Olutarvio: Nøgne Ø Saison

Legendaarisen norjalaispanimon olut on osa Alkon kesän sesonkioluita. Saison on perinteinen belgialainen oluttyypi, jota on tehty alun perin paikallisille maanviljelijöille janojuomaksi. Tällä hetkellä Ilmatieteenlaitoksen virallinen mittausasema näytttää 30,4 asteen lukemia ja parvekkeen epävirallinen mittausasema 37,0 astetta varjossa, joten on sopiva aika testata tätä kesäistä janojuomaa.

Odotukset olutta kohtaan olivat melko kovat, sillä kuulun norjalaispanimon varauksettomiin ystäviin (ks. esimerkiksi tämä arvio). En muista maistelleeni koskaan yhtään huonoa tai edes kovin keskinkertaista panimon olutta eikä tämäkään kerta tuonut poikkeusta tilanteeseen. Olut kaatuu tuoppiin sumeana ja kullankeltaisena, vaahdoten reiluhkosti kuohkeaa beigeä vaahtoa. Pullon pohjalla on muuten jonkun verran hiivaa, joten kannattaa kaataa varovasti jos haluaa jättää hiivat pullon pohjalle.

Tuoksu on houkuttelevan hedelmäinen ja raikas, tosin aivan jääkaappikylmänä yllättävän kevyt. Oluen lämmitessä myös tuoksu voimistuu. Nenässä tuntuu kivasti myös pientä mausteisuutta ja hiivan tuulahdus. Maussa on pientä makeutta, mutta ylipäänsä maku kallistuu enemmän sitruksisen raikkauden puolelle kuivalla ja yrttimaisellä humaloinnilla höystettynä. Maku on keskitäyteläinen, pehmeä ja kaikin puolin hyvin miellyttävä. Suutuntuma kuohkea ja hitusen hapokas, mutta myös erittäin pehmeä ja maku kestää suussa riittävän pitkään. Loppua kohden ikenissä tuntuu myös mukavaa kipristelyä rapsakasta humaloinnista johtuen.

Olut on aika lailla täydellinen esimerkki loistavasta kesäoluesta. Se on tasapainoinen, raikas ja sammuttaa janon kesähelteellä. Negatiivisena puolena on jälleen kerran Alkon hinnoittelupolitiikka eli puolen litran pullolle tulee hintaa kuusi euroa ja yksi sentti. Tästäkin huolimatta olut päätynee toistekin ostoskorin pohjalle.

Pisteet:
Tuoksu 7/10 + Ulkonäkö 4/5 + Maku 8/10 + Suutuntuma 4/5 + Yleisvaikutelma 15/20 = Yhteensä 38/50

Karamellisoidut bataatit

Aasialaisen illan jälkiruokana oli karamellisoituja bataatteja, joiden resepti on peräisin Reseptitaivaan nettisivuilta. Itse pidän paistettujen bataattien mausta ja karamellisoitu kastike oli myös erittäin hyvää.

Ainekset (2 annosta):

• 500 g luomubataattia
• 1/2 dl luomuoliiviöljyä
• 3 rkl luomuruokosokeria
• 2 rkl luomusiirappia
• 2 rkl seesaminsiemeniä

Valmistusohje:

1. Kuori ja paloittele bataatit suupalan kokoisiksi.
2. Paista seesaminsiemeniä hetki paistinpannulla ja laita siemenet syrjään.
3. Paista bataatit kypsiksi öljyssä paistinpannulla. Lisää pari rkl vettä ja lisää sokeri. Lisää vielä siirappi siinä vaiheessa, kun sokeri alkaa kiehua ja karamellisoitua. Anna jäähtyä kymmenisen minuuttia.
4. Annostele lautasille ja koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Nikujaga

Aasialaishenkisen ruokaillan pääruokana oli japanilaista nikujagaa hieman sovellettuna. Tämänkin ruoan resepti on peräisin Reseptitaivaan nettisivuilta. Parasta annoksessa oli melkeinpä kastike, jossa itämaiset maut tulivat hyvin esiin. Nauta, sienet, perunat, herneet ja annoksen ulkomuoto toivat sitten enemmän mieleen suomalaiset ruoat. Tähän ruokaan olisi käynyt lisäkkeeksi myös nuudelit. Ruoka oli kuitenkin hyvää.

