torstai 30. kesäkuuta 2011

Tulinen pyttipannu ja kinkku-kananmunaleipä

Pyttipannulla on turhaan maine "roskaruokana", sillä pienellä kekseliäisyydellä ja/tai laadukkaita ainesosia käyttämällä saa aikaan miltei mitä vain. Toki esimerkiksi tätä versiota pyttipannusta ei voi parhaalla tahdollakaan pitää erityisen terveellisenä sapuskana, mutta hyvää se ainakin oli. Ideana oli rakentaa pyttipannu tuoreiden varhaisperunoiden ja laadukkaan (ja lihaisen) makkaran ympärille unohtamatta tulisuutta. Perinteisen paistetun kananmunan sijaan päätin valmistaa yksinkertaisen leivän paistetun kananmunan kera.



Ainekset (4 annosta):
  • 400 g varhaisperunoita
  • 400 g Chef Wotkinin bierwurstia
  • 100 g chorizoa
  • 1/2 chili
  • 4 kevätsipulia
  • rypsiöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
Leipä:
  • 4 täysjyväleipää
  • 4 palaa paksua savukinkkua
  • 4 isoa palaa Emmental Mustaleimaa
  • 4 kananmunaa
  • suolaa
  • pippuria
  • oliiviöljyä
Lisäksi:
  • 6 tomaattia
Valmistusohje:
  1. Pese varhaisperunat ja keitä suolavedessä. Anna jäähtyä.
  2. Pilko makkarat, perunat, kevätsipulit ja chili. Kuullota sipulit oliiviöljyssä ja lisää makkarat pannulle. Paista makkarat ja lisää sitten pannulle perunat ja lopuksi chili. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla.
  3. Paista leivät ja kananmunat oliiviöljyssä paistinpannulla. Lisää lopuksi vielä kinkku ja juusto leivän päälle paistinpannulle ja anna lämmitä pari minuuttia. Lisää lopuksi kananmuna leivän päälle. Mausta suolalla ja pippurilla.
  4. Kokoa annos pyttipannusta, leivästä ja tomaateista.

Artisokka-herkkusienipitsa, kinkku-herkkusienipitsa ja hedelmäinen vihersalaatti

Tein parin kuukauden tauon jälkeen jälleen pitsaa ja kokeilin toistamiseen Jamie Oliverin reseptiä pitsapohjan suhteen. Tämän kerran jälkeen uskaltaisin väittää, että tämä ohje on toistaiseksi parasta mitä olen saanut kotioloissa aikaan. Durum- ja puolikarkeista vehnäjauhoista saa kaulittua ohuen taikinan ja folion päällä paistettuna pohjasta tulee yllättävän rapea. Parempaan lopputulokseen saattaisi päästä hankkimalla talouteen pitsakiven, mutta ei tämä ole lainkaan huono vaihtoehto, varsinkin jos haluaa säästää kaappitilaa.

Ohjeen mukaan tehtynä saa aikaiseksi kaksi noin uunipellin kokoista pitsaa itse tehtyine tomaattikastikkeineen, johon kannattaa panostaa hieman aikaa. Panostus kun maistuu myös lautasella. Tein tällä kertaa toisesta kasvisversion, johon laitoin artisokan sydämiä, aurinkokuivattuja tomaatteja, tuoreita herkkusieniä ja punasipulia. Lihaversioon tuli niin ikään herkkusieniä ja lisäksi parmankinkkua ja grillattua paprikaa. Lisäksi lisukkeena oli hedelmäistä vihersalaattia. Hyvää oli!

Ainekset:
Pitsapohja:
  • 3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
  • 4 1/2 dl durum-vehnäjauhoja
  • suolaa
  • 3 dl kädenlämpöistä vettä
  • 3 tl sokeria
  • 7 g kuivahiivaa
Tomaattikastike:
  • 500 g luomutomaattimurskaa
  • 1 salottisipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl tuoretta oreganoa
  • 2 rkl tuoretta basilikaa
  • 1 tl mustapippuria
  • suolaa
  • sokeria

Kasvispitsa:
  • tomaattikastiketta
  • latva-artisokan sydämiä
  • aurinkokuivattuja tomaatteja
  • punasipuli
  • tuoreita jättiherkkusieniä
  • emmental-juustoa
Kinkkupitsa:
  • tomaattikastiketta
  • parmankinkkua
  • tuoreita jättiherkkusieniä
  • grillattua paprikaa
  • emmental-juustoa
Hedelmäinen vihersalaatti:
  • ananasta
  • mandariinia
  • jääsalaattia
  • kirsikkatomaatteja
  • kurkkua
  • persiljaa

Salaatinkastike:
  • ananasmehua
  • sokerimandariinimehua
  • oliiviöljyä
  • sitruunapippuria
  • suolaa
  • chiliä

Valmistusohje:
  1. Tee ensin pitsataikina. Mittaa jauhot ja suola isoon astiaan ja tee keskelle kuoppa. Sekoita hiiva ja vesi erillisessä astiassa ja kaada kuoppaan. Ala pyörittämään taikinaa keskeltä sivulle. Siirrä taikina esimerkiksi pöydälle ja pyöritä käsin, kunnes taikina on pyöreä ja kimmoisa. Anna nousta noin vartin verran pyyhkeen alla. Esilämmitä uuni 250-asteiseksi.
  2. Valmista sitten salaatti. Valuta mehu pois (ja ota talteen) ananaksesta ja mandariinista. Halkaise kirsikkatomaatit ja revi jääsalaatti pariin osaan. Paloittele kurkku ja silppua persilja. Yhdistä ainekset.
  3. Sekoita ananasmehu, sokerimandariinimehu ja oliiviöljy keskenään sekä lisää sekaan sitruunapippuria, suolaa ja chilimaustetta/tuoretta chiliä. Kaada kastike salaatin sekaan ja sekoita varovasti. 
  4. Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse uunipellin kokoiseksi. Nosta taikinat uuniritilälle folion päälle. Levitä tomaattikastike tasaisesti taikinan päälle. Lisää haluamasi täytteet. Raasta vielä lopuksi päälle juustoa. Paista uunissa 10 minuuttia.


keskiviikko 29. kesäkuuta 2011

Kesäinen raparperipaistos

Italialaishenkisen possun jälkeen makuaistit kaipasivat jotakin makeaa, joten tarjolla olevista aineksista piti improvisoida jotakin herkkua. Kätköistä löytyi raparperia, kuohukermaa ja pavlovasta (ks. resepti) jäänyttä sokerista mansikkaraparperimehua, joten näiden pohjalta alkoi virittely. Raparperi tuo mukavasti kirpeyttä ja kuohukerma sekä mehu makeutta, mutta ruoka kaipasi myös jotakin suolaista. Tämä korjaantui tekemällä kaurapaistosta kaurahiutaleista, hunajasta ja voista. Näistä palasista syntyi mahtava jälkiruoka.

