Maalaisfetasalaatti ja kolmen sipulin kermaviilikastike

Arkinen ja kesäinen salaatti syntyy yksinkertaisista ja tuoreista aineksista Glorian ruoka&viini-lehden (5/2011) reseptin pohjalta. Salaatti maistui oikein hyvin, vaikka seuraavalla kerralla laittaisin sekaan hieman enemmän porkkanoita ja kypsentäisin punasipulia vähän pidempään. Nyt sipulit jäivät miltei raaoiksi, joskin tuoreet punasipulit maistuvat niin hyviltä, että niitä voi syödä miltei sellaisenaankin. Tällä kertaa ruokajuomana oli loman kunniaksi Ranskan tuliaissamppanjaa, jolla sai viriteltyä illalliseen sopivasti juhlantuntua.

Ainekset:

• 1 1/2 dl vihreitä linssejä
• 1 nippu pikkuporkkanoita
• 1 nippu kesäpunasipulia
• 2 ruukkua rucolaa
• 200 g fetajuustoa
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Kastike:

• 1 pieni salottisipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 3/4 dl ruohosipulia
• 2 dl kermaviiliä
• 2 tl sitruunan mehua
• 1/4 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria

Valmistusohje:

1. Valmista ensin kastike. Hienonna salotti-, valko- ja ruohosipulit ja sekoita ne kermaviiliin. Mausta sitruunan mehulla, suolalla ja pippurilla. Pane kastike jääkaappiin maustumaan salaatin valmistuksen ajaksi.
2. Huuhtele linssit ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuutin ajan. Valuta ja sekoita loraus oliiviöljyä ja ripaus suolaa ja pippuria joukkoon.
3. Leikkaa porkkanoista naatit ja leikkaa porkkanat tarvittaessa pituussuunnassa puoliksi. Hienonna punasipuleiden varret salaattia varten, mutta jätä sipuleihin vihreää osaa noin 5 cm. Puoli sipulit varsineen.
4. Sipaise kasvisten pintaan kevyesti öljyä. Grillaa tai paahda porkkanoita viisi minuuttia. Lisää punasipulit ja kypsennä vielä neljä minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä hetki.
5. Sekoita linssit, porkkanat, sipulit ja rucola keskenään tarjoilukulhossa. Murusta feta sekaan. Lisää loraus oliiviöljyä ja mausta pippurilla. Tarjoa kermaviilikastikkeen kanssa.

Mansikka-parmankinkkusalaatti

Uudessa Glorian ruoka&viini-lehdessä (5/2011) oli monia mielenkiintoisia reseptejä, joista osaa on ehtinyt jo kokeilla. Mansikkasato on tällä hetkellä kuumimmillaan, joten tilannetta kannattaa käyttää hyödyksi. Tässä salaatissa yhdistyivät mukavasti voimakkaat välimerelliset maut sekä kotimaiset tuoreet raaka-aineet.

Ainekset (4 annosta):

• 90 g parmankinkkua
• 250 g mozzarellaa
• 8 dl yrtti-salaattisekoitusta (esim. rucola, jäävuorisalaatti ja punabasilika)
• 3 dl viipaloituja mansikoita
• 2 dl kalamata-oliiveja

Marinoidut kasvikset:

• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 pieni munakoiso
• 2 pientä kesäpunasipulia varsineen
• 1 1/2 dl oliiviöljyä
• 3 rkl omenaviinietikkaa
• 1/2 dl hienonnettuja yrttejä (esim. timjami ja oregano)
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria

Valmistusohje:

1. Valmista marinoidut kasvikset. Leikkaa kesäkurpitsa ja munakoiso pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Paista viipaleita pannulla öljytikassa muutama minutti tai kunne ne pehmenevät. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi ja hiennona varret, mutta laita ne sivuun koristelua varten. Mittaa öljy, etikka, yrtit ja mausteet kulhoon. Sekoita kasvikset marinadiin. Anna maustua vähintään puoli tuntia.
2. Leikkaa kinkut pienemmiksi paloiksi. Viipaloi mozzarella. Huuhtele salaatti ja laita tarjoilulautasille. Nosta marinoidut kasvikset, kinkku, juusto ja mansikat päälle. Viimeistele oliiveilla, sipulinvarsilla ja kasvisten marinointiöljyllä.

