tiistai 30. elokuuta 2011

Helppo värimerellinen lounassalaatti

Kiireen keskellä voi valmistaa helposti nopean välimerellishenkisen lounassalaatin. Laiskan kokin ei tarvitse edes tehdä salaatinkastiketta, sillä sekoitus aurinkokuivattujen tomaatien öljyä sekä hyvää balsamicoa ajavat asiansa.

Ainekset (1 annos):

  • reilu kourallinen tammenlehtisalaattia
  • 100 g luumutomaatteja
  • 1/2 punainen paprika
  • 1/2 purkkia aurinkokuivattuja tomaatteja
  • 50 g fetajuustoa
  • 1/4 purkkia kalamata-oliiveja
  • tuoretta basilikaa
  • aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
  • balsamicoa
Valmistusohje:
  1. Huuhtele tammenlehdet ja tomaatit. Aseta tammenlehdet pediksi lounasrasian pohjalle ja tomaatit niiden päälle.
  2. Huuhtele ja viipaloi paprika. Paloittele feta. Laita paprika, feta, aurinkokuivatut tomaatit ja kalamata-oliivit salaatin päälle. Lorauta päälle reilusti öljyä aurinkokuivatuista tomaateista sekä balsamicoa. Ota vielä muutama tuore basilikanlehti ja koristele salaatti. Nauti jääkaappikylmänä.

maanantai 29. elokuuta 2011

Tulinen kookos-kalakeitto

Tulinen kalakeitto valmistuu helposti ja sopii tulisen intialaisen ruoan ystäville. Keitossa voi käyttää haluamaansa kalaa, mutta esimerkiksi edullinen pakasteseiti käy oikein hyvin tällaiseen ruokaan. Ruoassa yhdistyvät tulisuus ja makeus makuhermoja kutkutellen. Tällä ohjeella valmistuu noin neljä annosta, mutta ruoka oli sen verran herkkua, että santsikierroksen jälkeen kaikki tuli syötyä kahdestaan...

Ruokajuomana oli tällä kertaa ranskalaista puolikuivaa kolmen rypäleen (Riesling, Muscat ja Pinot Gris) valkoviiniä eli Wolfberger (W)³:a (ks. Alkon kuvaus). Tulinen ruoka vaatii kaveriksi hapokasta ja hedelmäistä viiniä ja tämä viini sopi mielestäni erittäin hyvin ruoan kanssa. Muutkin Wolfbergerin viinit ovat olleet hyviä ruokaviinejä, joten niitä voi suositella yleisestikin.

Ainekset (4 annosta):

  • 1 iso sipuli
  • öljyä
  • 1 tl sinapinsiemeniä
  • 1 cm tuoretta inkivääriä
  • 2 tl jeeraa
  • 1 tl kurkumaa
  • 1/2 valkosipuli
  • 1 punainen chili
  • 2 rkl tamarinditahnaa
  • 2 tomaattia
  • 400 ml kookosmaitoa
  • 1 dl vettä
  • 500 g vaaleaa kalaa (esim. seiti)
Valmistusohje:
  1. Silppua sipuli ja kuullota öljyssä pienellä lämmöllä kattilassa.
  2. Lisää kattilaan sinapinsiemenet, jeera, kurkuma, raastettu inkivääri ja murskattu valkosipuli. Sekoita muutaman minuutin ajan.
  3. Lisää tamarinditahna, pilkotut tomaatit (ilman siemeniä) ja kookosmaito sekä vesi. Anna kiehua kymmenisen minuuttia.
  4. Lisää viipaloitu kala kattilaan ja kiehauta vajaa viisi minuuttia eli kunnes kala on kypsää.

maanantai 22. elokuuta 2011

Paistettuja herkkusieniä valkosipulin ja lehtipersiljan kera

Provencen matkan juttusarja jatkuu vanhalla tutulla kasvisruoalla. Paistetut herkkusienet ovat edullisia ja valmistuvat nopeasti, ja niitä voi käyttää esimerkiksi pääruoan lisukkeena, alkuruokana tai välipalana. Lisäksi lehtipersilja/persilja ja valkosipuli sopivat täydellisesti yhteen herkkusienien kanssa.
Ainekset (2 annosta):

  • 330 g tuoreita herkkusieniä
  • 30 g voita
  • 2 isoa valkosipulinkynttä
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • pippuria
Valmistusohje:
  1. Huuhdo ja viipaloi herkkusienet. Paista herkkusienet ruskeiksi voi-öljyseoksessa paistinpannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.
  2. Silppua lehtipersilja ja valkosipulinkynnet pienemmiksi. Lisää molemmat pannulle, kun herkkusienet ovat ruskistuneet ja pyöräytä aineksia pari kertaa. Nosta pannu pois levyltä heti kun valkosipuli alkaa tuoksua.

lauantai 20. elokuuta 2011

Sitruunainen broilerisalaatti

Provencen matkan juttusarja jatkuu sitruunaisen broilerisalaatin merkeissä.

Salaatin kanssa oli ruokajuomana oli myös Alkosta (ks. kuvaus) saatavaa punaviiniä Cromez-Hermitagen viinialueelta. Kokonaan Syrah-rypäleistä. Keskitäyteläinen, mausteinen ja kirsikkainen viini oli todella hyvää ja sopi nautittavaksi reilusti maustetun broilerisalaatin kera. Alkossa putelilla on hintaa 13,98 euroa, kun taas paikallisesta marketista pullo lähti mukaan 7,50 eurolla. Tämä oli kuitenkin sen verran hyvää viiniä, että sitä voisi ostaa myös myöhemmin.