Ainekset (4 annosta):

• 400 g naudan paahtopaistia
• 100 g siitakesieniä
• 4 perunaa
• 200 g pakasteherneitä
• 2 isoa sipulia
• 2 dl Dashilientä
• 1 rkl ruskeaa sokeria
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 2 rkl miriniä
• 2 rkl soijaa
• öljyä

Valmistusohje:

1. Kuori ja lohko perunat ja sipulit. Suikaloi paisti.
2. Sekoittele mausteliemi dashista, sokerista, valkoviinietikasta ja mirinista.
3. Paista paistisuikaleisiin nopeasti väri. Mausta soijalla.
4. Laita kannelliseen uunivuokaan paistisuikaleet ja sienet. Kaada liemi ja pakasteherneet sekaan. Sekoita varovasti myös loput ainekset.
5. Paista nikujagaa kansi kiinni 225-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Rapusalaatti wasabisiirapilla

Aasialaishenkisen teemaillan avauksena eli alkupalana oli jokiravuista tehtyä rapusalaattia wasabisiirapilla. Resepti on peräisin Reseptitaivaan nettisivuilta ja osasin odottaa hyvänmakuista ruokaa, mutta lopputulos ylitti silti odotukset. Ruoassa oli tulisuutta rittävästi muttei liikaa ja maut olivat muutenkin reippaita mutta puhtaita. Tätä tulee varmasti tehtyä myös toistekin.

Ainekset (2 annosta):

• 150 g jokirapuja
• 1 dl majoneesia
• 1 pätkä purjoa
• 1/4 kurkku
• 1/2 hapan omena (esim. Granny Smith)
• 1/2 tillipuska
• valkopippuria
• suolaa

Kastike:

• 1/2 lime
• 2 rkl wasabia
• 1 rkl ruokosokeria

Valmistusohje:

1. Halkaise ja purista limen mehu kattilaan. Sekoita wasabi limen kanssa. Lämmitä pienellä lämmöllä. Seoksen höyrytessä lisää puolet sokerista. Sekoita ja anna jäähtyä.
2. Kuori, raasta siemenet pois ja paloittele kurkku ja omena pieniksi palasiksi. Hienonna lisäksi purjo ja puolet tillistä.
3. Mausta majoneesi ja yhdistä salaatin ainekset varovasti käännellen.
4. Koko annokset keoksi lautaselle ja koristele päältä lopulla tillillä. Pyöräytä lisäksi lusikalla wasabia annoksen ympärille.

Lehtipihvi ja varhaisperunat voi-sipulikastikkeessa

Arki-iltana ei jaksa välttämättä väkertää keittiössä montaa tuntia, joten näin alkukesästä toimiva ratkaisu on paistaa pihvi ja viritellä yksinkertainen voi-sipulikastike varhaisperunoille. Helppoa ja suussa sulavan hyvää.

Ainekset (2 annosta):

• 2 lehtipihviä naudan sisäfileestä, à 140 g
• voita
• öljyä
• suolaa
• pippuria
• 450 g varhaisperunoita (siikli)
• 150 g porkkanoita

Voi-sipulikastike:

• 100 g voita
• 3 kevätsipulia
• 1/2 dl vettä
• mustapippuria
• tilliä

Valmistusohje:

1. Keitä perunat suolatussa vedessä.
2. Kuori ja höyrytä porkkanat.
3. Valmista kastike. Sulata ensin voi kattilassa. Hienonna sipulit ja lisää voin sekaan. Kuullota kunnes sipuli on pehmennyt.
4. Lisää tilkka vettä. Anna kiehua hetken verran. Mausta pippurilla.
5. Paista pihvit voi-öljyseoksessa parisen minuttia molemmin puolin.
6. Kokoa annos lautaselle ja koristele tillillä.

Tulinen pyttipannu ja kinkku-kananmunaleipä

Pyttipannulla on turhaan maine "roskaruokana", sillä pienellä kekseliäisyydellä ja/tai laadukkaita ainesosia käyttämällä saa aikaan miltei mitä vain. Toki esimerkiksi tätä versiota pyttipannusta ei voi parhaalla tahdollakaan pitää erityisen terveellisenä sapuskana, mutta hyvää se ainakin oli. Ideana oli rakentaa pyttipannu tuoreiden varhaisperunoiden ja laadukkaan (ja lihaisen) makkaran ympärille unohtamatta tulisuutta. Perinteisen paistetun kananmunan sijaan päätin valmistaa yksinkertaisen leivän paistetun kananmunan kera.

