ovat muutenkin hyviä ruokia siinä mielessä, että pohjaan tarvitsee vain muutamaa perusraaka-ainetta, joita pitäisi yleensä olla aina kotikeittiössä ja täytteen voi kehitellä sen pohjalta mitä on tarjolla. Käytännössä piirakan voi siis pyöräyttää, vaikka kaapit ammottaisivat miltei tyhjänä.


Ainekset:
  • 100 g voita
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 kananmuna
  • 1 rkl kylmää vettä
Täyte:
  • 4 punasipulia
  • auringonkukkaöljyä paistamiseen
  • juoksevaa hunajaa
  • kourallinen tuoretta basilikaa
  • suolaa
  • 200 g fetajuustoa
  • 2 kananmunaa
  • 2 dl kuohukermaa
  • tuoretta persiljaa
Valmistusohje:
  1. Nypi rasva ja jauhot murumaiseksi seokseksi käsin. Lisää nopeasti sekoittaen muna ja vesi. Painele taikina voidellun vuoan (halkaisija 26 cm) pohjalle ja reunoille. Siirrä vuoka jääkaappiin.
  2. Leikkaa kuoritut sipulit mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuullota viipaleet pannulla auringonkukkaöljyssä. Mausta sipulit hunajalla, silputulla basilikalla ja suolalla. Jäähdytä seosta hieman.
  3. Levitä sipulista noin puolet piirakkapohjalle ja päälle kuutioitu feta. Levitä päälle vielä loput sipulit.
  4. Sekoita munat kermaan ja kaada vuokaan. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 35 minuuttia. Koristele persiljalla.

sunnuntai 19. helmikuuta 2012

Butadon eli possua kulhossa

Butadon eli englanniksi pork bowl ja suomeksi vapaasti käännettynä possua kulhossa on suosittu japanilainen ruoka, jossa on nimensä mukaisesti riisiä kulhossa (don on lyhennys sanasta donburi, joka tarkoittaa kulhoa) ja makeahkossa kastikkeessa haudutettua possua (buta tarkoittaa porsasta tai sikaa). Pohjaresepti on löytyi googlettamalla Animelehden keskustelupalstalta, jossa sen kyllä väitettiin olevan peräisin japanilaisesta ruokalehdestä. Joka tapauksessa ruoka oli hyvää ja maukkaan täyttävä päätös japanilaisen ruoan illalle.

Paistettu inkivääriporsas

Inkivääripossua (butaniku no shogaitame) on esitelty blogissa jo aiemminkin, mutta tämän pariin piti palata uudestaan. Todella herkullista ja helppoa tehdä. Kiitokset reseptistä kuuluu aiemmassa postauksessa kehutulle Äijäruokaa-blogille, jonka ansiosta hankin myös aiemmin kirjan jossa tämäkin resepti on esitelty. Machiko Yamada-Alhon Japanilainen keittokirja ilmestyi jo vuonna 1986, ja nykyään se taitaa olla loppuunmyyty. Sain oman kappaleeni ostettua Huuto.netistä, ja voin kyllä suositella kirjaa kaikille japanilaisen ruoan ystäville. Alla oleva resepti on kopioitu suoraan kirjasta. Käytin itse tosin porsaan sisäfileetä ja annos syötiin ilman vihanneksia.

Ainekset:
  • 300 g porsaanlihaa (kinkku, kasleri, kyljys
  • 50 g tuoretta inkivääriä
  • 3 rkl öljyä
  • vähän suolaa
  • vähän valko- tai mustapippuria
  • 1 rkl (japanilaista) soijakastiketta
  • (kauden vihanneksia)
Valmistusohje:
  1. Leikkaa porsaanliha niin ohuiksi viipaleiksi kuin mahdollista ja edelleen 4-5 cm:n suikaleiksi.
  2. Leikkaa kuorittu inkivääri tikuiksi.
  3. Kuumenna paistinpannu ja kaada öljy pannuun. Ruskista inkiväärisuikaleet hyvin. Lisää lihat viipale kerrallaan ja paista, kunnes ne ovat kypsiä.
  4. Mausta seos pippurilla, suolalla ja soijakastikkeella.
  5. Asettele liha tarjoiluastiaan vuodenaikaan sopivien vihannesten kanssa.

Wasabi-jokirapusalaatti

Japanilainen ruokailta alkoi misokeiton merkeissä, josta jatkettiin jokirapusalaatin pariin. Tämä versio poikkeaa hieman aiemmin tehdystä, ja täytyy sanoa että muistikuvien mukaan aiempi oli myös hieman parempi. Pidän paljon wasabin mausta, ja sitä voi käyttää monenlaisissa ruoissa. Varsinkin äyriäisten kanssa se tuntuu toimivan oikein hyvin.

Ainekset:
  • 170 g jokirapua
  • 1 ruukku jääsalaattia
  • 1 kurkku
  • 2 salottisipulia
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • 100 g majoneesia
  • suolaa
  • mustapippuria
Kastike:
  • 2 limeä
  • 2 rkl wasabia
  • 2 rkl ruokosokeria
Valmistusohje:
  1. Purista limen mehu kattilaan ja lisää sekaan wasabi. Kuumenna ja lisää sekaan vielä ruokosokeri. Anna jäähtyä.
  2. Silppua jääsalaatti. Kuori kurkku ja poista keskeltä siemenet. Paloittele. Kuori ja hienonna salottisipulit. Sekoita ainekset salaattikulhossa. Lisää sekaan silputtu korianteri ja wasabikastike. Sekoita.
  3. Mausta majoneesi suolalla ja pippurilla ja sekoita muun salaatin kanssa. Anna viilentyä jääkaapissa tunnin ajan.
  4. Lisää ennen tarjoilua jokiravut salaattiannosten päälle ja tarjoile viileänä.

