Olutarvio: Asahi Super Dry

Asahi Super Dry on japanilaisten eniten juoma olut eikä vaahtoa käytännössä lainkaan lasiin varovasti kaadettaessa. Väriltään se on vaalean kullankeltainen ja täysin kirkas.

Tuoksu on viljaisen maltainen ja siinä on myös häivähdys hunajaista makeutta. Viljan lisäksi siinä tuoksuu myös maissi ja riisi. Tuoksu ei ole kovinkaan raikas vaan miltei hitusen tunkkainen muttei kuitenkaan liian häiritsevästi. Joka tapauksessa tuoksu on hailakka eikä herätä sen suurempia ajatuksia suuntaan tai toiseen.

Maussa päällimmäisenä on hieman makea mallas ja maissi. Siinä on myös aavistus ruohomaista humalointia, mutta kokonaisuudessaan humalointi on todella kevyttä. Samaa voisi sanoa mausta ylipäätään. Se on nimittäin todella kevyt muttei onneksi kuitenkaan täysin vetinen. Suutuntuma puolestaan menee miltei vetisen puolelle. Jälkimaku on lyhyt, mutta tässä vaiheessa mausta löytyy myös aavistus katkeroa.

Asahi on kohtalaisen raikas ja helposti juotava olut, jossa ei ole mitään ikimuistoista muttei toisaalta mitään suurempaa vikaakaan. Japanilaisen ruoan kanssa se toimii oikein hyvin.

Asahi Super Dry:
Panimo: Asahi Breweries, Japani
Tyyli: Vaalea lager, 5,0 %
Hinta: 2,42 euroa / 0,33 litraa / Alko

Pisteet:
Tuoksu 3/10 + Ulkonäkö 2/5 + Maku 5/10 + Suutuntuma 2/5 + Yleisvaikutelma 9/20 = Yhteensä 21/50

Viiniarvio: Te Mata Woodthorpe Vineyard Chardonnay 2008

Chardonnay on yksi viljellyimmistä rypälelajikkeista, joka on levinnyt Ranskan Burgundista ympäri maailmaa. Jos tilaat jotakin halpaa talonviiniä missä tahansa päin maailmaa, niin saat suurella todennäköisyydellä lasiisi kehnoa Chardonnayta. Tämä taas on aiheuttanut inflaation rypäleen arvoa kohtaan. Suuren bulkkituotannon lisäksi siitä valmistetaan myös laatuviinejä. Rypäle on itsessään hyvin neutraali, joten terroir ja viinintekijät voivat tehdä viineistä hyvinkin erilaisia.

Uusi-Seelanti tuo itselle viininäkökulmasta mieleen ensimmäisenä Pinot Noirin ja Chardonnayn eli juurikin samat rypäleet kuin mistä Burgundi on saanut maineensa. Nyt tarkasteltavana on vuonna 1896 perustetun Te Mata -viinitilan valmistama Chardonnay, joka tehdään nimensä mukaisesti yhdellä viinitarhalla kasvatetuista rypäleistä. Viinitarha sijaitsee Tutaekuri-jokilaakson korotetulla penkereellä ja Hawkes Bayn viinialueella Uuden-Seelannin pohjois-saarella.

Viini on väriltään vihertävänkeltainen ja sen tuoksusta aistii hienoisesti tammea. Osalle rypäleistä käyminen tehdään terästankeissa, kun taas osalle käyminen tapahtuu  ranskalaisissa 225 litran tammitynnyreissä. Tuoksussa on myös trooppisia elementtejä, kuten aprikoosia, persikkaa ja appelsiiniä sekä hieman voimaista aromia. Tasapainoinen ja tuoksua seuraava maku on mukavan hapokas ja mineraalinen. Siinä on myös aavistus mausteisuutta sekä raikasta sitrushedelmäisyyttä.

Valmistaja suosittelee viinin kanssa nautittavaksi mereneläviä, kalaa ja valkoista lihaa, mutta viini käy myös nautittavaksi sellaisenaan.