Ainekset (4 annosta):

• 400 g varhaisperunoita
• 400 g Chef Wotkinin bierwurstia
• 100 g chorizoa
• 1/2 chili
• 4 kevätsipulia
• rypsiöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Leipä:

• 4 täysjyväleipää
• 4 palaa paksua savukinkkua
• 4 isoa palaa Emmental Mustaleimaa
• 4 kananmunaa
• suolaa
• pippuria
• oliiviöljyä

Lisäksi:

• 6 tomaattia

Valmistusohje:

1. Pese varhaisperunat ja keitä suolavedessä. Anna jäähtyä.
2. Pilko makkarat, perunat, kevätsipulit ja chili. Kuullota sipulit oliiviöljyssä ja lisää makkarat pannulle. Paista makkarat ja lisää sitten pannulle perunat ja lopuksi chili. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla.
3. Paista leivät ja kananmunat oliiviöljyssä paistinpannulla. Lisää lopuksi vielä kinkku ja juusto leivän päälle paistinpannulle ja anna lämmitä pari minuuttia. Lisää lopuksi kananmuna leivän päälle. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Kokoa annos pyttipannusta, leivästä ja tomaateista.

Artisokka-herkkusienipitsa, kinkku-herkkusienipitsa ja hedelmäinen vihersalaatti

Tein parin kuukauden tauon jälkeen jälleen pitsaa ja kokeilin toistamiseen Jamie Oliverin reseptiä pitsapohjan suhteen. Tämän kerran jälkeen uskaltaisin väittää, että tämä ohje on toistaiseksi parasta mitä olen saanut kotioloissa aikaan. Durum- ja puolikarkeista vehnäjauhoista saa kaulittua ohuen taikinan ja folion päällä paistettuna pohjasta tulee yllättävän rapea. Parempaan lopputulokseen saattaisi päästä hankkimalla talouteen pitsakiven, mutta ei tämä ole lainkaan huono vaihtoehto, varsinkin jos haluaa säästää kaappitilaa.

Ohjeen mukaan tehtynä saa aikaiseksi kaksi noin uunipellin kokoista pitsaa itse tehtyine tomaattikastikkeineen, johon kannattaa panostaa hieman aikaa. Panostus kun maistuu myös lautasella. Tein tällä kertaa toisesta kasvisversion, johon laitoin artisokan sydämiä, aurinkokuivattuja tomaatteja, tuoreita herkkusieniä ja punasipulia. Lihaversioon tuli niin ikään herkkusieniä ja lisäksi parmankinkkua ja grillattua paprikaa. Lisäksi lisukkeena oli hedelmäistä vihersalaattia. Hyvää oli!

Ainekset:
Pitsapohja:

• 3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• 4 1/2 dl durum-vehnäjauhoja
• suolaa
• 3 dl kädenlämpöistä vettä
• 3 tl sokeria
• 7 g kuivahiivaa

Tomaattikastike:

• 500 g luomutomaattimurskaa
• 1 salottisipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl tuoretta oreganoa
• 2 rkl tuoretta basilikaa
• 1 tl mustapippuria
• suolaa
• sokeria

Kasvispitsa:

• tomaattikastiketta
• latva-artisokan sydämiä
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• punasipuli
• tuoreita jättiherkkusieniä
• emmental-juustoa

Kinkkupitsa:

• tomaattikastiketta
• parmankinkkua
• tuoreita jättiherkkusieniä
• grillattua paprikaa
• emmental-juustoa

Hedelmäinen vihersalaatti:

• ananasta
• mandariinia
• jääsalaattia
• kirsikkatomaatteja
• kurkkua
• persiljaa

Salaatinkastike:

• ananasmehua
• sokerimandariinimehua
• oliiviöljyä
• sitruunapippuria
• suolaa
• chiliä

Valmistusohje:

1. Tee ensin pitsataikina. Mittaa jauhot ja suola isoon astiaan ja tee keskelle kuoppa. Sekoita hiiva ja vesi erillisessä astiassa ja kaada kuoppaan. Ala pyörittämään taikinaa keskeltä sivulle. Siirrä taikina esimerkiksi pöydälle ja pyöritä käsin, kunnes taikina on pyöreä ja kimmoisa. Anna nousta noin vartin verran pyyhkeen alla. Esilämmitä uuni 250-asteiseksi.
2. Valmista sitten salaatti. Valuta mehu pois (ja ota talteen) ananaksesta ja mandariinista. Halkaise kirsikkatomaatit ja revi jääsalaatti pariin osaan. Paloittele kurkku ja silppua persilja. Yhdistä ainekset.
3. Sekoita ananasmehu, sokerimandariinimehu ja oliiviöljy keskenään sekä lisää sekaan sitruunapippuria, suolaa ja chilimaustetta/tuoretta chiliä. Kaada kastike salaatin sekaan ja sekoita varovasti. 
4. Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse uunipellin kokoiseksi. Nosta taikinat uuniritilälle folion päälle. Levitä tomaattikastike tasaisesti taikinan päälle. Lisää haluamasi täytteet. Raasta vielä lopuksi päälle juustoa. Paista uunissa 10 minuuttia.