Ainekset (3 annosta):
  • 400 g broilerin rintafileetä
  • 100 g pastaa
  • 75 g kivellisiä oliiveja
  • kourallinen lehtisalaattia
  • 4 terttutomaattia
  • puolikas kurkku
  • puolikas sitruuna
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • pippuria
  • provencenyrttejä
Valmistusohje:
  1. Keitä pasta ohjeen mukaan ja valuta kylmän veden alla.
  2. Paloittele broilerin rintafilee, mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä ja paista oliiviöljyssä. Valuta ylimääräinen rasva pois paistamisen jälkeen ja laita broilerin palat kuivumaan talouspaperin päälle.
  3. Paloittele salaatti pienemmäksi. Viipaloi tomaatit ja kurkku. Sekoita vihannekset salaattikulhoon.
  4. Lisää kulhoon oliivit, pasta ja broileri. Purista sitruunan mehu kulhoon ja kaada sekaan reilu loraus hyvää oliiviöljyä. Sekoita ainekset keskenään huolellisesti.

perjantai 19. elokuuta 2011

Paistettua keltajuovamulloa perunoiden ja sitruunaisen kermakastikkeen kera

Provencen matkan juttusarja jatkuu jälleen meren merkeissä. En ole kalojen suurin asiantuntija, mutta kyseinen punainen kala herätti mielenkiinnon kaupan kalatiskillä. Ranskaksi kalan nimi oli rouget ja englanniksi red mullet, joten pienen googlaamisen jälkeen sen suomenkieliseksi nimeksi paljastui keltajuovamullo. No, joka tapauksessa kala paistui pannulla rapeaksi ja sen seuralaisena nautittiin Provencen pimeässä illassa keitettyjä perunoita ja sitruunakermakastiketta.
Valmis annos.
Normaalisti kalan kanssa ruokajuomana nautitaan toki valkoviiniä, mutta päätimme testata tällä kertaa ruoan kanssa burgundilaista Pinot noiria Meursaultista Moillardin viinitilalta. Viini oli väriltään todella kirkas ja hennon vaalea. Sen tuoksu oli vadelmainen ja maku kevyt ja jopa miltei makeahkon mehumainen. Pullon etiketissä viiniä suositeltiin nautittavaksi grillatun lihan ja pateiden kanssa, mutta mielestäni näin kevyt viini sopi hyvin myös paistetun kalan ja uusien perunoiden kanssa.
Ruokajuoma
Ainekset (2 annosta):

  • 330 g keltajuovamullofileitä
  • voita
  • oliiviöljyä
Kastike:
  • 250 g ranskankermaa
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • 1/2 sitruuna
  • nippu provencenbasilikaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • pippuria
Lisäksi:
  • 300 g uusia perunoita
Keltajuovamulloa
Valmistusohje:
  1. Valmista ensin kastike. Purista puolikkaan sitruunan mehu ranskankerman joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Silppua valkosipuli ja basilika. Sekoita muun kastikkeen kanssa. Lisää lopuksi vielä reilu loraus oliiviöljyä ja sekoita kaikki ainekset huolella. Anna makujen tasaantua jääkaapissa tunnin verran ennen ruokailua.
  2. Keitä perunat reilusti suolatussa vedessä. Paista kalat juuri ennen perunoiden kypsymistä voi-öljysekoituksessa.

torstai 18. elokuuta 2011

Merellinen pasta

Provencen reissun makumatka jatkuu merellisellä pastalla. Alueen ruokakulttuuriin kuuluu olennaisena osana meren tarjonta ja paikallinen rosée, jotka sopivat myös yhteen kuta kuinkin täydellisesti. Ranskassa kilon pakastepussi maksaa marketissa noin kuusi euroa eli aivan oleellisesti vähemmän kuin Suomessa. Merenelävistä, kermasta ja sitruunasta on helppo tehdä maistuva kastike, johon tällä kertaa käytin hieman totutusta poikkeavasti mausteeksi Provencen yrttimausteseosta sekä mustapippuria. Ruokajuomana oli paikallista hedelmäistä ja raikasta roséeta, jossa oli sopivasti happoja rasvaisen kastikkeen vastapainoksi.

Ainekset:
  • 500 g mereneläviä pakasteesta
  • 1 iso sipuli
  • 2 dl kermaa
  • 1 sitruuna
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • pippuria
  • provencenyrttejä
  • tuoretta provecenbasilikaa
  • 300 g Castellane Parmigiane -pastaa

Valmistusohje:
  1. Laita vesi kiehumaan. Odotellessa pilko sipuli ja halkaise sitruuna.
  2. Kuullota sipuli oliiviöljyssä paistinpannulla ja lisää pannulle merenelävät. Kiehauta ja lisää sekaan kerma. Kiehauta uudestaan. Purista sekaan sitruunan mehu.
  3. Keitä pasta ohjeen mukaan.
  4. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja yrteillä.
  5. Valuta ja sekoita pasta kastikkeen kanssa. Silppua tuoretta basilikaa annoksen päälle. Tarjoa roséen kera.
Ks. aiemmat Provencen matkan kirjoitukset:

keskiviikko 17. elokuuta 2011

Mansikka-juustosalaatti

Provencen matkasta on kulunut jo pitkä tovi, joten on korkea aika palata matkan tunnelmiin laitetun ruoan ja maisteltujen juomien osalta. Ensimmäisenä vuorossa on leppoisa lounassalaatti, jonka sesonkiaika on valitettavasti mennyt jo ohi tuoreiden mansikoiden osalta. Mansikat ja pehmeä juusto sopivat yhteen lähes täydellisesti, ja salaattiin saadaan lisää täytettä kätevästi tuoreista salaatinlehdistä ja jättimäisestä tomaatista. Tämä oli itselle uusi tuttavuus, mutta hauskasta ulkonäöstä huolimatta sen maku oli aika lailla sama kuin tavallisessa tomaatissa. Ruokajuomana oli asiaan kuuluvasti paikallista kesäistä roséeta.