Kermainen parsapasta

Kuumin parsakausi on mennyt ohi, mutta meillä saatiin kaudelle jatkoa herkullisen parsapastan ansiosta. Ruoka sopii hyvin arki-iltaan, sillä se valmistuu äärettömän nopeasti ja helposti. Tässä parsan maku pääsee myös hienosti esille.

Ainekset:

• nippu vihreää parsaa
• 3 valkosipulin kynttä
• 2,5 dl kermaa
• 100 g parmesaania
• suolaa
• mustapippuria
• 250 g gnocchi-pastaa

Valmistusohje:

1. Leikkaa parsoista nuput irti ja laita ne syrjään. Leikkaa lisäksi parsoista pois puumainen juuriosa ja paloittele loput parsoista. Keitä parsoja suolatussa vedessä kunnes ne ovat pehmenneet. Valuta kypsät parsat siivilän läpi siten, että saat parsan keitinveden talteen.
2. Keitä pasta ohjeen mukaan parsan keittovedessä. Lisää parsannuput pari minuuttia ennen pastan kypsymistä sekaan. Erottele lopuksi nuput pastasta.
3. Soseuta parsan palaset ja kerma sekä mausta mustapippurilla. Kiehauta sose vielä kevyesti pastan kypsyessä ja lisää sekaan raastettu juusto, mutta jätä osa raasteesta koristelua varten.
4. Sekoita lopuksi sose ja gnocchit huolellisesti keskenään, jotta kermainen kastike imeytyy gnocchin sisälle.
5. Kokoa annokset lautaselle ja lisää pastan päälle parsannuput ja parmesaaniraastetta.

Naudan ulkofileepihvi parsan, perunoiden ja hollandaise-kastikkeen kera

Pihviä on tullut syötyä viime aikoina vähän liiankin kanssa, mutta lisukkeilla saa mukavasti vaihtelua tähänkin ruokaan. Tällä kertaa lisukkeita olivat uudet keitetyt perunat, keitetty parsa ja hollandaise-kastike. Lisäksi annokseen tuli koristeeksi tuoreita timjaminoksia sekä karpaloita. Otin hollandaise-kastikkeen ohjeen Mondon Ruoka&Matka -lehdestä, jonka pohjalta syntyi todella hyvä kastike. Pidin annoksesta paljon, parsa ja perunat käyvät hyvin yhteen pihvin ja hollandaise-kastikkeen kanssa. Tällä kertaa ruokajuomana oli Nokian Panimon Luomua (ks. aiempi arvio).

Naudan ulkofileepihvit, parsa ja perunat (2 annosta):

• 2 naudan ulkofileepihviä, à 200 g
• voita
• öljyä
• suolaa
• mustapippuria
• 4 vihreää parsaa
• 400 g uusia perunoita
• timjamin oksia
• karpaloita

Valmistusohje:

1. Ota pihvit huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Mausta reippaasti suolalla ja pippurilla.
2. Huuhtele ja keitä perunat.
3. Keitä parsoja noin 5-8 minuuttia. Lisää keitinveteen hieman suolaa, sokeria ja öljyä.
4. Paista pihvejä molemmilta puolin noin kaksi minuuttia.