Olutarvio: Laitilan Kukko Pils Kellariolut

Laitilan Kukko Pils Kellariolut on osa Alkon 80-vuotisjuhlavuoden kunniaksi myyntiin tuotujen kotimaisten pienpanimoiden olutsarjaa. Katso myös muut blogissa arvioidut sarjan oluet.

Kukko muodostaa huolimattomasti kaadettaessa reippaasti kuohkeaa valkoista vaahtoa, joka myös kestää lasissa melko pitkään. Lopussa jäljelle jää saippuakuplamainen kerros. Olut on väriltään kullankeltainen ja ulkoiselta habitukseltaan samea.

Tuoksu on viljaisen maltainen ja ruohoinen. Lisäksi siinä on epämiellyttävä ja voimakas yrttinen/juuresmainen/hernekeittomainen tuoksu. Maku on onneksi hieman miellyttävämpi, vaikka samat ominaisuudet puskevat myös mausta hieman läpi. Muuten olut maistuu puhtaan maltaiselta, ruohoiselta ja hieman voimaiselta. Suutuntuma on maltillisen hapokas ja pehmeähkö. Jälkimaku muuttuu yrttisemmäksi ja kuivemmaksi.

Kukko on maultaan hyvä suodattamaton pils, mutta tuoksu tökkii todella pahasti omia mieltymyksiä vastaan. Pitäisin tätä silti varsin kelvollisena ja parempana versiona peruskukosta.

Laitilan Kukko Pils Kellariolut:
Panimo: Laitilan Wirvoitusjuomatehdas, Suomi
Tyyli: Pils, 5,5 %
Hinta: 2,73 euroa / 0,33 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 2/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 6/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 10/20 = Yhteensä 23/50

lauantai 18. helmikuuta 2012

Merellinen pasta tomaattikastikkeessa

Tämänkertainen kokkailu meni aika lailla uusiksi tekovaiheessa, sillä tarkoituksena oli tehdä kermapohjaista ja hapokasta äyriäiskastiketta pappardellen kanssa. Ostin kaupan pakastealtaasta valmiin äyriäissekoituksen, mutta huomasin vasta ruoanlaittovaiheessa että sekoituksessa olikin valmiina jo tomaattipohjainen kastike... Kastikkeet kannattaa luonnollisesti tehdä itse, mutta tässä vaiheessa tilanne oli melko lailla myöhäistä. Niinpä ruoka muuttui lennosta kermaisesta tomaattiseksi. Tuunasin kastiketta hieman sitruunan mehulla, mutta muuten mentiin pitkälti kaupan linjalla. No, ihan hyvää se oli näinkin, joten ehkä valmista sekoitusta voi suositella hampaita kiristellen oikein kiireisille kotikokeille.

Ainekset:
  • 250 g pappardellea
  • 450 g mereneläviä tomaattikastikkeessa
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 kevätsipulia
  • 1/2 sitruunan mehu
  • voita
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
Valmistusohje:
  1. Laita pastavesi kiehumaan,
  2. Silppua sipuli, kevätsipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit voi-öljysekoituksessa paistinpannulla. Laita samaan aikaan pasta kiehumaan ohjeen mukaan.
  3. Laita mereneläväsekoitus pannulle ja paista noin kahdeksan minuutin ajan eli kunnes sekoitus on sulanut. Purista sekaan sitruunan mehu ja mausta suolalla ja pippurilla.
  4. Valuta pasta ja sekoita kastikkeen kanssa.

Olutarvio: Lammin Sahti Juhlaolut

Lammin Sahti Juhlaolut on osa Alkon 80-vuotisjuhlavuoden kunniaksi myyntiin tuotujen kotimaisten pienpanimoiden olutsarjaa. Katso myös muut blogissa arvioidut sarjan oluet.

Juhlaolut ei vaahtoa käytännössä lainkaan ja näyttää lasissa kirkkaalta ja tummahkon ruskealta. Tuoksu on hieman maltainen ja aavistuksen verran karamellimaisen makea. Tuoksu on ylipäätään vaisu eikä erityisen miellyttävä.

Maku on aluksi makeahko ja hieman marjainen. Myöhemmin siinä nousee enemmän esiin hedelmäisyys ja katkerohumalointi. Alkoholi ei maistu oluessa käytännössä lainkaan, vaan tuntuu ainoastaan mukavana lämmittävänä efektinä. Oluen runko on kuitenkin melko yksioikoinen ja turhan vetinen eikä muutenkaan omaan makuun oikein sopiva. Keskitäyteläinen suutuntuma on kevyen hapokas, ja maku muuttuu lopussa vielä makean hedelmäiseksi.

Lammin Sahti Juhlaolut:
Panimo: Lammin Sahti, Suomi
Tyyli: Sahti / perinteinen ale, 7,0 %
Hinta: 4,57 euroa / 0,33 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 4/10 + Ulkonäkö 2/5 + Maku 5/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 10/20 = Yhteensä 23/50

perjantai 17. helmikuuta 2012

Nautaa punaviini-kermakastikkessa

Pataruoat ovat siitä mukavia ruokia, että niiden valmistuessa voi puuhastella myös kaikkea muuta. Omia suosikkeja ovat yleensä riistasta ja tarkemmin hirvestä tehdyt pataruoat, mutta kyllä myös naudasta saa oikein maistuvaa ja mureaa sapuskaa. Tärkeintä on malttaa odottaa tarpeeksi kauan eli ainakaan alle kolmen tunnin kypsytystä ei kannata edes harkita. Ruokaan saa mukavaa vaihtelua lisukkeista, joista tällä kerralla tuli kokeiltua täysjyväohraa. Myös speltti toimii mainiosti. Lisäksi ruoan kanssa voi tarjota vaikkapa puolukkahilloa.