Ainekset (4 annosta):
  • kourallinen roomansalaattia
  • kourallinen lehtisalaattia
  • 100 g basilika-punasipuli-salaattijuustoa
  • 200 g mansikoita
  • 1 jättitomaatti

Valmistusohje:
  1. Revi salaatinlehdet irti kerästä ja revi vielä lehdet pariin osaan. Aseta salaattikulhon pohjalle.
  2. Viipaloi tomaatti ja mansikat ja aseta salaatinlehtien päälle.
  3. Kumoa juusto koko annoksen päälle.
  4. Tarjoile roséviinin ja tuoreen patongin kera.

tiistai 16. elokuuta 2011

Suklaa-suolapähkinäkakku

Jos vierailulle saapuu monta ihmistä ja haluaa suun todella suklaisen makeaksi, niin voi kokeilla tätä suklaa-suolapähkinäkakun ohjetta. Kakkuun tulee melko paljon suklaata, joka maistuu myös lopputuloksessa. Suklaan maku yhdistettynä suolaisiin suolapähkinöihin toimii ainakin itselle täysillä, mutta annosten kokoa kannattanee hieman rajoittaa, sillä sen verran tuhdista tavarasta on kysymys.


Ainekset:
Pohja:
  • 150 g voita
  • 3 kananmunaa
  • 2 dl sokeria
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 12 toffeetäytekaramellia
Kuorrutus:
  • 100 g maitosuklaata
  • 100 g tummaa suklaata
  • 2 dl suolapähkinöitä
Valmistusohje:
  1. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
  2. Voitele uunivuoka (noin 22 cm) ja sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri kevyeksi vaahdoksi.
  3. Yhdistä vehnäjauhot ja kaakaojauhe. Lisää seos siivilän läpi munavaahtoon. Lisää myös voi sekaan.
  4. Kaada taikina vuokaan. Paloittele karamellit ja painele ne taikinaan. Paista kakkua uunin keskitasolla noin 10-12 minuuttia, tarkista kypsyysaste esim. hammastikulla ja anna jäähtyä. Irrota kakku vuoasta.
  5. Kaada pähkinät kakkupohjan päälle. Sulata kuorrutteen suklaat erikseen vesihauteessa minigrip-pussissa. Sulamisen jälkeen leikkaa pussin kulmaan pieni reikä ja valuta suklaat kakun päälle vuorotellen kuvioiden. Siirrä kakku kylmään jäähtymään.
  6. Tarjoa vaniljajäätelön kera.

maanantai 15. elokuuta 2011

Värimerellinen uunivuokaleipä

Tätä uunivuokaleipää on tullut tehtyä jo muutaman kerran, sillä se valmistuu melko nopeasti ja on erittäin hyvää. Kaiken lisäksi taikinaa ei tarvitse käytännössä vaivata lainkaan. Leivän täytteitä voi muuttaa omien makutottumusten mukaan, mutta omaan makuun oliivien, juuston ja aurinkokuivattujen tomaattien  pyhä kolminaisuus toimii parhaiten. Suosittelen testaamaan!
Valmis leipä
Ainekset:
  • 4 kananmunaa
  • 2 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 tl Provencen yrttejä
  • 1 tl mustapippuria
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 100 g parmesaania
  • 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
  • 1 dl kalamata-oliiveja
  • 1 rkl öljyä aurinkokuivatuista tomaateista
  • voita
  • kourallinen pinjansiemeniä
Valmistusohje:
  1. Voitele leipävuoka voilla. Esilämmitä uuni 180-asteiseksi.
  2. Kuutioi juusto pieniksi paloiksi, leikkaa oliivit kahteen osaan ja pilko aurinkokuivatut tomaatit muutamaan osaan.
  3. Riko kananmunien rakenne vatkaamalla kevyesti. Lisää jogurtti ja mausteet. Sekoita.
  4. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauho erillisessä kulhossa ja lisää sekoitus taikinaan.
  5. Lisää juusto, tomaatit, oliivit ja öljy taikinaan ja sekoita.
  6. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele päälle pinjansiemenet.
  7. Paista uunissa noin 45-60 minuuttia eli kunnes leipä on kypsää. Voit testata kypsyyden vaikka hammastikulla.
  8. Anna leivän vetäytyä hetken paistamisen jälkeen ennen kumoamista. Nauti lämpimänä.

sunnuntai 14. elokuuta 2011

Saksanpähkinä-gorgonzolasalaatti

Sunnuntain lounaskokeiluna oli salaatti, jossa tärkeimmät ainesosat ovat saksanpähkinät, päärynä ja gorgonzola. En ole itse sinihomejuuston suurin ystävä, joten odotukset sapuskaa kohtaan olivat vähän ristiriitaiset. Gorgonzolan maku dominoi salaatti melko voimakkaasti, mutta toisaalta päärynä tasapainotti kivasti kokonaisuutta. Tulipahan testattua, mutta tuskin tätä tulee ihan heti uudestaan tehtyä.