Ainekset:

  • raparperia
  • sokeria
  • vettä
  • mansikkaraparperimehua
  • kuohukermaa
  • kaurahiutaleita
  • hunajaa
  • voita
Valmistusohje:
  1. Paista raparperi paistinpannulla/kattilassa lisäten sekaan sokeria ja tarvittaessa hieman vettä. Raparperit saavat muuttua melkein mössöksi.
  2. Paista kaurahiutaleet voissa paistinpannulla. Lisää sekaan hunajaa ja sokeria maun mukaan.
  3. Vatkaa kuohukerma.
  4. Tee annos kokoamalla ainesosat kerroksittain järjestyksessä raparperi - kaurapaistos - mehu - kermavaahto. Koristele vielä ripottele päälle muutama tippa mehua.

Arista al Latte eli possua maidossa italialaisittain

Possua tulee tehtyä melko harvoin, mutta nyt kokeiluvuorossa oli possua italialaisittain. Ruoka on todella simppeli tehdä. Tarvitaan vain kilo possua, maitoa, hieman perusmausteita, öljyä ja valkosipulia sekä puolitoista aikaa. Possu onnistui hyvin, sillä liha oli riittävän mureaa ja makua piisasi kivasti. Maidosta sai tehtyä myös helpon ja hyvän kastikkeen. Tällä kertaa lisukkeina oli penne-pastaa, johon sekoitin kastikkeen sekä aiemmin itsetehtyjä uunikuivattuja tomaatteja (ks. aiempi postaus). Tätä tulee varmasti tehtyä toistekin.
Valmis annos

Ainekset (4 annosta):
  • 1 kg possun ulkofilettä
  • 1 l täysmaitoa
  • 6 valkosipulinkynttä
  • suolaa
  • pippuria
  • rosmariinia
  • oliiviöljyä
Lisäksi:
  • 500 g penne-pastaa
  • Uunikuivattuja tomaatteja
Possu ennen paistamista ja keittämistä

Valmistusohje:
  1. Ota possu lämpiämään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista.
  2. Tee fileeseen kuusi reikää eri puolille. Laita kuhunkin reikään yksi valkosipulinkynsi sekä suola-pippuriseosta.
  3. Sido liha narulla ympäriinsä. Pyörittele liha kauttaltaan suola-pippuriseoksella.
  4. Paista possu paistinpannulla/kasarissa oliiviöljyssä noin 20 minuuttia filettä välillä pyöritellen.
  5. Lisää maito (liha tulisi peittyä maidon alle) ja paista ilman kantta noin tunnin verran. Lisää maidon sekaan hieman rosmariinia. Käännä possua muutamaan kertaan tänä aikana.
  6. Valmista maidosta kastike keittämällä se kasaan. Muista siivilöidä kastikepohja ennen keittämistä. Anna possun vetäytyä kastikkeenteon ajan esimerkiksi leikkuulaidalla.
  7. Tarjoa esimerkiksi pastan tai perunoiden kanssa.
Ja paistamisen jälkeen

tiistai 28. kesäkuuta 2011

Kermainen mansikka-jälkiruoka

Kaappien kätköistä löytyneistä ruoista sai aikaiseksi mainion illallisen kruunaavan jälkiruoan, joka toimii myös herkkusuiden välipalana. Ruoka valmistuu noin viidessä minuutissa ja on äärettömän helppo tehdä.

Ainekset (4 annosta):
  • 2,5 dl kuohukermaa
  • 125 g ricotta-juustoa
  • 2 rkl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 50 g amaretti-keksejä
  • 250 g mansikoita

Valmistusohje:
  1. Vaahdota kerma ja lisää sekaan ricotta-juusto. Lisää sokeria ja vaniljasokeria makusi mukaan. Murskaa keksit ja lisää varovasti sekoittaen.
  2. Halkaiset mansikat pituussuunnassa ja sekoita suurin osa mansikoista varovasti sekaan. Jätä muutama mansikka koristeeksi.

Meren ja puutarhan salaatti

Kesän salaattikokeilut jatkuvat hieman muokatulla versiolla HS:n sivuilta löytyvästä reseptistä. Kyseinen salaatti on tehty melko perinteinen merenelävät ja puutarhan vihannekset yhdistävä kokonaisuus, jossa kiinnostavinta oli ainakin itselle salaatinkastike. Maku ei ollut ehkä aivan niin hyvä kuin olisin kuvitellut, mutta kyllä tätä silti mielellään söi. Seuraavan kerran tosin pitää yrittää saada jotain piristävämpää lisämakua kastikkeeseen.


Ainekset (4 annosta):
  • 1 ruukku salaattia
  • 1 kurkku
  • 3 tomaattia
  • 1 keltainen paprika
  • 180 g isoja pakastekatkarapuja
  • 200 g tonnikalanpaloja vedessä
  • 2 rkl kapriksia
Kastike:
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1/2 punasipuli
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1/2 rkl juoksevaa hunajaa
  • 1/2 tl suolaa
  • mustapippuria
  • 3/4 dl oliiviöljyä

Valmistusohje:
  1. Huuhtele ja linko salaatti. Revi salaatti tarjoiluastian pohjalle.
  2. Huuhtele muut vihannekset. Kuutioi kurkku, tomaatit ja paprika. Lisää ainekset salaattipedille.
  3. Lisää salaattiin sulatetut ja valutetut katkaravut sekä valutettu tonnikala. Ripottele päälle kaprikset.
  4. Valmista kastike. Hienonna sipulit ja sekoita voimakkaasti kaikki ainekset keskenään. Kaada kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua.

Neljän ruokalajin juhannusmenu

Juhannuksena tuli tehtyä melko perinteistä ja vähemmän perinteistä kesäruokaa. Alkuruoaksi oli tarjolla tomaatti-rucolasalaattia sillikastikkeessa sekä parmankinkku-perunasalaattia. Pääruoaksi oli taasen liha-kasvisvartaita sinappimarinadissa ja jälkiruoaksi vielä raparperi-mansikkapavlovaa. Kaikki maistuivat hyvälle, mutta erityisen kiitoksen ansaitsee aivan uskomattoman maukas jälkiruoka.


Tomaatti-rucolasalaatti ja sillikastike:
Ainekset:
  • 5 tomaattia
  • 1 punasipuli
  • 1 ruukku rucolaa
Kastike:
  • 1/2 purkki sillifileitä öljyssä
  • 1 rkl limetinmehua
  • 1 limetin raastettu kuori
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 ruukku lehtipersiljaa
  • 2 rkl hienonnettua oreganoa
Valmistusohje:
  1. Valmista ensin kastike. Pese limetti, raasta kuori ja purista mehu. Sekoita mehu, kuoriraaste, fileet ja öljy kulhossa. Hienonna yrtit ja lisää seokseen.
  2. Lohko tomaatit. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita tomaatti, sipuli ja rucola kastikkeeseen.