Ainekset:
  • 600 g naudan ulkofileetä
  • voita
  • öljyä
  • 4 cl brandya
  • 3 dl punaviiniä
  • 4 dl kermaa
  • 200 g tuoreita herkkusieniä
  • 2 sipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • rosmariinia
  • timjamia
  • pippuria
  • suolaa
Lisäksi:
  • täysjyväohraa
Valmistusohje:
  1. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen ruoanvalmistusta. Esilämmitä uuni 150-asteiseksi.
  2. Kuullota hienonnetut sipulit ja valkosipulit kevyesti voi-öljysekoituksessa valurautapadassa.
  3. Ruskista paloiteltu voi-öljysekoituksessa pienissä erissä paistinpannulla. Siirrä lihat pataan.
  4. Käytä brandyä kuumalla pannulla ja kaada kaikki pannun nesteet pataan.
  5. Lisää kerma, punaviini ja mausteet pataan. Lisää tarvittaessa vettä juuri sen verran, että lihat peittyvät.
  6. Anna ruoan hautua noin 3-5 tuntia uunissa.
  7. Paista aivan loppuvaiheessa pilkotut herkkusienet voissa pannulla ja lisää pataan ennen tarjoilua. Valmista samaan aikaan täysjyväohra ohjeen mukaan. Tarjoile.

Olutarvio: Keisari Juhla Ale

Nokian Keisari Juhla Ale on osa Alkon 80-vuotisjuhlavuoden kunniaksi myyntiin tuotujen kotimaisten pienpanimoiden olutsarjaa. Katso myös muut blogissa arvioidut sarjan oluet.

Olut vaahtoaa lasiin kaadettaessa kohtalaisen reilusti kuohkeaa beigeä vaahtoa, joka jää muistuttamaan lasiin olemassaolostaan reiluksi aikaa. Oluen väri punertavanruskea ja sameahko, ja pullon pohjalle jää vielä reilusti hiivaa.

Tuoksu on varsin erikoinen. Päällimmäisenä siitä on aistittavissa yrttisyys, mausteisuus sekä hedelmäisyys ja eritoten banaani. Siinä on myös tiettyä marjaisuutta ehkäpä vadelman tai mansikan tapaan. Tavallaan se tuntuu olevan eräänlainen kevennetty versio belgialesta. Tätä alleviivaa hiivaisuus. Olen myös haistavani kevyttä vihannesmaisuutta.

Maku on hedelmäinen ja voimakkaasti happaman marjainen. Tuoksusta tuttua mausteisuutta ja hiivaa löytyy myös mausta reippaasti. Maku tuntuu kuitenkin turhan hyökkäävältä ja terävältä. Hedelmäisiä vivahteita löytyy melko laajalta rintamalta aina trooppisista hedelmistä sitrushedelmiin. Oluen keskitäyteläinen suutuntuma on pistävän hapokas ja hapan, ja maku kestää suussa pitkään.

Nokian Panimo on pukannut markkinoille erikoisen oluen, joka ei oikein toimi omaan makuuni. Kitkerä maku on todella päällekäyvä ja kokonaisuus tuntuu olevan hieman epätasapainoinen. Ei tämä ole silti huono olut ja joka tapauksessa kyseessä on Nokialta mielenkiintoinen hyppäys pois omalta mukavuusalueelta. Samaa toivoisi panimolta myös tulevaisuudessa!

Nokian Keisari Juhla Ale
Panimo: Nokian Panimo, Suomi
Tyyli: Premium Bitter/ESB, 5,0 %
Hinta: 2,76 euroa / 0,33 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 6/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 5/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 10/20 = Yhteensä 27/50

torstai 16. helmikuuta 2012

Olutarvio: Prykmestar HunajaBock

Vakka-Suomen Prykmestar HunajaBock on osa Alkon 80-vuotisjuhlavuoden kunniaksi myyntiin tuotujen kotimaisten pienpanimoiden olutsarjaa. Katso myös muut blogissa arvioidut sarjan oluet.

Olut on väriltään oranssinen ja samea. Lasiin kaadettaessa syntyy kohtalaisesti kuohkeaa saippuakuplamaista vaahtoa, joka häviää melko nopeasti jättäen jälkeensä kevyen pitsikerroksen. Tuoksusta huomaa heti mistä on kyse, sillä ensimmäisenä aistit havaitsevat makean hunajan. Kevyen hedelmäisyyden lisäksi tuoksusta ei irtoakaan juuri muuta, sillä hunaja on niin dominoivassa asemassa.

Maku jatkaa pitkälti tuoksun linjalla. Makean hunajan lisäksi mausta löytyy myös reippaasti mallasta sekä hieman yrttiä ja vasta leikattua ruohoa. Hunajan maku on voimakas ja voimistuu entisestään loppua kohti. Keskitäyteläinen suutuntuma on tahmea, erittäin makea ja kohtalaisen hapokas. Humalointi tuntuu eniten juuri tässä vaiheessa eli maku muuttuu kuivemmaksi ja samalla alkoholi lämmittää mukavasti kurkkua ja sisäelimiä. Muuten alkoholin maku on käytännössä täysin hunajan peitossa.

HunajaBock on sitä mitä nimi lupaa eli erittäin hunajainen ja makea bock. Omaan makuun se on turhan makea, joskin lajissaan onnistunut. Puolen litran pullo on turhan iso annos, mutta kyllä tätä silti ihan mielellään juo. Maistoin tätä olutta viime vuonna Helsinki Beer Festivalilla hanatuotteena, joten Alkon mainostama "uniikki" olutvalikoima ei ole aivan koko totuus aiheen tiimoilta.