Ainekset (1 annos):
  • 50 g saksanpähkinöitä
  • 1/2 rkl dijonsinappia
  • 1/2 rkl punaviinietikkaa
  • 1 rkl maapahkinäöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • kerä friséesalaattia
  • 1 päärynä
  • 50 g gorgonzolaa
Valmistusohje:
  1. Paahda saksanpähkinät pannussa ilman rasvaa.
  2. Sekoita keskenään sinappi, punaviinietikka ja maapähkinäöljy ja mausta suolalla sekä pippurilla.
  3. Huuhdo friséesalaatti, kuivaa ja revi palasiksi. Huuhdo päärynät ja kuori, halkaise, poista siemenet ja paloittele.
  4. Leikkaa gorgonzola suikaleiksi. Yhdistä salaattiainekset keskenään, annostele lautasille ja valuta kastiketta päälle. Tarjoa patongin kera.

lauantai 13. elokuuta 2011

Herkkusieniä konjakissa

Lauantaipäivän lounaana oli paistettuja herkkusieniä konjakilla terästettynä. Resepti on Clare Fergusonin kirjasta "Flavours of Provence: recipes from the south of France". Herkkusienet kuuluvat meidän taloudessa melko käytettyihin ainesosiin, mutta tätä reseptiä testattiin ensimmäistä kertaa. Ruokaan tulee reippaasti makua chilin ja konjakin yhdistelmästä ja bonuksena ruoanlaitossa pieni keittiöpyromaani saa leikkiä myös tulitikuilla. Hauskaa, helppoa ja hyvää!

Ruokajuomana oli eteläafrikkalaista valkoviiniä eli kyseessä on nimihirviö Bellingham The Bernard Series Whole Bunch Grenache Blanc Viognier (ks. Alkon kuvaus). Kyseinen viini on tehty kahdesta rypälelajista, Grenache Blancista ja Viognierista, jotka taitavat olla käytetympiä erityisesti etelä-Ranskassa. Viinissä on valkkariksi poikkeuksellisen paljon alkoholia eli peräti 14 %. Siitä huolimatta viini maistuu raikkaalle, vaikka happoja saisi olla enemmänkin. Viini on kuivahko, vaikka jäännössokeri tuo hieman makeuttaa kokonaisuuteen. Tämä viini on sopinut hyvin ainakin salaattien ja äyriäisruokien kanssa eikä valittamista ollut nytkään herkkusienten kanssa, joten hinta-laatusuhteeltaan erinomaista viiniä voi suositella hyvillä mielin.


Ainekset (3 annosta):
  • 500 g herkkusieniä
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 2 salottisipulia
  • tuoretta persiljaa
  • 80 ml kasvislientä
  • 1/2 tl chilirouhetta
  • suolaa
  • pippuria
  • 1 1/2 rkl brandya
  • 4 palaa maalaisleipää
Valmistusohje:
  1. Poista sienistä kannat ja silppua ne. Halkaise sen jälkeen sienet pitkittäissuunnassa.
  2. Lämmitä puolet oliiviöljystä paistinpannulla. Lisää pannulle silputut herkkusienen kannat, viipaloidut valkosipulinkynnet ja kuutioitu salottisipuli sekä osa tuoreista yrteistä. Paista kolmen minuutin ajan ja lisää pannulle puolet kasvisliemestä ja chili. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna paistua parin minuutin ajan. Nosta pannu pois liedeltä.
  3. Laita toiseen paistinpannuun loput oliiviöljystä ja lämmitä todella kuumaksi. Lisää herkkusienet ja osa tuoreista yrteistä. Lisää pannulla toinen puolikas kasvisliemestä ja anna kiehua keskilämmöllä viiden minuutin ajan välillä sekoitellen. Lisää sitten pannulle aiemmin tehty seos ja sekoita pannua käännellen. Laske lämpöä.
  4. Kaada konjakki metallikauhaan tai muuhun metalliastiaan ja sytytä alkoholi palamaan. Kaada alkoholi pannulle ja sekoita lisäten loput tuoreet yrtit, kun liekki on sammunut.
  5. Tarjoa paahdetun maalaisleivän kera.

tiistai 9. elokuuta 2011

Kukkakaalipasta

Tänään arkilounaana oli vuorossa tomaattinen kukkakaalipasta. Ruoasta saa kokonaan kasvisversion jättämällä pois anjoviksen ja lisäämällä ruokaan sen sijasta suolaa. Tässä reseptissä anjovis tuo ruokaan mukavan suolaisen maun. Paistamisen jälkeen anjoviksen maku ei ole niin voimakas, joten tällaista valmistustapaa kannattaa testata myös anjovista karttavat kotikokit.


Ainekset (4 annosta):
  • 300 g täysjyväpastaa, esim. penne
  • 400 g kukkakaalia
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • öljyä
  • 8 anjovisfileetä
  • 500 g tomaattimurskaa
  • pippuria
  • tuoretta persiljaa
  • parmesaania
Valmistusohje:
  1. Laita vesi kiehumaan isossa kattilassa.
  2. Poista kukkakaalista kanta ja lehdet. Pilko kukkakaali pienemmiksi paloiksi.
  3. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
  4. Hienonna anjovisfileet.
  5. Keitä pasta ohjeen mukaan.
  6. Kuullota sipuleita paistinpannulla öljyssä pari minuuttia ja lisää pannulle anjovikset. Paista hetki ja lisää sitten kukkakaali. Anna paistua muutaman minuutin ajan.
  7. Lisää sitten pannulle tomaattimurska ja kiehauta viitisen minuuttia. Mausta kastike lopuksi pippurilla.
  8. Sekoita pasta ja kastike keskenään. Kokoa annokset lautaselle ja koristele tuoreella persiljalla ja raastetulla parmesaanilla.

maanantai 8. elokuuta 2011

Tomaatticouscous ja broileripihvit

Maanantain lounas syntyi periaatteella "nopeasti ja halvalla". Alkuperäinen resepti on bongattu uusimmasta YhteishyväRuoka-lehdestä (8/2011) ja tehty myös ilman suurempaa improvisointia. Ruoan maku oli ihan ok, vaikka itse olisin toivonut hieman voimakkaampia makuja. Yhteenvetona sapuska toimii arjen nopeana perusruokana ja maistui jopa perheen 1-vuotiaalle naperolle. Jokainen voi miettiä itsekseen onko tämä hyvä vai huono asia...