Te Mata Woodthorpe Vineyard Chardonnay 2008:
Maa/alue: Uusi-Seelanti, Hawkes Bay
Valmistaja: Te Mata Estate
Rypäleet: Chardonnay (100 %)
Hinta: 14,53 euroa / 0,75 litraa / Alko

Olutarvio: Ecaussinnes Ultra Fraîche

Olut on väriltään vaaleanpronssinen ja sumea. Pulloa avatessa ja lasiin kaadettaessa kuuluu sen verran kiivas sihinä, että ensimmäisenä ajatuksena mieleen tulee limonadin kaataminen lasiin. Kaadettaessa olut synnyttää reippaasti kuohkeaa saippuakuplamaista vaahtoa, joka muistuttaa rennoista kylpyhetkistä ammeessa. Sameus johtunee suurelta osin reippaasta hiivan määrästä.

Tuoksu on melko sulkeutunut eikä kovinkaan raikas. Tuoksussa on belgialeille tyypillistä hiivaisuutta ja kevyttä sitrusmaisuutta. Parempi puoliskoni kutsuisi tuoksua astianpesuainemaiseksi. Omaan makuun se on varsin ok, joskin hedelmäisyyttä olisi kaivannut hieman enemmän.

Oluessa on alkoholia vain 3,5 %. Tämä näkyy ensimmäisenä rungon ohuutena verrattuna jykevämpiin belgiveljiinsä. Toisaalta maitokauppaolueksi siinä on makua ja täyteläisyyttä jopa yllättävän paljon.  Erittäin kuiva mutta vähän humaloitu maku on tuoksua hedelmäisempi. Myös siinä belgihiiva nousee esille tuoksun tavoin. Maku on myös tuoksua reilusti raikkaampi minkä otan positiviisin mielin vastaan. Suutuntuma on kuohkean hiivainen ja pehmeä, mutta kovin ohut. Samoin on jälkimaun laita.

Ecaussinnes Ultra Fraîche ylitti odotukset ja oli todella maistuva janojuoma saunan päälle nautittuna.

Huom! Testattu oluen viimeinen "käyttöpäivä" on 18.1.2012 eli kyseessä on melkoisen vanha yksikö ja täten se ei ole todennäköisesti sellainen kuin tuoreena nautittuna.

Ecaussinnes Ultra Fraîche:
Panimo: Ecaussinnes, Belgia
Tyyli: Belgityylinen ale, 3,5 %
Hinta: noin 2,80-3,80 euroa / 0,33 litraa / maitokaupat

Pisteet:
Tuoksu 4/10 + Ulkonäkö 3/5 + Maku 6/10 + Suutuntuma 3/5 + Yleisvaikutelma 12/20 = Yhteensä 28/50

Pinaatti-tofupaistos

Tämän ruoan nimeäminen on hieman hankalaa, koska peruspohja on intialaisesta palek paneerista, mutta käytännössä sen verran eri tavalla tehty ja vielä osittain eri raaka-aineista, joten ei tätä voi oikein kutsua palekiksi edes hyvällä tahdolla. Palek paneer on siis vapaasti käännettynä intialaista/pakistanilaista tuorejuustoa pinaattikastikkessa. Ruoan tärkeimpiä ainesosia ovat nimensä mukaisesti pinaatit sekä intialainen tuorejuusto paneer. Tässä tapauksessa käytin juuston sijasta maustamatonta tofua ja vaihdoin muutenkin raaka-aineita osittain kaapin antimien pohjalta. Maku oli kuitenkin joka tapauksessa aika hyvä, joten täytyy yrittää joskus tehdä hieman autenttisempi ja ravintolaruokaa muistuttava versio ruoasta.

Ainekset:

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• öljyä paistamiseen
• 1 rkl garam masalaa
• 2 tl currya
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
• 2 tomaattia
• 1 keltainen paprika
• 1 vihreä chili
• 250 g tuoreita pinaatinlehtiä
• 1 1/2 dl kasvislientä
• 1 dl turkkilaista jogurttia, rasvaa 10 %
• 250 g tofua
• (suolaa)

Lisäksi:

• riisiä

Valmistusohje:

1. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota niitä hetki pannulla öljyssä.
2. Lisää mausteet pannulle ja kuullota niitä hetki.
3. Lisää kuutioidut paprikat, tomaatit ja hienonnettu chili pannulle.
4. Huuhtele pinaatinlehdet ja lisää ne pannulle yhdessä kasvisliemen kanssa
5. Kiehauta seosta noin puolen tunnin ajan.
6. Valmista riisi odotellessa.
7. Lisää lopuksi jogurtti ja kuutioitu tofu (juusto). Mausta tarvittaessa suolalla. Kuumenna ja tarjoaa riisin kanssa.