Parmankinkku-perunasalaatti:
Ainekset:
  • 500 g varhaisperunoita
  • 100 g parmankinkkua
  • 1 rkl öljyä
  • 2 dl kalamata-oliiveja
Öljypohjainen kastike:
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 3 rkl sitruunanmehua
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • 1 1/2 rkl hunajaa
  • 1/2 tl suolaa
Valmistusohje:
  1. Pese perunat. Kiehauta vesi ja keitä perunoita noin 15 minuuttia. Valuta vesi pois ja anna perunoiden höyrystyä kannen alla viitisen minuuttia. Leikkaa perunat pienemmiksi paloiksi.
  2. Sekoita öljyn ainekset ja lisää öljyn perunoiden joukkoon kattilassa.
  3. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla. Levitä kinkkuviipaleet pannulle ja paista noin kaksi minuuttia välillä käännellen, kunnes viipaleet ovat ruskistuneet ja rapeita. Leikkaa viipaleet pienemmiksi ja lisää perunasalaatin sekaan.
  4. Sekoita oliivit salaattiin ja nosta salaatti kulhoon. Anna maustua noin puoli tuntia ennen tarjoilua.


Liha-kasvisvartaat:
Ainekset:
  • 400 g naudan ulkofileetä
  • tuoretta ananasta
  • vihreä paprika
  • kirsikkatomaatteja
Marinadi:
  • 2,5 dl öljyä
  • 2 rkl punaviinietikkaa
  • 2 rkl dijoninsinappia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 10 mustapippuria
  • 1/2 chili
  • 1 laakerinlehti
  • 1/2 tl timjamia
  • 1/2 tl rosmariinia
  • pala sitruunankuorta
Valmistusohje:
  1. Valmista marinadi. Hienonna valkosipuli ja chili ja sekoita kaikki ainekset keskenään vispilällä. Paloittele liha ja laita marinoitumaan jääkaappiin.
  2. Paloittele vihannekset. Anna marinoitua samassa marinadinesteessä vartin ajan.
  3. Pujota puisiin varrastikkuihin vuorotellen lihaa, kasviksia ja hedelmää.
  4. Grillaa vartaita 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Raparperi-mansikkapavlova:
Ainekset:
  • 4 valkuaista
  • 200 g sokeria
  • 2 tl maizenaa
  • muutama tippa valkoviinietikkaa
  • 3 tl vaniljasokeria
Hiilloke + vaahto:
  • 5 raparperin vartta
  • 500 g mansikoita
  • sokeria
  • loraus vettä
  • 2 dl kermaa
  • vaniljasokeria
Valmistusohje:
  1. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri hiljalleen koko ajan vatkaten. Lisää jauhot, viinietikka ja vaniljasokeri varovasti käännellen. Levitä massa leivinpaperoidulle uunipellille halkaisijaltaan noin 20 senttiä pitkäksi tasaiseksi ympyräksi. Paista 150-asteisessa uunissa keskitasolla noin 50 minuuttia. 
  2. Pilko raparperit. Laita raparperit, mansikat, sokeri ja vesi kattilaan ja keitä seos melkein mössöksi. Siivilöi hiilloke ja levitä marengin päälle.
  3. Vatkaa kerma ja lisää makusi mukaan vaniljasokeria. Levitä mansikka-raparperihiillokkeen päälle.
  4. Koristele kakku mansikoilla.

maanantai 27. kesäkuuta 2011

Naudan ulkofileepihvi varhaisperunoiden ja suppilovahverokastikkeen kera

Illan pääruokana oli taas vaihteeksi kunnon naudan ulkofileepihvi. Hetken pähkäiltyäni päätin keittää pihvin kaveriksi Nauvon varhaisperunoita ja tehdä kermaisen suppilovahverokastikkeen. Perunat olivat oikein hyviä tähän aikaan kesästä ja kastike onnistui myös hyvin. Tosin kastiketta voisi kuvailla hyvin sienimaiseksi, joka on näkökulmasta hyvä tai huono asia. Kuivatut suppilovahverot ovat todella voimakkaanmakuisia huuhtelusta huolimatta ja sienien maku dominoi kastiketta. Tosin niin kai sienikastikkeessa kuuluu ollakin. Pihvit eivät olleet aivan yhtä mureita kuin viimeksi (ks. edellinen postaus), johon syyksi epäilen a) liian lämmintä pannua b) lihan laatua. Hyvää se kuitenkin oli. Ruokajuomana oli edellisiltana avattua kreikkalaista punaviiniä (ks. edellinen postaus), joka kävi yllättävän hyvin voimakkaasti maustetun pihvin kanssa.


Ainekset (2 annosta):
Naudan ulkofileepihvit:
  • 2 naudan ulkofileepihviä, à 175 g
  • suolaa
  • mustapippuria
  • voita
  • öljyä

Varhaisperunat ja suppilovahverokastike:
  • 150 g varhaisperunoita
  • 2,5 dl kuivattuja suppilovahveroita
  • 2,5 dl kermaa
  • 1 kevätsipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • voita
  • suolaa
  • mustapippuria

Valmistusohje:
  1. Ota pihvit huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen paistamista.
  2. Liuota kuivattuja suppilovahveroita viileässä vedessä. Vaihda vesi pariin kertaan.
  3. Hankaa perunoita kevyesti ja keitä noin 10-15 minuuttia eli kunnes ne ovat sopivan kypsiä.
  4. Pilko sipuli varsineen ja hienonna valkosipulinkynnet. Pilko myös suppilovahveroita hieman pienempiin osiin. Lisää kuumalle paistinpannulle suppilovahverot ja paista/haihduta liika neste pois. Lisää pannulle voita sekä sipulit ja ruskista. Lisää kerma ja keitä kokoon pienellä lämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla.
  5. Paista pihvejä noin 2-3 minuuttia per puoli.
  6. Kokoa annos lautaselle ja koristele halutessasi tuoreilla yrteillä. 

Uunikuivatut tomaatit

Aurinkokuivatut tomaatit kuuluvat ehdottomasti omiin suosikkeihini ruoanlaittoon käytettävien herkkujen osalta, joten päätin nyt kokeilla tehdä ensimmäistä kertaa kuivatettuja tomaatteja myös itse. Koska kuivattaminen tapahtuu uunissa, niin nimeän tomaatit innovatiivisesti uunikuivatuiksi tomaateiksi. Netti näyttää olevan pullollaan erilaisia ohjeita tomaattien kuivattamiseksi, mutta päätin nyt ensimmäisessä vaiheessa unohtaa hifistelyn ja nojautua yksinkertaiseen toimintatapaan. Ideana on siis lyhyesti puolittaa tomaatit ja kuivattaa ne uunissa maustettuina yrteillä, mausteilla ja oliiviöljyllä. Käytin nyt pääasiassa kirsikkatomaatteja, koska niitä sattui olemaan kylmäkaapissa eniten. Hyvää tuli!