Aktiivinen valmistusaika noin 10 minuuttia.
Hinta yhteensä noin 7,70 euroa (yksi annos noin 1,90 euroa).

Ainekset (4 annosta):
  • 400 g broilerin ohuita fileepihvejä (5,00 euroa)
  • öljyä (0,30 euroa)
  • suolaa
  • mustapippuria
  • provencen yrttiseosta
Tomaatticouscous:
  • 250 g paseerattua tomaattia (0,40 euroa)
  • 1 1/2 dl vettä
  • chilirouhetta
  • 1 punainen paprika (0,40 euroa)
  • 2 1/2 dl couscousia (1,00 euroa)
  • suolaa
  • mustapippuria
  • oliiviöljyä (0,30 euroa)
  • 1/2 sitruuna 0,30 euroa)
Valmistusohje:
  1. Esilämmitä uuni 250-asteiseksi. Öljyä broilerit kevyesti ja aseta esimerkiksi öljytylle parila-pannulle. Mausta suolalla, pippurilla ja provencen yrttiseoksella. Paista uunissa.
  2. Kiehauta kattilassa paseerattu tomaatti ja vesi. Lisää sekaan pieneksi pilkottu paprika ja chilijauhe sekä couscous.
  3. Nosta kattila syrjään ja anna hautua kannen alla noin viisi minuuttia. Sekoita couscous irtonaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Purista lisäksi couscousin sekaan puolikkaan sitruunan mehu ja kaada sekaan oliiviöljyä.
  4. Tarjoile salaatin kanssa.

sunnuntai 7. elokuuta 2011

Grillatut teriyakimarinoidut vartaat ja fetatäytteiset suippopaprikat

Syksy alkaa lähestyä uhkaavasti, mutta erään kamalan laulun sanoin vielä on kesää jäljellä, joten grillauskausi jatkukoon. Jupen keittiö lähti kulinaristiselle vierailulle, jonka seurauksena yhteisvoimin syntyi grilliherkkuja makkaroista herkkusienien kautta paprikoihin ja vartaisiin. Tässä ohjeet teriyakimarinoitujen vartaiden ja fetalla täytettyjen suippopaprikoiden tekemiseen.
Lopputulos makkaroiden kera
Vartaat grillissä
Teriyakimarinoidut vartaat:
Ainekset (10 varrasta):
  • 500 g naudan ulkofileetä
  • 10 grillivarrasta
  • 10 salottisipulia
  • 1 punainen paprika
  • 1 keltainen paprika
  • 1 vihreä paprika
Vartaiden kasvikset

Marinadi:
  • 1 dl teriyaki-kastiketta
  • 0,4 dl punaviinietikkaa
  • 0,4 dl öljyä
  • 1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
Valmiit vartaat ennen grillausta
Valmistusohje:
  1. Laita naudan ulkofilee pakastimeen reiluksi tunniksi. Leikkaa kohmeisesta fileestä mahdollisimman ohuita viipaleita.
  2. Tee marinadi sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Laita sitten liha muovipussiin ja kaada marinadi sekaan. Sekoita huolellisesti, sulje pussi ja laita jääkaappiin marinoitumaan vähintään pariksi tunniksi. Kääntele lihoja välillä, jotta ne marinoituvat tasaisesti.
  3. Kuori sipulit ja keitä niitä vedessä noin viisi minuuttia. Paloittele paprikat sopivan kokoisiksi paloiksi.
  4. Kokoa vartaat asettamalla vuorotellen lihaa ja kasviksia grillivartaaseen. Voitele vielä vartaat kauttaaltaan marinadilla. Paista grillissä noin 10 minuuttia välillä käännellen eli kunnes ne ovat saaneet mukavasti väriä pintaan. Vaihtoehtoisesti voit kypsentää vartaita myös 250-asteisessa uunissa vajaan kymmenen minuutin ajan.
Paprikat grillissä
Fetalla täytetyt suippopaprikat:
Ainekset (4 annosta):
  • 2 punaista suippopaprikaa
  • 200 g fetajuustoa
  • öljyä
  • mustapippuria
Valmistusohje:
  1. Halkaise paprikat pituussuunnassa. Poista siemenet ja kodat.
  2. Silppua feta pieniksi paloiksi. Täytä paprikat fetalla.
  3. Kaada paprikoiden päälle öljyä ja mausta pippurilla. Voit käyttää myös kuivattuja yrttejä. Voitele myös paprikoiden ulkokuori öljyllä ennen grillausta. Paista grillissä noin kymmenen minuutin ajan.

lauantai 6. elokuuta 2011

Kermainen mustikka-jälkiruoka

Tämä jälkiruoka on läheistä sukua jo aiemmin tehdylle herkulle eli yhtä geneerisesti nimetylle kermaiselle mansikka-jälkiruoalle. Mustikkakausi on nyt kuumimmilaan, joten kannattaa hyödyntää tuoreita marjoja sesongin mukaisesti. Talvella saman jälkkärin voi tehdä sitten pakastemarjoista. Annoksessa ricotta tasapainottaa mukavasti kerman makua ja lisäksi sitruunakeksit tuovat mukavan pikantin maun mustikan kylkeen.