Hollandaise-kastike (2 annosta):
Ainekset:

• 3/4 dl kastikepohjaa
• 5 kananmunan keltuaista
• 250 g sulatettua voita
• 2 tippaa tabascoa
• suolaa
• valkopippuria
• sitruunamehua

Kastikepohja:

• 2 dl valkoviiniä
• 1/2 dl valkoviinietikkaa
• 1 salottisipuli
• 5 valkopippuria
• 1 timjamin oksa

Valmistusohje:

1. Tee ensin kastikepohja. Kuori ja hienonna sipuli. Laita kaikki kastikepohjan ainekset kuumaan kattilaan ja keitä kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Siivilöi neste pieneen puhtaaseen kasariin ja anna jäähtyä hetki.
2. Laita kastikepohja kattilaan (voit säilöä ylijäänyttä kastikepohjaa jääkaapissa) ja erottele munankeltuaiset sen joukkoon. Kypsennä seosta ensin miedolla lämmöllä koko ajan kunnolla vispaten, ja nosta sitten lämpöä vähitellen. Kun kattilassa on kiinteä tasainen vaahto, ota seos pois hellalta, mutta jatka vatkaamista.
3. Lisää jäähtynyt voisula kattilaan ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Mausta kastike ja tarjoile se heti.

Olutarvio: Fuller's ESB (Extra Special Bitter)

Tuopissa vanha suosikki eli Fuller's ESB. Kyseisen panimon oluet ovat kauttaaltaan laadukkaita ja bitterit ovat puolestaan omaan makuun miltei parasta oluiden saralla. Fuller's ESB tuli alun markkinoille jouluoluena vuonna 1969, mutta suosion myötä olutta alettiin panemaan ympärivuotisesti vuonna 1971 ja käytännössä samalla luotiin kokonaan uusi oluen alatyyppi eli Extra Special Bitter. Olut pitää edelleen pintansa haastajien uhitteluista huolimatta ja on ehdottomasti eräs tyylin muotovalioista, joihin muita voi verrata.

Olut kaatuu tuoppiin kuparinruskeana ja kirkkaana muodostaen samalla pienen, kuohkean, pitsisen ja kauniin vaahdon. Tuopista kantautuu nenään houkutteleva tuoksu, jossa on raikasta hedelmäisyyttä, humalaa ja makeaa toffeeta sekä lakritsia. Maku on aluksi karamellimaisen makea, mutta hiljalleen katkero alkaa taistella elintilasta makean ja jopa hieman voisen maltaan kanssa. Kokonaisuus on koko ajan tasapainossa ja maut puhtaita. Se on näennäisestä suoraviivaisuudestaan huolimatta makupaletiltaan todella monipuolinen eikä lainkaan tylsä. Suutuntuma on sopivasti hiilihappoinen ja keskitäyteläinen eikä maku lopu todellakaan kesken. Mahtava olut.

Pisteet:
Tuoksu 9/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 15/20 = Yhteensä 40/50

Tandoorikanaa minttu-kurkkuraithan, naan-leivän ja riisin kera

Intialaista ruokaa tulee tehtyä harvoin, mutta nyt tuli innostuttua ja tuloksena oli intialaisen ruoan teemailta. Alkuvalmistelut kannattaa tehdä jo hyvissä ajoin päivällä eli lähinnä broilerin marinointi/maustaminen. Tällöin maut ehtivät kunnolla imeytyä. Sama pätee myös rhaitan tekoon. Myös naan-leivän taikina kannatta pyöräyttää tuntia ennen paistamista. Alkuvalmistelujen jälkeen sapuska syntyykin sitten miltei itsestään.

Annokset lautasilla

Tandoorikana:
Ainekset (4 annosta):

• 1 kg broilerin rintafileetä
• 5 dl luonnonjogurttia
• 1 dl sitruunan mehua
• 1 rkl tuoretta minttua
• suolaa
• 1 rkl punaista chilipippuria
• 1 rkl garam masalaa
• 1/2 rkl valkosipulijauhetta
• 1/2 rkl jauhettua inkivääriä
• 1 tl kurkumaa
• 1 rkl öljyä

Lisäksi:

• riisiä

Jogurttikastike valmistuu helteisessä säässä

Broileri menossa uuniin

Ja paistamisen jälkeen

Valmistusohje:

1. Sekoita ainekset öljyä lukuun ottamatta keskenään. Pilko broileri reilunkokoisiksi paloiksi ja laita maustumaan jääkaappiin 4-5 tunniksi.
2. Lämmitä uuni 225-asteiseksi. Keitä riisi ohjeen mukaan. Voitele uunipelti öljyllä ja kaada broileri kastikkeineen pellille. Grillaa uunissa noin 10 minuuttia. Käännä pari kertaa, jotta palat ruskistuvat kunnolla. Tarjoa riisin, kurkkuraidan ja naan-leivän kera.