Kesäinen raparperipaistos

Italialaishenkisen possun jälkeen makuaistit kaipasivat jotakin makeaa, joten tarjolla olevista aineksista piti improvisoida jotakin herkkua. Kätköistä löytyi raparperia, kuohukermaa ja pavlovasta (ks. resepti) jäänyttä sokerista mansikkaraparperimehua, joten näiden pohjalta alkoi virittely. Raparperi tuo mukavasti kirpeyttä ja kuohukerma sekä mehu makeutta, mutta ruoka kaipasi myös jotakin suolaista. Tämä korjaantui tekemällä kaurapaistosta kaurahiutaleista, hunajasta ja voista. Näistä palasista syntyi mahtava jälkiruoka.

Ainekset:

• raparperia
• sokeria
• vettä
• mansikkaraparperimehua
• kuohukermaa
• kaurahiutaleita
• hunajaa
• voita

Valmistusohje:

1. Paista raparperi paistinpannulla/kattilassa lisäten sekaan sokeria ja tarvittaessa hieman vettä. Raparperit saavat muuttua melkein mössöksi.
2. Paista kaurahiutaleet voissa paistinpannulla. Lisää sekaan hunajaa ja sokeria maun mukaan.
3. Vatkaa kuohukerma.
4. Tee annos kokoamalla ainesosat kerroksittain järjestyksessä raparperi - kaurapaistos - mehu - kermavaahto. Koristele vielä ripottele päälle muutama tippa mehua.

Arista al Latte eli possua maidossa italialaisittain

Possua tulee tehtyä melko harvoin, mutta nyt kokeiluvuorossa oli possua italialaisittain. Ruoka on todella simppeli tehdä. Tarvitaan vain kilo possua, maitoa, hieman perusmausteita, öljyä ja valkosipulia sekä puolitoista aikaa. Possu onnistui hyvin, sillä liha oli riittävän mureaa ja makua piisasi kivasti. Maidosta sai tehtyä myös helpon ja hyvän kastikkeen. Tällä kertaa lisukkeina oli penne-pastaa, johon sekoitin kastikkeen sekä aiemmin itsetehtyjä uunikuivattuja tomaatteja (ks. aiempi postaus). Tätä tulee varmasti tehtyä toistekin.

Valmis annos

Ainekset (4 annosta):

• 1 kg possun ulkofilettä
• 1 l täysmaitoa
• 6 valkosipulinkynttä
• suolaa
• pippuria
• rosmariinia
• oliiviöljyä

Lisäksi:

• 500 g penne-pastaa
• Uunikuivattuja tomaatteja

Possu ennen paistamista ja keittämistä

Valmistusohje:

1. Ota possu lämpiämään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista.
2. Tee fileeseen kuusi reikää eri puolille. Laita kuhunkin reikään yksi valkosipulinkynsi sekä suola-pippuriseosta.
3. Sido liha narulla ympäriinsä. Pyörittele liha kauttaltaan suola-pippuriseoksella.
4. Paista possu paistinpannulla/kasarissa oliiviöljyssä noin 20 minuuttia filettä välillä pyöritellen.
5. Lisää maito (liha tulisi peittyä maidon alle) ja paista ilman kantta noin tunnin verran. Lisää maidon sekaan hieman rosmariinia. Käännä possua muutamaan kertaan tänä aikana.
6. Valmista maidosta kastike keittämällä se kasaan. Muista siivilöidä kastikepohja ennen keittämistä. Anna possun vetäytyä kastikkeenteon ajan esimerkiksi leikkuulaidalla.
7. Tarjoa esimerkiksi pastan tai perunoiden kanssa.

Ja paistamisen jälkeen

Kermainen mansikka-jälkiruoka

Kaappien kätköistä löytyneistä ruoista sai aikaiseksi mainion illallisen kruunaavan jälkiruoan, joka toimii myös herkkusuiden välipalana. Ruoka valmistuu noin viidessä minuutissa ja on äärettömän helppo tehdä.

Ainekset (4 annosta):

• 2,5 dl kuohukermaa
• 125 g ricotta-juustoa
• 2 rkl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 50 g amaretti-keksejä
• 250 g mansikoita

Valmistusohje:

1. Vaahdota kerma ja lisää sekaan ricotta-juusto. Lisää sokeria ja vaniljasokeria makusi mukaan. Murskaa keksit ja lisää varovasti sekoittaen.
2. Halkaiset mansikat pituussuunnassa ja sekoita suurin osa mansikoista varovasti sekaan. Jätä muutama mansikka koristeeksi.