Ainekset (4-6 annosta):
  • 2,5 dl kuohukermaa
  • 125 g ricotta-juustoa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 25 g sitruunakeksejä
  • 3 dl mustikoita
Valmistusohje:
  1. Vatkaa kerma kuohkeaksi ja lisää sekaan ricotta-juusto sekä sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita huolellisesti.
  2. Murskaa keksit käsin pienemmiksi palasiksi ja sekoita varovasti ruoan sekaan. Lisää lopuksi vielä suurin osa mustikoita ja sekoita.
  3. Kokoa annos jälkiruokamaljaan/cocktail-maljaan ja koristele kokonaisilla mustikoilla.

Kantarellipasta

Kantarellit ovat niin maukkaita sieniä, että niistä on hankala saada tehtyä pahanmakuista ruokaa. Tässä pastassa käytetään kanttarellien lisäksi pinjansiemeniä ja maapähkinöitä, jotta ruoassa on vielä vähän enemmän "pureskeltavaa". Makua ruokaan tuovat myös sherry ja tuore timjami. Kevätsipulin varsien sijaan voi käyttää hyvin myös vaikkapa ruohosipulia ja pappardellen sijasta tagliatellea. Maukasta ja helppoa tehdä, suosittelen lämpimästi kokeilemaan.



perjantai 5. elokuuta 2011

Linssikeitto

Linssit ovat ravintoaineiltaan niin hyvää ruokaa, että niitä kannattaisi syödä useammin. Finelin sivujen mukaan linsseissä on proteiiniä 31 %, joten ei ole ihme että linssit ovat kasvissyöjien perusruokaa. Tein lounaaksi linssikeittoa punaisista linsseistä, jotka kypsyvät hieman nopeammin kuin vihreät linssit. Linssit kannattaa huuhtoa ennen keittämistä ja halutessaan niitä voi myös liuottaa puolisen tuntia. Tällöin ne kypsyvät nopeammin. Vihreät linssit kypsyvät tällöin noin 20-30 minuutissa ja punaiset noin 10-20 minuutissa.

Tässä ruoassa linssit saavat seurakseen porkkanoita ja sipulia. Normaalisti kannattaa käyttää tavallisia porkkanoita, mutta nyt kotona oli ainoastaan naposteluporkkanoita, jotka kyllä ajavat saman asian. Maustoin keittoa ainoastaan laakerinlehdillä ja kasvisfondilla, mutta linssikeitosta saa helpommin hieman mausteisemman lisäämällä esimerkiksi juustokuminaa ja/tai korianteria. Varoituksen sanana punaviinietikan lisääminen tekee ruoan maun aika happamaksi, joten ilman sitäkin pärjää, jos ei tykkää punaviinietikasta ja/tai kovin happamasta mausta.

Maku oli parempi kuin annoksen ulkonäkö...
Ainekset:
  • 230 g punaisia linssejä
  • 1 l vettä
  • 10 naposteluporkkanaa
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 2 laakerinlehteä
  • 1/4 dl oliiviöljyä
  • 1 1/2 rkl kasvisfondia
  • 1/2 dl punaviinietikkaa
Valmistusohje:
  1. Huuhtele linssit hyvin ja liuota kylmässä vedessä noin puolen tunnin ajan.
  2. Keitä linssejä vedessä noin 15 minuuttia. Paloittele odotellessa porkkanat ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet.
  3. Lisää kaikki ainesosat punaviinietikkaa lukuun ottamatta keittoon ja hauduta puolen tunnin ajan. Lisää loppuvaiheessa sekaan myös punaviinietikka. Lisää myös tarvittaessa vettä.

torstai 4. elokuuta 2011

Jokirapupasta

Joskus yksinkertainen on kaunista. Tällä periaatteella valmistui toimistolounas käytännössä kolmesta ainesosasta eli jokiravunpyrstöistä, kevätsipulin varsista ja ranskankermasta.  Lisäksi happoja ruokaan toi loraus valkoviiniä. Jokiravunpyrstöjen hienovaraista makua ei kannata sotkea monella eri ainesosalla, mutta näistä aineksista ja kevyesti maustettuna annoksesta tuli varsin hyvä. Annoksen hinta ei ole tosin siitä halvimmasta päästä, mutta toisaalta sen tekemiseen menee aikaa maksimissaan 10 minuuttia.

Hinta yhteensä noin 7,00 euroa (yksi annos noin 7,00 euroa).
Aktiivinen valmistusaika noin 10 minuuttia.

Ainekset (1 annos):
  • 170 g jokiravunpyrstöjä (4,00 euroa)
  • 150 g ranskankermaa (1,20 euroa)
  • 2 kevätsipulin varret (0,30 euroa)
  • 1/2 dl valkoviiniä (0,80 euroa)
  • oliiviöljyä (0,20 euroa)
  • suolaa
  • pippuria
  • 4 kerää tagliatelle-pastaa (0,50 euroa)
Valmistusohje:
  1. Laita pastavesi kiehumaan.
  2. Pilko kevätsipulin varret ja nosta palat paistinpannulle yhdessä oliiviöljyn kanssa pariksi minuutiksi. Lisää sitten sekaan valutetetut jokiravunpyrstöt ja valkoviini ja anna olla pari minuuttia. Lisää vielä sekaan ranskankerma ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Paista pasta ohjeen mukaan eli noin viiden minuutin ajan. Kokoa annos lautaselle/lounasrasiaan.

keskiviikko 3. elokuuta 2011

Suppilovahveropasta

Kaapissa oli vielä jäljellä vanhoja suppilovahveroita, joten oli aika tehdä taas sienistä ruokaa. Ateria syntyi muutenkin sen perusteella, mitä kaapeista sattui löytymään, mutta lopputulos oli hyvä. Itse lisäsin suppilovahveroiden lisäksi mukaan herkkusieniä, koska niitä oli kylmäkaapissa pari jäljellä. Tuoreet punasipulit toivat myös mukavasti makua. Kermana voi toki käyttää muutakin kuin soijaversiota, samoin emmentalin sijasta voi käyttää esimerkiksi voimakkampaa parmesaania. Itse olen tykästynyt syömään sienien kanssa nauhamaisia pastoja, joten pappardellen sijasta voi suositella myös tagliatellea. Joka tapauksessa tällaisessa perusruoassa kannattaa soveltaa reseptejä sen mukaan mitä on milloinkin saatavilla.