Vakka-Suomen Prykmestar HunajaBock:
Panimo: Vakka-Suomen Panimo, Suomi
Tyyli: Aromatisoitu olut, 6,6 %
Hinta: 4,55 euroa / 0,50 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 6/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 6/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 12/20 = Yhteensä 31/50

Turkkilaiset lihapullat ja hedelmäinen tomaattikastike

Hommasin vuoden alussa läjän ruokakirjoja Suomalaisen kirjakaupan alesta, ja yksi näistä oli Ghillie Başanin Turkkilainen keittiö. Kirjassa on 75 turkkilaista klassikkoreseptiä, mutta tällä kertaa kirja toimi lähinnä inspiraation lähteenä. Turkkilaiset lihapullat tulisi oikeasti tehdä lampaasta, mutta niihin voi käyttää myös ihan hyvällä omatunnolla nautaa ainakin välillä. Ideana oli testailla Turkista ostettuja mausteita ja saada vähän makeutta ja hedelmäisyyttä niin lihapulliin kuin kastikkeeseen käyttämällä korinttia, aprikooseja ja taateleita. Kokeilu onnistui oikein hyvin, sillä varsinkin kastike sai kivasti lisäpotkua kuivatuista hedelmistä.


Ainekset:
  • 800 g naudan jauhelihaa
  • 3 hienonnettua sipulia
  • 5 hienonnettua valkosipulinkynttä
  • 3 kananmunaa
  • 1 iso viipale kuivahtanutta vaaleaa leipä hienonnettuna
  • 2 rkl ketsuppia
  • 1 puntti persiljaa hienonnettuna
  • vajaa kourallinen pinjansiemeniä
  • vajaa kourallinen korinttia
  • kanelia
  • paprikajauhetta
  • sumakkia
  • turkkilaista lihapullamaustetta
  • suolaa
  • mustapippuria
Lisäksi:
  • vehnäjauhoja
  • auringonkukkaöljyä
Tomaattikastike:
  • 800 g tomaattimurskaa
  • oliiviöljyä
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 1 punainen chili hienonnettuna
  • sokeria
  • 100 g kuivatettuja aprikooseja hienonnetuna
  • 100 g kuivatettuja taateleita hienonnettuna
Couscous:
  • 2 1/2 dl couscousia
  • 2 1/2 dl vettä
  • suolaa
  • oliiviöljyä
  • voita
  • 1/2 sitruunan mehu
Lisäksi:
  • tuoretta persiljaa
Valmistusohje:
  1. Valmista ensin lihapullat eli yksinkertaisesti sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna taikinan maustua vähintään puolisen tuntia jääkaapissa.
  2. Aloita sillä aikaa kastikkeen tekeminen. Kuullota ensin sipuli ja valkosipulinkynnet oliiviöljyssä ja lisää sitten pannulle chilit. Kaada sekaan tomaattimurksa ja mausta kastike sokerilla. Lisää vielä sekaan aprikoosit ja taatelit ja anna kiehua puolisen tuntia pienellä lämmöllä.
  3. Pyöräytä sitten taikinasta sopivan kokoisia lihapullia ja pyörittele lihapullat kauttaaltaan vehnäjauhossa. Paista auringonkukkaöljyssä kauttaaltaan kypsän rapeaksi.
  4. Valmista couscous ohjeen mukaan eli kiehauta suolattu vesi kattilassa, lisää sekaan oliiviöljyä, nosta kattila pois liedeltä ja lisää sekaan couscous. Anna tekeytyä 2-3 minuuttia ja lisää sitten sekaan reilusti voita ja sitruunasta puristettu mehu. Sekoita hyvin.
  5. Tarjoile lihapullat tomaattikastikkeen ja couscousin kera. Viimeistele annos hienonnettulla persiljalla.

keskiviikko 15. helmikuuta 2012

Herkkusieni-parsapasta

Parsakauden alkuun on vielä pitkä tovi, mutta sorruin silti tämän herkun pariin hieman etuajassa. Jääkaapin antimista syntyi yksinkertainen herkkusieni-parsapasta, jossa ei käytetty juurikaan muita lisäkkeitä tai makuja. Parsan maku on nimittäin sen verran herkullinen, että sitä ei kannata pilata turhilla lisukkeilla. Kaiken lisäksi parsa on eräs ravinnepitoisimmista kasviksista. (Parsa)kevättä odotellessa!


Ainekset:
  • 8 vihreää parsaa
  • 180 g tuoreita herkkusieniä
  • 3 kevätsipulia
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 2 1/2 dl kermaa
  • 50 g voita
  • suolaa
  • mustapippuria
Lisäksi:
  • 300 g trofie liguri -pastaa
  • tuoretta persiljaa
  • (raastettua parmesaania)
Valmistusohje:
  1. Leikkaa parsoista nuput irti ja laita ne syrjään. Leikkaa lisäksi parsoista pois puumainen tyviosa. Ryöppää parsat reilusti suolatussa vedessä noin 4 minuutin ajan. Valuta siivilän läpi siten että keitinvesi jää talteen. Leikkaa parsat pienemmiksi paloiksi.
  2. Keitä pasta ohjeen mukaan parsan keitinvedessä. Lisää sekaan vielä parsannuput noin 2 minuuttia ennen pastan valmistumista.
  3. Viipaloi herkkusienet ja kevätsipulit varsineen. Kuullota parsaa, herkkusieniä ja kevätsipuleita paistinpannulla voissa noin viitisen minuuttia. Purista sekaan sitruunan mehu.
  4. Lisää pannulle kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta noin viiden minuutin ajan.
  5. Valuta pasta ja poimi parsannuput erilleen.
  6. Sekoita pasta ja kastike huolellisesti keskenään. Tarjoile ja viimeistele annos parsannupuilla ja silputulla persiljalla. Voit halutessasi lisätä myös päälle raastettua parmesaania.

tiistai 14. helmikuuta 2012

Olutarvio: Stallhagen India Pale Ale

Stallhagen India Pale Ale on osa Alkon 80-vuotisjuhlavuoden kunniaksi myyntiin tuotujen kotimaisten pienpanimoiden olutsarjaa. Katso myös muut blogissa arvioidut sarjan oluet.

Stallhagenin IPA on kuparinruskea, sumeahko ja reilusti kuohkeaa valkoista vaahtoa synnyttävä olut. Tyylikäs ulkonäkö houkuttelee oluen äärelle. Tuoksu yllättää karamellisella makeudella, mutta toisaalta makeuden taakse kätkeytyy myös viljaista maltaisuutta, yrttisyyttä ja ruohoisuutta. Tuoksu on kuitenkin melko maltillinen ja jopa vaisu.