Ainekset:
  • 700 g kirsikkatomaatteja
  • 100 g isoja punaisia tomaatteja
  • 2 valkosipulia
  • suolaa
  • pippuria
  • tuoretta oreganoa
  • tuoretta basilikaa
  • oliiviöljyä

Valmistusohje:
  1. Leikkaa tomaatit puoliksi ja aseta uunipellille tasainen puoli ylöspäin.
  2. Ripottele tomaattien päälle suolaa, pippuria, tuoretta oreganoa ja basilikaa. Hienonna valkosipulit ja lisää ne myös tomaattien päälle. Viimeistele ruiskuttamalla tomaattien päälle reilusti oliiviöljyä.
  3. Lämmitä uuni 75-asteiseksi ja laita tomaatit uuniin. Kuivuminen kestää uunista riippuen pitkään, noin 6-10 tuntia. Tomaatit ovat valmiita, kun suurin osa nesteestä on haihtunut ja tomaatit ovat alkaneet mennä hieman rullalle.
  4. Laita tomaatit säilytyspurkkeihin ja kaada oliiviöljyä niin paljon, että tomaatit peittyvät sen alle. Säilytä avatut purkit jääkaapissa.

sunnuntai 26. kesäkuuta 2011

Hedelmäinen broilerisalaatti

Tämän hedelmäisen broilerisalaatin ohje on peräisin hieman muuteltuna Viini-lehdestä 4/2011. Mielestäni salaatissa yhdistyvät loistavasti ainesten hedelmäisyys ja kastikkeen tulisuus. Tällä kertaa ruoka tuli nautittua flunssaisena ilman viiniä, mutta tähän käynee parhaiten joku puolimakea ja melko hapokas rosée tai valkoviini. Kannattaa kokeilla!

Ainekset (4 annosta):
Salaatti:
  • 500 g broilerin rintafileetä
  • öljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
  • 2 dl kivettömiä viinirypäleitä
  • 100 g mansikoita
  • 150 g hunajamelonia
  • 125 g kirsikkatomaatteja
  • 1 ruukku rucolaa
  • 1 dl erilaisia siemeniä

Kastike:
  • 1 tl currya
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tl punaista chilirouhetta
  • 1/2 tl valkopippuria
  • 125 g hedelmäsosetta
  • 2 tl omenaviinietikkaa
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
Valmistusohje:
  1. Paista broilerin rintafilee paistinpannulla ja mausta suolalla sekä pippurilla. Laita kana jäähtymään erilliselle lautaselle talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois.
  2. Paahda siemenet kuivalla ja kuumalla pannulla.
  3. Valuta ja paloittele aurinkokuivatut tomaatit. Huhtele ja halkaise viinirypäleet, mansikat ja kirsikkatomaatit sekä kuori ja paloittele hunajamelonit. Huuhtele rucola ja sekoita kaikki ainekset keskenään salaattikulhossa.
  4. Murskaa valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään voimakkaasti sekoittaen. Kääntele kastike salaatin joukkoon.
  5. Annostele salaatti lautaselle ja ripottele annosten päälle paahdetut siemenet.

lauantai 25. kesäkuuta 2011

Jälkiruokapaistos Rabarbaro gratinato

Raparperi ja siitä tehdyt jälkiruokaherkut kuuluvat alkukesään. Viimeksi tein jälkiruoaksi raparperipaistosta vaniljajäätelön kera, mutta nyt testivuorossa oli HS:n sivustolta napattu italialainen jälkiruokapaistos. Lopputulos ei näyttänyt visuaalisesti yhtä tyylikkäältä kuin Hesarin sivuilla, mutta maku oli kohdallaan. Suosittelen testaamaan!


Ainekset (4 annosta):
  • 500 g raparperia
  • 1 dl sokeria
  • 100 g amaretti-keksejä
  • 1 muna
  • 1 valkuainen
  • 3 rkl tomusokeria
  • 2 rkl vaniljasokeria
  • 2 rkl kiehuvaa vettä
  • 125 g ricottaa
Valmistusohje:
  1. Kuori raparperit ja leikkaa ne noin kahden senttimetrin mittaisiksi palasiksi. Levitä raparperit voideltuun vuokaan ja mausta sokerilla. Hienonna 3/4 kekseistä ja ripottele ne raparperin päälle.
  2. Erota kananmunasta valkuainen ja keltuainen toisistaan. Vatkaa keltuaisesta, tomu- ja vaniljasokerista sekä kiehuvasta vedestä vaahto. Sekoita tuorejuusto vaahtoon.
  3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovaisesti keltuais-juustovaahtoon.
  4. Peitä raparperit seoksella ja painele pintaan loput kekseistä pystyasentoon.
  5. Kypsennä paistosta 15-20 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Tarjoa hieman jäähtyneenä.

perjantai 24. kesäkuuta 2011

Olutarvio: Sierra Nevada Pale Ale

Tällä kertaa olut ei ollut tuopissa, vaan pullossa helteisessä kesäsäässä Backas Jazzilla. Sierra Nevadan Pale Alea on tullut maisteltua muutamaan otteeseen jo aiemmin, sillä kyseessä on mainio kesäinen ale. Mainiossa ja raikkaassa tuoksussa on runsaasti hedelmäisyyttä alkaen sitruksesta päättyen troppisiin hedelmiin. Maussa on mukavasti katkeroa, humalaa ja hedelmiä, erityisesti sitrusta. Oluen suutuntuma on on kuohkean raikas, keskitäyteläinen, erittäin pehmeä ja sopivan eli melko vähän hapokas. Maku kestää suussa melko pitkään ja loppuu täydellisesti mukavan kuivaan katkeroon. Kokonaisuutena Sierra Nevada Pale Ale on mahtava (kesä)olut, jonka hinta Alkossa on valitettavan korkea.

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 15/20 = Yhteensä 38/50

torstai 23. kesäkuuta 2011

Moussaka & Tsantali Naousa Reserve

Moussaka on kreikkalaisen keittiön klassikko, jonka valmistus onnistuu myös kotioloissa helposti. Aikaa kannattaa kuitenkin varata reilusti eli noin pari tuntia, sillä kastikkeen kypsennys ja valmiin setin paistelu uunissa vie aikaa. En osaa sanoa reseptin autenttisuudesta, mutta yleensä moussaka tehdään käsittääkseni lampaanlihasta. Tein nyt moussakaa ensimmäistä kertaa kotimaisen karitsanlihasta eikä lopputulokseen tarvinnut pettyä. Maut olivat kohdallaan ja tällä kertaa moussaka pysyi paremmin kasassa, sillä joskus itselläni on ollut ongelmana annoksen leviäminen lautaselle. Tästä ei toki ole kuin esteettistä haittaa, mutta kannattaa joka tapauksessa odotella jonkun aikaa ennen ruoantarjoilua. Näin uunista otettu sapuska saa vetäytyä rauhassa, maut paranevat ja myös annos pysyy paremmin koossa.

Ruokajuomana oli asiaankuuluvasti kreikkalaista punaviiniä eli Alkosta saatavaa Tsantali Naousa Reservea (ks. Alkon kuvaus). Rakkaassa monopolissamme on tällä hetkellä saatavana neljää kreikkalaista punaviiniä, joista kolme kuuluu lompakkoystävälliseen noin 10 euron hintaluokkaan. Itsellä on aiempaa kokemusta kolmikon halvimmasta eli noin yhdeksän euroa kustantavasta Rapsani Tsantalista, joka on siis saman Tsantalin perheyhtiön tuottavaa viiniä. Kyseinen punkku oli muistaakseni oikein toimivaa tavaraa moussakan kanssa, ja samaa voi sanoa myös tästä. Keskitäyteläinen/täyteläinen viini on aika persoonallinen tapaus, melko yrttinen, mausteinen, kirsikkainen ja ylipäänsä voimakas. Myös tanniineja löytyy reilusti. Ihan hyvä kokeilu ja ostos kymmenellä eurolla.