Minttu-kurkkuraitha:

Ainekset:

• 1 kurkku
• 2 dl luonnonjogurttia
• 1 pieni sipuli
• 1/2 tl juustokuminaa
• 3 rkl tuoretta minttua
• 1/2 tl suolaa
• 2 valkosipulin kynttä
• mustapippuria

Valmistusohje:

1. Raasta kurkku raastimen karkealla terällä ja laita raaste valumaan siivilään. Valuta jogurttia ainakin puoli tuntia suodatinpussissa. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulin kynnet.
2. Sekoita ainekset keskenään ja lisää juustokumina, minttu, suola ja mustapippuri. Koristele mintun lehdillä.

Naan-leipä:

Ainekset:

• 2 dl vettä
• 25 g hiivaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl sokeria
• 1/2 dl öljyä
• 1/2 dl luonnonjogurttia
• 1 kananmuna kevyesti vatkattuna
• 1 tl leivinjauhetta
• 6 dl vehnäjauhoja
• voiteluun sulatettua voita
• pinnalle seesamin- tai unikonsiemeniä

Naan-leivät ennen paistamista

Ja paistamisen jälkeen

Valmistusohje:

1. Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita hyvin. Lisää veteen suola, sokeri, öljy ja kananmuna.
2. Sekoita leivinjauhe jauhojen sekaan. Lisää jauhot taikinaan hyvin alustaen.
3. Anna taikinan kohota liinan alla peitettynä lämpimässä paikassa tunnin verran.
4. Muotoile kohonneesta taikinasta jauhoisella alustalla tasakokoinen pötkö ja jaa se kahdeksaan osaan. Pyöritä osat palloiksi ja painele jauhotuilla käsillä pallot soikeiksi litteiksi leiviksi.
5. Kohota leivät pellillä leivinpaperin päällä, voitele sulatetulla voilla ja ripottele pinnalle unikon- tai seesaminsiemeniä.
6. Paista leivät 275-asteisessa uunissa keskitasolla noin 5-8 minuuttia.

Ratatouille

Ratatouille eli vapaasti suomennettuna kasvismuhennos on provencelaisen keittiön monipuolinen klassikko. Sitä voidaan syödä kuumana tai kylmänä, pääruokana tai lisukkeena, sellaisenaan tai vaikkapa riisin kera. Lisäksi ruoka sopii myös kasvissyöjille, koska siinä ei käytetä lainkaan lihaa. Resepti on Alex Mackayn Cooking in Provence -kirjasta, jossa itse auteur suosittelee tekemään kerralla reilun annoksen. Hän suosittelee syömään ratatouillea seuraavina päivinä esimerkiksi parmesaanin ja paistetun kananmunan kera tai tuoreen patongin päällä oliiviöljyllä maustettuna.

Ruoka maistui jo tuoreeltaan hyvältä, mutta maut vain paranivat seuraavana päivänä. Lämmitin ratatouillen kasarissa uudestaan ja kokosin annoksen lautaselle, johon päälle tuli parmesaanijuustoa ja paistettu kananmuna. Kannattaa kokeilla!