Ainekset (4 annosta):
  • 2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita
  • 2 jättiherkkusientä
  • 2 uutta punasipulia
  • 250 g soijaruokakermaa
  • öljyä
  • suolaa
  • pippuria
  • emmental-juustoa
  • 250 g pappardelle-pastaa
Valmistusohje:
  1. Huuhtele, liuota ja valuta suppilovahverot kylmässä vedessä.
  2. Pilko herkkusienet ja punasipulit.
  3. Kuullota sipuleita pari minuuttia öljyssä paistinpannulla. Lisää sitten pannulle suppilovahverot ja herkkusienet. Paista noin viitisen minuuttia ja lisää pannulle sitten soijaruokakerma. Raasta sekaan makusi mukaan juustoa. Mausta suolalla ja pippurilla.
  4. Keitä pasta ohjeen mukaan.
  5. Tarjoile ja raasta vielä juustoa.

tiistai 2. elokuuta 2011

Salaattinen BBQ-possuleipä

Idea tähän annokseen tulee eräältä anonyymiltä bloginlukijalta, jonka herkullista tuotosta yritin parhaani mukaan kopioida. Perusideana on tehdä reilusti marinoitua BBQ-porsasta mieluiten grillissä tai vaihtoehtoisesti esimerkiksi ensin valuraudasta tehdyllä parila-pannulla ja sitten uunissa (kuten tässä tapauksessa), jonka jälkeen paistetun leivän päälle asetellaan porsas, reilusti kasviksia ja kahta erilaista kastiketta. Leivästä tulee sen verran täyttävä, että yhdellä annoksella pärjää jo varsin hyvin. Nälkäisimmät voivat tehdä lisukkeeksi esimerkiksi uuniperunoita.
Valmis annos

Hinta yhteensä 9,50 euroa (yksi annos noin 4,75 euroa).
Aktiivinen valmistusaika noin 15 minuuttia.
Passiivinen valmistusaika noin 60 minuuttia.
Porsas ennen uunia.
Ainekset (2 annosta):
  • 450 g possun ulkofileetä (4,50 euroa)
  • BBQ-kastiketta (0,20 euroa)
  • öljyä (0,20 euroa)
  • tuoretta timjamia (0,30 euroa)
  • tuoretta rosmariinia (0,30 euroa)
  • 3 täysjyväleipää (0,30 euroa)
  • 1/2 kerä jäävuorisalaattia (0,80 euroa)
  • 2 tomaattia (0,40 euroa)
  • 1 (tuore) punasipuli (0,50 euroa)
  • 1 punainen suippopaprika (1,10 euroa)
  • 1 purkki kermaviiliä (0,90 euroa)
  • suolaa
  • pippuria
Valmistusohje:
  1. Voitele possun ulkofilee kauttaaltaan ja reilusti BBQ-kastikkeella. Ripottele pinnalle tuoretta timjamia ja rosmariinia. Laita marinoitumaan muutamaksi tunniksi jääkaappiin folioon käärittynä.
  2. Ota possu huoneenlämpöön tuntia ennen sen valmistusta. Ruskista possu esimerkiksi grillissä tai öljytyllä parila-pannulla. Paista 150-asteisessa uunissa noin tunnin verran. Voitele possu vielä prosessin aikana muutaman kerran BBQ-kastikkeella.
  3. Valmista kermaviilikastike eli mausta viili reilusti suolalla ja pippurilla.
  4. Huuhtele ja viipaloi paprika, punasipuli ja tomaatit. Revi salaatti pienemmiksi paloiksi.
  5. Paahda leivät esimerkiksi paahtimessa tai paistinpannulla. Leikkaa leivät halki sivusuunnassa.
  6. Kokoa annokset lautaselle. Asettele pohjalle leivät ja leipien päälle viipaloidut possufileepalat. Asettele annoksen päälle salaatti, tomaatit, paprika ja punasipuli. Lisää vielä päälle reilusti kermaviili- ja BBQ-kastiketta.

Chorizolla täytetyt herkkusienet

Sain inspiraation arki-illan ruokakokeiluun tutkimalla jääkaappia ja kohta pilaantuvia ruokia. Jääkaapista löytyi niin chorizoa kuin ruskeita herkkusieniä, joten näiden kahden tutun mutta aiemmin erikseen syödyn ainesosan pohjalta syntyi idea chorizolla täytetyistä herkkusienistä. Tarjolla olleet herkkusienet olivat ruskeita herkkusieniä eli maultaan voimakkaampia ja ehkä hieman "metsäsienimäisempiä" kuin vaaleat. Ruokaa laittaessa tajusin kuitenkin, että kyseiset herkkusienet ovat niin pieniä, että niiden sisään mahtuu vain pari chorizon palasta. Niinpä ruoasta tuli lopulta ennemmin chorizo-lautanen, jossa oli myös muutama täytetty herkkusieni... Niin tai näin, hyvää oli!

Hinta yhteensä 6,60 euroa.
Aktiivinen valmistusaika noin 15 minuuttia.

