Munakoisopaistos

Tämä ruoka on yhdistelmä kahta aiemmin blogissa tehtyä eli melanzane alla parmigianaa ja pestoa. Nyt ruokaa tuli nautittua yksinkertaisesti tuoreen patongin ja italialaisen punaviinin kera, ja loput seuraavana päivänä jo hieman kuivahtaneen patongin kera. Seuraavana päivänä maut ovat tämänkaltaisessa ruoassa miltei paremmat kuin tuoreeltaan ja kuivahtaneen leivän voi käyttää oikein hyvin dippaamalla sitä paistoksessa, jolloin leivän saa käytettyä kätevästi.

Ainekset:

• 1 iso munakoiso
• 500 g tomaattimurskaa
• 250 g mozzarellaa
• 1/2 solovalkosipuli
• oliiviöljyä
• tuoretta basilikaa
• meiramia
• chilijauhetta
• suolaa
• mustapippuria
• raastettua juustoa (esim. parmesaani)

Pesto:

• 1 ruukku basilikaa
• 2 valkosipulin kynttä
• 50 g parmesaania
• 1/2 dl oliiviöljyä

Valmistusohje:

1. Viipaloi munakoisot ja levitä ne leivinpaperin päälle. Itketä munakoisoja ripottelemalla niiden päälle suolaa.
2. Esilämmitä uuni 200-asteiseksi.
3. Valmista tomaattikastike. Kuumenna oliiviöljy ja lisää pannulle tomaattimurska. Murskaa valkosipuli ja lisää sekaan. Mausta meiramilla ja chilillä. Lisää vielä lopuksi reilusti hienonnettua basilikaa ja hieman suolaa ja pippuria.
4. Valmista kastikkeen valmistuessa pesto. Pese ja hienonna basilika ja valkosipuli. Laita molemmat yleiskoneeseen ja lisää joukkoon myös parmesaani. Jauha tasaiseksi. Lisää lopuksi öljy nauhana sekaan.
5. Aloita uunivuoan täyttäminen laittamalla pohjalla ohut kerros tomaattimurskaa. Laita sitten ensimmäinen kerros munakoisoja, jonka päälle puolestaan viipaloitua mozzarellaa, pestoa ja tuoreita basilikan lehtiä. Jatka kokoamalla samalla tavalla kaikki ainekset vuokaan. Päällimmäiseksi kerrokseksi tulee jättää tomaattimurskaa. Viimeistele vuoka lisäämällä päälle vielä raastettua juustoa.
6. Paista uunissa noin 40-50 minuuttia eli kunnes munakoisot ovat pehmenneet riittävästi ja juusto ei ole palanut. Koristele vuoka tuoreilla basilikan lehdillä.