Seuraavan päivän herkkuannos

Valmis muhennos

Mainio ruokakirja

Ainekset (6 annosta):

• 2 sipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 1/2 dl neitsytoliiviöljyä
• 5 isoa tomaattia
• 2 kuivatettua appelsiininkuorta (ks. aiempi postaus)
• 1 kourallinen tuoretta timjamia
• 1 dl kasvislientä
• 2 isoa punaista paprikaa
• 1 iso munakoiso
• 2 isoa kesäkurpitsaa
• suolaa
• cayenne-pippuria
• fariinisokeria

Tärkeimmät ainesosat

Ensimmäinen satsi hautumassa

Valmistusohje:

1. Kuori ja paloittele sipulit isoiksi palasiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Poista tomaateista kova sisusosa pois ja paloittele. Poista paprikan siemenet ja kota pois ja paloittele isoiksi palasiksi.
2. Paloittele vielä munakoiso ja kesäkurpitsat isoiksi palasiksi.
3. Pehmennä sipuleita ja valkosipulia oliiviöljyssä noin 10 minuutin ajan ilman että ne ruskistuvat. Lisää pannulle tomaatit, kuivatetut appelsiinit ja timjami ja anna hautua pienellä lämmöllä.
4. Lämmitä toisella pannulla kolmasosa kasvisliemestä ja kuullota paprikoita noin viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla sekä lisää sekaan sipulit, valkosipuli ja tomaatit.
5. Puhdista toinen pannu ja kuullota erikseen munakoisot ja kesäkurpitsat.
6. Yhdistä lopulta kaikki ainekset ja anna hautua noin 30 minuutin verran. Ruoka on valmista silloin, kun kaikki vihannekset ovat pehmenneet mutta koossa.
7. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla.
8. Tarjoa sellaisenaan tai esimerkiksi riisin, perunoiden tai patongin kera.

Ratatouille

Ratatouille eli vapaasti suomennettuna kasvismuhennos on provencelaisen keittiön monipuolinen klassikko. Sitä voidaan syödä kuumana tai kylmänä, pääruokana tai lisukkeena, sellaisenaan tai vaikkapa riisin kera. Lisäksi ruoka sopii myös kasvissyöjille, koska siinä ei käytetä lainkaan lihaa. Resepti on Alex Mackayn Cooking in Provence -kirjasta, jossa itse auteur suosittelee tekemään kerralla reilun annoksen. Hän suosittelee syömään ratatouillea seuraavina päivinä esimerkiksi parmesaanin ja paistetun kananmunan kera tai tuoreen patongin päällä oliiviöljyllä maustettuna. Ruoka maistui jo tuoreeltaan hyvältä, joten seuraavaksi eli huomenna voisi testata parmesaani-kananmunaversiota.

Valmis muhennos

Mainio ruokakirja

Ainekset (6 annosta):

• 2 sipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 1/2 dl neitsytoliiviöljyä
• 5 isoa tomaattia
• 2 kuivatettua appelsiininkuorta (ks. aiempi postaus)
• 1 kourallinen tuoretta timjamia
• 1 dl kasvislientä
• 2 isoa punaista paprikaa
• 1 iso munakoiso
• 2 isoa kesäkurpitsaa
• suolaa
• cayenne-pippuria
• fariinisokeria

Tärkeimmät ainesosat

Ensimmäinen satsi hautumassa

Valmistusohje:

1. Kuori ja paloittele sipulit isoiksi palasiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Poista tomaateista kova sisusosa pois ja paloittele. Poista paprikan siemenet ja kota pois ja paloittele isoiksi palasiksi.
2. Paloittele vielä munakoiso ja kesäkurpitsat isoiksi palasiksi.
3. Pehmennä sipuleita ja valkosipulia oliiviöljyssä noin 10 minuutin ajan ilman että ne ruskistuvat. Lisää pannulle tomaatit, kuivatetut appelsiinit ja timjami ja anna hautua pienellä lämmöllä.
4. Lämmitä toisella pannulla kolmasosa kasvisliemestä ja kuullota paprikoita noin viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla sekä lisää sekaan sipulit, valkosipuli ja tomaatit.
5. Puhdista toinen pannu ja kuullota erikseen munakoisot ja kesäkurpitsat.
6. Yhdistä lopulta kaikki ainekset ja anna hautua noin 30 minuutin verran. Ruoka on valmista silloin, kun kaikki vihannekset ovat pehmenneet mutta koossa.
7. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla.
8. Tarjoa sellaisenaan tai esimerkiksi riisin, perunoiden tai patongin kera.