Maku tuntuu aluksi karamelliselta ja makean maltaiselta sekä jopa aavistuksen paahteiselta. Hedelmäisyys ja eritoten sitrus nousee paremmin esiin kuin tuoksussa. Maussa on myös reippasti pähkinää ja tuoksusta tuttua yrttisyyttä ja ruohoa sekä puuta.

Suutuntuma on keskitäyteläinen ja makeahko. Humalointi on melko reipasta, mutta samalla pehmeää. Stallhagenin IPA ei ole todellakaan sieltä hyökkäävimmästä päästä. Makean viljainen perusrunko ei myöskään kaipaa sitä aivan kuivinta ja katkeroisinta makua.

Kokonaisuus on varsin tasapainoinen ja tyylikäs. Pidän itse enemmän kuivemmista amerikkalaistyylisistä India Pale Aleista, mutta kyllä tämäkin toimi oikein hyvin. Humalointi tuntui vain jäävän hieman liikaa makeuden varjoon.

Stallhagen India Pale Ale:
Panimo: Stallhagen, Suomi
Tyyli: India Pale Ale, 6,0 %
Hinta: 4,88 euroa / 0,50 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 6/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 12/20 = Yhteensä 32/50

maanantai 13. helmikuuta 2012

Olutarvio: Marsalkka India Pale Ale

Marsalkka India Pale Ale on osa Alkon 80-vuotisjuhlavuoden kunniaksi myyntiin tuotujen kotimaisten pienpanimoiden olutsarjaa. Katso myös muut blogissa arvioidut sarjan oluet.

Marsalkka vaahtoaa todella niukasti valkoista vaahtoa eli käytännössä ei lainkaan. Väri on perinteisen kullankeltainen ja sameahko. Tuoksu on sitrushedelmäisen raikas, reippaan humalainen ja hitusen hunajaisen makea. Myös vilja nousee esiin puhtaassa mutta melko tavanomaisessa ja IPA:ksi yllättävän kevyessä tuoksussa.

Maussa reipas humalointi (humalina Tomahawk, Amarillo & Cascade) tuntuvat alussa suuta kuivattavasti, mutta maun vaikutus katoaa melko nopeasti. Runsaat katkerot (89 IBU) maistuvat yllättävän laimeana. Hedelmäisyys ilmenee lähinnä greipin makuna, mutta myös kevyenä makeutena. Samoin tuoksussa havaittu viljaisuus tuntuu myös maussa.

Suutuntuma on keskitäyteläinen, suuta kuivattava ja greippisen hapan. Maku kestää kohtalaisen pitkään, mutta oluen runko on turhan kevyt omaan makuun. Jälkimaussa IPA:lta toivottu kuivakka humalointi nousee paremmin esiin.

Marsalkka India Pale Ale on teknisesti puhdas ja laadukas olut, mutta hieman tasapaksu. Makua löytyy ihan kivasti, mutta runkoa ja jämäkkyyttä olisi voinut olla enemmänkin. Tätä ostaisi silti ihan mielellään myös Alkon normaalivalikoimasta. Suomalaista IPA:a ei ole koskaan liikaa.

Marsalkka India Pale Ale:
Panimo: Saimaan Juomatehdas, Suomi
Tyyli: India Pale Ale, 5,2 %
Hinta: 3,71 euroa / 0,33 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 6/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 13/20 = Yhteensä 32/50

sunnuntai 12. helmikuuta 2012

Hedelmäinen broilerisalaatti ja mangokastike

Hedelmäinen broilerisalaatti syntyy helposti tuoreen ananaksen ja mangon ympärille. Makeita hedelmiä täydentävät makea friseesalaatti, makea suippopaprika ja raikkaat kirsikkatomaatit. Nopea salaatinkastike valmistuu niin ikään kätevästi tuoreesta mangosta ja puristetusta appelsiinin mehusta. Makua ruokaan tuo myös tulinen chili.


Ainekset:
  • 500 g broilerin rintafileetä
  • öljyä
  • 1/2 tuore ananas
  • 1/2 tuore mango
  • 250 g kirsikkatomaatteja
  • 1 punainen suippopaprika
  • friseesalaattia
  • suolaa
  • pippuria
Mangokastikke:
  • 1/2 tuore mango
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 3 rkl appelsiinin mehua
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • suolaa
  • pippuria
  • chilijauhetta
Valmistusohje:
  1. Valmista ensin kastike. Kuori mango ja soseuta noin puolikas esim. tehosekoittimessa. Lisää sekaan valkoviinietikka, puristettu appelsiinin mehu ja rypsiöljy. Mausta suolalla, pippurilla ja chilijauheella. Sekoita ja anna maustua samalla kun teet salaattia.
  2. Leikkaa broileri suupaloiksi ja paista öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Viipaloi loppu mango pienemmäksi. Kuori ja pilko ananas. Halkaise kirsikkatomaatit. Viipaloi suippopaprika. Revi salaatti pienemmäksi.
  4. Sekoita kaikki ainesosat keskenään. Kaada sitten kastike sekaan ja sekoita jälleen huolellisesti. Viimeistele rouhitulla mustapippurilla ja tarjoile.

lauantai 11. helmikuuta 2012

Makea chiliporsas riisin kera

Tässä ruoassa yhdistyvät tulisuus, jota voi säädellä chilin voimakkuudella ja määrällä sekä makeus, jota tuovat karamellisoitu kastike ja makea ketjap manis. Tulinen kastike tarvitsee ehdottomasti kaverikseen riisiä, joka pyöristää kastikkeen makua. Kastiketta voi halutessaan hieman saostaa, mutta itse pidän tässä yhteydessä hieman nestemäisemmästä versiosta, joka imeytyy mukavasti riisiin.