Moules à la marinière eli simpukat merimiehen tapaan

Köyhän miehen osterit eli simpukat ovat erittäin helppoja valmistaa, mutta kuitenkin jollain tavalla juhlallisia ainakin harvoin niitä syövälle. Niiden syönti on oma rituaalinsa, johon kuuluvat perinteisesti kuoriastiat, lautasliinat ja mukava pieni näpertely. Tärkeintä on muistaa pestä simpukat hyvin keittämistä ja tarkistaa ettei mukana ole kuolleita yksilöitä. Asiansa osaava simpukkakauppias toki tekee tämän jo ostamisvaiheessa tarkistamalla simpukat yksitellen. Tarkastus tapahtuu kopauttamalla avonaista kuorta pöytää vasten. Jos kuori sulkeutuu, niin simpukka on elossa ja syöntikelpoinen.

Tämä resepti on peräisin ranskalaisen ruoan klassikkoteoksesta eli Julia Childin kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet. Reseptin ainesmääriä on skaalattu sinisimpukoiden määrän mukaan (suluissa alkuperäinen resepti 6-8 hengelle). Simpukoiden kanssa kannatttaa tarjota joko patonkia tai muuta samantyylistä vaaleaa leipää sekä esimerkiksi ranskalaisia perunoita tai maalaisperunoita erillisessä astiassa. Näitä voi sitten dipata halutessaan kastikkeessa. Ruokaviiniksi käy esimerkiksi kevyehköt valkoviinit. Meillä nautittiin tällä kertaa La Chablisienne Chablista, joka sopi oikein hyvin yhteen ruoan kanssa. Viini on arvioitu tarkemmin erillisessä kirjoituksessa.

Ainekset (2 annosta):

• 2 dl kevyttä kuivaa valkoviiniä (4 1/2 dl kevyttä kuivaa valkoviiniä)
• 1 sipuli (runsas dl silputtua salotti- tai nuorta keltasipulia tai hyvin pieneksi silputtua tavallista keltasipulia)
• tuoretta persiljaa (8 persiljanoksaa)
• 1/2 laakerinlehti (1/2 laakerinlehti)
• 2 timjaminoksaa (1/4 tl timjamia)
• 5 kokonaista valkopippuria (hyppysellinen valkopippuria)
• 3 rkl voita (6 rkl voita)
• 2 l harjattuja ja liotettuja simpukoita (6 l harjattuja ja liotettuja simpukoita)
• 1/2 dl karkeaksi silputtua persiljaa (runsas dl karkeaksi silputtua persiljaa)

Valmistusohje:

1. Pane kattilaan kiuhumaan viini ja muut ainekset. Keitä 2-3 minuuttia, niin että alkoholi haihtuu ja neste hiukan vähenee.
2. Pane simpukat kattilaan. Sulje kansi tiiviisti ja keitä simpukoita kiivaalla lämmöllä. Tartu kattilaan vähän väliä molemmin käsin, peukalot kannen päällä, ja heiluttele simpukoita kattilassa ylös alas hiljaa ravistellen, niin että ne joutuvat eri tasoille ja kiehuvat tasaisesti. Noin 5 minuutissa simpukat avautuvat ja silloin ne ovat valmiit.
3. Nostele simpukat isolla kauhalla syville lautasille. Jätä kattila sikseen tuokioksi, niin että mahdollinen hiekka laskeutuu pohjalle. Ammenna sitten keitinlientä simpukkain päälle, sirota lautasille persiljaa ja tarjoa heti.

Viiniarvio: La Chablisienne Chablis "le finage" 2010

La Chablisienne on ranskalainen, vuonna 1947 kahdesta osuuskunnasta yhdistetty ja perustettu osuuskunta, joka tuottaa nykyisin yli 25 % Chablisin alueen kuuluisista viineistä. Tämä tekee siitä alueen suurimman tuottajan. Osuuskuntaan kuuluu nykyisin yli 300 osakasta, jotka tuottavat viiniä noin kuusi miljoonaa pulloa. Näistä arvioitavana on yksi eli Alkosta saatava La Chablisienne Chablis, tuttavallisemmalta nimeltään "Le finage".