Ainekset (4 annosta):
Perustäyte:
  • 2 munakoisoa
  • oliiviöljyä
  • suolaa
Jauhelihakastike:
  • 400 g karitsanjauhelihaa
  • 500 g luomutomaattimurskaa
  • 2 sipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • oliiviöljyä
  • 1,5 dl valkoviiniä
  • kanelia
  • oreganoa
  • suolaa
Bechamel-kastike:
  • 5 dl luomumaitoa
  • 30 g voita
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 2 dl raastettua emmentalia
  • 1 kananmuna
  • suolaa
  • pippuria
Valmistusohje:
  1. Valmista ensin jauhelihakastike. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Ruskista sipulit paistinpannussa oliiviöljyssä. Lisää sekaan jauheliha ja ruskista. Lisää sekaan tomaattimurska ja valkoviini. Mausta kanelilla, oreganolla ja suolalla. Anna hautua pienellä lämmöllä noin 40 minuuttia.
  2. Kastikkeen hautuessa viipaloi munakoisot ja asettele ne uunipellille. Voitele munakoisot oliiviöljyllä ja mausta suolalla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuutin ajan.
  3. Valmista sitten bechamel-kastike. Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Ruskista hetki sekoittaen. Kaada sekaan lämmitetty maito hiljalleen sekoittaen koko ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitten raastettu juusto. Nosta kiehahtanut ja paksuuntunut kastike pois levyltä ja lisää sekaan löysäksi vatkattu kananmuna.
  4. Voitele uunivuoka ja aseta munakoisot vuoan pohjalle. Lisää ripaus suolaa. Kaada ensin munakoisojen päälle jauhelihakastike ja sitten bechamel-kastike. Paista 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna vetäytyä ennen ruokailua. Tarjoa kreikkalaisen punaviinin tai oluen kera.

keskiviikko 22. kesäkuuta 2011

Olutarvio: Mythos

Kreikkalaiseen teemailtaan kuuluu tietysti myös ruoan ja viinin (näistä lisää hieman myöhemmin) lisäksi olut, joista Suomessa tunnetuin (ja ainoa yleisesti saatavilla oleva?) olut on vihreäpulloinen tarunhohtoinen Mythos. Itsellä on hämärä mielikuva tämän juomisesta joskus muinoin Ateenassa, mutta mausta ei ole tuon taivaallista muistikuvaa. No, muistikuvat taitavat jäädä vähiin ja lyhytaikaiseksi myös tämän maistelukerran jälkeen.

Mythos on vaalean kullankeltainen lager, jonka valkoinen vaahto on heikohkoa ja lyhytaikaista. Sen tuoksu on diasetyylinen, voinen, maltainen ja ruohoinen. Tuoksu ei ole erityisen houkutteleva ja muistuttaa bulkkilagereita, tosin ehkä hieman monimuotoisempana. Maku on samaa kastia, maltainen, hieman makea, voinen, kevyt ja lattea. Maussa on ehkä myös aivan hitunen yrttisyyttä. Suutuntuma on kevyt, hieman kuohkea ja hitusen hapokas, muttei mitenkään maukas tai palkitseva. Jälkimaku jää myös lyhyeksi. Yleisesti oluessa ei ole suurempaa vikaa, mutta kokonaisuus on vain niin kovin lattea ja unohdettava. Lisäksi pienellä pullolla oli hintaa 2,19 euroa paikallisessa marketissa, joten tätä ei voi suositella kuin kovimmille Kreikan ystäville ja/tai lomamatkojen kosteisia muistoja verestäville.

Pisteet:
Tuoksu 3/10 + Ulkonäkö 2/5 + Maku 4/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 8/20 = Yhteensä 19/50

Sieni-kinkkupasta & Collina del Sole Chianti Classico

Olen tehnyt aiemmin tuoreista herkkusienistä ja parmankinkusta useammankin kerran pastaa, mutta nyt päätin vaihtelun vuoksi kokeilla hieman "suomalaisempaa" versiota. Lisäsin nyt pastan sekaan herkkusienten lisäksi kuivatettuja suppilovahveroita ja korvasin parmankinkun kotimaisella ylikypsällä savukinkulla. Lisäksi parmesaanin sijasta käytin juustona kotimaista emmentalia. Muutokset eivät olleet valtavan isoja, mutta lopputulos oli kuitenkin aika erilainen ja positiivinen yllätys. Suppilovahverot toivat rustiikkisuutta ja parmankinkun suolaisuuden tilalla oli hieman pyöreämmät maut. Myös emmental toimi hyvin ainakin tässä versiossa, vaikka parmesaani säilyy edelleen suosikkiruoanlaittojuustonani. Joka tapauksessa kannattaa testata aina välillä pieniäkin muutoksia suosikkiruoissa, lopputulos saattaa yllättää positiivisesti!


Ruokajuomana oli Viking Linen myymälästä hankittua Collina del Solen Chianti Classicoa (14,50 euroa). Viinipullon kaulassa komeileva musta kukko tarkoittaa ainakin teoriassa jonkun sortin laatutakuuta, sillä tämän merkinnän saavat ainostaan arvostetun Chianti Classicon alueen osuuskunnat. Italiaiset viinit ja erityisesti chiantit kuuluvat omiin suosikkeihini ruokaviinien saralla (erityisesti pastojen kanssa) eikä nytkään menty metsään. Tätä viiniä on kypsytetty ensin kaksi vuotta tynnyreissä ja sen jälkeen vuoden pullossa, josta on jäänyt selvä jälki myös tuoksuun. Houkuttelevat marjaiset ja kypsän hedelmäiset aromit täyttävät nenäonkelon eikä maku jää tuoksun jalkoihin. Tasapainoinen, hieman kirsikkainen/lakritsinen maku sopi mainiosti yhteen ruoan kanssa. Lisäksi viinin jälkimaku oli kestävä, hieman mausteinen ja sopivan tanniininen.