Ainekset:
  • 600 g possun ulkofileetä
  • öljyä
  • 1 dl lihalientä
  • 1/2 dl soijakastiketta
  • 1/4 dl thaikalakastiketta
  • 1 dl sokeria
  • 1 sipuli
  • 1 punainen chili
  • tuoretta korianteria
  • 1/2 dl ketjap manista
  • 1/2 dl valkoviinietikkaa
Lisäksi:
  • riisiä
Valmistusohje:
  1. Valmista riisi ohjeen mukaan.
  2. Suikaloi possu sopiviksi suupaloiksi.
  3. Kuori ja hienonna sipuli, viipaloi chili ja hienonna nippu tuoretta korianteria. Selpota ainekset kulhossa ketjap maniksen ja valkoviinietikan kanssa.
  4. Valmista karamellisoitu liemi eli sekoita lihaliemi, soijakastike, kalakastike ja sokeri ja kiehauta erillisessä kattilassa.
  5. Paista possu runsaassa öljyssä paistinpannulla. Lisää sekaan karamellisoitu liemi ja sipuli-chili-korianteriseos. Kiehauta nopeasti ja tarjoile riisin kanssa. Viimeistele annos tuoreilla korianterinlehdillä.

torstai 9. helmikuuta 2012

Itämainen ohra-kikhernesalaatti

Inspiraatio tähän ruokaan tuli ohrasta, jota tulee käytettyä ruoanlaitossa turhan harvoin sekä kylmäkaapissa käyttöä odotelleista kasviksista. Bongasin lisäksi jalkapalloaiheiselta FF2-keskustelupalstalta hyvän pohjareseptin nimimerkiltä outdraw, jonka pohjalta syntyi itämainen ohra-kikhernesalaatti.

Kevätsipuli ja persilja sopivat erinomaisesti yhteen kikherneiden ja ohran kanssa, ja kuivattu aprikoosi tuo mukavasti makeutta salaattiin. Jälkikäteen tarkasteltuna olisin kaivannut ruokaan rusinoiden suurena ystävänä esimerkiksi korintteja tai sultana-rusinoita. Hyvää tämä oli tällaisenaankin.


Ainekset:
  • 2 dl esikeitettyjä ohrasuurimoita
  • noin 8 dl kasvislientä
  • 240 g kikherneitä
  • 200 g kuivattua aprikoosia
  • 3 kevätsipulia
  • 1 nippu persiljaa
  • 1 sitruuna
  • kourallinen cashewpähkinöitä
  • oliiviöljyä
  • suolaa
Mausteseos:
  • mustapippuria
  • kardemummaa
  • inkivääriä
  • muskottipähkinää
  • kanelia
  • kurkumaa
  • unikonsiemeniä
  • korianterinsiemeniä
Valmistusohje:
  1. Valmista ohra eli kuullota ensin paistinpannulla oliiviöljyssä ja anna sitten kiehua kasvisliemessä noin 20 minuutin ajan. Lisää tarvittaessa vettä/kasvislientä. Valuta ja huuhdo lopuksi kylmän veden alla.
  2. Huuhtele ja valuta kikherneet kylmän veden alla.
  3. Pilko aprikoosit, sipuli, persilja ja cashewpähkinät pienemmäksi. Raasta sitruunan kuori.
  4. Sekoita kaikki ainekset tarjoilukulhoon ja sekoita.
  5. Sekoita vielä mausteseos huolellisesti muuhun salaattiainekseen. Viimeistele salaatti kaatamalla päälle reilusti hyvää oliiviöljyä.
  6. Anna salaatin maustua ja tekeytyä mielellään yön yli ennen tarjoilua.


keskiviikko 8. helmikuuta 2012

Bataatti-jauhelihalaatikko

Valion nettisivuilta löytyneen reseptin mukaan valmistettu bataatti-jauhelihalaatikko oli varsin piristävää vaihtelua yleensä perunoista tehtyyn laatikkoruokaan. Pidän itse paljon makeasta ja yllättävän monikäyttöisestä bataatista, josta saa loihdittua helposti ruokaa niin alkuruoista jälkiruokaan ja kaikkea siltä väliltä. Nyt lopputuloksena oli konstailematonta arjen kotiruokaa, joka pitäisi maistua koko perheelle.

Ainekset:
  • 400 g naudan jauhelihaa
  • 1 iso sipuli
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1 1/2 isoa bataattia
  • 150 g emmentalia
  • 4 dl maitoa
  • 3 kananmunaa
Valmistusohje:
  1. Paista jauheliha ja hienonnettu sipuli oliiviöljyssä pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.
  2. Kuori bataatit ja leikkaa pienehköiksi suikaleiksi. Laita tilavaan, laakeaan uunivuokaan jauheliha-sipuliseos, bataattisuikaleet ja puolet juustoraasteesta. Sekoita ainekset tasaisesti. Vatkaa munat ja maito keskenään. Mausta suolalla. Kaada munamaito vuokaan. Ripottele loppu juustoraaste pinnalle.
  3. Kypsennä 200 asteessa noin tunnin verran eli kunnes bataatit ovat kypsiä. Painele ruokaa välillä pastalla, jotta pinta ei kuivu. Tarjoa salaatin kera.

tiistai 7. helmikuuta 2012

Katkarapu-wasabipatonki

Äyriäiset ja wasabi sopivat loistavasti yhteen, joten näiden kahden ainesosan sekä tuoreen patongin ympärille on helppo valmistaa näppärä eväslounas. Patongin väliin voi halutessaan lisätä myös muita vihanneksia, mutta tämä toimi näin yksinkertaisessa muodossa oikein hyvin. Ja mikä mukavinta, aikaa ruoanvalmistukseen menee vain hetki.