Viini on väriltään hailakan vaaleankeltainen. Tuoksu on raikas, puhdas ja voimakas. Siinä on reilusti vaaleiden hedelmien, kuten omenan ja päärynän, kirpeää hedelmäisyyttä. Alueen kalkkipitoisesta maaperästä kumpuava mineraalisuus on myös hyvin edustettuna.

Tasapainoinen maku on kuiva ja pirteän hapokas. Tuoksusta tuttu hedelmäisyys maistuu myös suussa, mutta maussa löytyy myös selvemmin kevyttä sitrushedelmäisyyttä. Maku kestää pitkään ja jättää kieltä kutittavan jälkivaikutelman.

Puhdaspiirteinen viini oli mainio kumppani valkoviinissä höyrytetyille sinisimpukoille. Se sopinee myös hyvin erilaisille kala- ja äyriäisruoille pl. kaikkein hennoimmat vaaleasta kalasta tehdyt ruoat.

La Chablisienne Chablis "le finage" 2010:
Maa/alue: Ranska, AC Chablis
Valmistaja: La Chablisienne
Rypäleet: Chardonnay (100 %)
Hinta: 15,91 euroa / 0,75 litraa / Alko

Vietnamilainen nauta-papaijasalaatti

Uusimmassa brittiläisessä Olive-lehdessä (1/2012) oli mielenkiintoinen juttu liittyen vuoden 2012 ruokatrendeihin. Lehden ennustuksessa yksi trendeistä oli uusi aasialainen ja erityisesti vietnamilainen ja korealainen ruoka. Näistä esimerkkinä oli vietnamilainen salaatti, jota tehdään lontoolaisessa Cây Tre -ravintolassa. Resepti oli sen verran kiinnostava, että sitähän piti kokeilla. Ja täytyy sanoa, että kyllä kannatti. Raikas ja kevyt salaatti oli todella hyvää ja sitä voi suositella esimerkiksi kepeäksi lounaaksi.

Ainekset:

• 2 naudan ulkofileepihviä, à 120 g
• öljyä paistamiseen
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl ruokosokeria
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 vihreä papaija
• 2 porkkanaa
• 50 g cashewpähkinöitä
• tuoretta minttua

Kastike:

• 6 rkl vettä
• 2 rkl kalakastiketta
• 2 rkl ruokosokeria
• 2 rkl riisiviinietikkaa
• 1 punainen chili
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 lime

Valmistusohje:

1. Valmista marinadi eli sekoita murskattu valkosipuli, soijakastike ja ruokosokeri. Marinoi lihaa noin puoli tuntia.
2. Viipaloi papaija ja porkkanat ja anna niiden olla jäävedessä 15 minuuttia.
3. Valmista kastike. Purista limen mehu ja hienonna valkosipuli sekä chili. Sekoita ainekset.
4. Paista pähkinät kuivalla paistinpannulla ja hienonna ne pieneksi paloiksi.
5. Lämmitä paistinpannu erittäin kuumaksi ja paista pihvejä noin 1-2 minuuttia molemmilta puolin öljyssä. Anna pihvien levätä viitisen minuuttia ennen kuin viipaloit ne ohueksi.
6. Valuta papaija ja porkkana ja lisää suikaleet ja kastike tarjoiluastiaan. Lisää sekaan myös pähkinät, liha ja mintunlehdet. Sekoita ainekset ja tarjoa.

Viiniarvio: Ca' Grande Sangiovese Superiore 2009

Ca' Grande Sangiovese Superiore on tehty vuonna 1965 perustetun Umberto Cesari -viinitilan omistuksessa olevalla Ca' Granden viinitarhassa Emilia-Romagnan pittoreskeillä rinteillä Castel San Pietro Termen pikkukylässä.

Viini on väriltään syvän tummanpunainen ja kehittynyt. Tuoksu on heti pullon avaamisen jälkeen hieman sulkeutunut eikä siitä tahdo saada kunnolla otetta. Dekantoiminen kannattaa siis tehdä hyvissä ajoin ennen viinin nauttimista. Tuoksun auettua siitä paljastuu rypäleelle tyypillistä kirsikkaista aromia.