Ainekset (2 annosta santsivaralla):
  • 200 g tagliatelle-pastaa
  • 200 g jättiherkkusieniä
  • reilu kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
  • 1,5 dl kermaa
  • 50 g voita
  • 50 g emmental-juustoa
  • 100 g savukinkkua
  • muskottipähkinää
  • suolaa
  • mustapippuria
  • tuoretta persiljaa
Valmistusohje:
  1. Liuota kuivattuja suppilovahveroita noin 20 minuutin ajan viileässä vedessä ja valuta vahverot sen jälkeen kuiviksi.
  2. Keitä vesi isossa kattilassa kiehuvaksi.
  3. Paloittele kinkku ja paista nopeasti paistinpannulla. Lisää pannulle voi, paloitellut herkkusienet ja suppilovahverot. Paista herkkusienet ruskeaksi.
  4. Keitä pasta ohjeen mukaan reilusti suolatussa vedessä.
  5. Lisää paistinpannulle kerma ja raastettu emmental. Lisää reilusti pippuria, suolaa ja muskottipähkinää. Anna hautua pienellä lämmöllä sen aikaa, kunnes pasta on kypsynyt.
  6. Kokoa annokset lautaselle. Koristele persiljalla ja lisää halutessasi vielä päälle hieman juustoraastetta. Nauti tuoreen patongin ja italialaisen punaviinin kera.

tiistai 21. kesäkuuta 2011

Uunispelttipuuro

Viime yönä tuli testattua ensimmäistä kertaa uunispelttipuuron tekoa pidemmän kaavan mukaan. Otin alkuperäisen reseptin Mondon Ruoka&Matka-lehdestä (1/2011) eli homman nimi oli lyhykäisyydessään se, että puuroa kypsytettiin pienellä lämmöllä yön läpi noin 10 tunnin ajan. Aamulla herätessä puuro oli kuitenkin edelleen vetistä eli jostain syystä suurustuminen ei ollut onnistunut. Lisäsin sitten alkuperäiseen reseptiin verrattuna vielä 3/4 dl spelttisuurimoita ja annoin puuron hautua kovemmassa lämmössä eli 150 asteessa parin tunnin ajan. Näin puurosta tuli lopulta ihan oikeannäköistä ja erittäin maukasta. Söin itse puuroa sekä mansikkakiisselin että sokerin kera, mutta esimerkiksi tuoreet marjat toimivat myös varmasti hyvin. Täytyy jatkaa testailua oikean reseptin löytämiseksi, sillä välillä arkiaamua piristää hieman spesiaalimpi puuro.


Alkuperäinen resepti:
Ainekset (8 annosta):
  • 2 dl rikottuja luomuspelttisuurimoita
  • 1/2 dl kokonaisia ohrasuurimoita
  • 1 l luomumaitoa
  • 1/2 l vettä
  • 3 tl suolaa
  • voita
Valmistusohje:
  1. Sekoita kaikki aineet hyvin voidellussa uunivuoassa, lisää myös puuron joukkoon reilu nokare voita. Kypsennä puuroa 90-asteisessa uunissa yön yli tai vähintään 7-8 tuntia.

maanantai 20. kesäkuuta 2011

Ahvenfileitä ja kirvelillä maustettu kesäkeitto

Tämä keitto tuli tehtyä jo aiemmin helteisenä kesälauantaina, johon se myös sopii aika lailla täydellisesti. Ahvenfileiden ja keiton kanssa kannattaa nauttia jotakin hedelmäistä ja raikasta valkoviiniä, ja tällä kertaa ruokajuomana oli Wolfbergerin Rieslingiä Alsacesta. Kyseistä viiniä on tullut ostettua jo useamman kerran eikä siihen ole tarvinnut vielä kertaakaan pettyä. Riesling on melko hapokas, kuiva ja sitruksinen, ehkä tämän kanssa olisi kaivannut vielä hieman enemmän hedelmäisyyttä, mutta ei tämä nytkään ollut huono yhdistelmä. Tämä resepti on melko lailla suoraan Glorian Ruoka&viini-lehdestä (4/2011), jossa juomasuosituksena oli saman puljun sekoiteviini (ks. Alko).

Annos patongin ja valkoviinin kera.


Ainekset (4 annosta):
  • 4 ahvenfileetä
  • 1/2 kukkakaali
  • 1 parsakaali
  • 10 retiisiä
  • 1 dl tuoreita ja perattuja herneitä
  • 1 tl suolaa
  • 1/2 tl mustapippuria
  • 1 rkl voita
Maustetut ahvenfileet
Keiton tuoreita aineksia

Liemi:
  • 1 l vettä
  • 1,5 rkl kasvisfondia
  • 1 tl suolaa
  • 1 1/2 dl kuivaa sherryä
  • 1 salottisipuli
  • 2 porkkanaa
  • 100 g juuriselleriä
  • 100 g palsternakkaa
Näistä aineksista syntyy herkullinen liemi
Kirveliöljy:
  • 1 ruukku kirveliä
  • 1 dl kylmäpuristettua avokadoöljyä
  • 1/2 tl sokeria
  • 1 tl suolaa


Valmistusohje:
  1. Valmista ensin kirveliöljy ajamalla ainekset sileäksi sauvasekoittimella.
  2. Valmis sitten liemi. Kiehauta vesi kattilassa, lisää kasvisfondi, suola ja sherry. Kuori sipuli, palsternakka, porkkanat ja selleri. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi ja porkkanat kapeiksi tikuiksi. Paloittele selleri ja palsternakka pieniksi kuutioiksi. Lisää kasvikset liemeen ja anna hautua keskilämmöllä 15 minuuttia. Siivilöi liemi ja jätä odottamaan.
  3. Poista kukka- ja parsakaaleista kova kanta ja leikkaa kaalit pienemmiksi kukinnoiksi. Poista retiiseistä hännät ja kannat sekä leikkaa viipaleiksi. Höyrytä kaalit, retiisit ja herneet noin 10 minuuttia niin, että niiden rakenne jää vielä hieman napakaksi.
  4. Mausta ahvenfileet suolalla ja pippurilla. Paista ne paistinpannussa voissa kullanruskeiksi, noin minuutin verran molemmin puolin.
  5. Annostele höyrytetyt kasvikset ja ahvenfileet keittolautasille. Kaada kuuma liemi päälle. Viimeistele annokset kirveliöljyllä.

sunnuntai 19. kesäkuuta 2011

Raparperipaistosta vaniljajäätelön kera

Raparperi on alkukesä kirpeä ja raikas vihannes, josta voi tehdä monenlaista herkkua mielikuvituksen mukaan. Raparperi käy hyvin niin pääruoan kuin jälkiruoan raaka-aineeksi, mutta jälkiruoan osalta sen kanssa kannattaa tarjoilla erityisesti jotakin maitotuotetta. Seuraava resepti on yksinkertainen, helppo ja nopea valmistaa sekä maukas. Resepti on mukaelma Pirkan Ruoka-lehdestä.