Ainekset:
  • 200 g pakastekatkarapuja
  • 1 kevätsipuli
  • 1/2 puntti tilliä
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 200 g ranskankermaa
  • wasabia
  • suolaa
  • mustapippuria
  • ruokosokeria
  • roomansalaattia
Valmistusohje:
  1. Sulata ja valuta nesteet katkaravuista.
  2. Viipaloi kevätsipuli varsineen.
  3. Hienonna tilli.
  4. Sekoita ranskankerma katkarapujen, kevätsipulin ja tillin kanssa. Purista sekaan sitruunan mehu. Lisää sekaan vielä ruokosokeria ja wasabia makusi mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla sekä sekoita ainekset huolellisesti.
  5. Leikkaa patonki pitkittäissuunnassa halki ja lisää väliin ranskankermasekoitu sekä huuhdeltuja ja kuivattuja roomansalaatinlehtiä.

sunnuntai 5. helmikuuta 2012

Pestopasta

Pestopasta (tai pistou) on suosikkiruokiani nopean ruoanlaiton saralla. Aiemmin blogissa on tehty pestoa nizzalaiseen tyyliin, mutta tällä kertaa vuorossa oli pesto ligurialaiseen tyyliin. Erona aiempaan on ainoastaan pinjansiementen lisääminen muiden aineiden sekaan. Molemmissa on omat hyvät puolensa, mutta itse pidän ehkä hieman enemmän yksinkertaisemmasta nizzalaisesta versiosta. Pinjansiemenet ovat myös melko kalliita, joten halvemmalla selviää jos ne jättää pois.

Ainekset (2 annosta):
  • 1 ruukku basilikaa
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 50 g parmesaania
  • 50 g pinjansiemeniä
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • pastaa
  • 10 g voita
Valmistusohje:
  1. Pese ja hienonna basilika ja valkosipuli. Laita molemmat yleiskoneeseen ja lisää joukkoon myös parmesaani ja pinjansiemenet.
  2. Käynnistä kone ja lisää öljy nauhana sekaan.
  3. Laita valmis pistou jääkaappiin.
  4. Keitä pastaa 120 g per ruokailija reippaasti suolatussa vedessä.
  5. Valuta valmis pasta (jätä varmuuden vuoksi hieman keitinvettä) ja lisää kuumaan kattilaan kylmä voi ja pistou. Lisää tarvittaessa hieman pastan keitinvettä.
  6. Nauti välittömästi tuoreen patongin kera.

Olutarvio: Teerenpelin Luomu

Teerenpelin Luomuleevi on kirkas, vaalean kullankeltainen ja reiluhkosti saippuakuplamaista vaahtoa tuottava olut.

Sen tuoksu on rehevän maltainen, kevyen humalainen ja hieman makea. Lisäksi tuoksusta nousee esiin hyvin kevyt yrttisyys ja ruohoinen humalointi.

Maku on niin ikään hitusen makea ja kevyesti humaloitu. Siinä tuoksusta tuttu yrttisyys nousee hieman paremmin esiin. Suutuntuma on keskihapokas ja kevyehkö. Jälkimaku kestää yllättävän pitkään, ja siinä kuivakka humalointi nousee paremmin esiin.

Kokonaisuutena Luomuleevi on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen pils, joka saa hieman lisäarvoa luomusta. Teknisesti puhdas olut on tosin melko tavanomainen, mutta kyllä tätä mielellään voisi juoda pullon aina silloin tällöin.

Teerenpelin Luomu:
Panimo: Panimoravintola Teerenpeli, Suomi
Tyyli: Pils, 5,0 %
Hinta: 3,33 euroa / 0,33 litraa / maitokaupat

Pisteet:
Tuoksu 5/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 6/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 11/20 = Yhteensä 27/50

Lohikeitto

Tällä kertaa vuorossa simppeliä koko perheen perusruokaa eli perinteistä lohikeittoa. Tämän tekemisessä ei tarvita mitään erikoisia jippoja, joten se sopii hyvin kiireisen päivän lounaaksi. Maidon sijasta voi käyttää hyvin kermaa, mutta pidän itse enemmän maidon ja voin yhdistelmästä.


Ainekset:
  • 800 g perunoita
  • 1 sipuli
  • 1 l vettä
  • 2 laakerinlehteä
  • 10 kokonaista pippuria
  • 600 g lohta
  • 2 1/2 dl maitoa
  • 50 g voita
  • suolaa
  • 1 ruukku tilliä
Valmistusohje:
  1. Kiehauta vesi kattilassa. Kuori ja pilko perunat ja silppua sipuli veden lämmetessä.
  2. Lisää perunat ja sipuli kiehuvaan veteen. Lisää sekaan myös laakerinlehdet ja pippurit.
  3. Kuutioi lohi ja lisää palat kattilaan kun perunat ovat kypsyneet. Anna kiehua parin minuutin ajan, mutta älä ylikeitä lohta.
  4. Lisää vielä kattilaan maito ja voi. Mausta suolalla. Kiehauta pikaisesti ja lisää keiton pinnalle silputtu tilli.

lauantai 4. helmikuuta 2012

Parmankinkku-herkkusienipitsa ja pepperonipitsa

Jupen keittiössä on tehty aiemminkin pitsaa, mutta näiden pariin tulee palattua aina ajoittain. Tein parina aiempana kertana pohjan ja paistamisen Jamie Oliverin tyyliin (Serrano-kinkkupitsa, Kasvis- ja kinkkupitsa ja Artisokka-herkkusienipitsa), mutta nyt palasin vanhaan tapaani. Pohjasta tuli myös näin mukavan rapea. Tomaattikastikkeen tein tällä kertaa paseeratuista ja kokonaisista tomaateista murskan sijaan, mutta molemmilla tavoilla lopputulos on toimiva. Tärkeintä on muistaa tehdä kastike rauhassa ajan kanssa.