Täyteläinen maku on mukavan hedelmäinen ja eritoten kirsikkainen. Siinä on myös aavistus hieman happamampaa karpalomaista marjaisuutta sekä mausteisuutta. Viinissä riittää reilusti happoja, joka tekee siitä erinomaisen ruokaviinin. Myös pyöreät tanniinit puraisevat mukavasti muttei päällekäyvästi.

Viini on hinta-laatusuhteeltaan oikein mukava alle 10 euron peruskäyttöviini, joka hedelmäisenä, hapokkaana ja keskitäyteläisenä viiniä rakastaa monenlaista ruokaa. Yleissuosituksena ja oman kokemuksen perusteella sitä voi suositella esimerkiksi pitsan, sienipastan ja tomaattipohjaisten ruokien kanssa nautittavaksi. Viini sopinee hyvin myös vaalean lihan ja grillaruokien kanssa. Eikä tämä ole lainkaan pahaa myöskään yksinään nautittuna. Mutkatonta ja helposti lähestyttävää viiniä kannattaa ehdottomasti testata.

Ca' Grande Sangiovese Superiore 2009:
Maa/alue: Italia, DOC Sangiovese di Romagna Superiore
Valmistaja: Umberto Cesari
Rypäleet: Sangiovese (85 %), Cabernet sauvignon (15 %)
Hinta: 9,75 euroa / 0,75 litraa / Alko

Kreikkalainen kalkkunamureke, osa 2

Toinen murekkeista on koostumukseltaan hieman kuivempi, koska en laittanut siihen lainkaan jogurttia tai kananmunaa. Keitetty couscous tuo hieman vaihtelua ja pureskeltavaa peruspohjaan, jota täydentävät feta, aurinkokuivatut tomaatit ja pinaatti.

Ainekset:

• 400 g kalkkunanjauhelihaa
• 1 dl keitettyä couscousia
• 1 dl fetajuustoa
• 1/2 dl aurinkuivattuja tomaatteja
• 1 dl pinaattia
• tuoretta timjamia
• mustapippuria
• valkosipulijauhetta
• voita/öljyä

Valmistusohje:

1. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
2. Keitä couscous ohjeen mukaan.
3. Valmista murekeseos eli pilko ensin feta, aurinkokuivatut tomaatit, pinaatit ja timjami pienemmiksi paloiksi.
4. Sekoita sitten jauheliha, feta, tomaatit, pinaatti ja timjami keskenään sekä mausta pippurilla ja valkosipulijauheella.
5. Voitele uunivuoka ja kaada seos vuokaan. Tasoita seos tasaiseksi ja paista uunissa noin 40 minuuttia.

Kreikkalainen kalkkunamureke, osa 1

Murekereseptit jatkuvat kahdella kreikkalaishenkisellä kalkkunamurekkeella, joista ensimmäisenä vuorossa on hieman pehmeämpi ja sitruunaisempi versio. Tässä maku on varsin raikas ja mukavan yrttinen/mausteinen muttei kuitenkaan liikaa, koska ruoka maistui myös perheen pienimmälle.

Ainekset:

• 400 g kalkkunanjauhelihaa
• 1/2 dl kuivahtanutta vaaleaa leipää
• 1 dl kreikkalaista jogurttia
• 1 kananmuna
• tuoretta persiljaa
• tuoretta timjamia
• 1/4 sitruuna
• oreganoa
• juustokuminaa
• paprikajauhetta
• mustapippuria
• suolaa
• voita/öljyä

Valmistusohje:

1. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
2. Valmista murekeseos eli pilko ensin leipä pieniksi paloiksi sekä hienonna persilja ja oregano. Raasta lisäksi sitruunasta noin 1/4 osa kuoresta.
3. Sekoita jauheliha, leipä, jogurtti, kananmuna, persilja, oregano ja sitruunankuori keskenään sekä mausta oreganolla, juustokuminalla, paprikajauheella, pippurilla ja suolalla.
4. Voitele uunivuoka ja kaada seos vuokaan. Tasoita seos tasaiseksi ja laita päälle muutama sitruunasta leikattu viipale.
5. Paista uunissa noin 60 minuuttia.