Ainekset (4 annosta):
  • 500 g raparperinvarsia
  • 1/2 dl sokeria
  • 100 g voita
  • 4 dl mysliä
  • 1/2 l vaniljajäätelöä
Valmistusohje:
  1. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
  2. Leikkaa raparperit parin sentin mittaisiksi paloiksi. Voitele laakea vuoka ja levitä raparperit vuoan pohjalle. Ripottele pinnalle sokeria.
  3. Sulata voi kattilassa ja sekoita sekaan mysli. Anna rasvan imeytyä myslin sekaan ja levitä seos sen jälkeen vuokaan. Paista uunissa noin 20 minuuttia eli kunnes raparperit ovat pehmenneet. Tarjoa paistosta vaniljajäätelön kera.

lauantai 18. kesäkuuta 2011

Naudan ulkofileepihvi retiisi-porkkanasalaatin ja paistettujen herkkusienten kera

Hyvää pihviä syö aina mielellään, mutta aina pihvin kanssa ei tarvitse nauttia esimerkiksi perunoita, vaan lisukkeet voi tehdä vaikkapa kasviksista tai juureksista. Nyt pihvin lisukkeina oli uutena testauksena raikasta retiisi-porkkanasalaattia sekä vanhana tuttuna paistettuja herkkusieniä. Ruokajuomana oli tuliaisia Ranskasta eli Château le Chatelet Saint-Émilionista. Viini ja pihvi kävivät täydellisesti yhteen ja kasvikset toivat mukavaa vastapainoa positiivisessa mielessä kunnon raskaalle pihville. Näillä ohjeilla kaksi henkilöä saa mahansa täyteen.
Valmiit annokset
Ruokaviini
Medium


Aktiivinen valmistusaika 20 minuttia.
Hinta yhteensä noin 20 euroa (yksi annos noin 10 euroa).

Ainekset:

Naudan ulkofileepihvi:

  • 2 pihviä à 250 g
  • voita
  • öljyä
  • suolaa
  • pippuria
Retiisi-porkkanasalaatti:
  • 15 retiisiä
  • 3 porkkanaa
  • 1/2 ruukku tuoretta persiljaa
  • 1/2 dl appelsiinimehua
  • 1/4 dl oliiviöljyä
  • 1/3 dl punaviinietikkaa
  • 1 1/2 tl sokeria
  • 1 tl suolaa
Valmis salaatti kulhossa

Paistetut herkkusienet:
  • 300 g herkkusieniä
  • 1/2 ruukku tuoretta persiljaa
  • 1 valkosipuli
  • öljyä
  • voita
  • pippuria
  • suolaa
Paistetut herkkusienet

Valmistusohje:
  1. Valmista ensin retiisi-porkkanasalaatti. Keitä retiisejä ja porkkanoita noin viisi minuuttia kiehuvassa vedessä ja valuta heti kylmän veden alla. Kuori porkkanat ja leikkaa retiiseistä päät irti. Pilko ja laita salaattikulhoon. Valmista kastike sekoittamalla voimakkaasti keskenään appelsiinimehu, oliiviöljy, punaviinietikka ja mausteet. Kaada kastike salaatin päälle, lisää päälle persilja ja anna maustua jääkaapissa.
  2. Ota pihvi jääkapista noin tunti ennen sen paistamista. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla molemmin puolin.
  3. Pilko herkkusienet ja hiennona valkosipuli ja persilja. Paista herkkusienet reilussa voi-öljysekoituksessa ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle lopuksi juuri ennen tarjoilua persilja ja valkosipuli, pyöräytä pari kertaa ja ota pannu pois liedeltä.
  4. Paista pihvejä molemmin puolin noin kahden minuutin verran voissa ja öljyssä.
  5. Asettele ruoka lautaselle ja tarjoile punaviinin ja tuoreen patongin kera.

Olutarvio: Krombacher Pils

Tuopissa saksalaista pilsneriä paikallisessa lentokenttäravintolassa, joka ei päässyt pröystäilemään olutvalikoimalla. Tätä olutta on saanut aiemmin Alkostakin, mutta nyt tuote on näköjään poistumassa/poistunut ainakin toistaiseksi monopolimme listoilta. Ei liene kovin suuri menetys.

Olut näyttää tuopissa tyypilliseltä saksalaistyyliseltä pilsiltä eli se on kirkas ja väriltään kullankeltainen vain kevyesti vaahtoavana. Tuoksu on myös kovin tyypillinen eli melko lailla mitätön. Siitä voi tarkasti tutkimalla löytää mallasta  ja pientä hedelmäisyyttä. Maku on aika yksioikoinen, mutta toisaalta tasapainoinen, josta löytyy ainakin sitrusta ja ruohoa. Suutuntuma on kevyehkö ja aika hapokas, mutta jälkimaku valitettavan vetinen eikä kovin miellyttävä. Ei tällaisesta perusoluesta keksi oikein mitään sanottavaa, sen juo ja unohtaa heti. Erittäin tulisen nuudelibroileriannoksen kanssa se toimi kuitenkin hyvin, joten ehkä tätä voisi suositella nautittavaksi tulisen ruoan kera.

Pisteet:
Tuoksu 3/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 4/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 9/20 = Yhteensä 21/50



perjantai 17. kesäkuuta 2011

Olutarvio: Leffe Blonde

Tuopissa muutaman kuukauden tauon jälkeen Leffe Blonde (ks. aiempi arvio), joka tuntuu olevan Keski-Euroopassa päin baarien ja erityisesti lentokentän baarien perusolut. Siispä kokeilemaan. Onko fiilikset samat tällä kertaa kuin viimeksi? Viimeksi kyseessä oli tölkkiversio ja nyt pienempi lasipullo. Leffe on tuopissa kaunis, kirkas ja kultainen miltei ilman vaahtoa. Tuoksussa on hedelmäisyyttä ja myös raikkautta, edelleen ensimmäisenä mieleen tulee kypsä banaani. Maku on makea, hedelmäinen, maanläheinen ruohon ja viljan vivahteineen kevyen yrttisyyden maustamana. Adjektiiveista huolimatta olut on lopulta melko yksioikoinen ja kulahtaa tarvittaessa kurkkuun hyvinkin nopeasti. Suutuntuma on miltei keskitäyteläinen, hieman hapokas, kuohkeahko ja aivan hitusen karvas. Jälkimaku jää lyhyeksi ja yksioikoiseksi. Tuntemukset ovat siis hyvin samankaltaiset kuin viimeksi.

Pisteet:
Tuoksu 5/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 6/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 12/20 = Yhteensä 29/50


maanantai 13. kesäkuuta 2011

Espanjalainen makkara-perunasalaatti

Espanjalainen chorizo-makkara ja suomalaiset varhaisperunat sopivat yhteen ja kun näiden kanssa kulhoon laittaa myös sopivasti vihanneksia ja voimakkaanmakuisia välimerellisiä ainesosia, niin lopputuloksena on mahtava ja täyttävä lämmin salaatti. Olen kirjoittanut aiemmin blogiin myös hieman samankaltaisesta kokeilusta (ks. aiempi kirjoitus), mutta tämän reseptin ohje on sovellettu Pirkan Ruoka-lehden pohjalta. Lopputulos oli kyllä erittäin onnistunut, tätä voisi tehdä hyvin toistekin.