Ainekset (2 pitsaa):
Pohja:
  • 3 dl karkeita vehnäjauhoja
  • 4 1/2 dl durum-vehnäjauhoja
  • suolaa
  • sokeria
  • oliiviöljyä
  • 3 dl kädenlämpöistä vettä
  • 1 pussi (11 g) kuivahiivaa
Tomaattikastike:
  • 500 g paseerattua tomaattia
  • 400 g kokonaisia säilyketomaatteja
  • 2 salottisipulia
  • 5 valkosipulinkynttä
  • kourallinen tuoretta oreganoa
  • kourallinen tuoretta basilikaa
  • oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • suolaa
  • sokeria
Täytteet:
Pitsa nro 1:
  • tomaattikastiketta
  • parmankinkkua
  • tuoreita herkkusieniä
  • aurinkokuivattuja tomaatteja
  • raastettua mustaa emmentalia
  • kuivattuja yrttejä
  • tuoretta rucolaa
Pitsa nro 1:
  • tomaattikastiketta
  • pepperonia
  • tuoreita herkkusieniä
  • aurinkokuivattuja tomaatteja
  • punasipulia
  • raastettua mustaa emmentalia
  • kuivattuja yrttejä
Valmistusohje:
  1. Tee ensin taikina. Laita vesi, hiiva, suola, sokeri ja oliiviöljy isoon kulhoon ja sekoita. Lisää sekaan jauhot ja sekoita karkeasti. Nosta taikina jauhotetulle pöydälle ja ala muovaamaan taikinaa. Pyöritä taikinaa kunnes se on pyöreä ja kimmoisa. Anna nousta puolisen tuntia liinan alla. Esilämmitä sillä aikaa uuni 250-asteiseksi.
  2. Valmista sitten kastike. Hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet ja kuullota oliiviöljyssä. Lisää sitten pannulle paseerattu tomaatti ja kokonaiset tomaatit sekä silputtu oregano ja basilika. Kiehauta ja anna hautua taikinan kohotessa ja uunin lämmetessä. Mausta lopuksi suolalla, sokerilla ja mustapippurilla.
  3. Kuori ja viipaloi punasipulit. Viipaloi herkkusienet. Pilko aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi. Raasta juusto. Huuhtele ja kuivata rucola.
  4. Kaulitse taikina haluamaasi muotoon ja nosta pohjat leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle.  Voitele sitten pohja tomaattikastikkeella ja päälle täytteet pois lukien rucola. Viimeistele kuivatuilla yrteillä ja juustoraasteella.
  5. Paista pizzoja uunissa noin 10 minuuttia. Viimeistele parmankinkkupitsa rucolalla. Tarjoa vihreän salaatin, patongin ja kevyen punaviinin kera.

perjantai 3. helmikuuta 2012

Naudan marmorifilepihvi ja lämmin tomaatti-fetasalaatti

Pihvin kanssa ei tarvitse aina syödä raskasta lisuketta, vaan mehevän pihvin kylkeen kelpaa hyvin kyytipojaksi vaikkapa lämmin tomaatti-fetasalaatti. Helposti valmistuva salaatti tuo mukavasti väriä ja makua pääruoan seuraksi.

Ainekset:
Naudan marmorifilepihvi:
  • 2 filepihviä
  • oliiviöljyä
  • voita
  • suolaa
  • pippuria
Lämmin tomaatti-fetasalaatti:
  • 500 g erivärisiä kirsikkatomaatteja
  • 200 g fetajuustoa
  • tuoretta basilikaa
  • oliiviöljyä
  • punaviinietikkaa
  • suolaa
  • mustapippuria
Valmistusohje:
  1. Ota pihvit huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista.
  2. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
  3. Huuhtele tomaatit ja kuutioi feta. Hienonna basilika pienemmäksi. Lisää ainekset uunivuokaan ja pirskottele päälle reilusti punaviinietikkaa ja laadukasta oliiviöljyä. Sekoita varovasti ja paista uunissa noin 15 minuuttia.
  4. Voitele pihvit oliiviöljyllä. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja paista pihvit voissa noin kahden minuutin ajan per puoli.
  5. Ota salaatti uunista. Mausta suolalla ja pippurilla.
  6. Tarjoa lämpimänä tuoreen patongin kera.


Olutarvio: Malmgård Dinkel

Malmgård Dinkel on perusainesosiltaan hieman tavanomaisesta poikkeava olut, sillä se on tehty Malmgårdin kartanon omasta spelttivehnästä ja kotimaisesta ohramaltaasta.

Olut on väriltään kuparinen ja kallellaan hieman punertavaruskeaan päin. Lasiin kaadettaessa syntyy valkoista, kuohkeaa ja melko pitkäkestoista vaahtoa kohtuullisen reilusti. Tuoksu on maltainen, viljainen ja aavistuksen makeahko ja hunajainen. Aromaattisuutta löytyy ihan kivasti, mutta tuoksu on lopulta melko hentoinen, tosin onnistunut.

Maku on tuoksua makeampi. Siinä on samaa maanläheistä viljaista aromaattisuutta, mutta se on myös reilusti hedelmäinen ja erityisesti sitruksinen. Maussa on myös havumetsän hapanta raikkautta. Makeana alkava maku muuttuu loppua kohden mukavasti suuta kuivattavaksi. Suutuntuma on keskihapokas, keskitäyteläinen ja helposti juotava. Jälkimaussa kuivakka puumainen humalointi korostuu entisestään ja lisäksi maussa on aavistus pähkinää.

Malmgård Dinkel on keskimääräistä mielenkiintoisempi olut, jonka kokonaisuus on tasapainoinen. Siinä on makua maitokauppavahvuiseksi olueksi kiitettävän paljon, joten kannattaa testata ja tukea luonnonmukaisesta viljelystä tunnettua panimoa.

Malmgård Dinkel:
Panimo: Malmgårdin panimo, Suomi
Tyyli: Erikoisvilja, 4,5 %
Hinta: noin 3,90-4,40 euroa / 0,50 litraa / maitokaupat

Pisteet:
Tuoksu 6/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 14/20 = Yhteensä 34/50

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...