Ainekset:
  • 250 g ruskeita herkkusieniä (2,50 euroa)
  • 250 g chorizoa (3,00 euroa)
  • persiljaa (0,80 euroa)
  • valkosipulia (0,30 euroa)
  • suolaa
  • mustapippuria
Valmistusohje:
  1. Paloittele chorizo ja paista paistinpannulla melko rapeiksi. Lisää lopuksi vielä pannulle muutama hienonnettu valkosipulinkynsi. Nosta chorizot ja valkosipuli talteen lautaselle folion alle ja jätä chorizosta tullut rasva pannulle.
  2. Poista herkkusienistä kannat ja paista samalla paistinpannulla molemmin puolin. Paista kunnes herkkusienet ovat ruskistuneet. Mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Täytä herkkusienet chorizolla, valkosipulilla ja tuoreella persiljalla ja tarjoile kylmän oluen ja tuoreen patongin kera.

maanantai 1. elokuuta 2011

Toscanalainen entrecôte ja paahdettu kesäkasvissalaatti

Kesän perinteiset pihvi+kasvislisuke-kokeilut jatkuivat Glorian ruoka&viini -lehdestä (5/2011) napatun reseptin pohjalta. Tällä kertaa sisä- tai ulkofileen sijasta pannulla paistui salvia-rosmariinimarinadissa pyöritelty mehevä entrecôte ja lisukkeena oli uunissa paahdettua kesäkasvissalaattia. Entrecôte jäi tällä kertaa vähän turhan raa'aksi, mutta kasvikset olivat erittäin hyviä.

Valmis annos
Ainekset:
  • 2 entrecôte-pihviä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl sormisuolaa
  • 1/2 tl mustapippuria
Salvia-rosmariinimarinadi:
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1/2 dl salviaa
  • 2 rosmariininoksaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
Marinadi ja kesäsipulin varret
Paahdettu kesäkasvissalaatti:
  • 8 varhaisporkkanaa
  • 200 g vihreitä papuja tai parsaa
  • 2 kesäpunasipulia varsineen
  • 1 suippopaprika
  • 8 keitettyä varhaisperunaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 5 dl salaattiseosta
  • 200 g fetaa
Kasvikset ennen uunia
Yrttikastike:
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 3 rkl hienonnettua yrttejä
Salaatti

Valmistusohje:
  1. Ota pihvit huoneenlämpöön puoli tuntia ennen pairstamista.
  2. Valmista marinadi. Kuori ja puolita valkosipuli. Laita valkosipuli, yrtit ja öljy paistinpannulle. Anna seoksen lämmetä ja nosta pannu liedeltä.
  3. Valmista salaatti. Raaputa porkkanat puhtaiksi ja poista naatit. Keitä papuja/parsaa suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti. Puolita kesäsipulit. Hienonna varret ja säästä ne koristelua varten. Viipaloi paprika ja puolita perunat. Sekoita öljy kasviksiin. Paista kasviksia 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia välillä käännellen. Sekoita yrttikastikkeen ainekset keskenään. Yhdistä salaattiseos, kastike ja grillatut kasvikset. Viimeistele salaatti fetalla.
  4. Sivele pihvit molemmin puolin öljyllä. Paista pihvit paistinpannulla, lisää hieman voita pannulle. Paista pihvit puolikypsiksi eli noin 2-3 minuuttia per puoli. Mausta pihvit molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
  5. Nosta pihvit marinadiin ja peitä foliolla. Anna maustua muutama minuuttia. Tarjoa grillatun salaatin kera.

Hedelmäinen broileri-fetasalaatti

Tein pienen tauon jälkeen taas vanhaa lounassuosikkia eli broilerisalaattia. Tällä kertaa yritin yhdistää voimakkaita ja mausteisia makuja hedelmäisyyteen melko hyvin onnistuen. Maustoin broilerit tulisella chilillä, paprikalla ja pippuriseoksella, jonka lisäksi voimakas kreikkalainen fetajuusto toi makua salaattiin. Kasvisten lisäksi makua tasapainotti ananaspalat sekä hedelmäinen salaattikastike. Tein kastikkeen kreikkalaisen jogurtin ympärille yksinkertaisesti siten, että lisäsin sekaan ananasmehua ja tacomausteseosta.

Aktiivinen valmistusaika noin 15 minuuttia.
Hinta yhteensä noin 5,40 euroa (yksi annos noin 5,40 euroa).

Ainekset (1 annos):
  • 200 g broilerin rintafileetä (2,30 euroa)
  • öljyä (0,20 euroa)
  • suolaa
  • pippuriseosta
  • chilirouhetta
  • paprikajauhetta
  • 50 g feta-juustoa (0,60 euroa)
  • 1/2 kerä jäävuorisalaattia (0,80 euroa)
  • 1 avomaankurkku (0,40 euroa)
  • 2 tomaattia (0,40 euroa)
  • 1/4 purkki ananaspaloja (0,15 euroa)
Kastike:
  • 1 dl kreikkalaista jogurttia (0,35 euroa)
  • taco-mausteseosta (0,20 euroa)
  • ananasmehua
Valmistusohje:
  1. Paloittele broilerin rintafilee. Mausta reilusti chilillä, paprikajauheella, suolalla ja pippurilla ja paista öljyssä paistinpannulla. Anna broileripalojen jäähtyä.
  2. Revi jäävuorisalaatti pienemmiksi ja aseta lounasrasian pohjalle. Lisää päälle paloitellut tomaatit ja kurkku.
  3. Lisää salaattiin ananaspalat ja jäähtyneet broilerinpalat.
  4. Valmista kastike sekoittamalla jogurtti, mausteet ja ananasmehu. Kaada kastike tasaisesti salaatin päälle.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...