Naudan ulkofileepihvit ja fetatäytteiset suippopaprikat

Olen viime aikoina tykästynyt syömään kunnon pihvin kanssa pelkästään kevyehköjä vihanneksia tai juureksia esimerkiksi perunoiden ja kastikkeen sijasta. Nyt kokeiluvuorossa lisukkeena oli fetajuustolla täytetyt paprikat, jotka maistuivat hyvin pihvien kanssa. Kannattaa panostaa hyvään neitsytoliiviöljyyn, jolla saa kivasti makua paprikoihin. Ruoka-annos olisi kaivannut ehkä jotakin kevyttä vihreää salaattia kaveriksi, sillä nyt paksu pihvi ja fetatäytteiset paprikat olivat niin koostumukseltaan kuin maultaan tuhti paketti.

Ruokajuomana oli Thomas Barton Réserve Médoc vuodelta 2006. Bordeaux:n vasemmalta laidalta eli nimensä mukaisesti Médocin viinialueelta tuleva viini on sekoitus Cabernet sauvignonia ja Merlotia. Voimakas mutta tasapainoinen viini sopi hyvin yhteen pihvin kanssa, päällimmäisenä mieleen jäi mausteisuus, pyöreät tanniinit ja mukava kirsikkainen ja luumuinen hedelmäisyys.

Ainekset (4 annosta):

• 4 naudan ulkofileepihviä, à 200 g
• voita
• öljyä
• suolaa
• mustapippuria

Täytetyt paprikat:

• 2 punaista suippopaprikaa
• 150 g fetajuustoa
• Provencen yrttiseosta
• mustapippuria
• oliiviöljyä

Valmistusohje:

1. Ota pihvit huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Mausta reippaasti suolalla ja pippurilla.
2. Halkaise paprikat pitkittäin. Poista kanta ja siemenet. Voitele paprikan ulkopinnat oliiviöljyllä.
3. Pilko feta kuutioiksi. Täytä paprikat fetajuustolla ja mausta pippurilla sekä yrteillä. Kaada päälle reilusti oliiviöljyä.
4. Paista keskilämmöllä runsaassa öljyssä valurautapannulla kunnes paprikat ovat hieman pehmenneet.
5. Paista pihvejä noin kaksi ja puoli minuuttia per puoli.

Mansikka-raparperipavlova

Kesäloma alkoi ja sen kunniaksi tuli tehtyä aiemmin hyväksi havaittua mansikka-raparperipavlovaa (ks. juhannusmenu). Tätä ei voi kuin suositella, mahtavaa jälkiruokaa!

Raparperi-mansikkapavlova:

Ainekset:

• 4 valkuaista
• 200 g sokeria
• 2 tl maizenaa
• muutama tippa valkoviinietikkaa
• 3 tl vaniljasokeria

Hiilloke + vaahto:

• 500 g raparperia
• 500 g mansikoita
• sokeria
• loraus vettä
• 2 dl kermaa
• vaniljasokeria

Valmistusohje:

1. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri hiljalleen koko ajan vatkaten. Lisää jauhot, viinietikka ja vaniljasokeri varovasti käännellen. Levitä massa leivinpaperoidulle uunipellille halkaisijaltaan noin 20 senttiä pitkäksi tasaiseksi ympyräksi. Paista 150-asteisessa uunissa keskitasolla noin 50 minuuttia. 
2. Pilko raparperit. Laita raparperit, mansikat, sokeri ja vesi kattilaan ja keitä seos melkein mössöksi. Siivilöi hiilloke ja levitä marengin päälle.
3. Vatkaa kerma ja lisää makusi mukaan vaniljasokeria. Levitä mansikka-raparperihiillokkeen päälle.
4. Koristele kakku mansikoilla.