sunnuntai 6. maaliskuuta 2011

Sienirisotto

Lauantain pääruoaksi tehtiin sienirisottoa, jota on testattu jo kerran aiemmin kuta kuinkin samalla reseptillä. Viimeksi ruokajuomana oli alsacelaista Wolfberger Rieslingiä (Alko), joka kuivana ja hapokkaana viiniä toimi hyvin sienten kanssa. Samaa juomaa olisi ollut tarjolla nytkin, mutta päätimme tällä kertaa kokeilla toscanalaista Chiantia (Alko). Viini on osoittautunut omaan makuun melko monikäyttöiseksi ruokajuomaksi, sillä se on maistunut hyvin niin pasta carbonaran, toscanalaisen broilerin kuin nyt sienirisoton kanssa. Lisäksi nyt alkuruokana oli tomaattifetasalaattia, joka vaati ehdottomasti punaviiniä rinnalle. Keskitäyteläisen viinin tuoksussa oli mukavasti kirsikkaa, pippuria ja yrttejä, ja maku seurasi tuoksua sopivan hapokkuuden kera. Viini on italiaiselle ruoalle mainio kumppani.

Ainekset (4-6 annosta):
  • 7 dl kuivattuja suppilovahveroita
  • 2 salottisipulia
  • 6 viipaletta pekonia
  • tuoretta lehtipersiljaa
  • tuoretta rucolaa
  • oliiviöljyä
  • 1,5 dl kuivaa ja hapokasta valkoviiniä, esim. Riesling
  • 5 dl risottoriisiä
  • 1 l kuumaa kasvislientä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 50 g voita
  • 1,5 dl parmesaania
Valmistusohje:
  1. Seisota kuivatettuja sieniä noin vartin verran vedessä. Valuta sienet.
  2. Valmista kasvisliemi.
  3. Kuori ja hienonna sipuli sekä paloittele pekoni. Kuullota näitä parin minuutin ajan kattilassa yhdessä öljyn, lehtipersiljan ja rucolan kanssa.
  4. Lisää sekaan sienet ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen haihtua miltei kokonaan.
  5. Lisää riisi ja paista sitä hetki.
  6. Kaada kattilaan kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää seuraava kauha vasta kun edellinen on lähes kokonaan imeytynyt. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.
  7. Nosta kattila levyltä ja sekoita joukkoon voi ja puolet juustoraasteesta. Koristele lopuksi annokset juustoraasteella ja lehtipersiljalla.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...