Ainekset (5 annosta):
  • 7 tomaattia
  • 2 sipulia
  • 3 rkl neitsytoliiviöljyä
  • 2 rkl sitruunanmehua
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • mustapippuria
  • 1 ruukku jääsalaattia
  • 1 ruukku persiljaa
  • 1/4 ruukku tuoretta oreganoa
  • 140 g mustia oliiveja
  • 10 cocktail-kurkkua
  • 200 g chorizo-makkaraa
  • 1/2 kg varhaisperunoita
  • suolaa
  • mustapippuria



Valmistusohje:
  1. Huuhtele ja keitä perunat kevyesti suolatussa vedessä.
  2. Lohko tomaatit. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi.
  3. Sekoita kastike oliiviöljystä, sitruunamehusta ja mausteista. Kaada voimakkaasti vatkattu kastike sipulirenkaiden päälle.
  4. Lisää sipulien päälle tomaattilohkot, silputtu persilja ja oreganonlehdet. Sekoita joukkoon mustat oliivit ja paloitellut cocktail-kurkut. Anna maustua mielellään kylmässä.
  5. Leikkaa makkara ohuiksi viipaleiksi ja paahda paistinpannulla rapeiksi. Nosta erilliseen kulhoon. Leikkaa perunat lohkoiksi ja paista ne pannulla rapeiksi makkaran rasvassa. Lisää tarvittaessa öljyä/voita. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää makkarat pannulle ja kuumenna peruna-makkaraseos.
  6. Revi salaatti laakealle vadille ja levitä päälle kaikki ainesosat. Tarjoile lämpimänä tuoreen patongin kera.

sunnuntai 12. kesäkuuta 2011

Olutarvio: Schneider Weisse TAP2 Mein Kristall

Tuopissa laatuoluistaan tunnetun saksalaispanimon suodatettu vehnäolut, joka kuuluu Alkon uusiin kesän sesonkioluisiin.

Olut kaatuu tuoppiin kirkkaana ja vaaleankeltaisena runsaasti vaahdoten. Valkoisesta vaahdosta on pikavauhtia jälkellä vain kuohkea muisto. Olut tuoksuu hedelmäiselle, erityisesti nenässä tuntuvat sitrus ja banaani. Myös yrttien tuoksu leijailee varovasti nenän onkaloihin. Ensipuraisu kertoo kyseessä olevan toden totta suodatetun vehnäoluen. Maku on suodattamattomiin kanssaveljiinsä (ks. aiempi arvio) verrattuna valju ja hieman vetinen. Raikkautta ja hedelmäisyyttä piisaa kuitenkin ihan kivasti pienen positiivisella tavalla kitkerän vivahteen kera. Suutuntuma on kevyt, vetinen ja hieman mauton, ei siis mitenkään erityisen hohdokas. Maku kestää suussa jonkun aikaa ja jälkimaku on selvästi suutuntumaa mieluisampi. Olut toimii hyvin saunan jälkeisenä janojuomana, mutta muuten kyseessä on vain tavallaan "helpompi" ja yksioikoisempi versio tuhdimmista lajitovereistaan. Sopinee siis hyvin myös nautittavaksi helteisenä kesäpäivänä vaikkapa terassilla.

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 7/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 12/20 = Yhteensä 31/50

Kermainen maa-artisokkakeitto

Sunnuntai-illan kunniaksi ja maanantain toimistolounasta miettiessä tuli mieleen kokeilla kermaisen maa-artisokkakeiton tekemistä. Simppeli resepti on matkaoppaistaan tunnetun Mondon uuden lehden Ruoka & Matka 1/2011 satoa. Olen tykännyt kyseisen firman matkaoppaista ja myös tämä uusi aluevaltaus tuntuu onnistuneelta.

Aktiivinen valmistusaika noin 10 minuuttia.
Passiivinen valmistusaika noin 20 minuuttia.
Hinta yhteensä noin 6,40 euroa (yksi annos noin 1,60 euroa).


Ainekset (4 annosta):
  • 500 g maa-artisokkaa
  • 5 dl luomumaitoa
  • 5 dl kermaa
  • suolaa
  • valkopippuria
  • sitruunamehua

Valmistusohje:
  1. Laita kuoritut artisokat, kerma ja maito kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna nesteen kiehua miedolla lämmöllä, kunnes artisokat ovat kypsiä.
  2. Soseuta ainekset tehosekoittimella. Lisää maitoa tarpeen mukaan ja tarkista maku. Halutessasi voit puristaa keiton joukkoon sitruunaa.

perjantai 10. kesäkuuta 2011

Broileri-fetasalaatti ja Leyda Costero Pinot Noir

Helteisenä kesäiltana maistuu perinteisen grilliruoan lisäksi myös salaatit ja keitot. Kesäkuun helle-ennätysten paukkuessa ja asunnon lämmetessä keittiössä ei muutenkaan halua viettää tuntitolkulla aikaa, joten broilerisalaatti punaviinin kera ajaa mainiosti asiansa. Nyt vuorossa oli jälleen kerran melko perinteinen, lähinnä välimerellisistä aineksista tehty salaatti. Salaattia kannattaa tehdä kerralla isompi satsi, sillä illalliselta jäävän osan voi pakata lounasboksiin ja syödä seuraavana päivänä töissä.
Salaatti kulhossa

Ja loput lounasrasiassa

Salaatin kanssa juotiin Viking Linen viinipuodista ostettua chileläistä Leyda Costero Pinot Noiria (vuosikerta 2010), jolla oli hintaa kohtuullisesti 8,90 euroa. Inspiraatio ostoon tuli aiemmin maistetusta ja hienoksi todetusta Leyda Las Brisas Pinot Noirista, jonka Viinilehti valitsi myös vuoden punaviiniksi. Costeron viiniä ei saa Alkosta, joka maistelusession jälkeen ei osoittautunut kovin suureksi pettymykseksi. Tämä kun ei ollut lähellekään samaa tasoa. Puolison kommentti oli vapaasti tulkittuna "huh, onpa pahaa", mutta aivan noin kriittiseksi en sentään ryhtyisi. Viini tuoksui erittäin voimakkaasti sikarilaatikolle ja savulle sekä tummille marjoille. Myös yrttejä löytyi niin tuoksusta kuin mausta. Maussa oli reiluhkosti happoja ja niukahkosti tanniineja hennon vaniljan kera. Salaatin kanssa se ei käynyt yhteen lainkaan, mutta ehkä jonkun muun ruoan kanssa siitä olisi saanut enemmän irti.
Lämmintä riitti

Etiketti

Ainekset:

  • 500 g broilerin rintafileetä
  • 150 g fusilli-pastaa
  • 1/2 purkki aurinkokuivattuja tomaatteja
  • 1 purkki kalamata-oliiveja
  • 200 g feta-juustoa
  • 6 tomaattia
  • 1 kurkku
  • 1 frisée-salaatti
  • 1 salaattisekoituspussi
  • maapähkinäöljyä
  • suolaa
  • pippuria
Valmistusohje:
  1. Kiehauta vettä reilusti, suola ja keitä pasta. Valuta kylmän veden alla.
  2. Paloittele broileri ja paista maapähkinäöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita broilerinpalat lautaselle jäähtymään talouspaperin päälle.
  3. Leikkaa friséesalaatti kolmeen osaan. Laita kaikki salaatti tarjoilukulhon pohjalle.
  4. Pilko tomaatit, kurkku, fetajuusto ja aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi palasiksi. Lisää astiaan ja kaada sekaan öljyä aurinkokuivatuista tomaateista. Lisää kulhoon vielä pasta ja broileri sekä sekoita.
  5. Tarjoile tuoreen patongin ja esimerkiksi viinin kera.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...